- 1 Kg de choucroute crue

- 3 belles pommes de terre

- 1 palette fraîche ( ou jarret, rouelle... )

- 200 g de lardons fumés

- 1 saucisse fumée ( Montbéliard, Morteaux... )

- autres viandes de votre choix

- 200 g de saindoux

- grains de genièvre

- 25 cl de vin blanc d'Alsace ( au choix, ou cidre, bière, champagne... )

- 1 morceau de couenne

- 2 os à moëlle

- sel

- poivre du moulin

Lavez à plusieurs reprise la choucroute

jusqu'à l'obtention d'une eau claire

Coupez la couenne aux dimensions du fond de la cocotte

Mettre la couenne au fond de la cocotte

côté gras au dessus

Disposez une 1ère couche de choucroute, salez

poivrez, mettre des lardons, des grains de genièvre

et 3 morceaux de saindoux

Répétez l'opération 2 fois

Arrosez de vin blanc

Couvrez et laissez cuire à feu vif jusqu'à la fonte

complète du saindoux

Baissez le feu ( Th 2 ), mélangez bien la choucroute

Laissez mijoter au moins 4 H, en mélangeant la choucroute

environ toutes les 1/2 H

1 H avant la fin de cuisson, mettre la palette au milieu

de la choucroute

40 mn avant la fin de cuisson, ajoutez le reste de la viande,

les pommes de terre coupées en 4 et les os à moëlle