15 janvier 2012
- 200 g de farine
- 25 cl d'eau
- 1 pincée de sel
Mesurez les ingrédients
Faites bouillir l'eau avec le sel
Retirez du feu et incorporez la farine
Mélangez bien tout ça
Laissez refroidir et continuez à travailler la pâte
Préchauffez la friteuse à 180°
Mettre la pâte dans un appareil à découper en rouleaux
Pressez la poignée et coupez suivant la longueur voulue dans la friteuse
Laissez cuire environ 2 à 3 mn, vérifiez la cuisson
17 décembre 2011
Pour une vingtaine de caramels mous
- 100 g de sucre en poudre
- 50 g de miel
- 75 g de beurre
- 50 g de crème fraîche
- 40 g de chocolat
- 2 clémentines
Pesez tous les ingrédients
Pressez les clémentines et réservez le jus
Coupez le chocolat en petits bouts
Mettre le sucre, le miel, le beurre et la crème fraîche dans une casserole
Faites cuire à feu doux, en remuant souvent, jusqu'à ce que le mélange obtienne une couleur brunâtre
Ajoutez le jus de clémentine et le chocolat
Mélangez bien et remuez de temps en temps
Pour savoir si c'est cuit, mettre quelques gouttes du mélange dans un verre d'eau froide, il doit se former des boules
Versez le caramel chaud dans des bacs à glaçons souples
Laissez refroidir et démoulez
Ca se démoule très facilement, puis ébavurez
Mettre les caramels au réfrigérateur
07 août 2011
- 1 pâte feuilletée
- 4 oeufs
- 100 gr de beurre
- 100 gr de sucre en poudre ( ou sucre glace )
- 1 sachet de sucre vanillé
120 gr de noix de coco en poudre
- 2 CàS de rhum ( où autre )
Faire fondre le beurre à feu très doux ou au bain marie
Séparez 2 jaunes des blancs d'oeufs et réservez les jaunes pour la frangipane
Faites la même chose avec les 2 autres oeufs pour la dorure et le collage de la pâte
Préchauffez le four à 240°
Dans un saladier, mélangez le beurre, le sucre et la noix de coco
Ajoutez ensuite le rhum et les 2 jaunes d'oeufs
Mélangez bien tout ça
Réservez
Mettez la pâte sur le plan de travail
Découpez avec un emporte pièce de 8 cm de diamètre, 12 ronds de pâte
Mettre du jaune d'oeuf sur tout le tour du cercle
Disposez une CàC de frangipane au centre
Pliez en 2 en serrant les bords
Faire ceci pour tous les cercles de pâte
Faites de jolis dessins dessus avec la lame d'un couteau
Barbouillez chaque chaussons avec du jaune d'oeuf
Mettez-les sur une plaque couverte d'une feuille de cuisson
Enfournez
Laissez cuire environ 15 mn
10 juillet 2011
- 250 g de farine ( pour une pâte d'environ 425 g brut )
- 1 sachet de levure de boulanger
- 2 bonnes pincées de sel
- 15 cl d'eau
Délayer la levure dans l'eau tiède
Dans un saladier, versez le sel puis la farine
Ne mélangez pas directement la levure et le sel
Versez dessus la levure délayée dans l'eau tiède
Mélanger avec une fourchette jusqu'à l'obtention de grumeaux
Pétrissez la pâte avec les mains durant au moins 10 mn
La pâte doit être élastique mais non collante !
Faites-en une boule
La mettre dans le saladier, couvrir d'un linge et mettre à reposer au réfrigérateur au moins 4 H ( 1 nuit serait idéale )
Sortir et retravaillez la pâte encore 10 mn pour enlever les bulles produites par la levure
Laissez reposer 1 H
Préchauffez le four à 250°
Prendre une plaque, couvrir d'un papier de cuisson
Farinez légèrement
Disposez la boule de pain dessus
Faites de jolies rayures
Farinez légèrement la boule de pain
Enfournez
Faites cuire environ 40 mn, suivant vos goûts de cuisson
06 juillet 2011
pour environ 24 madeleines
- 140 g de farine
- 130 g de sucre en poudre
- 100 g de beurre
- 1 sachet de levure chimique
- 4 oeufs
- 2 CàS de fleur d'oranger
- un peu de noix de coco en poudre
Faites fondre le beurre à feu très doux ( minimum )
Cassez les oeufs dans un saladier et fouettez-les comme pour une omelette
Préchauffez le four à 200°
Dans un saladier, versez la farine, le sucre, la noix de coco et la levure
Mélangez bien tout ça
Ajoutez alors les oeufs battus
Mélangez encore pour obtenir une pâte homogène
Incorporez la fleur d'oranger et mélangez
Puis ajoutez le beurre fondu et remélangez bien tout ça
Versez la pâte dans les moules
Enfournez
Faites cuire environ 15 à 20 mn
Laissez refroidir et démoulez
03 juillet 2011
- 20 cl de crème fraîche épaisse minimum 30% MG
Versez la crème fraîche dans un saladier
La battre jusqu'à l'obtention de grumeaux
Videz le petit lait
Rassemblez les grumeaux, faites une boule
Malaxez jusqu'à ce qu'il n'y ai plus de liquide qui coule
Mettre dans une passoire et rincez à l'eau fraîche
Mettez le beurre obtenu dans un petit moule en appuyant bien
Enlevez l'excedant d'eau si besoin
Mettre au réfrigérateur
Vous obtiendrez environ 60 g de beurre
25 juin 2011
pour environ 30 croutons
- 4 tranches de baguettes un peu racies
- 2 gousses d'ail
Epluchez et coupez en 2 l'ail
Préchauffez le four à 240°
Frottez les tranches de pain avec l'ail
Coupez chaque tranche en petits carrés
Posez tout ça sur une plaque
Enfournez
Laissez cuire environ 15 mn
04 juin 2011
pour environ 8 gaufres
- 250 g de farine
- 15 cl de lait
- 100 g de sucre perlé
- 130 g de beurre
- 2 oeufs
- 20 g de levure de boulanger
Pesez les ingrédients
Séparez un jaune d'oeuf du blanc
Montez le blanc en neige ( réservez )
Faites fondre à feu très doux le beurre ( réservez )
Dans un saladier, mettre la farine, le lait, la levure, l'oeuf entier et le jaune
Mélangez bien tout ça
Laissez reposer 45 mn
Ajoutez alors, le beurre fondu et le sucre
Mélangez jusqu'à absortion complète du beurre, ajoutez ensuite le blanc en neige par petites quantités en mélangeant délicatement, pour en alléger la consistance
Laissez reposer 30 mn
Faites chauffer le gaufrier
Faites de petites boules avec la pâte
Mettez sur les plaques et faites cuire
après 45 mn de repos
Laissez cuire environ 7 à 8 mn selon vos goûts
27 février 2011
- 1 plaque de chocolat noir à patisser
- 300 g de sucre en poudre
- 50 g de beurre salé
- 20 cl de crème fraîche
- 2 bacs à glaçons souples
Pour les chocolats :
Faites fondre le chocolat au bain marie ou micro ondes
Avec 1 pinceau de cuisine, étalez le chocolat sur toutes
les surfaces des bacs
N'hésitez pas à mettre une bonne couche
Mettre au réfriférateur le temps que le chocolat durcisse
Puis répétez l'opération une 2 ème fois
Pour le caramel :
Mettez une casserole vide sur un feu vif
Versez le sucre et remuez tout le temps jusqu'à ce
que le sucre ai fondu
Ajoutez alors le beurre et remuez tout le temps
jusqu'à ce que le beurre soit bien incorporé
Versez alors la crème fraîche et pareil, remuez
tout le temps jusqu'à l'incorporation complète
de la crème
Laissez refroidir un peu, le caramel doit encore être un peu liquide
mais froid pour la suite
Réalisation des chocolats :
Sortez les bacs du réfrigérateur
Versez du caramel dans chaque compartiment
pratiquement jusqu'en haut
Ensuite versez du chocolat par dessus pour fermer
les compartiments
Remettre au réfrigérateur pour faire durcir le chocolat
Ensuite démoulez les chocolats, une pression sur chaque compartiment
doit suffir pour les sortir
Ebavurez éventuellement les bords des chocolats
16 janvier 2011
- 300 g de chocolat à patisser
- 5 oeufs
- 10 cl de crème fraîche
- noisettes et amandes décortiquées
- 1 trentaine de moules en silicone
- noix de coco en poudre
- billes ou vermicelle de couleur
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs
Montez les blancs en neige et mettre au réfrigérateur
Coupez le chocolat en morceaux
Faites fondre le chocolat au bain marie
à feu doux, prenez le temps
Quand il est fondu, barbouillez chaque moule de chocolat
avec un pinceau
N'hésitez pas à mettre la dose
Mettez les moules au réfrigérateur
Pendant ce temps, ajoutez la crème fraîche
au chocolat fondu et mélangez bien
Laissez au bain marie quelques instants
Rertirez du feu et ajoutez les jaunes d'oeufs
Mélangez bien tout ça pour obtenir une pâte
bien onctueuse
Ajoutez ensuite les blancs en neige par petites quantités
Mélangez délicatement
Laissez refroidir un peu
Sortez les moules du réfrigérateur
Mettez une petite couche de mousse
au fond de chaque moule
Mettez en alternance une noisette ou une amande
dans chaque moule
Finir de couvrir avec la mousse
Remettre tous les moules au réfrigérateur durant 1 H
Ensuite, démoulez chaque moule délicatement
pour ne pas casser le chocolat
Les mettre dans des barquettes en papier
saupoudrez avec les vermicelles ou la poudre de coco
