Pâte sablée :

- 250 g de farine

- 125 g de sucre en poudre

- 125 g de beurre

- 1 oeuf

- une pincée de sel

Crème pâtissière :

- 3 jaunes d'oeufs

- 90 g de sucre en poudre

- 50 g de farine

- 1/2 l de lait

- 100 g de chocolat à pâtisser

- 1 pincée de sel

Pâte à Quatre-Quarts :

- 3 oeufs

- même poids de farine

- même poids de sucre en poudre

- même poids de beurre

- une pincée de sel

- fleur d'oranger

Faire ramollir le beurre à température ambiante pour la pâte sablée

Faites fondre le beurre pour le quatre-quarts

Pour la pâte sablée :

Dans un saladier, mélangez les oeufs, le sucre et le sel

Ajoutez la farine d'un seul coup

Mélangez tout ça à la main

Égrenez et ajoutez le beurre ramolli par petites quantités

Mélangez bien à chaque fois jusqu'à ce que le beurre soit bien incorporé

Faire une boule avec la pâte

Étalez avec un rouleau pour obtenir une pâte d'environ 5 mm d'épaisseur

Pour la crème pâtissière :

Dans une casserole, mettes le chocolat en morceaux et ajoutez le lait

Portez à ébullition en remuant tout le temps et retirez du feu

Dans un saladier, mélangez les jaunes d'oeufs et le sucre avec un fouet

Ajoutez la farine et mélangez

Versez alors le lait dessus par petites quantités en mélangeant bien

Remettre cette préparation dans la casserole et faites chauffer à feu doux jusqu'à obtenir une crème épaisse

Retirez du feu

Pour le Quatre-Quarts :

Dans un saladier, versez les oeufs battus au fouet, la fleur d'oranger et le sucre

Mélangez bien

Ajoutez la farine, le sel et mélangez

Versez alors le beurre fondu et mélangez

Préchauffez le four à 180°

Prendre un moule à tarte

Déposez la pâte sablée dedans et ébavurez le tour

Mettre une bonne couche de crème pâtissière, étalez bien

Couvrir avec la pâte du quatre-quart

Étalez bien

Enfournez

Laissez cuire environ 45 à 50 mn