08 avril 2012
- 1 coquelet
- 10 cl de crème fraîche
- 50 g de foie gras
- 1 morceau de lard gras ( ou couenne épaisse )
- sel
- poivre du moulin
Brûlez le coquelet
Le farcir avec la crème et le foie gras
Salez et poivrez
Faire fondre le lard gras dans une cocotte ( aérez la cuisine pour éliminer la fumée )
Retirez-le et mangez-le avec l'apéro
Faites revenir le coquelet de tous les côtés dans le gras
Baissez le feu ( Th 2 )
Couvrez
Laissez mijoter environ 1 H
Tournez le coquelet tous les 1/4 H
01 avril 2012
- 1 cuisse de canard / invité
- 2 CçS de foie gras
- cèpes déshydratés
- 1 cube de bouillon de légumes
- 50 g de lardons fumés
- 2 CàS de tapioca
- un peu de persil
- sel
- poivre du moulin
Dans une petite casserole, versez l'équivalent de 5 verres d'eau
Y mettre le cube de bouillon coupé en 4, le tapioca, le persil et les cèpes
Faites cuire à feu moyen ( Th 4 ) en mélangeant bien pour ne pas que le tapioca attache au fond de la casserole
Laissez mijoter durant environ 15 mn jusqu'à ce que le tapioca est bien fondu et que la sauce épaississe
Réservez
Faire fondre un bon morceau de beurre dans une cocotte
Faites revenir la cuisse de canard, côté peau, salez et poivrez
Retirez du feu et la mettre dans une assiette
Ajoutez un morceau de beurre dans la cocotte
Faites-le fondre et versez le porto dedans
Mélangez bien pour décoller tous les sucs
Laissez réduire et baissez le feu ( Th 2 )
Versez alors le bouillon dedans
Mélangez bien
Remettre la cuisse de canard et ajoutez les lardons
Couvrez
Laissez cuire environ 1 H 30 en retournant et arrosant la cuisse de canard environ tous les 1/4 H
12 février 2012
- 3 ailes de poulet / invité
- huile
- sauce soja
- paprika
- farine
- sel
- poivre du moulin
Brûlez les ailes de poulet
Dans un saladier, mettez les ailes de poulets
Ajoutez l'huile, la sauce soja, le paprika, le sel et le poivre
Mélangez
Ajoutez alors la farine et mélangez bien pour former la pâte
Faites chauffer l'huile de la friteuse à 160°
Faire cuire environ 8 mn
29 janvier 2012
- 1 coquelet
quantités suivant vos goûts :
- huile d'olives
- miel
- sauce soja
- thym
Préchauffez le four à 180°
Dans un bol, versez :
l'huile, le miel, la sauce soja et le thym
Mélangez bien tout ça comme pour une mayonnaise
Enduire le coquelet sur toute sa surface
Le mettre dans une cocotte
Versez dessus le reste de la sauce
Couvrez
Laissez cuire une petite heure
21 août 2011
- 1 magret de canard
- 1/2 poivron
- paprika
- huile d'olive
- un peu de thym
- fleur de sel
- poivre du moulin
Coupez en 2 le magret comme pour 1 sandwich
Lavez, épépinez le 1/2 poivron et coupez-le en lamelles
Ouvrez le magret, parsemez de fleur de sel, de poivre et de paprika
Refermez et tassez bien pour que les condiments s'imprègnent sur les 2 faces
Pui ré-ouvrir le magret et disposez les lamelles de poivron
Refermez et tassez bien
Parsemez de fleur de sel, poivre, paprika et thym ( côté chair )
Enveloppez dans du papier alu et laissez mariner environ 2 H au réfrigérateur
Sortez le magret du réfrigérateur 1/4 H avant la fin de la marinade, pour qu'il ne soit pas trop froid
Préchauffez le four à 200°
Déposez le magret ( côté peau en dessous ) dans un plat allant au four et arrosez-le d'huile d'olives
Enfournez
Laissez cuire environ 35 mn
19 août 2011
- 4 ailes de poulet / invité
- 2 à 3 gousses d'ail
- un peu de curry
- un peu de paprika
- sel
- poivre du moulin
- farine
- huile d'arachide
Epluchez et coupez en 2 les gousses d'ail
Coupez la peau entre les 2 parties des ailes
Frottez tous les côtés des ailes de poulet avec l'ail
Enduire la moitié des ailes avec du curry, et l'autre moitié avec le paprika
Salez et poivrez
Enduire les ailes avec la farine, enlevez le surplus
Dans une poêle, faites chauffer de l'huile
Y mettre ensuite les ailes de poulet côté peau dessous
Laissez cuire 3 mn, puis retournez les ailes et laissez cuire 3 mn
25 juin 2011
Merci à : Ma p'tite cantine
- 2 pilons de poulet / invité
- 125g de lardons fumés
- 2 échalotes
- 150g de champignons
- 25cl de bouillon de volaille
- 10cl de vin blanc sec
- 1 bouquet garni
- 1 CàS de farine ou de fécule de pommes de terre
- sel
- poivre du moulin
Brûler les pilons au chalumeau
Éplucher et hacher grossièrement les échalotes
Laver et émincer les champignons
Faire revenir les échalotes et les lardons dans une cocotte
Mettre dans une assiette et réserver
Puis faire revenir les pilons de tous les côtés
Salez et poivrez
Mettre dans une assiette et réserver
Versez la farine et faites un roux
Ajoutez le bouillon et le vin, mélangez jusqu'à l'obtention d'une sauce épaisse mais pas trop
Baissez le feu ( Th 2 )
Remettre les échalotes, les lardons, les pilons, ajoutez les champignons et le bouquet garni
Laissez mijoter environ 45 mn en retournant les pilons et mélangeant la sauce de temps en temps
03 juin 2011
- 1 poulet
- thym
- 2 feuilles de laurier
- 2 cubes de bouillon de volailles
- 1 cube de bouillon de légumes
- sel
- poivre du moulin
Brûlez le poulet avec un petit chalumeau pour enlever le surplus de plumes
Préparez un bouillon dans une cocotte avec de l'eau, gros sel, laurier, thym, les 3 cubes de bouillon
A ébullition, mettre le poulet dedans
Baissez le feu ( Th 3 )
Laissez cuire environ 1/2 H
Enlevez le poulet et réservez
Videz la cocotte et remontez le feu ( Th 4 )
Y faire fondre un bon morceau de beurre
Faites revenir le poulet de tous côtés
Salez et poivrez
Baissez le feu ( Th 1 )
Couvrez
Laissez cuire environ 1/2 H en retournant le poulet tous les 1/4 H environ
20 avril 2011
- 1 cuisse de dinde / invité
- 3 tomates en grappe
- 50 g de lardons fumés
- 60 g de champignons
- 1 échalotte
- 20 cl de vin blanc
- sel
- poivre du moulin
Lavez et émincez les champignons
Lavez et coupez en petits bouts les tomates
Epluchez et émincez l'échalotte
Faites fondre un bon morceau de beurre dans une sauteuse
Faire revenir la cuisse, l'échalotte et les lardons
Salez et poivrez
Baissez le feu ( Th 2 )
Ajoutez les tomates et le vin
Salez et poivrez
Mélangez bien
Couvrez
Laissez mijoter 45 mn et remuant et tournant la cuisse
de temps en temps
Ajoutez le persil et les champignons
Laissez mijoter encore 15 mn
Vous pouvez remplacer la cuisse de dinde par :
- du veau, du porc ou du lapin
02 avril 2011
- 2 cailles / invité
- 4 tranches fines de poitrine fumée
- 600 g de petits pois frais / invité
- un peu de foie gras
- 1 belle échalotte
- 5 cl de Madère
- 1 verre de vin blanc
- sel
- poivre du moulin
Préparez 1 bon verre de bouillon de légumes
Ecossez les petits pois
Epluchez et coupez grossièrement l'échalotte
Salez et poivrez les cailles
Etalez le foie gras sur tout le dos des cailles
Couvrir avec 2 tranches de poitrine fumée
Ficelez
Faites fondre un gros morceau de beurre dans une cocotte
Faites revenir les cailles de tous côtés
Baissez le feu ( Th 2 )
Arrosez avec le Madère et flambez
Ajoutez le vin et le bouillon
Remuez bien la sauce et arrosez les cailles
Couvrez et laissez mijotez 1/2 H
en retournant et arrosant les cailles
de temps en temps
Ajoutez les petits pois et échalotte
Remuez et laissez mijotez 1/2 H
Remuez de temps en temps les petits pois
et retournez toujours les cailles en les arrosant
