12 janvier 2021
Cailles sauce Foie gras et Marsala
Pour la sauce :
Les quantités des ingrédients sont fonction de la quantité de sauce désirée.
- Foie gras
- crème fraîche
- fond de veau
- farine
- Malaga ( ou Porto, Marsala )
- 1 oeuf
- sel
- poivre du moulin
Pour les cailles :
- 2 cailles par invité
- 2 lamelles de poitrine fumée par caille
- champignons
- raisins secs
- beurre
- sel
- poivre du moulin
... [Lire la suite]09 janvier 2021
Sauce au Foie gras et Marsala
Les quantités des ingrédients sont fonction de la quantité de sauce désirée.
- Foie gras
- crème fraîche
- fond de veau
- farine
- Malaga ( ou Porto, Marsala, Madère )
- sel
- poivre du moulin
1 casserole pour le bouillon
1 casserole pour la sauce
1 fouet
Préparez le bouillon avec le fond de veau
... [Lire la suite]17 décembre 2020
Sauce blanche
- 1 cube de bouillon de poule ( ou autre )
- 1 brin de thym
- 1 feuille de laurier
- 2 oeufs
- 3 CàS de farine
- 25 g de beurre
- 1 CàS de moutarde à l'ancienne
- sel
- poivre du moulin
1 petite casserole ( pour le bouillon )
1 moyenne casserole ( pour la sauce )
1 fouet
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs
... [Lire la suite]04 décembre 2020
Lapin sauce au vin blanc
- 1 morceau de lapin par invité ( selon les goûts de chacun )
- champignons noirs ( ou autres suivant vos goûts )
- 1 verre de vin blanc
- 5 cl de whisky
- lard gras ou 2 CàS d'huile d'olive ou saindoux ( huile si vous n'avez pas de lard gras
ou saindoux si vous avez )
- 1 cube de bouillon de volaille ( ou autre )
- 1 échalote
- 1 CàS de farine
- sel
- poivre du moulin
1... [Lire la suite]22 novembre 2020
Sauce aux poivres vert et noir
Quantités des ingrédients selon vos besoins
Les quantités indiquées sont faites pour 6 petits ramequins en alu
- environ 50 g de beurre
- 3 CàS de farine
- 1 oeuf
- 3 CàS de poivre vert et noir en grain
- 1 cube de bouillon de boeuf
- 1 pot de crème fraîche
- 75 cl d'eau
Petits ramequins ( 1 par invité )
2 petites casseroles
1 pilon
1 fouet
... [Lire la suite]16 octobre 2020
Rognon de Bœuf sauce vin rouge
Pour 3 invités
- 1 rognon de Bœuf ( ou veau si vous préférez )
- 1 barquette de lardons fumés
- 1 foie de volaille ou lapin ( facultatif, seulement si vous aimez )
- 2 échalotes
- champignons bruns ( ou autres selon vos goûts )
- 4 brins de persil
- 1 bouquet garni
- 50 g de beurre
- 5 cl de whisky ( ou autre alcool pour le flambage )
- 5 cl de Porto ( pour le déglaçage )
- 1 bouteille de vin rouge ( vin selon vos goûts )
- 2 CàS de farine
- sel
- poivre du... [Lire la suite]14 août 2020
Pour un bocal de 250 ml ( multipliez les ingrédients par le nombre de bocaux que vous désirez faire )
- 2 à 3 tomates en grappe ( suivant grosseur )
- 1/4 de poivron ( rouge, vert ou jaune, selon votre goût )
- 1/4 de piment ( vert ou rouge, selon votre goût )
- 2 gousses d'ail
- 1/2 oignon rouge
- 4 brins de persil
- 1 petite branche de romarin
- 1 petite branche de thym
- viande hachée ( environ 35 g, quantité suivant vos goûts )
- fleur de sel et poivre du moulin
- 1 CàC de sucre en poudre (... [Lire la suite]03 août 2020
- Pour 1 pizza
- 4 Tomates rondes moyennes en grappe
- 1/2 Poivron vert ou jaune pour le différencier des tomates
- 1/2 Oignon ( rouge pour le goût )
- 2 Gousses d'Ail
- Viande hachée ( pas obligé, suivant votre goût, environ 50 G )
- 1 branche de Thym, 1 branche de Romarin, 5 brins de Persil
- 10 cl de Vin blanc ( si vous voulez )
- Huile d'olive
- 2 CàC de Câpres
- 2 CàC de Fleur de sel ( plus de goût que le sel fin )
- 2 CàC de sucre ( pour enlever l'acidité des tomates et du... [Lire la suite]