14 janvier 2012
- crème fraîche
- ketchup
- ciboulette
- poivre du moulin
Lavez et coupez finement la ciboulette
Dans un petit ramequin, mettez 2/3 de crème fraîche, 1/3 de ketchup, la ciboulette et poivrez
Mélangez bien le tout
29 octobre 2011
- 3 tomates bien fermes
- 1 bon verre d'huile d'olives
- 1 verre de vin blanc
- 1 oignon
- 4 gousses d'ail
- 4 cornichons
- quelques câpres
- thym
- 2 feuilles de laurier
- basilic
- estragon
- persil
-estragon
- sel
- poivre du moulin
Coupez les tomates en 4 et évidez-les
Puis coupez-les en tout petits bouts
Epluchez et hachez finement l'oignon et l'ail
Ciselez le persil
Faites chauffer l'huile d'olives dans une casserole
Versez-y les tomates, l'oignon et l'ail
Faire revenir
Ajoutez le vin et laissez réduire
Incorporez le thym, le persil, l'estragon, le basilic, le laurier
Salez et poivrez
Laissez mijoter à feu doux en remuant de temps en temps durant 15 mn
23 octobre 2011
- 1 verre d'huile d'olives
- 1 verre de vin blanc
- 2 CàS de sauce tomates ou ketchup
- 4 gousses d'ail
- 2 échalotes
- 4 cornichons
- 3 feuilles de laurier
- 1 CàC de thym
- 1 pointe de couteau de piment de purée
- 1 CàC de sel
- poivre du moulin
Epluchez et hachez finement les échalotes et l'ail
Coupez menus les cornichons
Dans une casserole, faites chauffer l'huile
Y ajouter les échalotes et l'ail
Faire revenir
Ajoutez le vin et laissez réduire un peu
Baissez le feu ( Th 2 )
Ajoutez le reste des ingrédients et remuez
Laissez mijoter environ 15 mn
Retirez du feu, laissez refroidir
Mettre au réfrigérateur au moins 24 H
21 août 2011
- 75 g de beurre
- 6 CàS de farine
- 2 oeufs
- lait ( suivant quantité désirée )
- cannelle
- sel
- poivre du moulin
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs et réservez les jaunes
Faites fondre le beurre dans une casserole ( Th 6 ), sans le faire roussir
Versez alors la farine et mélangez vite ( faire un roux )
Versez progressivement le lait, toujours en remuant, jusqu'à la quantité voulue et que la sauce soit bien épaisse
Baissez le feu ( Th 1 )
Laissez mijoter environ 10 mn en remuant tout le temps pour éviter que la sauce n'attache
20 août 2011
- 3 CàS d'huile d'olives
- 1 CàS de vinaigre balsamique
- 1 CàS de sauce soja
- 2 CàS de jus de citron
- 2 CàS de Ketchup
- 2 CàC de moutarde
- poivre du moulin
- un peu de thym
- 1 brin de persil bien fourni
- 1 échalotte
- 2 gousses d'ail
Epluchez et hachez tout menu l'ail et l'échalote
Lavez, essuyez le persil et ciselez-le finement
Mettez tous les ingrédients dans un bol et mélangez bien tout ce petit monde
Si vous aimez les sauces un peu épicées, rajoutez un peu de purée de piments
13 juin 2011
pour 1/2 litre de sauce
- 1 petite casserole d'eau
- 1 cube de bouillon de volailles
- 20 cl de crème fraîche
- 1 oeuf
- 50 g de beurre
- 3 CàS de farine
- sel
- poivre du moulin
Séparez le blanc du jaune d'oeuf et gardez le jaune
Préparez le bouillon
Faites fondre le beurre dans une casserole
Ajoutez la farine et mélangez
Versez le bouillon petit à petit en remuant
Lorsque cette sauce ( dite blanche ) est prête, baissez le feu ( Th 2 ) et ajoutez la crème fraîche et la moutarde
Mélangez bien tout ça
Incorporez alors le jaune d'oeuf et mélangez vite et bien pour ne pas faire cuire le jaune
Rectifiez l'assaisonnement
Laissez mijotez 1/4 H en remuant de temps en temps pour éviter que la sauce n'attache pas au fond de la casserole
21 mai 2011
- 2 verres de vin rouge ( Bourgogne )
- 1 verre de Porto
- 2 CàC de sirop de framboises
- 50 g de beurre
- 2 échalottes
- 2 brins de persil
- 1 CàC de cannelle en poudre
- 1 oeuf
- 2 CàS de farine
- 1 CàS de tapioca
- sel
- poivre du moulin
Lavez et essuyez le persil
Hachez-le
Epluchez et couper en peits bouts les échalottes
Coupez en petits morceaux 25 g de beurre
Séparez le blanc du jaune d'oeuf et gardez le jaune
Faites fondre 25 g de beurre dans une casserole
Faire suer les échalottes
Ajoutez le vin, le Porto, le sirop de framboises
le tapioca et la cannelle
Salez et poivrez
Mélangez bien et laissez réduire
Ajoutez le reste de beurre et mélangez
Baissez le feu ( Th 2 )
Versez la farine et mélangez jusqu'à une
solution épaisse
Ajoutez le jaune d'oeuf et mélangez vite
Mettre le persil
Remuez tout ça et laissez mijoter 15 mn
30 octobre 2009
Fabrication du Beurre
* * * * *
Le Marché :
- 40 cl de crème fraîche épaisse de qualité, minimum 30% de MG
La Fabrication :
Mettre la crème dans un grand saladier
Battre avec un batteur durant environ 5mn
Quand la crème se transforme en grumeaux, cessez de battre
Vider le petit lait ( l'eau opaque )
Formez une boule compacte avec vos mains
Mettre cette pâte dans une passoire
Passez sous l'eau fraîche du robinet jusqu'au moment où l'eau devient claire
Mettre cette pâte dans une terrine en pressant bien
Jetez le surplus d'eau qui apparait
Répétez cette opération jusqu'à ce qu'il n'y ai plus d'eau qui sorte
Votre beurre est prêt et d'une belle couleur
Mettre au réfrigérateur
Conservation : environ 7 jours
couleur réelle ( sans retouche )
26 octobre 2009
La Béchamel
* * * * *
Faites fondre un gros morceau de beurre dans une casserole, sans le faire brunir
Ajoutez un grand verre de farine
Remuez bien
Quand le roux est fait, réduisez le feu ( Th 2) puis versez environ 25 cl de lait et délayez bien
Quand la béchamel commence à épaissir, versez le reste du lait et continuez toujours à remuer jusqu'à ce que la béchamel soit solide
Salez, poivrez, ajoutez les jaunes d'oeufs et mélangez rapidement pour éviter la cuisson des jaunes
24 octobre 2009
Mayonnaise
* * * * *
Le Marché :
- 1 CàS de moutarde
- 1 blanc d'oeuf
- huile
- poivre du moulin
La Préparation :
Séparez le jaune du blanc de l'oeuf
Mangez le jaune c'est bon
Battre le blanc en neige et mettre de côté
La Confection :
Mettre dans un bol une bonne cuillère à soupe de moutarde
Versez l'huile dessus par filet et remuez énergiquement avec un fouet jusqu'à la quantité désirée
( si vous avez peur d'avoir mal au poignet, utilisez un batteur électrique )
Quand la mayonnaise est prête, incorporez par petites quantités le blanc en neige
Mélangez délicatement
Vérifiez l'assaisonnement et au besoin rajoutez un peu de poivre
Ne salez pas, la moutarde est déjà salée !
C'est prêt !
Cette mayonnaise est plus onctueuse et se conserve plus longtemps