25 novembre 2020
Gratin de pâtes aux lardons
Quantités selon le nombre d'invités
- pâtes ( type de pâtes selon vos goûts )
- poitrine de porc ( fumée ou non )
- beurre
- fromage râpé
- 1 cube de bouillon de poule ( ou autre )
- 1 cube de bouillon de légumes
- 2 CàS d'huile d'olive
- gros sel
- poivre du moulin
1 casserole
1 plat allant au four
Préparez le bouillon en mélangeant bien
Coupez la poitrine en lardons
Faire bouillir le bouillon avec l'huile
Ne salez pas maintenant
Goûtez le bouillon et salez maintenant si besoin
Plongez-y les lardons
Laissez cuire 10 mn, puis ajoutez les pâtes
Laissez cuire les pâtes selon le temps indiqué sur le paquet
Mélangez de temps en temps
Pendant ce temps, préchauffez le four à 180°
Egoutez les pâtes
Les remettre dans la casserole, poivrez, mettre le beurre et bien mélanger
Les mettre dans le plat, étalez bien
Parsemez avec le fromage râpé
Enfournez
Laissez cuire environ 30 mn
L'huile d'olive sert à éviter que les pâtes collent au fond de la casserole
24 novembre 2020
Sauce blanche
- 1 cube de bouillon de poule ( ou autre )
- 1 brin de thym
- 1 feuille de laurier
- 2 oeufs
- 3 CàS de farine
- 25 g de beurre
- 1 CàS de moutarde à l'ancienne
- sel
- poivre du moulin
1 petite casserole ( pour le bouillon )
1 moyenne casserole ( pour la sauce )
1 fouet
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs
Réservez les jaunes
Préparez le bouillon
Faire fondre le beurre dans la moyenne casserole
Ajoutez la farine
Sur feu doux, mélangez bien pour faire le roux
Laissez cuire environ 2 mn
Ajoutez le bouillon petit à petit en remuant sans arrêt
Ensuite mettre la moutarde et les jaunes d'oeufs, poivrez sans cesser de remuer
Goûtez la sauce et rectifier l'assaisonnement si besoin
Laissez cuire quelques mn en remuant de temps en temps
Si la sauce est trop épaisse à votre goût, ajoutez du bouillon
Vous pouvez remplacer la moutarde à l'ancienne par de la moutarde normale, voire moutarde épicée
Par contre vous n'êtes pas obligé d'en mettre
C'est la même sauce pour la béchamel, en remplaçant le bouillon par du lait
22 novembre 2020
Paupiette de veau sauce veloutée aux champignons
Paupiette de Veau sauce veloutée aux champignons
Sauce au poivre vert et noir
Quantités des ingrédients selon vos besoins
Les quantités indiquées sont faites pour 6 petits ramequins en alu
- environ 50 g de beurre
- 3 CàS de farine
- 1 oeuf
- 3 CàS de poivre vert et noir en grain
- 1 cube de bouillon de boeuf
- 1 pot de crème fraîche
- 75 cl d'eau
Petits ramequins ( 1 par invité )
2 petites casseroles
1 pilon
1 fouet
Ecrasez grossièrement les poivres dans un pilon
Séparez le blanc du jaune de l'oeuf, réservez le jaune
Préparez le bouillon de boeuf
Faire fondre le beurre dans une casserole, y ajouter la farine puis mélangez bien pour faire un roux
Versez le bouillon petit à petit tout en remuant afin d'obtenir une sauce ni trop liquide ni trop épaisse
Quand vous avez obtenu la consistance et la quantité désirées, ajoutez le jaune d'oeuf en remuant bien
Ajoutez alors la crème fraîche et les poivres
Mélangez bien
Laissez mijoter environ 10 mn à feu doux en remuant de temps en temps
Servir chaud
21 novembre 2020
Cuisses de grenouilles à la crème fraîche
- 6 cuisses de grenouilles par invités ( ou plus si gourmands, perso c'est 8 )
- 1 pot de crème fraîche ( 190 g à 30 % ou moins suivant la quantité voulue )
- 2 gousses d'ail
- brins de persil
- beurre
- 5 cl de whisky ( ou autre suivant vos goûts )
- 1 verre de vin blanc
- farine
- sel
- poivre du moulin
1 sauteuse
1 cuillère en bois
Décongelez les cuisses de grenouilles
Epluchez l'ail, dégermez-le et hachez finement
Hachez fin le persil
Recouvrir les cuisses de l'ail et du persil
Laissez mariner durant 1 H au frigo
Au bout de ce temps, enlever l'ail et le persil des cuisses puis passez les dans la farine.
Faire chauffer le beurre dans la sauteuse.
Mettez les cuisses.
Salez et poivrez.
Faire revenir de chaque côtés.
Faire flamber.
Retirez les cuisses, les réserver.
Versez le vin et mélangez bien pour bien récupérer les sucs.
Laissez réduire.
Puis ajoutez la crème fraîche, le persil et l'ail, mélangez bien jusqu'à dissolution complète de la crème.
Salez et poivrez.
Remettre les cuisses.
Couvrez.
Laissez mijoter à feu doux durant environ 10 mn en retournant de temps en temps les cuisses.
!!! Alcool avec modération !!!
Si il vous reste de la sauce, mettez-la dans des ramequins et au congélateur.
J'ai fait du riz en accompagnement.
20 novembre 2020
Avis sur mon blog
Bonjour
N'hésitez pas à laisser des commentaires ( bons ou mauvais )
aussi bien sur la présentation du blog que sur les recettes,
ça me fera avancer.
Merci aussi de bien vouloir liker !
Merci à vous tous et toutes.
Hello
Please feel free to leave comments (good or bad) too well on the
presentation of the blog that on the recipes, that will make me moving
forward.
Thank you also for liking!
Thank you to all of you.
17 novembre 2020
Cuisse de poulet rôtie au saindoux
- 1 cuisse de poulet / invité
- 40 g de saindoux
- fines herbes
- sel
- poivre du moulin
Essuyez les cuisses de poulet et enlevez les éventuelles plumes
Faites fondre le saindoux dans une sauteuse
Faire revenir les cuisses de poulet ( attention aux éclaboussures )
Salez, poivrez et parsemez avec les fines herbes
Baissez le feu
Couvrez
Laissez mijoter 40 mn en retournant les cuisses de temps en temps et en arrosant
14 novembre 2020
Beurre persillé à l'ail ( Beurre d'escargot )
Pour une vingtaine de boulettes ou petits palets
- 250 g de beurre 1/2 sel
- 1/2 botte de persil ( quantité selon vos goûts )
- 8 gousses d'ail ( quantité selon vos goûts )
- sel ( si beurre doux )
1 petit hachoir électrique
1 saladier moyen
Petit sac pour congèlateur
Coupez le beurre en petits morceaux pour le faire ramolir plus vite à l'air ambiant. ( comptez au moins 2 à 3 H )
Hachez le persil grossièrement.
Epluchez l'ail, le dégermer et hachez grossièrement
Mettre le persil et l'ail dans le hachoir.
Mixez très fin.
Mettre le beurre ramoli dans le saladier.
Ajoutez la persillade dedans.
Le sel si beurre doux.
Malaxez tout ça avec une fourchette ou avec les mains.
Goutez le beurre et si besoin rajoutez du persil et / ou de l'ail pour qu'il soit à votre goût.
Faire des boulettes de la taille d'une balle de ping-pong environ, ou des petits palets.
Les mettre dans sac à congèle, puis direction congélateur.
Le fait de faire des boulettes, permet de prendre que la quantité nécessaire.
Tout est question de dosage, donc suivant vos goûts.
Si vous savez maîtriser le four à micro ondes, faites ramolir le beurre avec, plus rapide que de le laisser ramolir tout seul.
13 novembre 2020
Brioche
Pour 7 petits ramequins
- 400 g de farine
- 50 g de sucre + 2 sachets de sucre vanillé
- 4 œufs
- 175 g de beurre
- 1 CàC de sel
- 1 sachet de levure de boulanger
- 10 cl d’eau tiède pour diluer la levure
Battre les oeufs en omelette
Faire fondre le beurre et le laisser refroidir
Délayez la levure dans l'eau tiède
Dans un saladier, versez tous les ingrédients et mélangez bien tout ça avec le batteur, moins fatguant qu'avec un fouet.
Couvrez le sladier et laissez reposer au moins 2 H.
Préchauffez le four à 180°, chauffage par le bas.
Pendant ce temps, remplissez le ou les moules avec la pâte.
Enfournez dans le bas du four et laisser cuire 40 mn environ, surveillez la cuisson pour éviter de faire brûler.
Puis 10 mn avec chauffage en bas et en haut pour faire dorer.
Vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau, celle-ci doit ressortir facilement sans pâte dessus.
Personnellement j'utilise de la farine T65 pour le pain.
Je me sers de petits ramequins afin de faire des portions individuelles.
12 novembre 2020
Foie gras au Porto
- 1 foie gras entier cru ( environ 500 à 600 g )
- 1 dl de porto
- 1 champignon ( celui que vous voulez )
- fleur de sel ( 12 g / kg )
- poivre du moulin ( vert de préférence ou 5 baies )
1 saladier
1 cocotte
1 terrine
Lavez et coupez en tout petit le champignon
Séparez les 2 lobes du foie et enlevez les nerfs et petits ronds de sang
Coupez en petits morceaux le foie
Le mettre dans un saladier
Salez, poivrez, ajoutez le champignon et le porto
Mélangez bien tout ça
Recouvrir avec un film transparent
Mettre au réfrigérateur minimum toute la nuit
Faites chauffer le four à 160°
Mettre le foie dans une terrine
Tassez bien et couvrez
Mettre la terrine dans une cocotte et remplir aux 3/4 d'eau
Couvrez
Faites cuire au bain marie durant environ 45 mn
Surveillez la cuisson
Quand le gras du foie remonte, c'est cuit
Laissez refroidir et remettre au réfrigérateur 24 H
Servir avec de la gelée, des oignons confits, purée de figues, airelles... suivant vos goûts
N'oubliez pas la fleur de sel et le poivre concassé
Plus le foie gras se repose avant et après cuisson, meilleur il est !
