01 mai 2012
- 500 g de tomates
- 500 g d'asperges fraîches
- 4 grosses moules / invité
- 4 grosses crevettes / invité
- 2 pinces de crabe / invité
- 1 boîte d'anchois
- 2 cubes de bouillon de volaille
- sel
- poivre du moulin
Lavez et épluchez les tomates, puis les couper en petits dés
Epluchez les asperges, puis les couper en petits bouts
Décortiquez les pinces de crabes
Nettoyez bien les moules et les crevettes
Coupez en petits bouts les anchois
Préparez le bouillon de volaille ( environ une grande casserole )
Faites fondre un bon morceau de beurre dans une cocotte
Y faire revenir les tomates et les asperges
Versez ensuite le bouillon de volaille et les anchois
Salez et poivrez
Mélangez bien tout ça
Réduire le feu ( Th 2 )
Couvrez
Laissez mijoter environ 40 mn
Retirez alors les pointes d'asperges et réservez-les
Passez la soupe au Blender
Remettre dans la cocotte
Ajoutez alors les moules, les crevettes et le crabe
Couvrez
Laissez cuire environ 10 mn
Rajoutez les pointes d'asperges et servez
Pour 2 invités
- 1 manche de gigot avec os
- 8 têtes d'ail
- thym
- fleur de sel
- poivre du moulin
Epluchez l'ail, le couper en 2 puis dégermez
Piquez le gigot avec l'ail
Salez, poivrez et parsemez de thym
Mettre au réfrigérateur environ 2 H
Préchauffez le four à
Mettre le gigot dans un plat allant au four
Disposez quelques morceaux de beurre sur le gigot et dans le plat
Dispersez de l'ail dans le plat
Enfournez
Laissez cuire suivant vos goûts de cuisson
Retournez le gigot de temps en temps en arrosant
15 avril 2012
- 2 tranches de pain de mie ou pain raci
- 100 g de lardons fumés
Coupez le pain en petits carrés
Faire chauffer l'huile de la friteuse
Mettre les lardons et le pain dans le panier
Quand l'huile est chaude, plongez le panier dedans
Laissez cuire 3 mn
Idéal pour une salade de frisée
14 avril 2012
- asperges
- 4 petits cubes Knorr
- thym
- gros sel
Grattez les asperges avec la lame d'un couteau
Versez le sel, les cubes Knorr et le thym dans un cuit-vapeur
Remplir au 3/4 d'eau
Portez à ébullition en remuant pour tout faire dissoudre
Mettre les asperges dans le panier
A ébullition, mettre le panier sur le cuit-vapeur
Couvrir
Laissez cuire environ 30 mn selon la grosseur des asperges
Vérifier de temps en temps avec la pointe d'un couteau
Elles doivent être encore légèrement fermes
Accompagnez les asperges selon vos besoins et vos goûts
Vinaigrette ou sauce pour entrée chaude
09 avril 2012
- 1 dose de riz ( environ 125 g )
- 2 hauts de cuisses de poulet
- 100 g de lardons fumés
- 20 cl de crème fraîche
- 3 CàS de concentré de tomates
- 2 cubes de bouillon de légumes
- 2 cubes de bouillon de poule
- persil
- gros sel
- poivre du moulin
Aucune
Dans une casserole, mettre gros sel, les 4 cubes de bouillon et remplir au 3/4 d'eau
Portez à ébullition
Y mettre le poulet
Laissez cuire à feu doux ( Th 3 ) durant environ 40 mn
Retirez le poulet et réservez
Faire cuire le riz avec les lardons dans ce bouillon
Découpez le poulet en petits morceaux et réservez-en quelques petits bouts pour la déco
Quand le riz est cuit, réservez quelques lardons pour la déco
Passez tout le reste dans le mixeur
Remettre dans la casserole avec les petits bouts de poulet et lardons réservés
Ajoutez le concentré de tomates, la crème fraîche et le persil
Mélangez bien tout ça
Rectifiez l'assaisonnement si besoin
Laissez mijoter environ 15 mn
08 avril 2012
- 1 coquelet
- 10 cl de crème fraîche
- 50 g de foie gras
- 1 morceau de lard gras ( ou couenne épaisse )
- sel
- poivre du moulin
Brûlez le coquelet
Le farcir avec la crème et le foie gras
Salez et poivrez
Faire fondre le lard gras dans une cocotte ( aérez la cuisine pour éliminer la fumée )
Retirez-le et mangez-le avec l'apéro
Faites revenir le coquelet de tous les côtés dans le gras
Baissez le feu ( Th 2 )
Couvrez
Laissez mijoter environ 1 H
Tournez le coquelet tous les 1/4 H
07 avril 2012
- 1 chou chinois
- 2 tranches de poitrine fumée
- 100 g de lardons fumés
- 1 jarret de porc
- 2 saussices de francfort
- 1 couenne de porc épaisse
- grains de genièvre
- sel
- poivre du moulin
Coupez le chou en 2 dans la longueur
Puis encore en 2
Coupez chaque morceau en lamelles assez fines
Mettre la couenne côté gras en dessous dans une cocotte
Disposez une couche de chou, salez et poivrez
Ajoutez la moitié des lardons, les grains de genièvre et 50 g de saindoux
Mettre le jarret au milieu
Finir de couvrir avec le reste du chou, salez et poivrez
Mettre des grains de genièvre, les lardons restants et le reste de saindoux
Arrosez avec le vin blanc
Couvrez
Commencez la cuisson à feu fort, jusqu'à la fonte complète du saindoux
Baissez le feu ( Th 2 )
Laissez mijoter au moins 3 H en remuant le chou de temps en temps et retournez le jarret
1/2 H avant la fin de cuisson, ajoutez la poitrine de porc fumée et les saucisses de francfort
01 avril 2012
- 1 cuisse de canard / invité
- 2 CçS de foie gras
- cèpes déshydratés
- 1 cube de bouillon de légumes
- 50 g de lardons fumés
- 2 CàS de tapioca
- un peu de persil
- sel
- poivre du moulin
Dans une petite casserole, versez l'équivalent de 5 verres d'eau
Y mettre le cube de bouillon coupé en 4, le tapioca, le persil et les cèpes
Faites cuire à feu moyen ( Th 4 ) en mélangeant bien pour ne pas que le tapioca attache au fond de la casserole
Laissez mijoter durant environ 15 mn jusqu'à ce que le tapioca est bien fondu et que la sauce épaississe
Réservez
Faire fondre un bon morceau de beurre dans une cocotte
Faites revenir la cuisse de canard, côté peau, salez et poivrez
Retirez du feu et la mettre dans une assiette
Ajoutez un morceau de beurre dans la cocotte
Faites-le fondre et versez le porto dedans
Mélangez bien pour décoller tous les sucs
Laissez réduire et baissez le feu ( Th 2 )
Versez alors le bouillon dedans
Mélangez bien
Remettre la cuisse de canard et ajoutez les lardons
Couvrez
Laissez cuire environ 1 H 30 en retournant et arrosant la cuisse de canard environ tous les 1/4 H
- 1 rôti de porc dans le filet
- 10 cl de crème fraîche
- 25 cl de vin blanc
- 1 cube de jus de rôti
- 1 verre d'eau chaude
- 4 gousses d'ail
- sel
- poivre du moulin
Epluchez l'ail
Le couper en 2 et enlevez le germe
Coupez encore en 2
Faire des trous dans le rôti avec la lame d'un couteau
Insérez l'ail dans chaque trou
Laissez le rôti environ 3 H au réfrigérateur pour qu'il s'imprègne bien de l'arôme de l'ail
Dans une sauteuse, faites fondre un bon morceau de beurre
Faire revenir le rôti de tous les côtés
Salez et poivrez
Mettre dans une assiette et réservez
Versez le vin dans la sauteuse et mélangez bien avec le beurre
Ajoutez le cube de jus de rôti coupé en 4
Mélangez de nouveau et laissez réduire jusqu'à épaississement de la sauce
Remuez fréquemment pour faire dissoudre le cube de jus de rôti
Versez alors l'eau chaude et remuez pour bien mélanger
Puis ajoutez la crème fraîche et délayez bien tout ça
Réduire le feu ( Th 2 )
Remettre le rôti dedans
Couvrez
Laissez cuire 1 H en retournant le rôti tous les 1/4 H
04 mars 2012
- 1 aile de raie
- 6 pommes de terre
- câpres
- farine
- 1 L de lait
- fromage râpé
- 2 oeufs
- sel
- poivre du moulin
Faire cuire les pommes de terre avec la peau dans de l'eau bien salée
Enlever la peau qui reste sur l'aile de raie
Séparez les jaunes des blancs d'oeufs et réservez
Préparez un bouillon à base de cube de bouillon de légumes et fond de veau
Faites cuire les pommes de terre
Laissez refroidir et épluchez-les
Les découper en rondelles et réservez
Faire cuire l'aile de raie dans le bouillon
Egoutez, dépiotez et réservez
Pendant ce temps, préparez une béchamel, assaisonnez et ajoutez les câpres
Préchauffez le four à 180°
Dans un plat allant au four, disposez une couche de pommes de terre
Une couche d'aile de raie
Finir avec les pommes de terre
Couvrez de béchamel et fromafe râpé
Enfournez
Laissez cuire environ 20 mn
