05 septembre 2010
Lapin au Porto
et ses Pommes Noisette
* * * * *
pour 1 invité
Le Marché :
- 1 belle cuisse de lapin
- 3 grosses pomme de terre
- 1 belle échalotte
- lardons fumés
- 10 cl de Porto
- 50 g de beurre
- 3 CàS d'huile d'olives
- 2 jaunes d'oeufs
- épices : cannelle, curry, paprika, ...
- sel
- poivre du moulin
La Préparation :
Epluchez et émincez l'échalotte
Epluchez et coupez les PdT en dés
La Purée :
Faire bouillir de l'eau dans une casserole, salez
Mettre les PdT à cuire
Arrêtez la cuisson al denté
Videz l'eau et écrasez les PdT avec un presse purée à main ( plus pratique )
Ajoutez les 50 g beurre, les épices ( pour le goût ) et remuez bien
Ajoutez alors les jaunes d'oeufs et mélangez rapidement
Rectifiez l'assaisonnement
Laissez la purée de côté
La Cuisson du Lapin :
Faites chauffer l'huile dans une sauteuse
Faire revenir le lapin de tous côtés
Salez et poivrez
Mettre le lapin dans une assiette
Mettre l'échalotte et les lardons dans la sauteuse
Faire revenir légèrement et versez le Porto
Faire réduire légèrement
Baissez le feu ( Th 2 )
Remettre le lapin
Couvrez et laissez mijoter environ 1 H
Retournez le lapin tous les 1/4 H
Les Pommes Noisette :
Faire chauffer l'huile de la friteuse
Faites des boulettes avec la purée
Les mettre dans la friteuse et laissez cuire le temps qu'il vous convient
C'est prêt
à table !
15 août 2010
Lapin au Paprika
sauce Madère
* * * * *
Pour 2 invités
Le Marché :
- 4 morceaux de lapin ( suivant vos goûts )
- lardons fumés
- champignons
- 1 grosse échalotte
- paprika
- 10 cl de Madère
- sel
- poivre du moulin
le marché
La Préparation :
Lavez et émincez les champignons
Epluchez et émincez l'échalotte
La Cuisson :
Faites fondre un bon morceau de beurre dans une sauteuse
Faire revenir le lapin de tous côtés
Salez et poivrez
Ajoutez l'échalotte, les lardons et le paprika
Mélangez bien
Baissez le feu ( Th 2 )
Ajoutez le Madère
Mélangez bien
Couvrez et laissez mijoter 30 mn
Ajoutez les champignons
Laissez mijotez encore 30 mn
les étapes
C'est prêt
à table !
25 juin 2010
Cuisses de Grenouilles
au Porto
* * * * *
pour 1 invité
Le Marché :
- 12 cuisses de grenouilles
- 2 cl de Porto
- Parmesan râpé
- sel
- poivre du moulin
les cuisses
La Préparation :
Décongelez les cuisses de grenouilles
Passez-les sous l'eau et essuyez
cuisses essuyées
La Cuisson :
Faites fondre 75 g de beurre dans une grande poêle
Faites revenir les cuisses 2 mn
Salez et poivrez
Retournez-les
Salez et poivrez
Laissez revenir encore 2 mn
Ajoutez le porto
Laissez cuire 2 mn
Retournez-les
Parsemez de Parmesan
Laissez cuire encore 2 mn
brunissage des cuisses
cuisses avec le Porto
ajout du Parmesan
C'est prêt
à table !
12 juin 2010
Rognon de Boeuf
aux Framboises
* * * * *
pour 2 invités
Le Marché :
- 1 rognon de boeuf
- 1 tranche de poitrine fumée
- 20 framboises
- 1 échalotte
- thym
- 2 feuilles de laurier
- 1/2 bouteille de vin rouge ( Bourgogne )
- sel
- poivre du moulin
rognon et framboises
La Préparation :
La Veille :
Enlevez tous les déchets du rognon et coupez-le en morceaux
Mettre les morceaux dans un saladier
Salez, poivrez, ajoutez du thym et le laurier
Arrosez de vin rouge
Mélangez bien et couvrir le saladier avec un film transparent
Mettre au réfrigérateur toute la nuit
rognon découpé
marinade
Le Jour même :
Epluchez et émincez l'échalotte
Coupez en lardons la poitrine fumée
Lavez les framboises
La Cuisson :
Faites fondre un bon morceau de beurre dans une cocotte
Versez le rognon, les lardons et l'échalotte
Faites revenir tout ce petit monde
Remettre tout ça dans une assiette
Mettre 2 CàS de farine et faites un roux
Baissez le feu ( Th 2 )
Ajoutez ensuite la marinade et un peu de vin
Mélangez bien puis remettre la viande
Ajoutez les framboises
Mélangez bien délicatement pour ne pas écraser les framboises
Couvrir la cocotte
Laissez mijoter 1 H en remuant tous les 1/4 H
rognon qui revient
en cours de cuisson
C'est prêt !
à table !
30 mai 2010
Sauté de Veau
aux Petits Pois
* * * * *
Le Marché :
- 250 g de sauté de veau / invité ( environ 2 morceaux )
- 250 g de petits pois écossés / invité
- 1 tranche de poitrine fumée
- 1 grosse échalotte
- 2 brins de persil
- 10 cl de vin blanc
- 1 CàS de farine
- sel
- poivre du moulin
La Préparation :
Ecossez les petits pois
Coupez en lardons la poitrine fumée
Epluchez et émincez l'échalotte
La Cuisson :
Faire fondre un bon morceau de beurre dans une cocotte
Faites revenir la viande de tous les côtés
Salez et poivrez
Mettre la viande dans une assiette
Baissez le feu ( Th 2 )
Dans la cocotte, mettre la farine et mélangez bien
Versez le vin blanc et remuez
Ajoutez les lardons, l'échalotte et le persil
Salez et poivrez légèrement
Remettre la viande
Laissez mijoter 20 mn
Ajoutez les petits pois et laissez mijoter encore 20 mn
viande revenue
début de cuisson
ajout des petits pois
viande avec petits pois
C'est prêt !
à table !
29 mai 2010
Cuisse de Lapin
sauce velouté au Gorgonzola
et ses Champignons
* * * * *
Le Marché :
- 1 cuisse de lapin / invité
- 200 g de champignons / invité
- 100 g de Gorgonzola
- 10 cl de crème fraîche
- 50 cl de bouillon de légumes
- 1 jaune d'oeuf
- un peu de persil
- 2 CàS de farine
- du beurre
- sel
- poivre du moulin
cuisses de lapin
La Préparation :
Lavez et coupez les champignons
Coupez en petits bouts le Gorgonzola
Préparez le bouillon avec un cube de légumes
La Cuisson :
Faire fondre un bon morceau de beurre dans une cocotte
Faites revenir légèrement le lapin
Salez et poivrez
Le retirer et le mettre dans une assiette
Essuyez la cocotte avec du papier absorbant
Refaire fondre un bon morceau de beurre
Ajoutez un peu de farine pour faire un roux
Versez petit à petit le bouillon de légumes en remuant bien jusqu'à l'obtention d'une sauce épaisse
Ajoutez la crème fraîche, le Gorgonzola et le jaune d'oeuf
Remuez jusqu'à la fonte complète du fromage
Inutile de rectifiez l'assaisonnement
Remettre le lapin
Faites mijoter à feu doux ( Th 2 ) durant environ 1 H
A la fin de la cuisson, faites cuire vos champignons dans une casserole avec un peu de persil, salez et poivrez
sauce
lapin revenu
lapin début cuisson
lapin cuit
champignons cuits
Servez avec les champignons
C'est prêt !
01 mai 2010
Langue de Boeuf
sauce forestière aux épices et au Madère
* * * * *
Le Marché :
- 1 langue de boeuf
- 2 queues de cochon ( pour le goût )
- champignons ( ceux que vous aimez )
- persil
- 1 belle échalotte
- 1 verre de Madère
- 1 cube de bouillon de boeuf ou pot au feu
- 1 CàC de paprika
- 1 CàC d'épices pour couscous
- 1 CàC de canelle en poudre ( pour la sauce )
- 1 bonne CàS de farine
- 1 jaune d'oeuf ( pour lier la sauce )
- sel
- poivre du moulin
La Préparation :
Lavez et essuyez la langue et les queues de cochon
Lavez et émincez le persil et les champignons
Emincez l' échalotte et coupez menu le persil
La Cuisson :
Prenez une cocotte, y mettre du gros sel, le cube de bouillon, les épices ( sauf la canelle ) et remplissez d'eau au 3/4
Faire bouillir et ajoutez toute la viande
Couvrez et laissez cuire à petite ébullition environ 1 H 30
Puis mettre de côté
Pendant ce temps :
Dans une casserole, faites fondre un bon morceau de beurre
Faire revenir l'échalotte et les champignons
Ajoutez la farine et mélangez bien
Versez le madère et 2 verres du bouillon
Ajoutez la canelle en poudre ( 1 pincée )
Salez et poivrez
Mélangez en laissant bouillir pour èliminer l'alcool
Réduire le feu ( Th 2 )
Faire cuire environ 5 mn sans cesser de remuer
Ajoutez le persil, le poivre et le jaune d'oeuf
Remuez vite pour ne pas faire cuire le jaune
Ceci liera la sauce
Laissez chauffer à feu très doux ( Th 1 )
Pendant ce temps :
Sortez la langue et enlevez la peau
( Gardez les queues de cochon pour un soir avec une vinaigrette à la moutarde et échalotte )
Surveillez la sauce pour qu'elle n'attache pas !
Coupez la langue en tranches d'environ 5 mm
Disposez-les tranches dans les assiettes
Versez la sauce dessus et servez chaud ( au besoin, passez au micro ondes )
C'est prêt !
03 avril 2010
Langue de Boeuf
à la Bourguignonne
* * * * *
Le Marché :
- 1 langue de boeuf
- 1 carotte
- 1 belle échalotte
- champignons
- lardons fumés
- persil
- thym
- un cube de jus de roti
- 2 verres de vin rouge
- sel
- poivre du moulin
La Préparation :
Lavez la langue sous l'eau et essuyez
Coupez le morceau de langue dont vous avez besoin et mettre le reste au congélateur
Coupez le bout de langue en gros morceaux carrés
Epluchez et émincez l'échalotte
Lavez et coupez les champignons
Epluchez et coupez en petits dés la carotte
La Cuisson :
Faites fondre un bon morceau de beurre dans une cocotte
Faire revenir la viande de tous les côtés
Puis la mettre dans une assiette
Mettre un peu de farine dans la cocotte et faites le roux
Réduire le feu ( Th 2 )
Ajoutez le vin rouge et le cube de jus de rôti puis mélangez bien
Mettre l'échalotte, la carotte, les lardons, le thym
Salez et poivrez puis remuez bien tout ça
Remettre la viande
Couvrez et laissez mijoter 3 H
Mélangez de temps en temps
20 mn avant la fin de cuisson, ajoutez les champignons et le persil
C'est prêt !
06 mars 2010
Paupiettes de Veau
au boeuf
sauce veloutée
* * * * *
pour 2 invités
Le Marché :
- 2 escalopes de veau
- 2 tranches de jambon cru
- 2 steack haché de boeuf
- 1 tranche de poitrine fumée
- 2 gros champignons
- 1 grand verre de vin blanc
- 10 cl de crème fraîche
- persil
- 2 belles échalottes
- 1 jaune d'oeuf
- sel
- poivre du moulin
La Préparation :
Lavez et émincez les champignons
Coupez la poitrine en lardons
Epluchez et coupez grossièrement les échalottes et le persil
Dans un mixeur, mettre la viande hachée en morceaux, le persil, les échalottes, le jaune d'oeuf, sel et poivre
Mixez jusqu'à ce que tout soit bien homogène
Aplatissez les escalopes
Mettre dessus une tranche de jambon cru
Le mélange de boeuf
Roulez et ficelez
La Cuisson :
Dans une cocotte, faites fondre un bon morceau de beurre
Faire revenir de tous les côtés les paupiettes
Salez et poivrez
Baissez le feu ( Th 2 )
Mettre les paupiettes dans une assiette
Mettre un peu de farine dans la cocotte
Mélangez bien
Ajoutez le vin blanc
Remuez bien jusqu'à épaississement de la sauce
Ajoutez la crème fraîche
Remuez encore
Mettre les champignons et les lardons
Remuez encore
Remettre les paupiettes
Laissez cuire environ 1 H
Servir avec des champignons, des petits pois, haricots verts, riz, etc...
C'est prêt !
13 janvier 2010
Poitrine de Porc
au Vin blanc
* * * * *
Le Marché :
- Poitrine de porc fraîche
- 3 échalottes
- Champignons ( de votre choix )
- 1 verre de vin blanc
- Sel
- Poivre du moulin
La Préparation :
- Epluchez et émincez les échalottes
- Lavez et émincez les champignons
La Cuisson :
Faire fondre un bon morceau de beurre dans une cocotte
Faire revenir la poitrine de tous les côtés en salant et poivrant
Ajoutez les échalottes
Baissez le feu ( Th 2 )
Ajoutez le vin blanc et les champignons
Laissez mijoter au moins 1 H
C'est prêt !
Bon Appétit, bien sûr !