Bon petit plat sympa à déguster en famille et/ou entre amis

Environ 40 mn de cuisson, plus les préparations

Prenez un grand plaisir à cuisiner avec amour sans vous servir d'un robot !

Si je détaille autant les recettes et les photos, c'est pour aider les débutants

en cuisine ( faut penser à eux et les aider )

Vous faites cette recette ? Dites moi ce que vous en pensez. Merci

- 1 caille impériale par invité ( chez votre boucher ou volailler, meilleures

    plus belles et plus grosses que celles vendues emballées )

- 2 échalotes

- 1 petite boîte de champignons

- 1 bûchette de sucre ( environ 6 g, pour enlever l'acidité du vin )

- Quelques oignons blancs au vinaigre

- 5 cl d'Armagnac

- 20 cl de vin blanc

- 2 CàS de graisse de canard ( autre matière grasse de votre choix )

- Fleur de sel

- Poivre du moulin

- 1 sauteuse avec couvercle

- 1 chalumeau de cuisine

- Egoutter les champignons

- Brûler les restes de plumes sur les cailles

- Eplucher et émincer les échalotes 

- Faire chauffer la graisse de canard dans la sauteuse

- Y faire revenir les cailles de tous les côtés

- Saler et poivrer

Attention aux éventuelles éclaboussures !

- Les flamber

- Retirer et réserver

- Mettre le sucre, les champignons, les oignons, les échalotes et le vin

- Touiller et laisser réduire un peu

- Remettre les cailles

- Couvrir

  Voir cuisson des cailles

Cuisson des cailles :

- Laisser mijoter à feu doux durant environ 30 à 40 mn en les retournant de temps en temps

- Si besoin, remettre un peu de vin

Mettre les cailles dans les assiettes avec de la sauce et légumes de votre choix

Ici, haricots verts à la persillade

Elles sont dorées à point, super !

Légumes : - Haricots verts - Petits pois - Pommes de terre rôties - etc...

Vous pouvez ajouter des grains de raisins frais ou secs

Sortir les cailles du frigo au moins 1/2 H avant la cuisson pour être à température ambiante

de la cuisine afin d'éviter le choc thermique à la cuisson et pour avoir une viande plus tendre

Pour vous faciliter la réalisation de la recette, surligner la séquence " Réalisation " , l'imprimer

et la mettre au dessus de votre cuisinière ou plaques de cuisson

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