29 janvier 2012
- 1 coquelet
quantités suivant vos goûts :
- huile d'olives
- miel
- sauce soja
- thym
Préchauffez le four à 180°
Dans un bol, versez :
l'huile, le miel, la sauce soja et le thym
Mélangez bien tout ça comme pour une mayonnaise
Enduire le coquelet sur toute sa surface
Le mettre dans une cocotte
Versez dessus le reste de la sauce
Couvrez
Laissez cuire une petite heure
- 1 à 2 morceaux de lapin / invité
- 10 cl de crème fraîche
- 5 CàS de moutarde
- 1/4 de poivron
- 3 champignons brun de paris
- 1 CàS de fond de veau
- sel
- poivre du moulin
Lavez et coupez en petits morceaux le poivron et les champignons
Dans une cocotte, faites fondre un bon morceau de beurre
Y faire revenir le lapin, salez et poivrez
Pendant ce temps :
Préparez un bouillon avec le fond de veau
Dans une casserole, faites un roux
Versez le bouillon dedans et remuez bien pour obtenir une sauce homogène et pas trop épaisse
Ajoutez les jaunes d'oeufs et mélangez très vite pour ne pas faire cuire les jaunes
Ajoutez la crème fraîche et mélangez
Puis y incorporez la moutarde et mélangez
Ajoutez alors les champignons et le poivron
Laisez cuire doucement 15 mn à feu très doux ( Th 2 )
Quand le lapin est revenu, le mettre dans une assiette et réservez
Nettoyez la cocotte avec du papier absorbant sans vous brûler
Versez la sauce dedans et disposez le lapin
Couvrez
Laissez mijoter à feu doux ( Th 2 ) environ 45 mn
- 1 courgette ronde / invité
- petits pois
- chou-fleur
- haricots verts
- carotte
- huile d'olives
- 1 cube de pot-au-feu ( où autre )
- sel
- poivre du moulin
Lavez et essuyez les courgettes
Coupez un chapeau et évidez-les
Epluchez et coupez en tout petits morceaux la carotte et les haricots verts
Ecossez les petits pois
Coupez en petits bouts le chou-fleur
Remplir au 3/4 une casserole d'eau, salez et ajoutez un cube de bouillon de pot au feu
A ébullition, versez tous les légumes dedans et laissez cuire environ 20 mn à feu doux
Egouttez les légumes et les mettre dans un saladier
Versez un peu d'huile d'olives dessus, salez et poivrez
Mélangez bien
Préchauffez le four à 180°
Salez et poivrez l'intérieur de chaque courgette
Mettre les légumes dans chaque courgette et mettre le chapeau dessus
Disposez les courgettes dans un plat allant au four
Arrosez d'huile d'olives
Enfournez
Laissez cuire environ 40 mn
22 janvier 2012
- pommes de terre ( suivant nombre d'invités et gourmandise de chacun )
- 300 g de lardons fumés
- 1 gros oignon
- 20 cl de crème fraîche
- 1 reblochon ( ou fromage pour tartiflette )
- sel
- poivre du moulin
Epluchez et émincez l'oignon
Lavez et faites cuire les pommes de terre avec la peau dans de l'eau salée
Coupez le reblochon en lamelles d'environ 1 cm d'épaisseur
Faites revenir dans une poële les oignons et lardons
Salez légèrement et poivrez
Pendant ce temps, épluchez et coupez en rondelles les pommes de terre
Faites-les dorer légèrement
Préchauffez le four à 200°
Dans un plat allant au four
Mettre une couche de pommes de terre
Les lardons/oignons
Couvrir avec une couche de pommes de terre
Arrosez avec la crème fraîcxhe
Mettre au four
Laissez cuire environ 15 mn
Disposez alors le fromage dessus
Enfournez, laissez cuire jusqu'à ce que le fromage ai fondu
18 janvier 2012
Pour 2 invités
- 4 endives
- 2 belles échalotes
- 100 g de lardons fumés
- 20 cl de crème fraîche
- fromage râpé
- sel
- poivre du moulin
Découpez en morceaux les endives
Epluchez et émincez les échalotes
Faites fondre un bon morceau de beurre dans une sauteuse
Faire revenir les échalotes, les lardons et les endives
Salez et poivrez
Mélangez bien
Baissez le feu ( Th 2 )
Couvrez et laissez mijoter 15 mn
Préchauffez le four à 200°
Ajoutez la crème fraîche, mélangez et laissez encore mijoter 5 mn
Versez la préparation dans un plat allant au four
Couvrir de fromage râpé
Mettre au four
Laissez cuire environ 20 mn
15 janvier 2012
Quantité d'ingrédients variable selon nombre d'invités et gourmandise
- crevettes
- gambas
- langoustines
- St. Jacques
- saumon
- clémentines
- oranges sanguines
- ananas
- pomme
- poire
- banane
- pamplemousse
- différentes sauces confectionnées par vous-même, à base de crème fraîche, fromage blanc, mayonnaise, ketchup et ciboulette
Mettre les fruits de mer dans un joli plat et réservez au frais
Epluchez tous les fruits
Défaire les tranches des clémentines, oranges et pamplemousses
Coupez les bananes, pommes, poires et ananas en tranches
Mettre tout ça dans de jolies coupelles
Arrosez les pommes et poires avec du citron pour éviter l'oxydation
Chaque invité met ses fruits de mer et fruits sur la pierre et fait cuire selon ses goûts
Faites une salade de fruits avec les fruits restants
- 200 g de farine
- 25 cl d'eau
- 1 pincée de sel
Mesurez les ingrédients
Faites bouillir l'eau avec le sel
Retirez du feu et incorporez la farine
Mélangez bien tout ça
Laissez refroidir et continuez à travailler la pâte
Préchauffez la friteuse à 180°
Mettre la pâte dans un appareil à découper en rouleaux
Pressez la poignée et coupez suivant la longueur voulue dans la friteuse
Laissez cuire environ 2 à 3 mn, vérifiez la cuisson
14 janvier 2012
- 250 g de boeuf à fondue
- huile de pépins de raisins
Coupez la viande en gros dés
Mettre dans un saladier, puis y mettre un peu de fleur de sel, du poivre et du thym
Mélangez et laissez mariner environ 2 H en remuant de temps en temps
Mettez l'huile dans le poêlon et faites chauffer
Chacun prend un morceau de viande avec son pic et le plonge dans l'huile
Cuisson selon vos goûts
Accompagnez avec des sauces et légumes de votre choix
- crème fraîche
- ketchup
- ciboulette
- poivre du moulin
Lavez et coupez finement la ciboulette
Dans un petit ramequin, mettez 2/3 de crème fraîche, 1/3 de ketchup, la ciboulette et poivrez
Mélangez bien le tout
08 janvier 2012
- 25 cl d'eau
- 50 g de beurre
- 200 g de farine
- 3 oeufs
- cêpes frais ou déshydratés
- 1 verre de Madère
- 10 cl de crème fraîche
- 200 g de foies de volailles
- 1 cube de bouillon de légumes
- sel
- poivre du moulin
Enlevez toutes les impuretés des foies et coupez en gros morceaux
Faire tremper les champignons dans un bol d'eau
Pour les foies :
Préparez un bouillon de légumes dans une casserole avec du sel et du poivre
Y faire cuire les foies à feu doux ( Th 3 ) durant 30 mn
Les passer au hachoir et réservez
Pour la pâte des quenelles :
Dans une casserole, portez à ébullition l'eau salée et le beurre
Retirez du feu et versez la farine d'un seul coup et mélangez vigoureusement
Cuire à feu doux 5 mn pour dessécher un peu la pâte
Retirez du feu et incorporez un à un les oeufs en mélangeant bien
Ajoutez les foies hachés et mélangez
Préparez un bouillon de légumes et fond de veau dans une casserole, portez à ébullition
Prendre un peu de pâte pour en faire une petite boule, puis la rouler pour en faire un petit boudin
Répétez jusqu'à épuisement de la pâte, soit environ 15 quenelles
Les mettre dans le bouillon bouillant et retirez du feu lorsque les quenelles remontent en surface, elles sont alors cuites
Pour la sauce :
Dans une casserole, mettre le Madère et le beurre
Faites cuire jusqu'à réduction
Ajoutez le jus des champignons trempés et un peu de bouillon de veau
Laissez mijoter à feu doux durant 15 mn
Ajoutez la crème fraîche, les champignons que vous aurez émincés, remuez bien et laissez encore 15 mn
Rectifiez l'assaisonnement au besoin
Préchauffez le four à 200°
Mettre les quenelles dans un plat allant au four
Versez la sauce dessus
Enfournez
Laissez cuire environ 15 mn