19 mars 2011
- 1 poulet
- 5 CàS d'huile d'olives
- 3 CàS de sauce soja
- 2 CàS de miel
- thym
- fleur de sel
- poivre du moulin
Préchauffez le four à 180°
Enlevez les petits bouts de plumes du poulet si besoin
et brûlez-le un peu
Dans un bol :
Mélangez l'huile, la sauce soja, le miel
le thym, le sel et le poivre
jusqu'à l'obtention d'une sauce bien homogène
Mettez le poulet dans un plat à four
Badigeonnez-le entièrement avec le mélange
Versez le reste du mélange sur le poulet
Enfournez
Laissez cuire environ 1 H 30 en retournant
et arrosant le poulet de temps en temps
Servir avec des Pommes de terre rôties, Frites, Haricots verts
Cuit de cette façon, la chair est sèche !!
14 février 2011
- 1 escalope de dinde / invité
- 200 g de champignons / invité
- 20 cl de crème fraîche
- 10 cl de Madère
- sel
- poivre du moulin
Lavez et émincez les champignons
Faites fondre un bon morceau de beurre dans une sauteuse
Faire revenir légèrement les escalopes
Salez et poivrez
Les mettre dans une assiette
Mettre les champignons dans la sauteuse
Salez et poivrez
Versez le Madère et flambez
Baissez le feu ( Th 2 )
Laissez cuire 5 mn
Puis ajoutez la crème, remuez et laissez cuire 5 mn
Remettre les escalopes et laissez mijotez 5 mn
05 décembre 2010
- 1 cuisse de poulet / invité
- 30 g de saindoux
- fines herbes
- sel
- poivre du moulin
Essuyez les cuisses de poulet et enlevez les éventuelles plumes
Faites fondre le saindoux dans une sauteuse
Faire revenir les cuisses de poulet ( attention aux éclaboussures )
Salez, poivrez et parsemez avec les fines herbes
Baissez le feu ( Th 2 )
Couvrez
Laissez mijoter 40 mn en retournant les cuisses de temps en temps
et en arrosant
14 novembre 2010
- 1 magret de canard / invité
- champignons ( quantité selon votre gourmandise )
- 2 CàC de gelée de framboises
- 2 CàS d'huile d'olives
- 2 CàS de sauce soja
- 2 CàC de miel ( châtaignier plus fort en goût )
- thym
- 2 brins de persil
- jus de citron ( pour éviter que les champignons noircissent )
- sel
- poivre du moulin
Coupez le magret en 2 dans la longueur
Dans un bol, versez l'huile, le soja, le miel, le sel, le poivre
et le thym
Mélangez bien
Lavez et émincez les champignons
Les mettre dans un saladier, salez, poivrez, ajoutez le persil émincé
et le jus de citron
Mélangez bien et réservez
Préchauffez le four à 200°
Prendre un plat allant au four, y déposer la moitié du magret
avec la peau dessous
Etalez la gelée sur le dessus du magret
Couvrir avec l'autre moitié
Versez la sauce dessus sur toute la surface
Disposez quelques petits morceaux de beurre dans le fond du plat
Mettre au four
Cuire durant 25 mn ( pour une cuisson rosée )
Arrosez de temps en temps le magret ( sans le retourner )
15 mn avant la fin de cuisson, ajoutez les champignons
13 novembre 2010
- 1 coquelet
- 500 g de farce nature
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- 3 échalottes
- 2 oeufs
- 20 cl de crème fraîche
- 3 CàS de tapioca
- 3 CàS de perles d'orient
- 4 brins de persil
- 10 cl d'Armagnac
- 2 CàS de curry
- 2 cubes de bouillon de volailles
- sel
- poivre du moulin
Lavez les poivrons, coupez-les en 2
Enlevez les pépins, coupez-en 1/4 de chaque
Coupez chaque partie en tout petits morceaux
Ciselez finement le persil
Epluchez et émincez trés finement les échalottes
Dans une casserole, préparez 75 cl de bouillon de volaille avec le tapioca
et les perles d'orient
Remuez souvent jusqu'à obtention d'un bouillon épais
Ajoutez alors 5 cl d'Armagnac
Mélangez bien
Réservez au chaud cette sauce
Dans un saladier, mélangez : la farce, les poivrons, 1 oeuf entier,
5 cl d'Armagnac, les échalottes, le persil, sel et poivre
Farcir le coquelet avec cette farce
Dans une casserole, faites fondre un bon morceau de beurre,
y ajouter la farine et faites un roux
Versez le bouillon petit à petit dessus et mélangez bien
Ajoutez 1 jaune d'oeuf et mélangez de suite
Incorporez alors la crème fraîche et le curry
Continuez à cuire à feu très doux en mélangeant bien ce mélange
Laissez au chaud
Dans une cocotte, faites fondre un bon morceau de beurre et faites
revenir le coquelet de tous les côtés
Salez et poivrez
Mettre alors le coquelet dans une assiette, essuyez la cocotte avec
du papier absorbant
Baissez le feu ( Th 2 )
Versez alors la sauce dans la cocotte, mettre le coquelet et arrosez
le avec la sauce
Couvrez
Laissez mijoter durant environ 1 H
Retournez le coquelet tous les 1/4 H en arrosant
19 juin 2010
Coquelet
sauce à la crème de Roquefort
* * * * *
Le Marché :
- 1 coquelet
- 20 cl de crème fraîche
- 2 portions de crème de Roquefort
- sel
- poivre du moulin
le marché
La Cuisson :
Faire fondre un morceau de beurre dans une cocotte
Faites brunir le coquelet de tous les côtés
Salez et poivrez
Baissez le feu ( Th 2 )
Mettre le coquelet dans une assiette
Essuyez la cocotte avec du papier absorbant
Puis mettre la crème et la crème de Roquefort
Poivrez
Mélangez tout ça jusqu'à l'obtention d'une sauce homogène
Remettre le coquelet
Laissez mijoter 1 H en retournant le coquelet tous les 1/4 H
brunissage du coquelet
la sauce
début de cuisson
en cours de cuisson
C'est prêt !
à table !
06 juin 2010
Paupiette de Poulet
farcie à la sauce blanche
au Roquefort
* * * * *
pour 1 invité
Le Marché :
- 1 escalope de poulet
- 2 tomates
- 2 pommes de terre
- reste de sauce blanche au Roquefort
- 4 tranches de jambon cru
- 1 grosse échalotte
- thym
- sel
- poivre du moulin
La Préparation :
Epluchez et émincez l'échalotte
Lavez et coupez les tomates en petits morceaux
Epluchez et coupez les pommes de terre en gros morceaux
tomates et échalotte
Posez l'escalope sur une planche puis tapez dessus avec la main pour l'étaler
Disposez une tranche de jambon dessus
Mettre la sauce blanche dessus
Roulez l'escalope
Enveloppez-la ( dans la longueur ) avec 2 tranches de jambon pour bien fermer les côtés
Puis une tranche dans la largeur
Ficelez sans trop serrer
préparation paupiette
La Cuisson :
Faites chauffer de l'huile d'olive dans une sauteuse
Mettre les tomates et l'échalotte
Salez, poivrez et saupoudrez de thym
Remuez bien
Laissez réduire un peu les tomates
Baissez le feu ( Th 2 )
Mettre la paupiette, salez et poivrez puis couvrez et laissez mijoter 30 mn
Ajoutez les pommes de terre et laissez encore mijoter 30 mn
cuisson
à table !
C'est prêt !
22 mai 2010
Coquelet
farci aux Fraises
sauce Curry
* * * * *
Le Marché :
- 1 coquelet
- 5 fraises
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- thym
- curry
- sel
- poivre du moulin
La Préparation :
Lavez, équeutez les fraises et coupez-les en deux
Farcir le coquelet avec le thym et les fraises
Salez et poivrez le coquelet
La Cuisson :
Faire fondre un bon morceau de beurre dans une cocotte ( sans le noircir ! )
Faites revenir le coquelet de tous les côtés ( sans faire noircir le beurre ! )
Quand c'est fait, le mettre dans une assiette
Baissez le feu ( Th 2 )
Ajoutez la crème fraîche dans la cocotte et le curry
Mélangez bien tout ça jusqu'à ce que la crème soit liquide
Remettre le coquelet et couvrez la cocotte
Laissez mijoter 1 H
Retournez le coquelet toute les 15 mn
C'est prêt !
20 mars 2010
Magret de Canard
laqué au Foie gras
* * * * *
Le Marché :
- 1 magret de canard/invité
- 1 petit bloc de foie gras
- 2 CàC de miel ( châtaignier, il est plus fort en goût )
- 2 CàC de sauce soja
- 3 Cà S d'huile d'olive
- thym
- fleur de sel
- poivre du moulin
La Préparation :
Marinade :
Enlevez les petits nerfs du magret
Coupez en 2 le magret dans la longueur sans séparer les morceaux ( comme pour un sandwich )
Ouvrez le magret
Mettre un peu de fleur de sel, de poivre et de thym sur une surface
Refermez et recommencez l'opération ci-dessus
Enveloppez dans un film plastique
Mettre au réfrigérateur toute la nuit
La Préparation du jour :
Versez dans un bol l'huile d'olive, la sauce soja et le miel
Mélangez bien tout ça
Ouvrez le magret et mettre du foie gras sur toute la longueur ( environ 5mm d'épaisseur )
Refermez le magret en pressant bien
Mettre le magret dans un plat allant au four, la peau en dessous
Badigeonnez avec la sauce
Mettre le reste du foie gras autour du magret
La Cuisson :
Mettre au four à 200° durant environ 35 mn
Arrosez le magret de temps en temps et surveillez la cuisson suivant votre goût
C'est prêt !
Bon Appétit,
bien sûr !
06 décembre 2009
Magret de Canard
sauce soja
aux Poivrons et Pousses de Soja
* * * * *
Le Marché :
- 1 magret de canard par personne
- poivrons
- pousses de soja
- 6 CàS de sauce soja
- sel
- poivre du moulin
La Préparation :
Lavez, videz et découper les poivrons en lamelles
Lavez les pousses de soja
Faites quelques entailles sur le magret côté chair
La Cuisson :
Faire fondre un morceau de beurre dans une cocotte
Faire revenir les magrets de chaque côté
Salez et poivrez
Réduire le feu ( Th 1 )
Mettre la viande dans une assiette
Ajoutez la sauce soja, les poivrons et les pousses de soja
Mélangez bien
Remettre la viande côté peau au fond
Laissez mijoter environ 1 H
C'est prêt !
