19 janvier 2021
Truffade
Les quantités sont fonction du nombre d'invités et de votre appétit
- pommes de terre
- lardons fumés ( 1 barquette )
- tome de savoie
- 2 belles gousses d'ail
- 50 g de saindoux environ
- sel
- poivre du moulin
- 1 sauteuse ( mais pas en émail, les pommes de terre attachent )
- 1 cuillère en bois
Epluchez les pommes de terre et les couper en rondelles ou en gros dés
Epluchez l'ail, enlevez le germe, puis hachez fin
Enlevez la croûte du fromage, puis le couper en tranches
Faire fondre le saindoux dans une sauteuse
Faire rotir les pommes de terre avec les lardons et l'ail
Salez et poivrez
Mélangez bien tout ça
Laissez cuire tranquillement, remuez les pommes de terre de temps en temps pour quelles ne collent pas ni attachent
En fin de cuisson, ajoutez le fromage, quand il est fondu, mélangez tout ça
C'est prêt, y a plus qu'à servir
Suivant vos goûts, vous pouvez remplacer le saindoux par du beurre, huile, huile d'olive ou graisse.
Vous pouvez, si envie, y faire cuire de la saucisse de Toulouse. Ce sera un peu plus gras, mais un peu plus de viande.
15 janvier 2021
Escalope de Veau à la crème et Champignons
- 1 escalope de veau par invité
- Champignons
- crème fraîche
- beurre
- sel
- poivre du moulin
1 poêle
Nettoyez et émincez les champignons si ils sont frais
Faire fondre le beurre dans la poêle et y faire revenir les escalopes des 2 côtés, salez et poivrez.
Quand c'est fait, retirez les escalopes et réservez-les.
Nettoyer la poêle avec du papier absorbant.Refaire fondre du beurre dedans.
Versez les champignons, salez et poivrez.
Laisser-les cuire 2 à 3 mn, puis baissez le feu.
Ajoutez alors la crème fraîche et mélangez bien.
Remettre les escalopes.
Laisez mijoter quelques minutes en les retournant de temps à autre
Avec des champignons frais c'est meilleur, j'en avais pas, donc pris des conserves.
Vous pouvez ajouter du curry, moutarde, paprika ou autres condiments suivant vos goûts.
14 janvier 2021
Gâteau à l'huile
Pour 10 ramequins
- 3 oeufs + 2
- 260 g de farine ( si possible T65 )
- 260 g de sucre
- 2 sachets de sucre vanillé
- 1 sachet de levure
- 20 cl d'huile
- amandes effilées
2 saladiers
1 fouet
1 batteur électrique
Ramequins
Séparez les blancs des jaunes de 2 oeufs
Pesez tous les ingrédients
Battre les blancs en neige avec un peu de sucre glace
Battre les oeufs en omelette
Versez tous les ingrédients dans un saladier
Mélangez bien tout ça
Ensuite ajoutez les blancs en neige et mélangez délicatement la préparation
Couvrez et laissez reposer 1 H
Préchauffez le four à 200°
Déposez de la pâte dans les ramequins
Laissez cuire environ 40 mn
!!! Alcool avec modération !!!
Vous pouvez mettre un peu de fleur d'oranger ou autre alcool de votre choix
13 janvier 2021
Œufs mimosa aux crevettes
- 1 oeuf par invité
- 1 crevette rose par oeuf pour la mayonnaise
- 2 petites crevettes roses par oeuf dur
- 1 oeuf ( pour la mayonnaise )
- ciboulette
- 1 CàC de moutarde
- huile
- salade ( pour la déco )
- sel
- poivre du moulin
1 casserole
1 batteur électrique ( pour mayonnaise )
1 bol ( pour mayonnaise )
Mettre les oeufs dans une casserole, remplir d'eau pour recouvrir les oeufs.
Laisser cuire 9 mn à partir de l'ébullition.
Séparez le blanc du jaune d'oeuf.
Réservez le jaune.
Ecalez les oeufs refroidis.
Ciselez finement la ciboulette si elle est fraîche.
Décortiquez les crevettes et les hacher très finement.
Réservez 2 crevettes décortiquées avec la queue par oeuf dur.
Réalisez une mayonnaise avec le jaune d'oeuf et la moutarde dans un bol, salez et poivrez.
Ajoutez-y la ciboulette et les crevettes.
Mélangez bien tout ça.
Coupez en 2 les oeufs durs dans la longueur.
Retirez les jaunes.
Emiettez-les avec une fourchette, puis ajoutez-les dans la mayonnaise.
Mélangez tout ça.
Mettre la mayonnaise généreusement dans les blancs d'oeufs.
Déposer une crevette rose avec la queue sur chaque oeuf.
Les mettre au réfrigérateur avant de servir.
Au moment de servir, mettre un peu de salade dans chaque assiette et y mettre dessus les oeufs.
Dispersez un peu de jaune d'oeuf autour des oeufs et quelques crevettes roses.
Aucune cuisson à part les oeufs.
Vous pouvez ajouter des condiments dans la mayonnaise ( curry, paprika, etc... )
Si le coeur vous en dit, remplacez les blancs d'oeufs par des petites tomates en grappe.
Pourquoi pas les 2, ça fera une entrée plus gourmande.
Voire aussi avec avocat.
Pour un met plus raffiné, remplacez les crevettes par des langoustines ou de la chair de pince de crabe.
N'oubliez pas de décorer avec un peu de salade.
12 janvier 2021
Cailles sauce Foie gras et Marsala
Pour la sauce :
Les quantités des ingrédients sont fonction de la quantité de sauce désirée.
- Foie gras
- crème fraîche
- fond de veau
- farine
- Malaga ( ou Porto, Marsala )
- 1 oeuf
- sel
- poivre du moulin
Pour les cailles :
- 2 cailles par invité
- 2 lamelles de poitrine fumée par caille
- champignons
- raisins secs
- beurre
- sel
- poivre du moulin
1 casserole pour le bouillon
1 casserole pour la sauce
1 fouet
1 sauteuse
Faire tremper les raisins secs dans le Malaga.
Séparez le blanc du jaune d'oeuf et réservez le jaune
Epluchez et émincez les échalotes
Lavez les champignons et les émincer
Préparez le bouillon.
Enrobez les cailles avec les lamelles de poitrine fumée.
Faire fondre le beurre dans la sauteuse.
Faites revenir les cailles de tous les côtés.
Salez et poivrez, ajoutez les échalotes.
Ajoutez un peu d'eau.
Couvrez
La sauce :
Faire fondre le beurre dans une casserole
Ajoutez alors la farine et mélangez bien
Laissez cuire environ 2 mn à feu doux
Versez le bouillon petit à petit sur le roux tout en remuant
Ajoutez alors le Marsala et la crème fraîche
Mélangez bien tout ça
Puis incorporez le jaune d'œuf et mélangez bien et vite pour éviter que le jaune d'œuf ne cuise
Il sert juste qu'à lier la sauce.
Réservez au chaud
Laissez cuire les cailles à feu doux environ 40 mn en les retournant de temps en temps.
Ajoutez les raisins et les champignons 20 mn avant la fin de la cuisson.
!!! Alcool avec modération !!!
L'alcool est suivant vos goûts soit :
Porto, Marsala ou Malaga
Quand vous servez des huîtres ( creuses de préférence ), des coquilles St. Jacques ou des oursins, gardez les coquilles et les couvercles, les passer sous l'eau chaude et les essuyer.
Idem pour les carapaces de tourteaux.
Elles pourront vous servir pour faire des verrines pour l'apéro ou pour des entrées, voire même des plats pour les carapaces de tourteaux.
Avec les couvercles d'huîtres, vous pouvez vous en servir pour faire des sous-couverts
Avec les couvercles de St. Jacques, si ils sont bien plats, vous pouvez vous en servir comme sous-verres.
11 janvier 2021
Œufs de Cailles en gelée
Pour 8 oeufs en gelée :
- 8 moules en plastique
- 16 oeufs de cailles ( + 3 en cas de casse à l'écaillage )
- 8 petites feuilles de persil plat
- 16 petites asperges
- 16 petites queues d'écrevisses
- 16 petits losanges de poivron ( rouge et vert )
- 8 morceaux de saumon fumé ( ou truite fumée ou jambon )
- 2 sachets de gelée
- 4 CàS de Madère
- gros sel
Moules en plastique
1 casserole
Préparez les 16 losanges de poivrons ( pas trop grands )
Préparez les 8 queues d'écrevisses
Lavez et coupez 8 feuilles de persil plat
Découpez 8 morceaux ovales de saumon fumé, aux dimensions des moules
Égouttez, rincez les asperges et réservez 16 têtes
Mettre de l'eau froide dans un saladier avec des glaçons
Préparez la gelée comme indiqué sur le paquet, ajoutez-y le Madère, puis laissez-la refroidir
Faites bouillir de l'eau salée dans une casserole
Plongez-y les oeufs et laissez cuire 1 mn 30, pas plus !
Les mettre ensuite dans le saladier d'eau froide pour arrêter la cuisson et réservez
Quand la gelée est froide :
Prenez les moules, et versez dedans environ 3 mm de gelée ( soit, 1 CàS 1/2 )
Mettre au réfrigérateur le temps que la gelée durcisse, soit environ 15 mn
Disposez ensuite une feuille de persil et 2 losanges de poivron ( 1 rouge et 1 vert ), couvrez juste de gelée et remettre au réfrigérateur pour durcir la gelée
Pendant ce temps :
Ecalez les oeufs délicatement, ils sont très fragiles ( pour vous faciliter la tâche, cassez l'écaille de toute part entre vos doigts )
Ensuite, mettre les 2 pointes d'asperge, les queues d'écrevisse et les 2 oeufs, couvrir de gelée et encore un passage au réfrigérateur pour durcir la gelée
Dernière étape, mettre la tranche de saumon fumé et finir de remplir les moules de gelée à raz bord
Remettre au réfrigérateur au moins 2 H
Pour démouler les oeufs :
Avec une lame de couteau, passez entre la gelée et le moule délicatement tout le tour pour faire entrer l'air
Puis avec vos doigts, appuyez légèrement sur tout le tour du fond jusqu'à ce que l'air soit entré
Posez sur l'assiette et démoulez
09 janvier 2021
Sauce au Foie gras et Marsala
Les quantités des ingrédients sont fonction de la quantité de sauce désirée.
- Foie gras
- crème fraîche
- fond de veau
- farine
- Malaga ( ou Porto, Marsala, Madère )
- sel
- poivre du moulin
1 casserole pour le bouillon
1 casserole pour la sauce
1 fouet
Préparez le bouillon avec le fond de veau
La sauce :
Faire fondre le beurre dans une casserole
Ajoutez alors la farine et mélangez bien
Laissez cuire environ 2 mn à feu doux
Versez le bouillon petit à petit sur le roux tout en remuant
Ajoutez alors le Marsala, le foie gras et la crème fraîche
Mélangez bien tout ça
Puis incorporez le jaune d'œuf et mélangez bien et vite pour éviter que le jaune d'œuf ne cuise
Il sert juste qu'à lier la sauce.
Laissez mijoter à feu doux sans vous arrêter de mélanger, afin que le foie gras soit complètement fondu.
!!! Alcool avec modération !!!
L'alcool est suivant vos goûts soit :
Porto, Marsala ou Malaga
17 décembre 2020
Sauce blanche
- 1 cube de bouillon de poule ( ou autre )
- 1 brin de thym
- 1 feuille de laurier
- 2 oeufs
- 3 CàS de farine
- 25 g de beurre
- 1 CàS de moutarde à l'ancienne
- sel
- poivre du moulin
1 petite casserole ( pour le bouillon )
1 moyenne casserole ( pour la sauce )
1 fouet
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs
Réservez les jaunes
Préparez le bouillon
Faire fondre le beurre dans la moyenne casserole
Ajoutez la farine
Sur feu doux, mélangez bien pour faire le roux
Laissez cuire environ 2 mn
Ajoutez le bouillon petit à petit en remuant sans arrêt
Ensuite mettre la moutarde et les jaunes d'oeufs, poivrez sans cesser de remuer
Goûtez la sauce et rectifier l'assaisonnement si besoin
Laissez cuire quelques mn en remuant de temps en temps
Si la sauce est trop épaisse à votre goût, ajoutez du bouillon
Vous pouvez remplacer la moutarde à l'ancienne par de la moutarde normale, voire moutarde épicée
Par contre vous n'êtes pas obligé d'en mettre
C'est la même sauce pour la béchamel, en remplaçant le bouillon par du lait
06 décembre 2020
Gratin de pâtes aux crevettes roses
- pâtes
- 6 crevettes roses par invité
- fromage râpé
- beurre
- gros sel
- poivre du moulin
1 casserole
1 plat à gratin
Décortiquez les crevettes et les couper en 2
Faire bouillir de l'eau dans une casserole, salez.
Temps de cuisson indiqué sur le paquet.
Préchauffez le four à 200°.
Egouttez les pâtes, les remettre dans la casserole, y verser les crevettes, poivrez et mélangez.
Mettre du beurre dans le plat à gratin.
Versez la moitié des pâtes dans le plat.
Couvrir de fromage râpé.
Mettre le reste des pâtes et couvrir de fromage.
Mettre au four.
Faire cuire 40 mn.
Prenez les pâtes de votre choix.
Perso j'ai pris des nouilles.
