13 avril 2021
Sauce aux poivres vert et noir
Quantités des ingrédients selon vos besoins
Les quantités indiquées sont faites pour 6 petits ramequins en alu
- environ 50 g de beurre
- 50 g de farine
- 1 oeuf
- 3 CàS de poivre vert et noir en grain
- 1 cube de bouillon de boeuf
- 1 pot de crème fraîche
- 75 cl d'eau
Petits ramequins ( 1 par invité )
2 petites casseroles
1 pilon
1 fouet
Ecrasez grossièrement les poivres dans un pilon
Séparez le blanc du jaune de l'oeuf, réservez le jaune
Préparez le bouillon de boeuf
Faire fondre le beurre dans une casserole, y ajouter la farine puis mélangez bien pour faire un roux
Versez le bouillon petit à petit tout en remuant afin d'obtenir une sauce ni trop liquide ni trop épaisse
Quand vous avez obtenu la consistance et la quantité désirées, ajoutez le jaune d'oeuf en remuant bien
Ajoutez alors la crème fraîche et les poivres
Mélangez bien
Laissez mijoter environ 10 mn à feu doux en remuant de temps en temps
Servir chaud
12 avril 2021
Lapin aux olives
J'ai mis 2 symboles € car le lapin est un peu cher.
Préparation un peu longue.
Recette pouvant repousser les débutants au 1er abord.
- 1 morceau de lapin par invité
- 20 cl de vin blanc
- 1 quinzaine d'olives dénoyautées ( vertes, noires ou les 2 )
- 2 CàS d'huile d'olive
- 1 petite boîte de coulis de tomate ( 200 g )
- 2 CàS de farine
- champignons bruns
- 1 belle échalote
- 2 gousses d'ail
- 3 brins de persil
- 1 brin de thym
- 1 brin de romarin
- 2 feuilles de laurier
- 1 cube de bouillon de pot au feu ( ou autre )
- 1 cube de bouillon de légumes
- sel
- poivre du moulin
1 sauteuse pour le lapin.
1 petite casserole pour le bouillon.
1 cuillère en bois pour ne pas rayer le fond de la sauteuse.
Couper les olives en 2 dans la longueur.
Laver le persil, l'essuyer et le hacher finement.
Eplucher l'échalote et l'émincer.
Eplucher et dégermer l'ail puis le hacher finement.
Laver les champignons et les couper en morceaux.
Préparer le bouillon.
Faire chauffer l'huile dans la sauteuse.
Y faire revenir le lapin de tous les côtés.
Saler et poivrer.
Une fois revenu, retirer le lapin du feu et réserver.
Ajouter la farine dans la sauteuse et mélanger.
Verser alors le vin, mélanger et laisser réduire à feu vif.
Ensuite, ajouter environ 20 cl de bouillon.
Bien mélanger.
Puis, mettre le coulis de tomate, l'échalote, l'ail, le persil, les champignons, le thym, le romarin
et le laurier.
Saler si besoin, goûter d'abord la sauce ( le bouillon sera peut-être salé ) et poivrer.
Bien mélanger.
Remettre le lapin.
Couvrir.
Laisser mijoter 45 mn à feu doux en retournant le lapin de temps en temps.
Déposer le lapin dans les assiettes avec un peu de sauce et les légumes.
!!! Alcool avec modération !!!
Je pense que des haricots verts seraient les bienvenus.
Et pourquoi pas des nouilles ?
A vous de voir ce que vous avez envie.
Comme d'habitude, adapter les recettes selon vos goûts et envies du jour.
11 avril 2021
Friands au jambon fromage
Facile, pas chère.
Très bonne entrée avec une petite salade.
Recette gourmande.
C'est une 1ère pour moi, j'en ai jamais fait.
Pour les friands :
- 2 pâtes feuilletées
- 2 tranches de jambon avec couenne par friand ( j'aime la couenne )
- fromage en tranches ( cheddar et croque-monsieur )
- 1 oeuf
Pour la béchamel :
- 1/2 L de lait
- 40 g de farine
- 40 g de beurre
- 2 oeufs
- 1 CàS de sauce Thaï ( sriracha, facultatif si vous n'aimez pas )
- champignons bruns
- noix de muscade
- sel
- poivre du moulin
1 casserole
1 petit moule à cake
Papier cuisson
1 fouet
Laver les champignons puis les couper en petits morceaux.
Séparer les blancs des jaunes de 2 oeufs, réserver les jaunes.
Pour la béchamel :
Faire fondre le beurre dans la casserole.
Ajouter la farine et bien mélanger à feu doux.
Laisser cuire 2 mn en remuant.
Ajouter le lait petit à petit tout en mélangeant.
La sauce va s'épaissir.
Verser toujours du lait jusqu'à quantité désirée toujours en remuant.
Ajouter les 2 jaunes d'oeufs et mélanger vite pour éviter que les jaunes ne cuisent.
Saler, poivrer.
Ajouter la noix de muscade et la sauce Sriracha.
Bien mélanger.
Goûter la béchamel et rectifier l'assaisonnement si besoin.
Mettre les champignons, mélanger et laisser cuire quelques minutes toujours à feu doux.
Pour les friands :
Couper 4 rectangles identiques dans 1 pâte feuilletée avec le moule à cake, finir au couteau.
Couper aux dimensions des recangles moins 1 cm du bord, 2 tranches de cheddar et 2 croque monsieur
ainsi que le jambon.
Disposer le fromage, puis le jambon et la béchamel dessus sur toute la surface du jambon.
Recouvrir chaque friand avec l'autre morceau sans béchamel.
A ce moment, préchauffer le four à 180°
Celler tous les côtés avec les dents d'une fourchette.
Réaliser des dessins sur les friands.
Aidez-vous des photos pour la réalisation.
Badigeonner les friands avec le jaune d'oeuf.
Placer-les sur la plaque grill avec papier cuisson.
Laisser cuire environ 20 mn.
Disposer les friands dans les assiettes avec de la salade.
J'ai acheté 1 pâte feuilletée car trop compliqué à faire soi-même.
Comme d'habitude, adapter les recettes selon vos goûts et envies du jour.
10 avril 2021
Conseil
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Moules à la crème
Recette idéale pour toute la famille.
Pas chère et bien pour débutants.
Pour faire cette recette façon Thaï, je rajoute un peu de sauce Sriracha.
- 1 kg de moules par invité
- 1 pot moyen de crème fraîche
- 1 CàS de sauce Thaï ( sauce sriracha facultatif )
- 50 g de beurre
- 2 belles échalotes
- 10 brins de persil
- 20 cl de vin blanc
- poivre du moulin
1 cocotte
1 grand saladier
1 écumoire
1 louche
Eplucher les échalotes puis les hacher grossièrement.
Laver, essuyer le persil et le hacher moyennement.
Bien laver les moules à plusieurs reprises.
Faire chauffer le beurre dans la cocotte.
Y faire revenir les échalotes.
Puis verser le vin, mélanger et laisser réduire.
Mettre les moules, le persil et poivrer ( ne pas saler, les moules s'en chargent ).
Couvrir.
En fin de cuisson, mettre les moules dans un saladier.
Verser la crème fraîche et la sauce Sriracha dans la cocotte.
Bien mélanger.
Remettre les moules dans la cocotte, remuer bien.
Laisser cuire à feu doux environ 3 mn.
Cuire les moules à feu fort durant environ 6 mn, elles doivent être ouvertes.
Retourner de temps en temps avec l'écumoire.
Mettre les moules dans les assiettes creuses avec du jus.
Accompagner avec des frites, tradtion oblige.
!!! Alcool avec modération !!!
Toujours fidèle au Gewurztraminer.
J'ai pris des frites surgelées Mc Cain pour micro ondes, elles ont bien le goût et la texture des vraies
frites maison, contrairement aux frites surgelées pour four traditionnel.
Comme d'habitude, adapter les recettes selon vos goûts et envies du jour.
08 avril 2021
Quiche lorraine maison
Facile à faire, pas chère.
Pour une quiche moyenne de 6 invités.
Si vous n'avez pas le courage de faire la pâte brisée, achetez-là.
Dommage, ça va vite à faire.
Les quantités pour la pâte sont bonnes pour un plat à tarte de 28 cm.
Pâte fine.
Pour la pâte brisée :
- 180 g de farine
- 90 g de beurre
- 3 cl d'eau froide
- une pincée de sel
Les quantités pour le mélange sont suivant vos goûts.
Pour la quiche :
- 2 petites barquettes de lardons fumés ( soit 150 g )
- 250 g de crème fraîche
- 3 oeufs
- poivre du moulin
1 plat à tarte
1 saladier pour faire la pâte
1 bol pour la crème et les oeufs
1 soucoupe pour le beurre
1 fouet
Peser la farine et le beurre.
Couper le beurre en petits morceaux et le laisser ramollir ( compter au moins 2 H ).
Pour la pâte :
Dans le saladier avec la farine, ajouter le sel et le beurre.
Malaxer jusqu'à ce que la pâte s'effrite.
Ajouter alors l'eau et continuer à malaxer jusqu'à ce que la pâte ne colle plus sur les bords.
En faire une boule.
Filmer la pâte et laisser reposer environ 30 mn au frigo.
Après ce temps de repos, fariner le plan de travail, poser la pâte dessus et l'étaler avec le rouleau
en formant un cercle.
Jusqu'à la dimension du plat à tarte.
Pour la quiche :
Certains font cuire les lardons dans une poêle avant de les mettre dans la quiche.
Moi je les laisse crus, ils cuiront durant la cuisson au four.
Préchauffer le four à 180°.
Mélanger dans un bol la crème et les oeufs.
Poivrer ( ne pas saler, les lardons y sont déjà )
Mettre la pâte dans le moule à tarte.
Tasser les bords puis ébavurer le tour.
Piquer le fond.
Disposer les lardons sur la pâte puis verser le mélange crème / oeufs.
Parsemer de fromage râpé.
Enfourner.
Laisser cuire environ 40 mn.
Couper la quiche en parts et déposez-en une dans chaque assiette.
Servir avec une bonne salade.
Vous pouvez si vous voulez, ajouter du jambon et du bacon.
Comme d'habitude, adapter les recettes selon vos goûts et envies du jour.
05 avril 2021
Langue de porc en gelée
Recette longue à réaliser, suite au temps de cuisson ( environ 2 H ) et les
temps de repos et de refroidissement du bouillon et prise de la gelée au frigo.
Comptez environ 7 H entre le début de la recette et la fin, prise de la gelée
dans la terrine.
Je vous conseille de faire cette recette le matin pour qu'elle soit prête pour
le soir.
Ca vaut le coup de la faire avec patience et amour, un vrai plaisir.
En plus ça parfume bien les pièces de l'appart ou de la maison, et les voisins
en profitent.
Une bonne entrée.
- 1 langue de porc
- 1 carotte
- 1 poireau
- 5 beaux brins de persil
- 1 sachet de gelée au Madère
- 1 échalote
- 3 clous de girofle
- un bouquet garni
- 2 cubes de bouillon de pot au feu ( ou autre selon vos goûts )
- 1 cube de bouillon de légumes
- 25 cl de vin blanc ( facultatif )
- sel
- poivre du moulin
1 faitout pour la langue
1 casserole pour la gelée
1 fouet
Nettoyer la langue sous l'eau fraîche.
Eplucher l'échalote et la clouter avec les clous de girofle.
Laver le poireau, séparer le blanc du vert, couper le vert en 3 morceaux, le blanc en 2 et ficeler
tous les morceaux ( voir photo ).
Eplucher la carotte, puis la couper en grosses rondelles.
Laver le persil, l'essuyer et le hacher moyennement.
Dans le faitout, mettre de l'eau, le vin, les cubes de bouillon de pot au feu, le cube de bouillon de légumes
du gros sel, le bouquet garni et l'échalote cloutée.
Faire bouillir puis mettre à feu doux.
Y mettre les morceaux de poireau, les rondelles de carotte et la langue.
Couvrir.
Après cuisson.
Retirer la langue et les légumes.
Eplucher la langue et la couper en rondelles, ainsi que les morceaux de carotte et le blanc de poireau.
Mélanger tout ça dans une assiette creuse.
Laisser refroidir.
Pendant ce temps, faire la gelée avec le bouillon de cuisson ( comme indiqué sur le paquet ).
Verser un peu de gelée dans le fond de la terrine, environ 1 cm, verser un peu de persil dessus puis mettre
au frigo pour la faire prendre.
Sortir la terrine du frigo.
Mettre les ingrédients dedans.
Verser la gelée dessus jusqu'à dépasser d'1 cm dessus.
Remettre au frigo pour faire prendre la gelée.
C'est prêt !
Cuisson de la langue :
Préparation de la gelée :
Réalisation de la terrine :
Laisser mijoter la langue entre 1 H 30 à 2 H.
Couper une tranche de langue et disposer dans les assiettes avec un peu de salade.
!!! Alcool avec modération !!!
Convient aussi avec langue de veau ou de boeuf.
Avec des os à moëlle, ce serait meilleur, j'en ai pas trouvé, dommage !
Cela est idéal pour l'apéro, avec fleur de sel et poivre du moulin sur tranches de pain grillées.
Le reste du bouillon, pourra vous servir pour faire une soupe à l'oignon, un simple bouillon chabrot
bouillon vermicelle, etc...
Comme d'habitude, adapter les recettes selon vos goûts et envies du jour.
Nouilles sautées au fromage
Recette toute bête à faire, simple et rapide.
Convient très bien aux débutants.
- nouilles ( ou autres pâtes de votre choix )
- fromage râpé
- beurre
- 2 CàS d'huile d'olive
- 1 cube de bouillon de volaille ( ou autre selon vos goûts )
- gros sel
- poivre du moulin
1 casserole
1 poêle
Aucune préparation
Faire bouillir de l'eau dans la casserole avec le cube de bouillon, l'huile d'olive et une pincée de gros sel.
Plonger les nouilles dedans, mélanger.
Après cuisson, les égoutter.
Faire fondre le beurre dans la poêle à feu vif.
Verser les pâtes dedans et poivrer.
Parsemer avec le fromage râpé pour tout recouvrir.
Cuisson des nouilles :
Cuisson des nouilles sautées :
Cuisson des nouilles, voir sur le paquet ( en général 7 mn )
Nouilles sautées, environ 5 mn à feu vif.
Mettre simplement les nouilles dans les assiettes.
L'huile d'olive, c'est pour éviter que les pâtes n'attachent au fond de la casserole.
Comme d'habitude, adapter les recettes selon vos goûts et envies du jour.
Raclette
Recette hyper facile, rien à faire sauf cuire les pommes de terre.
J'ai mis 2 symboles € car certaines charcuteries sont un peu chères.
Charcuteries de votre choix :
- jambon blanc
- jambon de pays
- saucisson à l'ail
- viande des grisons
- saucisson sec
- rosette
- bacon
- pancetta
- coppa
- autres à voir
Fromage :
- fromage à raclette ( parfumé ou non )
Sans oublier :
- pommes de terres de même grosseur
- cornichons
- oignons blancs au vinaigre
- olives
1 casserole pour les pommes de terre
1 appareil à raclette
Plats pour charcuteries
Disposer joliment la charcuterie dans les plats.
Cuire les pommes de terre avec la peau.
Chacun épluchera ses pommes de terre.
Pommes de terre environ 20 mn selon grosseur.
Chacun se sert lui-même et fait fondre son fromage.
Comme d'habitude, adapter les recettes selon vos goûts et envies du jour.
04 avril 2021
Poivron cocotte
Recette sans prise de tête.
Encore pensée pour les débutants.
- 1 poivron par invité ( vert ou rouge pour le contraste avec les oeufs )
- 4 CàS de farce par poivron
- 1 oeuf par poivron
- 1 oeuf pour la farce
- crème fraîche
- 6 brins de persil
- 2 belles échalotes ou 1 oignon rouge ( question de goût )
- 1 CàS de sauce Thaï ( sriracha )
- fromage râpé
- sel
- poivre du moulin
1 plat allant au four
1 hachoir électrique
Couper le haut des poivrons ( chapeau ), les réserver, puis épépiner les poivrons avec une CàC
c'est très facile.
Laver, essuyer le persil et le hacher grossièrement.
Eplucher les échalotes et les hacher en gros.
Dans le hachoir, mettre la farce, le persil, les échalotes, la sauce Thaï, 1 oeuf, saler et poivrer.
Bien mixer tout ça.
Préchauffer le four à 180°.
Mettre un peu de farce au fond des poivrons, tasser légèrement.
Y verser l'oeuf.
Saler et poivrer.
Couvrir délicatement avec de la crème fraîche.
Saler et poivrer ( sel léger, farce et oeuf déjà salés ).
Parsemer de fromage râpé.
Remettre les chapeaux sur les poivrons.
Placez-les dans le plat allant au four avec un peu d'eau.
Puis enfourner.
Laisser cuire environ 30 mn.
Mettre dans les assiettes.
Eviter le poivron jaune, car il y a déjà le jaune des oeufs, pas de contraste, vaut mieux accorder
les couleurs, donc poivron vert ou rouge.
Si il vous reste de la farce et des poivrons, faites des poivrons farcis que vous ferez cuire en même
temps.
Laissez les refroidir, puis les mettre au frigo environ 1 H et après direction congèle.
C'est ce que j'ai fait.
Comme d'habitude, adapter les recettes selon vos goûts et envies du jour.