Rat goûtant ( cuisine d'entretien pour petits bedons )

Recettes de cuisine familiale simples avec photos. Que des produits frais. Anti régime, plutôt calorique ! On ne vit qu'une fois, alors autant en profiter !

21 octobre 2020

Blanquette de Lapin

Anim titre

 

Marche

 

 

 

 

- 1 morceau de lapin et 1 foie de lapin par invité

- 1 poireau

- 1 carotte

- 1 oignon

- 1 bouquet garni

- 3 brins de persil

- 1 cube de bouillon de volaille

- 1 cude de bouillon de légumes

- 1 verre de vin blanc

- 3 CàS de farine

- 3 CàC de câpres ( si vous voulez )

- 2 CàS de moutarde à l'ancienne

- 1 oeuf

- 2 x 50 g de beurre

- 3 clous de girofle

- sel

- poivre du moulin

 

Marche 1

Marche 3

Marche 2

Marche 4

 

Ustensiles

 

 

 

 

1 cocotte

1 grande casserole

1 cuillère en bois

1 louche

 

Preparation

 

 

 

 

Pour le bouillon :

 

Lavez le poireau, coupez-le en morceaux et le ficeler

Epluchez la carotte et la couper en gros morceaux

Epluchez l'oignon et le piquer avec 3 clous de girofle

 

Prepa 1

 

Pour la sauce :

 

Séparez le blanc du jaune de l'oeuf et réservez le jaune

Hachez le persil grossièrement

 

Realisation

 

 

 

 

D'abord le bouillon :

 

Faire bouillir de l'eau dans la casserole avec les cubes de bouillons, l'oignon piqué, le bouquet garni et salez

Ajoutez alors le poireau et la carotte

Faire cuire à feu doux durant environ 3/4 H

Retirez du feu, enlevez l'oignon et le bouquet garni

Réservez les légumes

 

Rea ledumes 1

Rea legumes 2

 

Pour la sauce blanche et le lapin :

 

Faire fondre du beurre dans la cocotte

Faites-y revenir le lapin des 2 côtés, salez et poivrez

Retirez le lapin et réservez

Versez le vin dans la cocotte, déglacez et laissez réduire

Remettre du beurre, laissez fondre, ajoutez la farine et mélangez bien pour faire un roux

Ajoutez du bouillon petit à petit en remuant bien jusqu'à que la sauce épaississe et quantité voulue pour recouvrir le lapin

Ajoutez alors le jaune d'oeuf et bien mélanger

Mettre les câpres, la moutarde et le persil, bien mélanger pour diluer la moutarde

Ensuite, remettre le lapin dans la cocotte, mélangez bien la sauce

 

Rea lapin 1

Rea lapin 2

Rea lapin 3

 

Cuisson

 

 

 

 

 Pour les légumes :

 

Laissez mijoter à feu doux durant 45 mn environ

 

Pour le lapin :

 

Laissez mijoter à feu doux durant 1/2 h environ en remuant la sauce de temps en temps

Puis ajoutez les légumes et le foie

Laissez mijoter encore 1/2 H à 3/4 H

 

Cuisson 1

 

Anim astuces

 

 

 

 

 !!! Alcool avec modération !!!

 

Comme légumes, le poireau, la carootte et riz, ça ira très bien

 

C'est prêt 1

 

Pret

 

 

Bon appétit

Rat

Anim merci

Anim a bientot 1

 


16 octobre 2020

Rognon de Bœuf sauce vin rouge

Anim titre

 

Marche

 

 

 

 

Pour 3 invités

- 1 rognon de Bœuf ( ou veau si vous préférez )

- 1 barquette de lardons fumés

- 1 foie de volaille ou lapin ( facultatif, seulement si vous aimez )

- 2 échalotes

- champignons bruns ( ou autres selon vos goûts )

- 4 brins de persil

- 1 bouquet garni

- 50 g de beurre

- 5 cl de whisky ( ou autre alcool pour le flambage )

- 5 cl de Porto ( pour le déglaçage )

- 1 bouteille de vin rouge ( vin selon vos goûts )

- 2 CàS de farine

- sel

- poivre du moulin

 

Marche 1

Marche 2

Marche 3

Marche 4

Marche 5

 

Ustensiles

 

 

 

 

1 cocotte ou 1 sauteuse ( pas de récipient en émail, ça attache )

1 cuillère en bois ( pour ne pas rayer le fond du récipient )

 

Preparation

 

 

 

 

Dégraissez et dénervez le rognon et le couper en gros dés

Dénervez le foie

Epluchez les échalotes et les émincer

Nettoyez les champignons et les émincer grossièrement ( au dernier moment pour qu'ils ne noircissent pas )

Lavez le persil et le hacher grossièrement

 

Prepa 1

Prepa 2

Prepa 3

 

Realisation

 

 

 

 

Faire revenir le rognon dans une cocotte ou sauteuse, laisser le temps pour réduire l'eau.

Faire flamber

Retirez le rognon et réservez

Versez le Porto et remuez bien pour décoller les sucs

Laissez réduire le Porto

Ajoutez la farine et bien remuer pour faire un roux

Versez le vin petit à petit ( environ 1/2 bouteille ) tout en remuant pour que la sauce épaississe, salez, poivrez et bien mélanger. Ca doit juste couvrir les rognons.

Remettez les rognons, ajoutez les lardons, les échalotes et le bouquet garni

 

Rea 1

Rea 2

Rea 3

Rea 4

Rea 5

Rea 6

 

Cuisson

 

 

 

 

Laissez mijoter à feu doux environ 2 H en mélangeant bien tous les 1/4 H environ.

30 mn avant fin de cuisson, ajoutez les champignons, les foies de volaille ou lapin et persil.

Mélangez bien

 

Cuisson 1

Cuisson 2

 

Anim astuces

 

 

 

 

!!! Alcool à consommer avec modération !!!

 

 Pour faire simple, faites dégraisser et dénerver le rognon par votre boucher.

Je mets des champignons de Paris bruns, car moins chers que les autres.

J'ai pris un foie de lapin, un peu plus fort en goût je trouve.

Pour ma part, je prends du vin de Bourgogne, n'aimant pas le Bordeaux, j'ai pris un Brouilly.

Vous pouvez prendre cette recette pour faire un Bœuf bourguignon.

 

 

C'est prêt 1

 

Pret

 

 

Bon appétit

Rat

Anim merci

Anim a bientot 1

 

15 octobre 2020

Spaghettis Crème fraîche, Lardons et Champignons

Anim titre

 

Marche

 

 

 

 

- Spaghettis

- Champignons

- Lardons fumés

- Crème fraîche

- 1 cube de bouillon de poule ( volaille ou pot au feu )

- 1 jaune d'oeuf

- Sel

- Poivre du moulin

 

Marche 1

Marche 2

 

Ustensiles

 

 

 

 

1 casserole

1 poële

1 passoire

1 cuillère en bois

 

Preparation

 

 

 

 

 Séparez le blanc du jaune d'oeuf et réservez le jaune

 

Prepa 1

 

Realisation

 

 

 

 

Faire bouillir de l'eau dans une casserole avec les cubes de buillon et du sel

Ajoutez les lardons et les champignons, remuez bien tout ça

Laissez cuire le temps marqué sur les pâtes

Pendant que les pâtes cuisent, faire chauffer la crème dans une poële, salez et poivrez, puis ajoutez le jaune d'oeuf et mélangez de suite pour éviter que le jaune cuise.

Quand les pâtes sont cuites, égouttez-les, les remettre dans la casserole, puis versez-y la crème et mélangez.

Il n'y a plus qu'à servir.

 

Rea 1

Rea 2

Rea 3

Rea 4

Rea 5

Rea 6

Rea 7

Rea 8

 

Cuisson

 

 

 

 

 Cuire les spaghettis le temps indiqué sur l'emballage.

 

Anim astuces

 

 

 

 

 Vous pouvez remplacer les lardons par des fruits de mer si vous volez.

 

Anim pret

 

Pret

 

 

Bon appétit 1

Rat

Anim merci

Anim a bientot 1

 

14 octobre 2020

 

Bonjour

 

N'hésitez pas à laisser des commentaires ( bons ou mauvais ) aussi

 

bien sur la présentation du blog que sur les recettes, ça me fera

 

avancer.

 

Merci aussi de bien vouloir liker !

 

Merci à vous tous et toutes.

 

 

 

Hello

 

 

 

Please feel free to leave comments (good or bad) too

 

 

 

well on the presentation of the blog that on the recipes, that will make me

 

 

 

moving forward.

 

 

 

Thank you also for liking!

 

 

 

Thank you to all of you.

 

Mise en bouche par : miammarc à 14:43 - Avis - - - Ajoutez votre grain de sel ici ! [0]
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11 octobre 2020

English version of the recipe : Rabbit in green pepper sauce

Anim titre

 

Marche

 

 

 

 

- 1 rabbit leg per guest ( or another piece according to everyone's taste )

- 1 rabbit liver per guest ( if you like, optional )

- mushrooms ( varieties according to your tastes )

- 2 tbsp of green peppercorns

- 2 medium jars of crème fraîche (about 380 g)

- 1 glass of white wine

- 5 cl of whiskey ( or Armagnac, Cognac or other )

- 1 cube of poultry stock ( chicken, pot au feu or other )

- 3 tablespoons of old-fashioned mustard

- parsley

- 2 eggs

- salt

- freshly ground pepper

 

Marche 1

Marche 2

Marche 3

Marche 4

 

Ustensikes

 

 

 

 

- 1 sauté pan

- 1 wooden spoon to mix the sauce

 

Preparation

 

 

 

 

Prepare the broth

Rehydrate the pepper in a little hot broth

Chop the parsley

Gently clean the mushrooms with a paper towel ( without wetting them ) and slice them

Separate the white from the yolk of the eggs and reserve the yolks, make the eggs stiff with the whites

Denerve the livres

 

Prepa 1

Prepa 2

Prepa 3

 

Realisation

 

 

 

 

Brown the rabbit in the casserole dish with a good piece of butter

add salt and pepper

Once the rabbit has returned from all sides, flambé

Put the rabbit aside, pour in the wine, mix well to collect all the juices

Let the wine reduce

Add the broth, mix everything then put the crème fraîche, mustard, parsley and green pepper, stir all that, then add the egg yolks and mix all that together ( the egg yolk is used to bind the sauce ).

Taste the sauce and adjust the seasoning if necessary.

Put the rabbit back

 

Rea 1

Rea 2

Rea 3

Rea 4

Rea 6

 

Cuisson

 

 

 

 

Cover the casserole dish and simmer for about 1 hour over low heat, turning the rabbit from time to time and sprinkling it with the sauce and mix the sauce each time.

If the sauce reduces, add more broth and crème fraîche.

After 1 hour of cooking, add the livers and mushrooms to keep them tender and simmer for another 30 minutes.

 

Rea 5

 

Anim astuces

 

 

 

 

Alcohol in moderation!

If you feel like it, wrap the rabbit in strips of smoked bacon.

For the mushrooms, I personally take brown mushrooms, cheaper than the other varieties (put the ones you want)

For vegetables, I suggest: Mushrooms, Tagliatelle, Green beans ( see bundles of green beans ), Rice, Steamed potatoes ( or others according to your desires and tastes )

If you want you can add curry or other spices.

Recipe also valid with poultry.

 

Légumes

 

 

 

Anim pret

 

Pret

 

 

Anim miam

A table

Rat

Bon appétit 1

Anim a bientot

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


10 octobre 2020

Truffade

Anim titre

 

 

Marche

 

 

 

 

Les quantités sont fonction du nombre d'invités et de votre appétit

- pommes de terre

- lardons fumés ( 1 barquette )

- tome de savoie

- 2 belles gousses d'ail

- 50 g de saindoux environ

- sel

- poivre du moulin

 

Marche 1

Marche 2

 

Ustensiles

 

 

 

 

- 1 sauteuse ( mais pas en émail, les pommes de terre attachent )

- 1 cuillère en bois

 

Preparation

 

 

 

 

Epluchez les pommes de terre et les couper en rondelles ou en gros dés

Epluchez l'ail, enlevez le germe, puis hachez fin

Enlevez la croûte du fromage, puis le couper en tranches

 

Prepa 1

Prepa 2

Prepa 3

 

Realisation

 

 

 

 

Faire fondre le saindoux dans une sauteuse

Faire rotir les pommes de terre avec les lardons et l'ail

Salez et poivrez

Mélangez bien tout ça

 

Rea 1

Rea 2

Rea 3

Rea 4

 

Cuisson

 

 

 

 

Laissez cuire tranquillement, remuez les pommes de terre de temps en temps pour quelles ne collent pas ni attachent

En fin de cuisson, ajoutez le fromage, quand il est fondu, mélangez tout ça

C'est prêt, y a plus qu'à servir

 

Anim astuces

 

 

 

 

Suivant vos goûts, vous pouvez remplacer le saindoux par du beurre, huile, huile d'olive ou graisse.

Vous pouvez, si envie, y faire cuire de la saucisse de Toulouse. Ce sera un peu plus gras, mais un peu plus de viande.

 

C'est prêt 1

Pret

Animation miam

Bon appétit

Rat

 

Anim merci

Anim a bientot 1

 

 

Mise en bouche par : miammarc à 23:35 - C- Plats - - - Ajoutez votre grain de sel ici ! [1]
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08 octobre 2020

Lapin sauce au poivre vert

Anim titre

 

Marche

 

 

 

 

- 1 cuisse de lapin par invité ( ou autre morceau suivant les goûts de chacun  )

- 1 foie de lapin par invité ( si vous aimez, facultatif )

- champignons ( variétés suivant vos goûts )

- 2 CàS de poivre vert en grains

- 2 pots moyens de crème fraîche ( environ 380 g )

- 1 verre de vin blanc

- 5 cl de whisky ( ou Armagnac, Cognac ou autre )

- 1 cube de bouillon de volaille ( poule, pot au feu ou autre )

- 3 CàS de moutarde à l'ancienne

- persil

- 2 oeufs

- sel

- poivre du moulin

 

Marche 1

Marche 2

Marche 3

Marche 4

 

Ustensikes

 

 

 

 

- 1 sauteuse

- 1 cuillère en bois pour mélanger la sauce

 

Preparation

 

 

 

 

Préparez le bouillon

Réhydratez le poivre dans un peu de bouillon chaud

Hachez le persil

Nettoyez délicatement les champignons avec de l'essuie tout ( sans les mouiller ) et les émincer

Séparez le blanc du jaune des oeufs et réservez les jaunes, faire oeufs en neige avec les blancs

Dénervez les foies

 

Prepa 1

Prepa 2

Prepa 3

 

Realisation

 

 

 

 

Faire revenir le lapin dans la cocotte avec un bon morceau de beurre

Salez et poivrez

Une fois le lapin revenu de tous les côtés, faire flamber

Mettre le lapin de côté, versez le vin, mélangez bien pour récupérer tous les sucs

Laissez réduire le vin

Ajoutez le bouillon, mélangez le tout puis mettre la crème fraîche, la moutarde, le persil et le poivre vert, remuez tout ça, puis ajoutez les jaunes d'oeuf et mélangez de suite tout ça ( le jaune d'oeuf sert à lier la sauce ).

Goûtez la sauce et rectifier l'assaisonnement si besoin.

Remettre le lapin

 

Rea 1

Rea 2

Rea 3

Rea 4

Rea 6

 

Cuisson

 

 

 

 

Couvrez la cocotte et laissez mijoter environ 1 H à feu doux en retournant de temps en temps le lapin et l'arroser avec la sauce et mélangez la sauce à chaque fois.

Si la sauce réduit, rajoutez du bouillon et de la crème fraîche.

Après 1 H de cuisson, ajoutez les foies et les champignons pour qu'ils restent tendres et laissez mijoter encore pendant 30 mn..

 

Rea 5

 

Anim astuces

 

 

 

 

Alcool avec modération !

Si le coeur vous en dit, enveloppez le lapin avec des lamelles de poitrine fumée.

Pour les champignons, perso je prends des champignons bruns, moins chers que les autres variétés ( mettez ceux que vous voulez )

Pour les légumes, je vous suggère : les Champignons, Tagliatelles, Haricots verts ( voir fagots d'haricots verts ) , Riz, Pommes de terre à la vapeur ( ou autres suivant vos envies et vos goûts )

Si vous voulez, vous pouvez ajouter du curry ou autres épices.

Recette également valable avec de la volaille.

Attention, le poivre cert est costaud !!

 

Légumes

 

 

 

Anim pret

 

Pret 1

 

 

Pret

 

Anim miam

A table

Rat

Bon appétit 1

Anim a bientot

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

01 octobre 2020

Ragoût mouton Haricots

Anim titre

 

Marche

 

 

 

 

- 1 tranche de collier de mouton par invité

- haricots secs ( ou frais comme vous voulez )

- 1 oignon

- 2 gousses d'ail

- 1 bouquet garni

- persil

- 2 cubes de bouillon ( légumes et boeuf )

- 2 CàS de farine

- sel et poivre du moulin

 

Marche 1

Marche 2

 

Ustensiles

 

 

 

 

 - 1 cocotte

- 1 casserole

- 1 passoire

 

Preparation

 

 

 

 

Faire tremper les haricots la veille au soir ( environ 12 H )

Epluchez et émincez l'oignon

Epluchez et hachez menu l'ail

Egouttez et rincez les haricots

Préparez le bouillon

 

Prepa 1

Prepa 2

Prepa 3

 

Realisation

 

 

 

 

Faire revenir la viande et l'oignon dans la cootte avec du beurre, salez et poivrez.

Retirez la viande puis ajoutez la farine et mélangez bien pour faire un roux.

Remettre la viande, ajoutez les haricots, le thym, le romarin, l'ail et le persil.

Couvrez le tout avec le bouillon et mélangez bien.

Mettre le couvercle sur la cocotte.

 

Rea 1

Rea 2

Rea 3

Rea 4

Rea 5

 

Cuisson

 

 

 

 

 Faire mijoter durant environ 1 H 30, jusqu'à cuisson complète des haricots.

 

Rea 5

 

Anim astuces

 

 

 

 

 J'ai fait moitié haricots secs et haricots coco.

 

Anim pret

 

Pret

 

A table

Anim miam

Bon appétit

Rat

Anim a bientot

 

30 septembre 2020

Pot au feu

               

titre

 

Bleu_march_

- 1 kg de boeuf ( macreuse, plat de côte, ... suivant vos goûts )

- 2 os à moëlle ( ou plus suivant votre gourmandise )

- 2 poireaux

- 2 carottes

- 2 navets

- 4 pommes de terre

- 2 brins de persil ( car je n'aime pas le cèleri )

- 2 échalottes

- thym

- 2 feuilles de laurier

- 4 clous de girofles

- gros sel

march_

 

Bleu_pr_paration

Rincez la viande et le persil sous l'eau claire pour

enlever les impuretés

Epluchez les échalottes et plantez-y les clous de girofles

Lavez les poireaux et coupez le vert

( ils vous serviront pour " le Velouté de Tomates-Poireaux ", recette à suivre )

Epluchez les navets, carottes et pommes de terre et les couper en

gros morceaux

 

Bleu_r_alisation

Dans une grande cocotte ( ou faitout ), mettez la viande, le sel,

les échalottes, le thym et le laurier

Remplissez d'eau au 3/4

rea_1

 

Bleu_cuisson

Portez à ébullition, remuez le bouillon pour dissoudre le sel

Baissez le feu ( Th 2 ) et laissez mijotez durant 2 H

Ajoutez alors les carottes ( plus longues à cuire ) et 1/4 H après

le reste des légumes, le persil et les os

Laissez mijoter encore 30 mn

cuisson_1

cuisson_2

cuisson_3

 

Mon_avis_bleu

Comme dit plus haut, le vert des poireaux servira pour

" Le Velouté aux Tomates-Poireaux "  ( recette à suivre )

Le bouillon vous servira également pour cette recette de velouté

et pour le hachi Parmentier

Le reste de la viande servira pour faire un hachi Parmentier

( recette à suivre )   

 

 

 

plat_pret

assiette

 

 

 

 

21      Recettes de cuisine      Cannibal_1

 

 

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21 septembre 2020

Œuf cocotte

Anim titre

 

Marche

 

 

 

 

- 1 oeuf ( 2 si gourmand )

- 1 tranche de jambon

- 2 lamelles de poitrine de porc fumées

- fromage râpé 

- 1 petit pot de crème fraîche épaisse ( 30% )

- 1/4 de poivron

- un brin de persil

- sel ( ou fleur de sel )

- poivre du moulin

 

Marche 2

Marche 1

Marche 3

 

Ustensiles

 

 

 

 

- 1 mini cocote ou 1 ramequin par invité

 

Ustensile 1

Ustensile 2

 

Preparation

 

 

 

 

Salez et poivrez la crème fraîche dans son pot avant de s'en servir, en y ajoutant le persil.

Coupez en lamelles la tranche de jambon aux dimensions des parois de la cocotte.

Coupez en lamelles le poivron.

 

Prepa 1

 

Realisation

 

 

 

 

Préchauffez le four à 180°

Mettre la poitrine fumée et le jambon sur les bords et le fond de la cocotte.

Mettre au fond le poivron.

Versez l'oeuf dessus ( ou les 2 oeufs, en veillant à ne pas percer les jaunes ).

Couvrir avec la crème fraîche.

Parsemez de fromage râpé.

 

Rea 1

Rea 2

Rea 3

Rea 4

Rea 5

Rea 6

 

Cuisson

 

 

 

 

Couvrez la cocotte et enfournez pour environ 30 mn, surveillez la cuisson.

 

Anim astuces

 

 

 

 

Pour ma part j'utilise de la Fleur de sel plutôt que du gros sel, affaire de goût.

Vous pouvez remplacer le jambon par du saumon fumé, truite fumée.

Perso je prends de la crème fraîche à 30%, mais si vous préférez light, n'hésitez pas.

Pour le poivron, vert ou rouge ou jaune, c'est selon vos goûts et envies.

Vous pouvez toujours ajouter d'autres ingrédients si vous voulez.

 

Anim pret

 

Pret

 

 

A table

Anim miam

Rat

Bon appétit

Anim a bientot

 

 

 

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