Rat goûtant ( cuisine d'entretien pour petits bedons )

Recettes de cuisine familiale simples avec photos. Que des produits frais. Anti régime, plutôt calorique ! On ne vit qu'une fois, alors autant en profiter !

13 avril 2021

Sauce aux poivres vert et noir

 

Anim titre

 

C 1

Difficulté 1

 

 

 

 

Marché

 

 

 

 

Quantités des ingrédients selon vos besoins

Les quantités indiquées sont faites pour 6 petits ramequins en alu

 

- environ 50 g de beurre

- 50 g de farine

- 1 oeuf

- 3 CàS de poivre vert et noir en grain

- 1 cube de bouillon de boeuf

- 1 pot de crème fraîche

- 75 cl d'eau

 

Marche 1

Marche 2

 

Ustensiles

 

 

 

 

Petits ramequins ( 1 par invité )

2 petites casseroles

1 pilon

1 fouet

 

Preparation

 

 

 

 

Ecrasez grossièrement les poivres dans un pilon

Séparez le blanc du jaune de l'oeuf, réservez le jaune

Préparez le bouillon de boeuf

 

Prepa 1

 

Realisation

 

 

 

 

Faire fondre le beurre dans une casserole, y ajouter la farine puis mélangez bien pour faire un roux

Versez le bouillon petit à petit tout en remuant afin d'obtenir une sauce ni trop liquide ni trop épaisse

Quand vous avez obtenu la consistance et la quantité désirées, ajoutez le jaune d'oeuf en remuant bien

Ajoutez alors la crème fraîche et les poivres

Mélangez bien

 

Rea 1

Rea 2

 

Cuisson

 

 

 

 

 Laissez mijoter environ 10 mn à feu doux en remuant de temps en temps

 

Cuisson 1

 

Anim astuces

 

 

 

 

Servir chaud

 

1

 

Pret

 

2

3

4

5

6

 

Mise en bouche par : miammarc à 14:46 - Sauces - - - Ajoutez votre grain de sel ici ! [0]
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12 avril 2021

Lapin aux olives

 

Anim titre

 

 

Anim B

 

 

 

 

J'ai mis 2 symboles € car le lapin est un peu cher.

Préparation un peu longue.

Recette pouvant repousser les débutants au 1er abord.

 

DC 12

 

 

 

 

Anim marche

 

 

 

- 1 morceau de lapin par invité

- 20 cl de vin blanc

- 1 quinzaine d'olives dénoyautées ( vertes, noires ou les 2 )

- 2 CàS d'huile d'olive

- 1 petite boîte de coulis de tomate ( 200 g )

- 2 CàS de farine

- champignons bruns

- 1 belle échalote

- 2 gousses d'ail

- 3 brins de persil

- 1 brin de thym

- 1 brin de romarin

- 2 feuilles de laurier

- 1 cube de bouillon de pot au feu ( ou autre )

- 1 cube de bouillon de légumes

- sel

- poivre du moulin

 

Anim marche

 

Anim ustensiles

 

 

 

1 sauteuse pour le lapin.

1 petite casserole pour le bouillon.

1 cuillère en bois pour ne pas rayer le fond de la sauteuse.

 

Anim ustensiles

 

Anim prepa

 

 

 

Couper les olives en 2 dans la longueur.

Laver le persil, l'essuyer et le hacher finement.

Eplucher l'échalote et l'émincer.

Eplucher et dégermer l'ail puis le hacher finement.

Laver les champignons et les couper en morceaux.

 

Anim prepa

 

Préparer le bouillon.

 

Anim bouillon

 

Anim rea

 

 

 

Faire chauffer l'huile dans la sauteuse.

Y faire revenir le lapin de tous les côtés.

Saler et poivrer.

Une fois revenu, retirer le lapin du feu et réserver.

Ajouter la farine dans la sauteuse et mélanger.

Verser alors le vin, mélanger et laisser réduire à feu vif.

Ensuite, ajouter environ 20 cl de bouillon.

Bien mélanger.

Puis, mettre le coulis de tomate, l'échalote, l'ail, le persil, les champignons, le thym, le romarin

et le laurier.

Saler si besoin, goûter d'abord la sauce ( le bouillon sera peut-être salé ) et poivrer.

Bien mélanger.

Remettre le lapin.

Couvrir.

 

Anim rea

 

Anim cuisson

 

 

 

Laisser mijoter 45 mn à feu doux en retournant le lapin de temps en temps.

 

Anim cuisson

 

Anim dressage

 

 

 

 Déposer le lapin dans les assiettes avec un peu de sauce et les légumes.

 

Anim astuces

 

 

 

!!!   Alcool avec modération   !!!

 

Je pense que des haricots verts seraient les bienvenus.

Et pourquoi pas des nouilles ?

A vous de voir ce que vous avez envie.

 

Comme d'habitude, adapter les recettes selon vos goûts et envies du jour.

 

A table

 

Assiette

 

2

 

Miam 1

5

6

 

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11 avril 2021

Friands au jambon fromage

 

Anim titre

 

 

Anim B

 

 

 

 

Facile, pas chère.

Très bonne entrée avec une petite salade.

Recette gourmande.

C'est une 1ère pour moi, j'en ai jamais fait.

 

DC 11

 

 

 

 

Anim marche

 

 

 

Pour les friands :

 

- 2 pâtes feuilletées

- 2 tranches de jambon avec couenne par friand ( j'aime la couenne )

- fromage en tranches ( cheddar et croque-monsieur )

- 1 oeuf

 

Anim marche friands

 

Pour la béchamel :

 

- 1/2 L de lait

- 40 g de farine

- 40 g de beurre

- 2 oeufs

- 1 CàS de sauce Thaï ( sriracha, facultatif si vous n'aimez pas )

- champignons bruns

- noix de muscade

- sel

- poivre du moulin

 

Anim marche bechamel

 

Anim ustensiles

 

 

 

1 casserole

1 petit moule à cake

Papier cuisson

1 fouet

 

Anim ustensiles

 

Anim prepa

 

 

 

Laver les champignons puis les couper en petits morceaux.

Séparer les blancs des jaunes de 2 oeufs, réserver les jaunes.

 

 

Anim prepa

 

Anim rea

 

 

 

Pour la béchamel :

 

Faire fondre le beurre dans la casserole.

Ajouter la farine et bien mélanger à feu doux.

Laisser cuire 2 mn en remuant.

Ajouter le lait petit à petit tout en mélangeant.

La sauce va s'épaissir.

Verser toujours du lait jusqu'à quantité désirée toujours en remuant.

Ajouter les 2 jaunes d'oeufs et mélanger vite pour éviter que les jaunes ne cuisent.

Saler, poivrer.

Ajouter la noix de muscade et la sauce Sriracha.

Bien mélanger.

Goûter la béchamel et rectifier l'assaisonnement si besoin.

Mettre les champignons, mélanger et laisser cuire quelques minutes toujours à feu doux.

 

Anim rea bechamel

 

Pour les friands :

 

Couper 4 rectangles identiques dans 1 pâte feuilletée avec le moule à cake, finir au couteau.

Couper aux dimensions des recangles moins 1 cm du bord, 2 tranches de cheddar et 2 croque monsieur

ainsi que le jambon.

Disposer le fromage, puis le jambon et la béchamel dessus sur toute la surface du jambon.

Recouvrir chaque friand avec l'autre morceau sans béchamel.

A ce moment, préchauffer le four à 180°

Celler tous les côtés avec les dents d'une fourchette.

Réaliser des dessins sur les friands.

Aidez-vous des photos pour la réalisation.

Badigeonner les friands avec le jaune d'oeuf.

Placer-les sur la plaque grill avec papier cuisson.

 

Anim rea friands

 

Anim cuisson

 

 

 

Laisser cuire environ 20 mn.

 

Anim dressage

 

 

 

Disposer les friands dans les assiettes avec de la salade.

 

Anim astuces

 

 

 

J'ai acheté 1 pâte feuilletée car trop compliqué à faire soi-même.

 

Comme d'habitude, adapter les recettes selon vos goûts et envies du jour.

 

A table

 

Anim assiette

 

2

 

Miam 1

5

6

 

10 avril 2021

Conseil

 

 

Bonjour,

 

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Merci et bonne visite

 

 

Hello,

 

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Thank you and enjoy your visit

 

 

 

 

Mise en bouche par : miammarc à 21:42 - Avis - - - Ajoutez votre grain de sel ici ! [0]
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Moules à la crème

 

Anim titre

 

 

Anim B

 

 

 

 

Recette idéale pour toute la famille.

Pas chère et bien pour débutants.

Pour faire cette recette façon Thaï, je rajoute un peu de sauce Sriracha.

 

DC 11

 

 

 

 

Anim marche

 

 

 

- 1 kg de moules par invité

- 1 pot moyen de crème fraîche

- 1 CàS de sauce Thaï ( sauce sriracha facultatif )

- 50 g de beurre

- 2 belles échalotes

- 10 brins de persil

- 20 cl de vin blanc

- poivre du moulin 

 

Anim marche

 

Anim ustensiles

 

 

 

1 cocotte

1 grand saladier

1 écumoire

1 louche

 

Anim ustensiles

 

Anim prepa

 

 

 

Eplucher les échalotes puis les hacher grossièrement.

Laver, essuyer le persil et le hacher moyennement.

Bien laver les moules à plusieurs reprises.

 

Anim prepa

 

Anim rea

 

 

 

Faire chauffer le beurre dans la cocotte.

Y faire revenir les échalotes.

Puis verser le vin, mélanger et laisser réduire.

Mettre les moules, le persil et poivrer ( ne pas saler, les moules s'en chargent ).

Couvrir.

En fin de cuisson, mettre les moules dans un saladier.

Verser la crème fraîche et la sauce Sriracha dans la cocotte.

Bien mélanger.

Remettre les moules dans la cocotte, remuer bien.

Laisser cuire à feu doux environ 3 mn.

 

Anim rea

 

Anim cuisson

 

 

 

Cuire les moules à feu fort durant environ 6 mn, elles doivent être ouvertes.

Retourner de temps en temps avec l'écumoire.

 

Rea 11

 

Anim dressage

 

 

 

Mettre les moules dans les assiettes creuses avec du jus.

Accompagner avec des frites, tradtion oblige.

 

Anim astuces

 

 

 

 !!!   Alcool avec modération   !!!

 

Toujours fidèle au Gewurztraminer.

J'ai pris des frites surgelées Mc Cain pour micro ondes, elles ont bien le goût et la texture des vraies

frites maison, contrairement aux frites surgelées pour four traditionnel.

 

Frites

 

Comme d'habitude, adapter les recettes selon vos goûts et envies du jour.

 

A table

 

Assiette

 

2

 

Miam 1

5

6

 


08 avril 2021

Quiche lorraine maison

 

Anim titre

 

 

Anim B

 

 

 

 

Facile à faire, pas chère.

Pour une quiche moyenne de 6 invités.

Si vous n'avez pas le courage de faire la pâte brisée, achetez-là.

Dommage, ça va vite à faire.

 

DC 11

 

 

 

 

Anim marche

 

 

 

Les quantités pour la pâte sont bonnes pour un plat à tarte de 28 cm.

Pâte fine.

 

Pour la pâte brisée :

 

- 180 g de farine

- 90 g de beurre

- 3 cl d'eau froide

- une pincée de sel

 

Les quantités pour le mélange sont suivant vos goûts.

 

Pour la quiche :

 

- 2 petites barquettes de lardons fumés ( soit 150 g )

- 250 g de crème fraîche

- 3 oeufs

- poivre du moulin

 

Anim marche

 

Anim ustensiles

 

 

 

1 plat à tarte

1 saladier pour faire la pâte

1 bol pour la crème et les oeufs

1 soucoupe pour le beurre

1 fouet

 

Anim ustensiles

 

Anim prepa

 

 

 

Peser la farine et le beurre.

Couper le beurre en petits morceaux et le laisser ramollir ( compter au moins 2 H ).

 

Anim prepa

 

Anim rea

 

 

 

 Pour la pâte :

 

Dans le saladier avec la farine, ajouter le sel et le beurre.

Malaxer jusqu'à ce que la pâte s'effrite.

Ajouter alors l'eau et continuer à malaxer jusqu'à ce que la pâte ne colle plus sur les bords.

En faire une boule.

Filmer la pâte et laisser reposer environ 30 mn au frigo.

Après ce temps de repos, fariner le plan de travail, poser la pâte dessus et l'étaler avec le rouleau

en formant un cercle.

Jusqu'à la dimension du plat à tarte.

 

Anim rea pate 1

 

Pour la quiche :

 

Certains font cuire les lardons dans une poêle avant de les mettre dans la quiche.

Moi je les laisse crus, ils cuiront durant la cuisson au four.

 

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger dans un bol la crème et les oeufs.

Poivrer ( ne pas saler, les lardons y sont déjà )

 

Anim rea creme

 

Mettre la pâte dans le moule à tarte.

Tasser les bords puis ébavurer le tour.

Piquer le fond.

 

Anim rea pate 3

 

Disposer les lardons sur la pâte puis verser le mélange crème / oeufs.

Parsemer de fromage râpé.

Enfourner.

 

Anim rea quiche

 

 

Anim cuisson

 

 

 

Laisser cuire environ 40 mn.

 

Anim dressage

 

 

 

Couper la quiche en parts et déposez-en une dans chaque assiette.

Servir avec une bonne salade.

 

Anim astuces

 

 

 

Vous pouvez si vous voulez, ajouter du jambon et du bacon.

 

Comme d'habitude, adapter les recettes selon vos goûts et envies du jour.

 

A table

 

Anim assiette

 

2

 

Miam 1

5

6

 

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05 avril 2021

Langue de porc en gelée

 

Anim titre

 

 

Anim B

 

 

 

 

Recette longue à réaliser, suite au temps de cuisson ( environ 2 H ) et les

temps de repos et de refroidissement du bouillon et prise de la gelée au frigo.

Comptez environ 7 H entre le début de la recette et la fin, prise de la gelée

dans la terrine.

Je vous conseille de faire cette recette le matin pour qu'elle soit prête pour

le soir.

Ca vaut le coup de la faire avec patience et amour, un vrai plaisir.

En plus ça parfume bien les pièces de l'appart ou de la maison, et les voisins

en profitent.

Une bonne entrée.

 

 

DC 11

 

 

 

 

Anim marche

 

 

 

- 1 langue de porc

- 1 carotte

- 1 poireau

- 5 beaux brins de persil

- 1 sachet de gelée au Madère

- 1 échalote

- 3 clous de girofle

- un bouquet garni

- 2 cubes de bouillon de pot au feu ( ou autre selon vos goûts )

- 1 cube de bouillon de légumes

- 25 cl de vin blanc ( facultatif )

- sel

- poivre du moulin

 

Anim marche

 

Anim ustensiles

 

 

 

1 faitout pour la langue

1 casserole pour la gelée

1 fouet

 

Anim prepa

 

 

 

Nettoyer la langue sous l'eau fraîche.

Eplucher l'échalote et la clouter avec les clous de girofle.

Laver le poireau, séparer le blanc du vert, couper le vert en 3 morceaux,  le blanc en 2 et ficeler

tous les morceaux voir photo ).

Eplucher la carotte, puis la couper en grosses rondelles.

Laver le persil, l'essuyer et le hacher moyennement.

 

Anim prepa

 

Anim rea

 

 

 

Dans le faitout, mettre de l'eau, le vin, les cubes de bouillon de pot au feu, le cube de bouillon de légumes

du gros sel, le bouquet garni et l'échalote cloutée.

Faire bouillir puis mettre à feu doux.

Y mettre les morceaux de poireau, les rondelles de carotte et la langue.

Couvrir.

Après cuisson.

Retirer la langue et les légumes.

Eplucher la langue et la couper en rondelles, ainsi que les morceaux de carotte et le blanc de poireau.

Mélanger tout ça dans une assiette creuse.

Laisser refroidir.

Pendant ce temps, faire la gelée avec le bouillon de cuisson ( comme indiqué sur le paquet ).

Verser un peu de gelée dans le fond de la terrine, environ 1 cm, verser un peu de persil dessus puis mettre

au frigo pour la faire prendre.

Sortir la terrine du frigo.

Mettre les ingrédients dedans.

Verser la gelée dessus jusqu'à dépasser d'1 cm dessus.

Remettre au frigo pour faire prendre la gelée.

C'est prêt !

 

 Cuisson de la langue :

 

Anim cuisson

 

 

Préparation de la gelée :

 

Anim gelee

 

Réalisation de la terrine :

  

Anim rea terrine

 

Anim cuisson

 

 

 

Laisser mijoter la langue entre 1 H 30 à 2 H.

 

Rea cuisson 7

 

Anim dressage

 

 

 

Couper une tranche de langue et disposer dans les assiettes avec un peu de salade.

 

Anim astuces

 

 

 

!!!   Alcool avec modération   !!!

 

Convient aussi avec langue de veau ou de boeuf.

Avec des os à moëlle, ce serait meilleur, j'en ai pas trouvé, dommage !

Cela est idéal pour l'apéro, avec fleur de sel et poivre du moulin sur tranches de pain grillées.

Le reste du bouillon, pourra vous servir pour faire une soupe à l'oignon, un simple bouillon chabrot

bouillon vermicelle, etc...

 

Comme d'habitude, adapter les recettes selon vos goûts et envies du jour.

 

A table

 

Rea terrine 10

 

2

 

Miam 1

5

6

 

Nouilles sautées au fromage

 

Anim titre

 

 

Anim B

 

 

 

 

Recette toute bête à faire, simple et rapide.

Convient très bien aux débutants.

 

DC 11

 

 

 

 

Anim marche

 

 

 

- nouilles ( ou autres pâtes de votre choix )

- fromage râpé

- beurre

- 2 CàS d'huile d'olive

- 1 cube de bouillon de volaille ( ou autre selon vos goûts )

- gros sel

- poivre du moulin

 

 

Anim marche

 

 

Anim ustensiles

 

 

 

1 casserole

1 poêle

 

Anim prepa

 

 

 

 Aucune préparation 

 

Anim rea

 

 

 

Faire bouillir de l'eau dans la casserole avec le cube de bouillon, l'huile d'olive et une pincée de gros sel.

Plonger les nouilles dedans, mélanger.

Après cuisson, les égoutter.

Faire fondre le beurre dans la poêle à feu vif.

Verser les pâtes dedans et poivrer.

Parsemer avec le fromage râpé pour tout recouvrir.

 

 Cuisson des nouilles :

 

Anim cuisson pates

 

 Cuisson des nouilles sautées :

 

Anim pates sautees

 

 

Anim cuisson

 

 

 

Cuisson des nouilles, voir sur le paquet ( en général 7 mn )

Nouilles sautées, environ 5 mn à feu vif.

 

Anim dressage

 

 

 

Mettre simplement les nouilles dans les assiettes.

 

Anim astuces

 

 

 

L'huile d'olive, c'est pour éviter que les pâtes n'attachent au fond de la casserole.

 

Comme d'habitude, adapter les recettes selon vos goûts et envies du jour.

 

A table

 

Anim assiette

 

2

 

Miam 1

5

6

 

Raclette

 

Anim titre

 

 

Anim B

 

 

 

 

Recette hyper facile, rien à faire sauf cuire les pommes de terre.

J'ai mis 2 symboles € car certaines charcuteries sont un peu chères.

 

DC 12

 

 

 

 

Anim marche

 

 

 

Charcuteries de votre choix :

 

- jambon blanc

- jambon de pays

- saucisson à l'ail

- viande des grisons

- saucisson sec

- rosette

- bacon

- pancetta

- coppa

- autres à voir

 

Fromage :

 

- fromage à raclette ( parfumé ou non )

 

Sans oublier :

 

- pommes de terres de même grosseur

- cornichons

- oignons blancs au vinaigre

- olives

 

Anim marche

 

Anim ustensiles

 

 

 

1 casserole pour les pommes de terre

1 appareil à raclette

Plats pour charcuteries

 

 

Anim prepa

 

 

 

Disposer joliment la charcuterie dans les plats.

 

Marche 1

 

Anim rea

 

 

 

Cuire les pommes de terre avec la peau.

Chacun épluchera ses pommes de terre.

 

Anim cuisson

 

 

 

Pommes de terre environ 20 mn selon grosseur.

 

Anim cuisson

 

Anim dressage

 

 

 

Chacun se sert lui-même et fait fondre son fromage.

 

Anim astuces

 

 

 

Comme d'habitude, adapter les recettes selon vos goûts et envies du jour.

 

A table

 

Assiette

 

2

 

Miam 1

5

6

 

Mise en bouche par : miammarc à 21:31 - Plats - - - Ajoutez votre grain de sel ici ! [1]
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04 avril 2021

Poivron cocotte

 

Anim titre

 

 

Anim B

 

 

 

 

Recette sans prise de tête.

Encore pensée pour les débutants.

 

DC 11

 

 

 

 

Anim marche

 

 

 

- 1 poivron par invité ( vert ou rouge pour le contraste avec les oeufs )

- 4 CàS de farce par poivron

- 1 oeuf par poivron

- 1 oeuf pour la farce

- crème fraîche

- 6 brins de persil

- 2 belles échalotes ou 1 oignon rouge ( question de goût )

- 1 CàS de sauce Thaï ( sriracha )

- fromage râpé

- sel

- poivre du moulin

 

Anim marche

 

Anim ustensiles

 

 

 

1 plat allant au four

1 hachoir électrique

 

Anim ustensiles

 

 

Anim prepa

 

 

 

Couper le haut des poivrons ( chapeau ), les réserver, puis épépiner les poivrons avec une CàC

c'est très facile.

Laver, essuyer le persil et le hacher grossièrement.

Eplucher les échalotes et les hacher en gros.

 

Anim prepa

 

Anim rea

 

 

 

Dans le hachoir, mettre la farce, le persil, les échalotes, la sauce Thaï, 1 oeuf, saler et poivrer.

Bien mixer tout ça.

Préchauffer le four à 180°.

Mettre un peu de farce au fond des poivrons, tasser légèrement.

verser l'oeuf.

Saler et poivrer.

Couvrir délicatement avec de la crème fraîche.

Saler et poivrer ( sel léger, farce et oeuf déjà salés ).

Parsemer de fromage râpé.

Remettre les chapeaux sur les poivrons.

Placez-les dans le plat allant au four avec un peu d'eau.

Puis enfourner.

 

Anim rea

 

Anim cuisson

 

 

 

Laisser cuire environ 30 mn.

 

Anim dressage

 

 

 

Mettre dans les assiettes.

 

Anim astuces

 

 

 

Eviter le poivron jaune, car il y a déjà le jaune des oeufs, pas de contraste, vaut mieux accorder

les couleurs, donc poivron vert ou rouge.

Si il vous reste de la farce et des poivrons, faites des poivrons farcis que vous ferez cuire en même

temps.

Laissez les refroidir, puis les mettre au frigo environ 1 H et après direction congèle.

C'est ce que j'ai fait.

 

1

 

Comme d'habitude, adapter les recettes selon vos goûts et envies du jour.

 

A table

 

 

 

 

2

 

Miam 1

5

6

 

Mise en bouche par : miammarc à 20:50 - Plats - - - Ajoutez votre grain de sel ici ! [1]
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