21 octobre 2020
Blanquette de Lapin
- 1 morceau de lapin et 1 foie de lapin par invité
- 1 poireau
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 bouquet garni
- 3 brins de persil
- 1 cube de bouillon de volaille
- 1 cude de bouillon de légumes
- 1 verre de vin blanc
- 3 CàS de farine
- 3 CàC de câpres ( si vous voulez )
- 2 CàS de moutarde à l'ancienne
- 1 oeuf
- 2 x 50 g de beurre
- 3 clous de girofle
- sel
- poivre du moulin
1 cocotte
1 grande casserole
1 cuillère en bois
1 louche
Pour le bouillon :
Lavez le poireau, coupez-le en morceaux et le ficeler
Epluchez la carotte et la couper en gros morceaux
Epluchez l'oignon et le piquer avec 3 clous de girofle
Pour la sauce :
Séparez le blanc du jaune de l'oeuf et réservez le jaune
Hachez le persil grossièrement
D'abord le bouillon :
Faire bouillir de l'eau dans la casserole avec les cubes de bouillons, l'oignon piqué, le bouquet garni et salez
Ajoutez alors le poireau et la carotte
Faire cuire à feu doux durant environ 3/4 H
Retirez du feu, enlevez l'oignon et le bouquet garni
Réservez les légumes
Pour la sauce blanche et le lapin :
Faire fondre du beurre dans la cocotte
Faites-y revenir le lapin des 2 côtés, salez et poivrez
Retirez le lapin et réservez
Versez le vin dans la cocotte, déglacez et laissez réduire
Remettre du beurre, laissez fondre, ajoutez la farine et mélangez bien pour faire un roux
Ajoutez du bouillon petit à petit en remuant bien jusqu'à que la sauce épaississe et quantité voulue pour recouvrir le lapin
Ajoutez alors le jaune d'oeuf et bien mélanger
Mettre les câpres, la moutarde et le persil, bien mélanger pour diluer la moutarde
Ensuite, remettre le lapin dans la cocotte, mélangez bien la sauce
Pour les légumes :
Laissez mijoter à feu doux durant 45 mn environ
Pour le lapin :
Laissez mijoter à feu doux durant 1/2 h environ en remuant la sauce de temps en temps
Puis ajoutez les légumes et le foie
Laissez mijoter encore 1/2 H à 3/4 H
!!! Alcool avec modération !!!
Comme légumes, le poireau, la carootte et riz, ça ira très bien
16 octobre 2020
Rognon de Bœuf sauce vin rouge
Pour 3 invités
- 1 rognon de Bœuf ( ou veau si vous préférez )
- 1 barquette de lardons fumés
- 1 foie de volaille ou lapin ( facultatif, seulement si vous aimez )
- 2 échalotes
- champignons bruns ( ou autres selon vos goûts )
- 4 brins de persil
- 1 bouquet garni
- 50 g de beurre
- 5 cl de whisky ( ou autre alcool pour le flambage )
- 5 cl de Porto ( pour le déglaçage )
- 1 bouteille de vin rouge ( vin selon vos goûts )
- 2 CàS de farine
- sel
- poivre du moulin
1 cocotte ou 1 sauteuse ( pas de récipient en émail, ça attache )
1 cuillère en bois ( pour ne pas rayer le fond du récipient )
Dégraissez et dénervez le rognon et le couper en gros dés
Dénervez le foie
Epluchez les échalotes et les émincer
Nettoyez les champignons et les émincer grossièrement ( au dernier moment pour qu'ils ne noircissent pas )
Lavez le persil et le hacher grossièrement
Faire revenir le rognon dans une cocotte ou sauteuse, laisser le temps pour réduire l'eau.
Faire flamber
Retirez le rognon et réservez
Versez le Porto et remuez bien pour décoller les sucs
Laissez réduire le Porto
Ajoutez la farine et bien remuer pour faire un roux
Versez le vin petit à petit ( environ 1/2 bouteille ) tout en remuant pour que la sauce épaississe, salez, poivrez et bien mélanger. Ca doit juste couvrir les rognons.
Remettez les rognons, ajoutez les lardons, les échalotes et le bouquet garni
Laissez mijoter à feu doux environ 2 H en mélangeant bien tous les 1/4 H environ.
30 mn avant fin de cuisson, ajoutez les champignons, les foies de volaille ou lapin et persil.
Mélangez bien
!!! Alcool à consommer avec modération !!!
Pour faire simple, faites dégraisser et dénerver le rognon par votre boucher.
Je mets des champignons de Paris bruns, car moins chers que les autres.
J'ai pris un foie de lapin, un peu plus fort en goût je trouve.
Pour ma part, je prends du vin de Bourgogne, n'aimant pas le Bordeaux, j'ai pris un Brouilly.
Vous pouvez prendre cette recette pour faire un Bœuf bourguignon.
15 octobre 2020
Spaghettis Crème fraîche, Lardons et Champignons
- Spaghettis
- Champignons
- Lardons fumés
- Crème fraîche
- 1 cube de bouillon de poule ( volaille ou pot au feu )
- 1 jaune d'oeuf
- Sel
- Poivre du moulin
1 casserole
1 poële
1 passoire
1 cuillère en bois
Séparez le blanc du jaune d'oeuf et réservez le jaune
Faire bouillir de l'eau dans une casserole avec les cubes de buillon et du sel
Ajoutez les lardons et les champignons, remuez bien tout ça
Laissez cuire le temps marqué sur les pâtes
Pendant que les pâtes cuisent, faire chauffer la crème dans une poële, salez et poivrez, puis ajoutez le jaune d'oeuf et mélangez de suite pour éviter que le jaune cuise.
Quand les pâtes sont cuites, égouttez-les, les remettre dans la casserole, puis versez-y la crème et mélangez.
Il n'y a plus qu'à servir.
Cuire les spaghettis le temps indiqué sur l'emballage.
Vous pouvez remplacer les lardons par des fruits de mer si vous volez.
14 octobre 2020
Bonjour
N'hésitez pas à laisser des commentaires ( bons ou mauvais ) aussi
bien sur la présentation du blog que sur les recettes, ça me fera
avancer.
Merci aussi de bien vouloir liker !
Merci à vous tous et toutes.
Hello
Please feel free to leave comments (good or bad) too
well on the presentation of the blog that on the recipes, that will make me
moving forward.
Thank you also for liking!
Thank you to all of you.
11 octobre 2020
English version of the recipe : Rabbit in green pepper sauce
- 1 rabbit leg per guest ( or another piece according to everyone's taste )
- 1 rabbit liver per guest ( if you like, optional )
- mushrooms ( varieties according to your tastes )
- 2 tbsp of green peppercorns
- 2 medium jars of crème fraîche (about 380 g)
- 1 glass of white wine
- 5 cl of whiskey ( or Armagnac, Cognac or other )
- 1 cube of poultry stock ( chicken, pot au feu or other )
- 3 tablespoons of old-fashioned mustard
- parsley
- 2 eggs
- salt
- freshly ground pepper
- 1 sauté pan
- 1 wooden spoon to mix the sauce
Prepare the broth
Rehydrate the pepper in a little hot broth
Chop the parsley
Gently clean the mushrooms with a paper towel ( without wetting them ) and slice them
Separate the white from the yolk of the eggs and reserve the yolks, make the eggs stiff with the whites
Denerve the livres
Brown the rabbit in the casserole dish with a good piece of butter
add salt and pepper
Once the rabbit has returned from all sides, flambé
Put the rabbit aside, pour in the wine, mix well to collect all the juices
Let the wine reduce
Add the broth, mix everything then put the crème fraîche, mustard, parsley and green pepper, stir all that, then add the egg yolks and mix all that together ( the egg yolk is used to bind the sauce ).
Taste the sauce and adjust the seasoning if necessary.
Put the rabbit back
Cover the casserole dish and simmer for about 1 hour over low heat, turning the rabbit from time to time and sprinkling it with the sauce and mix the sauce each time.
If the sauce reduces, add more broth and crème fraîche.
After 1 hour of cooking, add the livers and mushrooms to keep them tender and simmer for another 30 minutes.
Alcohol in moderation!
If you feel like it, wrap the rabbit in strips of smoked bacon.
For the mushrooms, I personally take brown mushrooms, cheaper than the other varieties (put the ones you want)
For vegetables, I suggest: Mushrooms, Tagliatelle, Green beans ( see bundles of green beans ), Rice, Steamed potatoes ( or others according to your desires and tastes )
If you want you can add curry or other spices.
Recipe also valid with poultry.
10 octobre 2020
Truffade
Les quantités sont fonction du nombre d'invités et de votre appétit
- pommes de terre
- lardons fumés ( 1 barquette )
- tome de savoie
- 2 belles gousses d'ail
- 50 g de saindoux environ
- sel
- poivre du moulin
- 1 sauteuse ( mais pas en émail, les pommes de terre attachent )
- 1 cuillère en bois
Epluchez les pommes de terre et les couper en rondelles ou en gros dés
Epluchez l'ail, enlevez le germe, puis hachez fin
Enlevez la croûte du fromage, puis le couper en tranches
Faire fondre le saindoux dans une sauteuse
Faire rotir les pommes de terre avec les lardons et l'ail
Salez et poivrez
Mélangez bien tout ça
Laissez cuire tranquillement, remuez les pommes de terre de temps en temps pour quelles ne collent pas ni attachent
En fin de cuisson, ajoutez le fromage, quand il est fondu, mélangez tout ça
C'est prêt, y a plus qu'à servir
Suivant vos goûts, vous pouvez remplacer le saindoux par du beurre, huile, huile d'olive ou graisse.
Vous pouvez, si envie, y faire cuire de la saucisse de Toulouse. Ce sera un peu plus gras, mais un peu plus de viande.
08 octobre 2020
Lapin sauce au poivre vert
- 1 cuisse de lapin par invité ( ou autre morceau suivant les goûts de chacun )
- 1 foie de lapin par invité ( si vous aimez, facultatif )
- champignons ( variétés suivant vos goûts )
- 2 CàS de poivre vert en grains
- 2 pots moyens de crème fraîche ( environ 380 g )
- 1 verre de vin blanc
- 5 cl de whisky ( ou Armagnac, Cognac ou autre )
- 1 cube de bouillon de volaille ( poule, pot au feu ou autre )
- 3 CàS de moutarde à l'ancienne
- persil
- 2 oeufs
- sel
- poivre du moulin
- 1 sauteuse
- 1 cuillère en bois pour mélanger la sauce
Préparez le bouillon
Réhydratez le poivre dans un peu de bouillon chaud
Hachez le persil
Nettoyez délicatement les champignons avec de l'essuie tout ( sans les mouiller ) et les émincer
Séparez le blanc du jaune des oeufs et réservez les jaunes, faire oeufs en neige avec les blancs
Dénervez les foies
Faire revenir le lapin dans la cocotte avec un bon morceau de beurre
Salez et poivrez
Une fois le lapin revenu de tous les côtés, faire flamber
Mettre le lapin de côté, versez le vin, mélangez bien pour récupérer tous les sucs
Laissez réduire le vin
Ajoutez le bouillon, mélangez le tout puis mettre la crème fraîche, la moutarde, le persil et le poivre vert, remuez tout ça, puis ajoutez les jaunes d'oeuf et mélangez de suite tout ça ( le jaune d'oeuf sert à lier la sauce ).
Goûtez la sauce et rectifier l'assaisonnement si besoin.
Remettre le lapin
Couvrez la cocotte et laissez mijoter environ 1 H à feu doux en retournant de temps en temps le lapin et l'arroser avec la sauce et mélangez la sauce à chaque fois.
Si la sauce réduit, rajoutez du bouillon et de la crème fraîche.
Après 1 H de cuisson, ajoutez les foies et les champignons pour qu'ils restent tendres et laissez mijoter encore pendant 30 mn..
Alcool avec modération !
Si le coeur vous en dit, enveloppez le lapin avec des lamelles de poitrine fumée.
Pour les champignons, perso je prends des champignons bruns, moins chers que les autres variétés ( mettez ceux que vous voulez )
Pour les légumes, je vous suggère : les Champignons, Tagliatelles, Haricots verts ( voir fagots d'haricots verts ) , Riz, Pommes de terre à la vapeur ( ou autres suivant vos envies et vos goûts )
Si vous voulez, vous pouvez ajouter du curry ou autres épices.
Recette également valable avec de la volaille.
Attention, le poivre cert est costaud !!
01 octobre 2020
Ragoût mouton Haricots
- 1 tranche de collier de mouton par invité
- haricots secs ( ou frais comme vous voulez )
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 bouquet garni
- persil
- 2 cubes de bouillon ( légumes et boeuf )
- 2 CàS de farine
- sel et poivre du moulin
- 1 cocotte
- 1 casserole
- 1 passoire
Faire tremper les haricots la veille au soir ( environ 12 H )
Epluchez et émincez l'oignon
Epluchez et hachez menu l'ail
Egouttez et rincez les haricots
Préparez le bouillon
Faire revenir la viande et l'oignon dans la cootte avec du beurre, salez et poivrez.
Retirez la viande puis ajoutez la farine et mélangez bien pour faire un roux.
Remettre la viande, ajoutez les haricots, le thym, le romarin, l'ail et le persil.
Couvrez le tout avec le bouillon et mélangez bien.
Mettre le couvercle sur la cocotte.
Faire mijoter durant environ 1 H 30, jusqu'à cuisson complète des haricots.
J'ai fait moitié haricots secs et haricots coco.
30 septembre 2020
Pot au feu
- 1 kg de boeuf ( macreuse, plat de côte, ... suivant vos goûts )
- 2 os à moëlle ( ou plus suivant votre gourmandise )
- 2 poireaux
- 2 carottes
- 2 navets
- 4 pommes de terre
- 2 brins de persil ( car je n'aime pas le cèleri )
- 2 échalottes
- thym
- 2 feuilles de laurier
- 4 clous de girofles
- gros sel
Rincez la viande et le persil sous l'eau claire pour
enlever les impuretés
Epluchez les échalottes et plantez-y les clous de girofles
Lavez les poireaux et coupez le vert
( ils vous serviront pour " le Velouté de Tomates-Poireaux ", recette à suivre )
Epluchez les navets, carottes et pommes de terre et les couper en
gros morceaux
Dans une grande cocotte ( ou faitout ), mettez la viande, le sel,
les échalottes, le thym et le laurier
Remplissez d'eau au 3/4
Portez à ébullition, remuez le bouillon pour dissoudre le sel
Baissez le feu ( Th 2 ) et laissez mijotez durant 2 H
Ajoutez alors les carottes ( plus longues à cuire ) et 1/4 H après
le reste des légumes, le persil et les os
Laissez mijoter encore 30 mn
Comme dit plus haut, le vert des poireaux servira pour
" Le Velouté aux Tomates-Poireaux " ( recette à suivre )
Le bouillon vous servira également pour cette recette de velouté
et pour le hachi Parmentier
Le reste de la viande servira pour faire un hachi Parmentier
( recette à suivre )
21 septembre 2020
Œuf cocotte
- 1 oeuf ( 2 si gourmand )
- 1 tranche de jambon
- 2 lamelles de poitrine de porc fumées
- fromage râpé
- 1 petit pot de crème fraîche épaisse ( 30% )
- 1/4 de poivron
- un brin de persil
- sel ( ou fleur de sel )
- poivre du moulin
- 1 mini cocote ou 1 ramequin par invité
Salez et poivrez la crème fraîche dans son pot avant de s'en servir, en y ajoutant le persil.
Coupez en lamelles la tranche de jambon aux dimensions des parois de la cocotte.
Coupez en lamelles le poivron.
Préchauffez le four à 180°
Mettre la poitrine fumée et le jambon sur les bords et le fond de la cocotte.
Mettre au fond le poivron.
Versez l'oeuf dessus ( ou les 2 oeufs, en veillant à ne pas percer les jaunes ).
Couvrir avec la crème fraîche.
Parsemez de fromage râpé.
Couvrez la cocotte et enfournez pour environ 30 mn, surveillez la cuisson.
Pour ma part j'utilise de la Fleur de sel plutôt que du gros sel, affaire de goût.
Vous pouvez remplacer le jambon par du saumon fumé, truite fumée.
Perso je prends de la crème fraîche à 30%, mais si vous préférez light, n'hésitez pas.
Pour le poivron, vert ou rouge ou jaune, c'est selon vos goûts et envies.
Vous pouvez toujours ajouter d'autres ingrédients si vous voulez.
