01 mai 2010
Langue de Boeuf
sauce forestière aux épices et au Madère
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Le Marché :
- 1 langue de boeuf
- 2 queues de cochon ( pour le goût )
- champignons ( ceux que vous aimez )
- persil
- 1 belle échalotte
- 1 verre de Madère
- 1 cube de bouillon de boeuf ou pot au feu
- 1 CàC de paprika
- 1 CàC d'épices pour couscous
- 1 CàC de canelle en poudre ( pour la sauce )
- 1 bonne CàS de farine
- 1 jaune d'oeuf ( pour lier la... [Lire la suite]03 avril 2010
Langue de Boeuf
à la Bourguignonne
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Le Marché :
- 1 langue de boeuf
- 1 carotte
- 1 belle échalotte
- champignons
- lardons fumés
- persil
- thym
- un cube de jus de roti
- 2 verres de vin rouge
- sel
- poivre du moulin
La Préparation :
Lavez la langue sous l'eau et essuyez
Coupez le morceau de langue dont vous avez besoin et mettre le reste au congélateur
Coupez le bout de langue en gros morceaux... [Lire la suite]29 mars 2010
Omelette au four
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Le Marché :
- 3 oeufs /invité
- lardons fumés
- 1 échalotte
- 3 queues vertes d'oignons blancs ou ciboulette
- 1 petite boîte de lait concentré non sucré
- sel
- poivre du moulin
La Préparation :
Préchauffez le four à 180°
Lavez et coupez en petites rondelles les queues d'oignons
Epluchez et émincez l' échalotte
Battez les oeufs puis ajoutez le lait
... [Lire la suite]27 mars 2010
Sauté de Veau
aux petits légumes
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Le Marché : :
- sauté de veau ( environ 200 g par invité avec os et un peu de gras )
- 1 belle carotte
- 1 piment ( corne de boeuf )
- 3 beaux oignons blancs en botte et leurs queues
- 5 belles tomates
- 1 verre de vin blanc
- thym
- sel
- poivre du moulin
La Préparation :
Epluchez et émincez les oignons
Lavez et coupez en petits morceaux les... [Lire la suite]20 mars 2010
Magret de Canard
laqué au Foie gras
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Le Marché :
- 1 magret de canard/invité
- 1 petit bloc de foie gras
- 2 CàC de miel ( châtaignier, il est plus fort en goût )
- 2 CàC de sauce soja
- 3 Cà S d'huile d'olive
- thym
- fleur de sel
- poivre du moulin
La Préparation :
Marinade :
Enlevez les petits nerfs du magret
Coupez en 2 le magret dans la longueur sans séparer les... [Lire la suite]06 mars 2010
Tarte aux Pommes
marinées
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Le Marché :
- 1 pâte brisée
- 3 pommes
- 1 grand verre de rhum
- 1 sachet de sucre vanillé
- cassonade en poudre
- 2 citrons
- sucre glace
La Préparation :
Marinade :
Dans un saladier, versez le rhum, le jus des citrons et le sucre vanillé
Mélangez bien
Epluchez, évidez les pommes
Les coupez en deux, puis les trancher
Mettre les lamelles de pomme... [Lire la suite]06 mars 2010
Paupiettes de Veau
au boeuf
sauce veloutée
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pour 2 invités
Le Marché :
- 2 escalopes de veau
- 2 tranches de jambon cru
- 2 steack haché de boeuf
- 1 tranche de poitrine fumée
- 2 gros champignons
- 1 grand verre de vin blanc
- 10 cl de crème fraîche
- persil
- 2 belles échalottes
- 1 jaune d'oeuf
- sel
- poivre du moulin
La Préparation :
Lavez et émincez... [Lire la suite]02 mars 2010
Coques au Porto
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Le Marché :
- 1,5 kg de coques pour 2 invités
- 1 belle échalotte
- 10 cl de Porto
- poivre
La Préparation :
Epluchez et coupez tout menu l'échalotte
Lavez bien les coques pour enlever tout le sable
La Cuisson :
Faire fondre un bon morceau de beurre dans un faitout
Ajoutez l'échalotte et faire brunir légèrement
Versez le porto et laissez réduire un peu
Mettre les coques et poivrez ( le sel contenu dans les... [Lire la suite]28 février 2010
Tarte à la Banane
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Le Marché :
- 1 pâte brisée
- 4 bananes
- cassonnade en poudre
- 1 paquet de sucre vanillé
- noix de coco en poudre
- sucre glace
La Préparation :
Préchauffez le four à 200°
Epluchez les bananes et les couper en rondelles ( env. 5mm )
Déroulez la pâte brisée
Etalez la pâte dans le moule et découpez le surplus
Mettre une fine couche de cassonnade et la moitié du sucre vanillé au fond du moule
Mettre une 1ère... [Lire la suite]27 février 2010
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Bon week-end
Marc