01 mai 2012
Pour 2 invités
- 1 manche de gigot avec os
- 8 têtes d'ail
- thym
- fleur de sel
- poivre du moulin
Epluchez l'ail, le couper en 2 puis dégermez
Piquez le gigot avec l'ail
Salez, poivrez et parsemez de thym
Mettre au réfrigérateur environ 2 H
Préchauffez le four à
Mettre le gigot dans un plat allant au four
Disposez quelques morceaux de beurre sur le gigot et dans le plat
Dispersez de l'ail dans le plat
Enfournez
Laissez cuire suivant vos goûts de cuisson
Retournez le gigot de temps en temps en arrosant
01 avril 2012
- 1 rôti de porc dans le filet
- 10 cl de crème fraîche
- 25 cl de vin blanc
- 1 cube de jus de rôti
- 1 verre d'eau chaude
- 4 gousses d'ail
- sel
- poivre du moulin
Epluchez l'ail
Le couper en 2 et enlevez le germe
Coupez encore en 2
Faire des trous dans le rôti avec la lame d'un couteau
Insérez l'ail dans chaque trou
Laissez le rôti environ 3 H au réfrigérateur pour qu'il s'imprègne bien de l'arôme de l'ail
Dans une sauteuse, faites fondre un bon morceau de beurre
Faire revenir le rôti de tous les côtés
Salez et poivrez
Mettre dans une assiette et réservez
Versez le vin dans la sauteuse et mélangez bien avec le beurre
Ajoutez le cube de jus de rôti coupé en 4
Mélangez de nouveau et laissez réduire jusqu'à épaississement de la sauce
Remuez fréquemment pour faire dissoudre le cube de jus de rôti
Versez alors l'eau chaude et remuez pour bien mélanger
Puis ajoutez la crème fraîche et délayez bien tout ça
Réduire le feu ( Th 2 )
Remettre le rôti dedans
Couvrez
Laissez cuire 1 H en retournant le rôti tous les 1/4 H
18 février 2012
- 300 g de tripes de boeuf / invité
- 1 carotte
- 1 bouteille de vin blanc
- 10 cl de Cognac
- thym
- laurier
- 2 CàS e tapioca
- sel
- poivre du moulin
Epluchez et coupez en petits bouts la carotte
Dans une cocotte, faites fondre un bon morceau de beurre
Y faire revenir la carotte et les tripes sans les noircir
Arrosez avec le vin au 3/4 et complétez avec un peu d'eau
Incorporez le tapioca
Ajoutez le thym et le laurier
Salez et poivrez
Portez à ébullition en remuant souvent pour dissoudre le tapioca
Baissez le feu ( Th 3 )
Couvrez
Laissez mijoter au moins 3 H en remuant de temps en temps
En fin de cuisson, vous pouvez rajouter de la moutarde pour donner plus de goût
29 janvier 2012
- 1 à 2 morceaux de lapin / invité
- 10 cl de crème fraîche
- 5 CàS de moutarde
- 1/4 de poivron
- 3 champignons brun de paris
- 1 CàS de fond de veau
- sel
- poivre du moulin
Lavez et coupez en petits morceaux le poivron et les champignons
Dans une cocotte, faites fondre un bon morceau de beurre
Y faire revenir le lapin, salez et poivrez
Pendant ce temps :
Préparez un bouillon avec le fond de veau
Dans une casserole, faites un roux
Versez le bouillon dedans et remuez bien pour obtenir une sauce homogène et pas trop épaisse
Ajoutez les jaunes d'oeufs et mélangez très vite pour ne pas faire cuire les jaunes
Ajoutez la crème fraîche et mélangez
Puis y incorporez la moutarde et mélangez
Ajoutez alors les champignons et le poivron
Laisez cuire doucement 15 mn à feu très doux ( Th 2 )
Quand le lapin est revenu, le mettre dans une assiette et réservez
Nettoyez la cocotte avec du papier absorbant sans vous brûler
Versez la sauce dedans et disposez le lapin
Couvrez
Laissez mijoter à feu doux ( Th 2 ) environ 45 mn
26 décembre 2011
Pour la viande :
- 1 morceau de boeuf à bouillir avec os
- 1 échalote
- 2 feuilles de laurier
- 1 brin de thym
- 2 gousses d'ail
- 2 cubes de bouillon de légumes
- sel
- poivre du moulin
Pour la sauce :
- 4 tomates moyennes
- 1 belle échalote
- thym
- basilic
- cerfeuil
- 5 cornichons
- 1 beau champignon
- fleur de sel
- poivre du moulin
Pour la sauce :
Lavez et coupez en tout petits bouts les tomates
Coupez en rondelles les cornichons
Coupez grossièrement l'échalote
Pour la viande :
Préparez un bouillon dans une cocotte avec :
- gros sel
- laurier
- thym
- échalote cloutée
- ail coupé en 4
- remplir d'eau au 3/4
Pour la sauce :
Mettre dans un mixeur :
- les tomates
- les herbes
- le sel
- le poivre
Mixer bien tout ça
Mettre dans une casserole avec un peu d'huile d'olives, champignons émincés, échalote et cornichons
Laissez cuire la viande à feu doux ( Th 3 ) durant 3 H
Laissez cuire la sauce à feu très doux ( Th 1 ) durant 15 mn
Rectifiez si besoin l'assaisonnement
Lorsque la viande est cuite, la sortir de la cocotte
Désossez et coupez-la en gros morceaux
Videz la cocotte et y mettre la sauce tomate
Ajoutez la viande et laissez mijoter 15 mn è feu doux ( Th 2 )
Remuez de temps en temps
Réalisation du plat
29 octobre 2011
- 1 rôti de porc dans le filet
- 2 saucisses de Francfort
- 6 lamelles de poitrine fumée
- 2 tranches de fromage pour croque-monsieur
- gruyère râpé
- moutarde
- sel
- poivre du moulin
Préchauffez le four à 200°
Coupez le rôti en 2 dans la longueur comme pour un sandwich
Evidez 2 parties dans la longueur sur chaque face, en laissant environ 1 cm sur les bords
Poivrez et étalez la moutarde sur toutes les longueurs des tranchées
Couvrez de gruyère râpé
Disposez les saucisses dessus
Refermez le rôti
Mettre les tranches de fromage sur l'ouverture, puis les lamelles de poitrine fumée
Commencez par ficeler sur la longueur, puis sur la largeuer
Salez légèrement et poivrez
Mettre dans un plat allant au four et beurrez
Enfournez
Laissez cuire 1 H en arrosant tous les 1/4 H
15 octobre 2011
- 200 g de boeuf / invité ( gîte, macreuse, paleron )
- 100 g de lardons fumés
- 2 carottes
- 2 champignons
- 2 feuilles de laurier
- 1 brin de thym
- 3 gousses d'ail
- 2 petits oignons
- 2 belles échalotes
- 4 clous de girofles
- 2 CàC de curry
- 2 CàC de paprika
- 2 CàS de fécule de pommes de terre
- 1 cube de jus de rôti
- 1/2 bouteille de vin rouge
- sel
- poivre du moulin
La veille au soir :
Préparation de la marinade
Coupez en gros dés la viande
Epluchez et cloutez les oignons
Epluchez et coupez grossièrement l'ail
Coupez en 2 les feuilles de laurier
Réalisation de la marinade :
Mettre la viande dans un grand saladier, puis ajoutez le laurier, le thym, les oignons cloutés, l'ail, le curry, le paprika
Salez et poivrez
Versez le vin dessus jusqu'à couvrir la viande
Mélangez bien tout ça
Couvrir avec un film plastique
Mettre au réfrigérateur toute la nuit
Le jour même :
Epluchez et coupez en dés ou en rondelles les carottes
Lavez et émincez grossièrement les champignons
Epluchez et émincez les échalotes
Préparez une petite casserole de bouillon avec le cube de jus de rôti
Sortez la marinade, puis enlevez le laurier, le thym et les oignons cloutés
Faites fondre un bon morceau de beurre dans une cocotte
Faites revenir la viande
Otez la viande et réservez
Versez la fécule dans la cocotte et remuez pour faire un roux
Versez progressivement le bouillon sur le roux en remuant bien pour obtenir une sauce légèrement épaisse
Ajoutez ensuite le vin de la marinade et continuez à remuez
Laissez réduire légérement réduire
Baissez le feu ( Th 2 )
Rectifiez l'assaisonnement
Remettre la viande, les lardons et les échalotes
Mélangez bien
Couvrez
Laissez mijotez environ 2 H 30
1 H avant la fin de cuisson, ajoutez les carottes et les champignons
01 octobre 2011
- 6 tranches de jambon cru
- 6 tranches de bacon
- 6 tranches de fromage pour croque-monsieur
- 6 tranches de fromage pour hamburger
- gorgonzola
- sauce soja sucrée
- huile d'olives
- poivre du moulin
Mettre une tranche de bacon sur une planche de travail
Déposez dessus une tranche de fromage pour croque et une tranche de fromage pour hamburger légèrement décalée
Mettr au centre du gorgonzola
Poivrez puis formez un rouleau
Déposez une tranche de jambon cru, posez dessus, vers un bout, le rouleau préparé ci-dessus
Poivrez et roulez le jambon en serrant bien
Repliez les bouts du rouleau vers le centre
Préchauffez le four à 200°
Répétez l'opération pour les 5 tranches de jambon restants
Disposez les rouleaux ainsi formés dans un plat allant au four
Poivrez et arrosez de sauce soja et d'huile d'olives
Enfournez
Laissez cuire 30 mn en arrosant de temps en temps les rouleaux
15 août 2011
- 200 g de boeuf / invité
- 1 gros oignon
- 1 corne de boeuf ( ou poivron )
- 3 CàS de sauce soja
- 1 CàC de fécule ( ou farine )
- 3 CàS d'huile d'arachide ( où autres, mais pas d'olives )
- sel
- poivre du moulin
Coupez le boeuf en lamelles où en cubes
Epluchez et émincez l'oignon
Lavez, épépinez la corne de boeuf et la couper en lamelles
Dans une poêle creuse, faites chauffer l'huile
Faire revenir la viande, salez et poivrez
Réservez-la ensuite dans une assiette
Dans la même poêle, faites revenir l'oignon et la corne de boeuf
Salez et poivrez
Ajoutez ensuite la fécule et mélangez bien
Versez la sauce soja et mélangez tout ça
Réduire le feu ( Th 2 )
Remettre la viande dans la casserole
Mélangez, couvrez
Laissez cuire une dizaine de minutes
Servir avec des nouilles sautées ( voir recette sur ce blog )
11 juin 2011
- 1 queue de gigot / 2 invités
- 10 gousses d'ail
- haricots verts pour 2 invités
- lamelles de poitrine fumée ( 1 par fagot )
- 1 cube de jus de rôti
- thym
- sel
- poivre du moulin
La Veille :
Epluchez 5 gousses d'ail et les coupez en 2
Salez, poivrez et couvrir de thym le gigot
Mettre dans une assiette, couvrez avec de l'aluminium
Laissez mariner une nuit au réfrigérateur
Le Jour même :
Préchauffez le four à 160°
Epluchez 5 gousses d'ail et les coupez en 2
Mettre le gigot dans un plat allant au four
Parsemez de beurre et disposez l'ail autour
Enfournez
Pendant ce temps, faites cuire les haricots verts dans de l'eau salée avec le cube de jus de rôti
Plongez-les dans de l'eau froide avec des glaçons pour arrêter la cuisson et garder leur belle couleur verte
Faites chauffer du beurre dans une poële
Faites des fagots avec les haricots verts
Enveloppez-les avec une lamelle de poitrine fumée
Faire chauffer dans la poële
Salez et poivrez
Laissez cuire environ 40 mn selon vos goûts de cuisson
Retournez et arrosez le gigot toutes les 10 mn
