Rat goûtant ( cuisine d'entretien pour petits bedons )

Recettes de cuisine familiale simples avec photos. Que des produits frais. Anti régime, plutôt calorique ! On ne vit qu'une fois, alors autant en profiter !

15 janvier 2021

Escalope de Veau à la crème et Champignons

 

Anim titre

 

C 2

Difficulté 1

 

 

 

 

Marché

 

 

 

 

- 1 escalope de veau par invité

- Champignons

- crème fraîche

- beurre

- sel

- poivre du moulin

 

Marche

 

Ustensiles

 

 

 

 1 poêle

 

Preparation

 

 

 

 

 Nettoyez et émincez les champignons si ils sont frais

 

Realisation

 

 

 

Faire fondre le beurre dans la poêle et y faire revenir les escalopes des 2 côtés, salez et poivrez.

Quand c'est fait, retirez les escalopes et réservez-les.

Nettoyer la poêle avec du papier absorbant.Refaire fondre du beurre dedans.

Versez les champignons, salez et poivrez.

Laisser-les cuire 2 à 3 mn, puis baissez le feu.

Ajoutez alors la crème fraîche et mélangez bien.

Remettre les escalopes.

 

Rea 1

Rea 2

Rea 3

Rea 4

Rea 5

 

Cuisson

 

 

 

 

Laisez mijoter quelques minutes en les retournant de temps à autre

 

Anim astuces

 

 

 

 

Avec des champignons frais c'est meilleur, j'en avais pas, donc pris des conserves.

Vous pouvez ajouter du curry, moutarde, paprika ou autres condiments suivant vos goûts.

 

A table

 

Assiette

 

Regalez

Miam 1

5

6

 


14 janvier 2021

Gâteau à l'huile

 

Anim titre

 

C 1

Difficulté 1

 

 

 

 

Marché

 

 

 

 Pour 10 ramequins

 

- 3 oeufs + 2

- 260 g de farine ( si possible T65 )

- 260 g de sucre

- 2 sachets de sucre vanillé

- 1 sachet de levure

- 20 cl d'huile

- amandes effilées

 

Marche 1

Marche 2

Marche 3

Marche 4

 

Ustensiles

 

 

 

2 saladiers

1 fouet

1 batteur électrique

Ramequins

 

Preparation

 

 

 

Séparez les blancs des jaunes de 2 oeufs

Pesez tous les ingrédients

 

Realisation

 

 

 

Battre les blancs en neige avec un peu de sucre glace

Battre les oeufs en omelette

Versez tous les ingrédients dans un saladier

Mélangez bien tout ça

Ensuite ajoutez les blancs en neige et mélangez délicatement la préparation

Couvrez et laissez reposer 1 H

Préchauffez le four à 200°

Déposez de la pâte dans les ramequins

 

Rea 1

Rea 2

Rea 3

Rea 4

Rea 5

Rea 6

Rea 7

Rea 8

Rea 9

Prepa

 

Cuisson

 

 

 

 Laissez cuire environ 40 mn

 

Anim astuces

 

 

 

 

!!! Alcool avec modération !!! 

 

Vous pouvez mettre un peu de fleur d'oranger ou autre alcool de votre choix

 

A table

 

Assiette 1

Assiette 2

 

Regalez

Miam 2

5

6

 

 

13 janvier 2021

Œufs mimosa aux crevettes

 

Anim titre

 

Difficulté 1

C 1

 

 

 

 

Marché

 

 

 

 

- 1 oeuf par invité

- 1 crevette rose par oeuf pour la mayonnaise

- 2 petites crevettes roses par oeuf dur

- 1 oeuf ( pour la mayonnaise )

- ciboulette

- 1 CàC de moutarde

- huile

- salade ( pour la déco )

- sel

- poivre du moulin

 

Marche 1

Marche 2

Marche 3

 

 

Ustensiles

 

 

 

 

1 casserole

1 batteur électrique ( pour mayonnaise )

1 bol ( pour mayonnaise )

 

Preparation

 

 

 

 

Mettre les oeufs dans une casserole, remplir d'eau pour recouvrir les oeufs.

Laisser cuire 9 mn à partir de l'ébullition.

Séparez le blanc du jaune d'oeuf.

Réservez le jaune.

Ecalez les oeufs refroidis.

Ciselez finement la ciboulette si elle est fraîche.

Décortiquez les crevettes et les hacher très finement.

Réservez 2 crevettes décortiquées avec la queue par oeuf dur.

 

Rea 2

 

Realisation

 

 

 

 

Réalisez une mayonnaise avec le jaune d'oeuf et la moutarde dans un bol, salez et poivrez.

Ajoutez-y la ciboulette et les crevettes.

Mélangez bien tout ça.

Coupez en 2 les oeufs durs dans la longueur.

Retirez les jaunes.

Emiettez-les avec une fourchette, puis ajoutez-les dans la mayonnaise.

Mélangez tout ça.

Mettre la mayonnaise généreusement dans les blancs d'oeufs.

Déposer une crevette rose avec la queue sur chaque oeuf.

Les mettre au réfrigérateur avant de servir.

Au moment de servir, mettre un peu de salade dans chaque assiette et y mettre dessus les oeufs.

Dispersez un peu de jaune d'oeuf autour des oeufs et quelques crevettes roses.

 

Rea 4

Rea 1

Rea 3

Rea 5

Rea 6

 

Cuisson

 

 

 

 

Aucune cuisson à part les oeufs.

 

Anim astuces

 

 

 

 

Vous pouvez ajouter des condiments dans la mayonnaise ( curry, paprika, etc... )

Si le coeur vous en dit, remplacez les blancs d'oeufs par des petites tomates en grappe.

Pourquoi pas les 2, ça fera une entrée plus gourmande.

Voire aussi avec avocat.

Pour un met plus raffiné, remplacez les crevettes par des langoustines ou de la chair de pince de crabe.

N'oubliez pas de décorer avec un peu de salade.

  

1

 

Pret

 

2

3

Miam 2

5

6

 

12 janvier 2021

Cailles sauce Foie gras et Marsala

 

Anim titre

 

C 3

Difficulté 1

 

 

 

 

 

Marché

 

 

 

 

Pour la sauce :

Les quantités des ingrédients sont fonction de la quantité de sauce désirée.

 

- Foie gras

- crème fraîche

- fond de veau

- farine

- Malaga ( ou Porto, Marsala )

- 1 oeuf

- sel

- poivre du moulin

 

Marche 1

Marche 2

Marche 3

 

 Pour les cailles :

 

- 2 cailles par invité

- 2 lamelles de poitrine fumée par caille

- champignons

- raisins secs

- beurre

- sel

- poivre du moulin

 

Marche 4

Marche 5

Marche 6

 

 

Ustensiles

 

 

 

 

1 casserole pour le bouillon

1 casserole pour la sauce

1 fouet

1 sauteuse

 

Preparation

 

 

 

 

Faire tremper les raisins secs dans le Malaga.

Séparez le blanc du jaune d'oeuf et réservez le jaune

Epluchez et émincez les échalotes

Lavez les champignons et les émincer

Préparez le bouillon.

 

Realisation

 

 

 

 

Enrobez les cailles avec les lamelles de poitrine fumée.

Faire fondre le beurre dans la sauteuse.

Faites revenir les cailles de tous les côtés.

Salez et poivrez, ajoutez les échalotes.

Ajoutez un peu d'eau.

Couvrez

 

Prepa 2

 

La sauce :

 

Faire fondre le beurre dans une casserole

 

Ajoutez alors la farine et mélangez bien

 

Laissez cuire environ 2 mn à feu doux

 

Versez le bouillon petit à petit sur le roux tout en remuant

 

Ajoutez alors le Marsala et la crème fraîche

 

Mélangez bien tout ça

 

Puis incorporez le jaune d'œuf et mélangez bien et vite pour éviter que le jaune d'œuf ne cuise

 

Il sert juste qu'à lier la sauce.

Réservez au chaud

 

 

Rea 1

Rea 2

Rea 3

 

 

Cuisson

 

 

 

 

 Laissez cuire les cailles à feu doux environ 40 mn en les retournant de temps en temps.

Ajoutez les raisins et les champignons 20 mn avant la fin de la cuisson.

 

Rea 1

Rea 2

 

 

Anim astuces

 

 

 

 

!!! Alcool avec modération !!!

 

L'alcool est suivant vos goûts soit :

Porto, Marsala ou Malaga 

 

1

 

Rea 3

 

Regalez

 

4-1

5

6

 

  

Anim titre

  

Quand vous servez des huîtres ( creuses de préférence ), des coquilles St. Jacques ou des oursins, gardez les coquilles et les couvercles, les passer sous l'eau chaude et les essuyer.

Idem pour les carapaces de tourteaux.

Elles pourront vous servir pour faire des verrines pour l'apéro ou pour des entrées, voire même des plats pour les carapaces de tourteaux.

Avec les couvercles d'huîtres, vous pouvez vous en servir pour faire des sous-couverts

Avec les couvercles de St. Jacques, si ils sont bien plats, vous pouvez vous en servir comme sous-verres.

 

A table

 

Coquilles

 

Regalez

 

 

 


11 janvier 2021

Œufs de Cailles en gelée

 

Œufs de Caille en gelée

 

C 1Difficulté 1

 

 

 

 

Marché

 

 

 

 

Pour 8 oeufs en gelée :

 

- 8 moules en plastique

- 16 oeufs de cailles ( + 3 en cas de casse à l'écaillage )

- 8 petites feuilles de persil plat

- 16 petites asperges

- 16 petites queues d'écrevisses

- 16 petits losanges de poivron ( rouge et vert )

- 8 morceaux de saumon fumé ( ou truite fumée ou jambon )

- 2 sachets de gelée

- 4 CàS de Madère

- gros sel

 

Marche 1

Marche 2 

Marche 3

 

Ustensiles

 

 

 

 

Moules en plastique

1 casserole

   

Preparation

 

 

 

 

Préparez les 16 losanges de poivrons ( pas trop grands )

Préparez les 8 queues d'écrevisses

Lavez et coupez 8 feuilles de persil plat

Découpez 8 morceaux ovales de saumon fumé, aux dimensions des moules

Égouttez, rincez les asperges et réservez 16 têtes

Mettre de l'eau froide dans un saladier avec des glaçons

Préparez la gelée comme indiqué sur le paquet, ajoutez-y le Madère, puis laissez-la refroidir

 

Rea 2

Rea 3

 

Realisation

 

 

 

 

Faites bouillir de l'eau salée dans une casserole

Plongez-y les oeufs et laissez cuire 1 mn 30, pas plus !

Les mettre ensuite dans le saladier d'eau froide pour arrêter la cuisson et réservez

 

Quand la gelée est froide :

 

Prenez les moules, et versez dedans environ 3 mm de gelée ( soit, 1 CàS 1/2 )

Mettre au réfrigérateur le temps que la gelée durcisse, soit environ 15 mn

Disposez ensuite une feuille de persil et 2 losanges de poivron ( 1 rouge et 1 vert ), couvrez juste de gelée et remettre au réfrigérateur pour durcir la gelée

 

Pendant ce temps :

 

Ecalez les oeufs délicatement, ils sont très fragiles ( pour vous faciliter la tâche, cassez l'écaille de toute part entre vos doigts )

Ensuite, mettre les 2 pointes d'asperge, les queues d'écrevisse et les 2 oeufs, couvrir de gelée et encore un passage au réfrigérateur pour durcir la gelée

Dernière étape, mettre la tranche de saumon fumé et finir de remplir les moules de gelée à raz bord

Remettre au réfrigérateur au moins 2 H

 

Rea 4

Rea 5

Rea 6

Rea 7

Rea 8

 

Anim astuces

 

 

 

 

Pour démouler les oeufs :

 

Avec une lame de couteau, passez entre la gelée et le moule délicatement tout le tour pour faire entrer l'air

Puis avec vos doigts, appuyez légèrement sur tout le tour du fond jusqu'à ce que l'air soit entré

Posez sur l'assiette et démoulez

 

  

Assiette

  

Regalez

            

4

5

6

 

Mise en bouche par : miammarc à 16:11 - - - Ajoutez votre grain de sel ici ! [0]

09 janvier 2021

Sauce au Foie gras et Marsala

 

Anim titre

 

C 3

Difficulté 1

 

 

 

 

 

Marché

 

 

 

Les quantités des ingrédients sont fonction de la quantité de sauce désirée.

 

- Foie gras

- crème fraîche

- fond de veau

- farine

- Malaga ( ou Porto, Marsala, Madère )

- sel

- poivre du moulin

 

Marche 1

Marche 2

Marche 3

 

Ustensiles

 

 

 

 

casserole pour le bouillon

1 casserole pour la sauce

1 fouet

 

Preparation

 

 

 

 

 Préparez le bouillon avec le fond de veau

 

Prepa 1

 

Realisation

 

 

 

 

 

La sauce :

 

Faire fondre le beurre dans une casserole

Ajoutez alors la farine et mélangez bien

Laissez cuire environ 2 mn à feu doux

Versez le bouillon petit à petit sur le roux tout en remuant

Ajoutez alors le Marsala, le foie gras et la crème fraîche

Mélangez bien tout ça

Puis incorporez le jaune d'œuf et mélangez bien et vite pour éviter que le jaune d'œuf ne cuise

Il sert juste qu'à lier la sauce.

 

Rea 1

Rea 2

Rea 3

 

Cuisson

 

 

 

 Laissez mijoter à feu doux sans vous arrêter de mélanger, afin que le foie gras soit complètement fondu.

 

Anim astuces

 

 

 

 

!!! Alcool avec modération !!!

 

L'alcool est suivant vos goûts soit :

Porto, Marsala ou Malaga 

 

1

 

Rea 3

 

Regalez

3

4-1

5

6

 

17 décembre 2020

Sauce blanche

 

Anim titre

 

Difficulté 1

C 1

 

 

 

 

 

Marche

 

 

 

 

- 1 cube de bouillon de poule ( ou autre )

- 1 brin de thym

- 1 feuille de laurier

- 2 oeufs

- 3 CàS de farine

- 25 g de beurre

- 1 CàS de moutarde à l'ancienne

- sel

- poivre du moulin

 

Marche 1

Marche 2

  

Ustensiles

 

 

 

 

1 petite casserole ( pour le bouillon )

1 moyenne casserole ( pour la sauce )

1 fouet

 

Preparation

 

 

 

 

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs

Réservez les jaunes

Préparez le bouillon

 

Prepa 1

Prepa 2

 

Realisation

 

 

 

 

Faire fondre le beurre dans la moyenne casserole

Ajoutez la farine

Sur feu doux, mélangez bien pour faire le roux

Laissez cuire environ 2 mn

Ajoutez le bouillon petit à petit en remuant sans arrêt

Ensuite mettre la moutarde et les jaunes d'oeufs, poivrez sans cesser de remuer

Goûtez la sauce et rectifier l'assaisonnement si besoin

 

Rea 1

Rea 2

Rea 3

 

Cuisson

 

 

 

 

Laissez cuire quelques mn en remuant de temps en temps

Si la sauce est trop épaisse à votre goût, ajoutez du bouillon

 

Cuisson 1

 

Anim astuces

 

 

 

 

Vous pouvez remplacer la moutarde à l'ancienne par de la moutarde normale, voire moutarde épicée

Par contre vous n'êtes pas obligé d'en mettre

C'est la même sauce pour la béchamel, en remplaçant le bouillon par du lait

 

1

 

Cuisson 1

 

2

3

4

5

6

 

06 décembre 2020

Gratin de pâtes aux crevettes roses

 

Anim titre

 

Difficulté 1

C 1

 

 

 

 

Marche

 

 

 

 

- pâtes

- 6 crevettes roses par invité

- fromage râpé

- beurre

- gros sel

- poivre du moulin

 

Marche 1

Marche 2

 

Ustensiles

 

 

 

 

1 casserole

1 plat à gratin

 

Preparation

 

 

 

 

Décortiquez les crevettes et les couper en 2

 

Prepa 1

 

Realisationj

 

 

 

 

Faire bouillir de l'eau dans une casserole, salez.

Temps de cuisson indiqué sur le paquet.

Préchauffez le four à 200°.

Egouttez les pâtes, les remettre dans la casserole, y verser les crevettes, poivrez et mélangez.

Mettre du beurre dans le plat à gratin.

Versez la moitié des pâtes dans le plat.

Couvrir de fromage râpé.

Mettre le reste des pâtes et couvrir de fromage.

Mettre au four.

 

Rea 1

Rea 2

Rea 4

 

Cuisson

 

 

 

 

Faire cuire 40 mn.

 

Anim astuces

 

 

 

 

Prenez les pâtes de votre choix.

Perso j'ai pris des nouilles.

 

1

 

Pret

 

2

3

4-1

5

6

 

04 décembre 2020

Lapin sauce au vin blanc

 

Anim titre

 

Difficulté 1

C 2

 

 

 

 

Marche

 

 

 

 

- 1 morceau de lapin par invité ( selon les goûts de chacun )

- champignons noirs ( ou autres suivant vos goûts )

- 1 verre de vin blanc

- 5 cl de whisky

- lard gras ou 2 CàS d'huile d'olive ou saindoux ( huile si vous n'avez pas de lard gras

ou saindoux si vous avez )

- 1 cube de bouillon de volaille ( ou autre )

- 1 échalote

- 1 CàS de farine

- sel

- poivre du moulin

 

Marche 1

Marche 2

Marche 3

Marche 3

Marche 2

 

Ustensiles

 

 

 

 

1 casserole ( pour le bouillon )

1 sauteuse

 

Preparation

 

 

 

 

Préparez le bouillon.

Goutez pour voir si il est salé ou pas.

Si salé, ne salez pas le lapin.

Epluchez l'échalote et l'émincer.

 

Prepa 1

Prepa 2

 

Realisation

 

 

 

 

Faire fondre le lard gras ( à feu doux ) ou chauffer l'huile dans la sauteuse ou saindoux.

Y faire revenir les morceaux de lapin.

Salez ( si bouillon pas salé ) et poivrez des 2 côtés

Puis ajoutez l'échalote.

Faites flamber.

Retirez le lapin et réserver.

Ajoutez la farine et mélangez.

Y verser le vin et laissez réduire.

Remettre le lapin et verser un peu de bouillon.

Mélangez.

Couvrez.

 

Rea 1

Rea 2

Rea 3

Rea 4

Rea 5

Rea 6

Rea 8

Rea 9

Rea 10

Rea 11

 

 

Cuisson

 

 

 

 

Laissez mijoter environ 45 mn à feu doux en retournant les morceaux de lapin de temps en temps.

1/4 H avant fin de cuisson, ajoutez les champignons.

 

Coisson 1

Coisson 2

Coisson 3

 

Anim astuces

 

 

 

 

 !!! Alcool avec modération !!!

 

Le lard gras est mieux pour le goût que l'huile ou le sandoux.

Vous pouvez ajouter de la moutarde, crème fraîche, curry ou tout autre condiments dans la sauce.

Pour les légumes, riz, pâtes, pommes vapeur, haricots verts, etc suivant vos envies.

 

1

 

Pret

 

2

3

4-1

5

6