26 décembre 2011
Pour la viande :
- 1 morceau de boeuf à bouillir avec os
- 1 échalote
- 2 feuilles de laurier
- 1 brin de thym
- 2 gousses d'ail
- 2 cubes de bouillon de légumes
- sel
- poivre du moulin
Pour la sauce :
- 4 tomates moyennes
- 1 belle échalote
- thym
- basilic
- cerfeuil
- 5 cornichons
- 1 beau champignon
- fleur de sel
- poivre du moulin
Pour la sauce :
Lavez et coupez en tout petits bouts les tomates
Coupez en rondelles les cornichons
Coupez grossièrement l'échalote
Pour la viande :
Préparez un bouillon dans une cocotte avec :
- gros sel
- laurier
- thym
- échalote cloutée
- ail coupé en 4
- remplir d'eau au 3/4
Pour la sauce :
Mettre dans un mixeur :
- les tomates
- les herbes
- le sel
- le poivre
Mixer bien tout ça
Mettre dans une casserole avec un peu d'huile d'olives, champignons émincés, échalote et cornichons
Laissez cuire la viande à feu doux ( Th 3 ) durant 3 H
Laissez cuire la sauce à feu très doux ( Th 1 ) durant 15 mn
Rectifiez si besoin l'assaisonnement
Lorsque la viande est cuite, la sortir de la cocotte
Désossez et coupez-la en gros morceaux
Videz la cocotte et y mettre la sauce tomate
Ajoutez la viande et laissez mijoter 15 mn è feu doux ( Th 2 )
Remuez de temps en temps
Réalisation du plat
20 décembre 2011
- 3 oeufs
- 2 CàS de ketchup
- 2 CàC de sauce pour nem
- basilic
- persil
- un peu de fromage râpé
- sel
- poivre du moulin
Séparez les blancs des jaunes
Mettre les blancs dans un saladier et réservez les jaunes
Dans le saladier comportant les blancs, ajoutez :
le ketchup, les fines herbes, la sauce pour nem, le fromage râpé, le sel et le poivre
Battez le tout au fouet
Mettre un petit morceau de beurre dans une poêle et faire fondre à feu doux ( Th 3 )
Versez le mélange dans la poêle
Laissez cuire selon votre goût
Peu avant la fin de cuisson, ajoutez délicatement les jaunes dessus, sans les briser
17 décembre 2011
Pour une vingtaine de caramels mous
- 100 g de sucre en poudre
- 50 g de miel
- 75 g de beurre
- 50 g de crème fraîche
- 40 g de chocolat
- 2 clémentines
Pesez tous les ingrédients
Pressez les clémentines et réservez le jus
Coupez le chocolat en petits bouts
Mettre le sucre, le miel, le beurre et la crème fraîche dans une casserole
Faites cuire à feu doux, en remuant souvent, jusqu'à ce que le mélange obtienne une couleur brunâtre
Ajoutez le jus de clémentine et le chocolat
Mélangez bien et remuez de temps en temps
Pour savoir si c'est cuit, mettre quelques gouttes du mélange dans un verre d'eau froide, il doit se former des boules
Versez le caramel chaud dans des bacs à glaçons souples
Laissez refroidir et démoulez
Ca se démoule très facilement, puis ébavurez
Mettre les caramels au réfrigérateur
12 décembre 2011
- 1 pâte feuilletée
- 4 tranches de jambon
- 8 tranches de fromage
- 1 jaune d'oeuf pour la dorure
Coupez 4 carrés dans la pâte feuilletée
Coupez l;es tranches de jambon et les tranches de fromages en 4 carrés aux dimensions des carrés de pâte feuilletée moins 1 cm
Préchauffez le four à 200°
Mettre 2 carrés de jambon sur chaque carré de pâte feuilletée
Puis couvrir avec 2 tranches de fromage
Repliez 2 côtés de pâte sur le jambon, scellez avec du jaune d'oeuf
Puis repliez les 2 autres côtés par dessus en scellant avec du jaune d'oeuf
Faire de jolis dessins dessus et badigeonnez avec du jaune d'oeuf
Mettre les feuilletés sur une plaque
Enfournez
Laissez cuire environ 20 à 30 mn
05 décembre 2011
- 1 poivron moyen / invité
- 2 oeufs / poivron
- lardons fumés
- estragon
- fromage râpé
- huile d'olives
- sel
- poivre du moulin
Battre les oeufs avec un peu de poivre et d'estragon
Coupez le bout de la queue du poivron
Le couper en 2 dans la longueur
Evidez-le
Préchauffez le four à 180°
Salez et poivrez toute la surface interne des 1/2 poivrons
Disposez un peu de lardons fumés
Arrosez légèrement d'huile d'olive
Remplir avec les oeufs battus
Saupoudrez de fromage râpé
Mettre les poivrons dans un plat allant au four
Laissez cuire 40 mn
- 3 tomates en grappe / invité
- chair ( boeuf, porc, veau, au choix )
- 1 belle échalote
- 2 brins de persil
- sel
- poivre du moulin
Epluchez et hachez finement l'échalote
Ciselez finement le persil
Dans un saladier, versez la chair, l'échalote, le persil, salez et poivrez
Mélangez bien tout ça
Découpez un chapeau sur chaque tomate
Evidez-les et mettez le jus dans un bol
Salez, poivrez et mélangez
Farcir les tomates avec la chair
Remettre les chapeaux
Dans une sauteuse, faites chauffer un peu d'huile d'olives
Versez le contenu du bol dedans, mélangez bien
Baissez le feu ( Th 2 )
Disposez les tomates et le reste de chair en boulettes
Couvrez
Laissez mijoter environ 1/2 H
