30 octobre 2009
Fabrication du Beurre
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Le Marché :
- 40 cl de crème fraîche épaisse de qualité, minimum 30% de MG
La Fabrication :
Mettre la crème dans un grand saladier
Battre avec un batteur durant environ 5mn
Quand la crème se transforme en grumeaux, cessez de battre
Vider le... [Lire la suite]26 octobre 2009
La Béchamel
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Faites fondre un gros morceau de beurre dans une casserole, sans le faire brunir
Ajoutez un grand verre de farine
Remuez bien
Quand le roux est fait, réduisez le feu ( Th 2) puis versez environ 25 cl de lait et délayez bien
Quand la béchamel commence à épaissir, versez le reste du lait et continuez toujours à remuer... [Lire la suite]25 octobre 2009
Quiche à la Béchamel
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Le Marché :
- 1 pâte brisée
- 175 g d'épaule ( jambon en bloc )
- 2 tranches de poitrine fumée
- 250 g de champignons
- 2 jaunes d'oeufs
- 150 g de gruyère rapé
- 1/2 l de lait
- beurre
- farine
- sel
- poivre du moulin
La... [Lire la suite]24 octobre 2009
Choucroute
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pour 4 invités
Le Marché :
- 1 kg de choucroute crue
- 1 petit jarret de porc
- 4 tranche de poitrine fumée
- 1 petit saucisson à l'ail ( entier )
- 4 saucisses de Francfort ou de Strasbourg
- 4 saucisses de Montbéliard
- 1 couenne de porc
- 100 g de saindoux
- 1/2 litre de vin blanc d'alsace, ou bière, ou champagne
- des baies de... [Lire la suite]24 octobre 2009
Mayonnaise
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Le Marché :
- 1 CàS de moutarde
- 1 blanc d'oeuf
- huile
- poivre du moulin
La Préparation :
Séparez le jaune du blanc de l'oeuf
Mangez le jaune c'est bon
Battre le blanc en neige et mettre de côté
La Confection :
Mettre dans un bol une bonne cuillère à soupe de moutarde
Versez l'huile dessus par... [Lire la suite]