26 décembre 2010
- 3 oeufs / invité
- 1/2 poivron
- foie gras cru ( déjà mariné )
- 1 cl de Madère
- sel
- poivre du moulin
Cassez les oeufs et battez-les avec un fouet
Lavez et coupez le poivron en petits carrés
Faites fondre un tout petit morceau de beurre dans une poêle
Faites légèrement revenir le poivron et le foie gras
Salez et poivrez
Mélangez bien tout ça
Versez le Madère et laissez réduire
Versez les oeufs battus dessus
Réduire le feu ( Th 3 )
Faites cuire l'omelette selon votre goût, en mélangeant
constament
11 décembre 2010
- 2 beaux pilons de poulets / invités ( voir 3 )
- 1 oignon
- 1 poivron
- 1/2 piment
- riz
- 25 cl de bouillon de volaille
- 5 cl de Porto
- sel
- poivre du moulin
Brûlez et enlevez les plumes des pilons
Lavez et coupez en petits bouts le poivron et le piment
Epluchez et émincez l'oignon
Préparez le bouillon de volaille
Dans une cocotte, faites chauffer 7 CàS d'huile d'olives
Faites revenir les pilons, le poivron, le piment et l'oignon
Salez et poivrez
Retirez les pilons
Ajoutez le riz, faites revenir quelques instants
Versez le bouillon, le Porto et mélangez bien
Baissez le feu ( Th 2 )
Remettre les pilons et couvrez
Laissez mijoter 40 mn en retournant les pilons
et en mélangeant de temps en temps
Au besoin, rajoutez un peu de bouillon
03 décembre 2010
- 1 tranche de jambon / invité
- 1 boudin noir / invité
- 1 belle échalotte
- 2 CàS de Tapioca
- 2 CàS de crème fraîche
- 25 cl de bouillon
- 5 cl de Porto
- sel
- poivre du moulin
Epluchez et émincez l'échalotte
Enlevez la peau des boudins
Roulez les boudins dans le jambon
Préparez le bouillon avec le tapioca
Laissez bouillir doucement 5 mn
Dans une sauteuse, faites fondre un bon morceau de beurre
Faites légèrement revenir les échalottes
Versez 2 CàS de farine
Mélangez bien pour obtenir un roux
Ajoutez petit à petit le bouillon en mélangeant
Salez et poivrez
Ajoutez le Porto et la crème fraîche
Mélangez et laissez cuire à feu doux durant 5 mn
Mettez les roulés de jambon
Faites cuire 15 mn en retournant les roulés à mi-cuisson
et en arrosant
27 novembre 2010
- 1 cuisse de poulet/invité
- 2 blancs de poireaux/invité
- 2 à 3 champignons
- 3 belles échalottes
- 1 CàS de thym
- 4 feuilles de laurier
- 4 clous de girofle
- 1 jaune d'oeuf
- 3 CàS de moutarde
- 1 bonne CàS de graines de moutarde
- 1 cube de bouillon de volaille
- 3 CàS de tapioca
- sel
- poivre du moulin
Epluchez les échalottes et piquez-les avec les clous de girofle
Lavez et coupez en 2 les blancs de poireaux
Coupez les feuilles de laurier en 2 ( plus de saveur )
Lavez et émincez les champignons
Remplir à moitié d'eau une cocotte
Salez, mettre le cube de volaille, les échalottes, le laurier
le thym, le tapioca et portez à ébullition en remuant
pour faire fondre le tapioca ( qui épaissira le bouillon )
Baissez le feu ( Th 3 )
Mettez le poulet
Couvrez et laissez mijoter 30 mn
Ajoutez alors les poireaux
Couvrez et laissez encore mijoter 20 mn
Préchauffez le four à 180°
La Sauce :
Dans une casserole, faites un roux avec du beurre et de la farine
Versez petit à petit le bouillon de la viande et remuez bien
Faites la quantité désirée
Ajoutez alors la moutarde, les graines de moutarde
et les champignons, mélangez bien
Poivrez ( si nécessaire )et ajoutez le jaune d'oeuf
Mélangez énergiquement pour ne pas faire cuire le jaune
Rectifiez éventuellement l'assaisonnement
Laissez mijoter environ 10 mn à feu très doux
en remuant de temps en temps pour éviter que la sauce attache
La Fin de la Réalisation :
Dans un plat allant au four, mettez la viande, les poireaux
et versez la sauce dessus
Enfournez pour 20 mn
21 novembre 2010
- restes de viandes de pot au feu
- pommes de terre
- 100 g de lardons fumés
- bouillon du pot au feu
- 4 échalottes
- 5 brins de persil
- sel
- poivre du moulin
Epluchez et coupez les pommes de terre en gros dés
Faites-les cuire dans le bouillon du pot au feu
Epluchez et coupez en gros les échalottes
Ciselez le persil
Coupez la viande en morceaux
Hachez la viande avec les lardons, les échalottes et le persil
Mettez tout ça dans un grand saladier
Salez et poivrez
Mélangez bien
Préchauffez le four à 200°
Quand les pommes de terre sont cuites, écrasez-les pour
en faire de la purée
Ajoutez du beurre et mélangez
Rectifiez l'assaisonnement si besoin
Répartissez une couche de purée dans le fond d'un plat
allant au four
Mettre une bonne couche de viande
Couvrir avec le reste de purée
Enfournez pour 30 mn
20 novembre 2010
- 1 kg de boeuf ( macreuse, plat de côte, ... )
- 2 os à moëlle
- 2 poireaux
- 2 carottes
- 2 navets
- 4 pommes de terre
- 2 brins de persil ( car je n'aime pas le cèleri )
- 2 échalottes
- thym
- 2 feuilles de laurier
- 4 clous de girofles
- gros sel
Rincez la viande et le persil sous l'eau claire pour
enlever les impuretés
Epluchez les échalottes et plantez-y les clous de girofles
Lavez les poireaux et coupez le vert
( ils vous serviront pour " le Velouté de Tomates-Poireaux ", recette à suivre )
Epluchez les navets, carottes et pommes de terre et les couper en
gros morceaux
Dans une grande cocotte ( ou faitout ), mettez la viande, le sel,
les échalottes, le thym et le laurier
Remplissez d'eau au 3/4
Portez à ébullition, remuez le bouillon pour dissoudre le sel
Baissez le feu ( Th 2 ) et laissez mijotez durant 2 H
Ajoutez alors les carottes ( plus longues à cuire ) et 1/4 H après
le reste des légumes, le persil et les os
Laissez mijoter encore 30 mn
Comme dit plus haut, le vert des poireaux servira pour
" Le Velouté aux Tomates-Poireaux " ( recette à suivre )
Le bouillon vous servira également pour cette recette de velouté
et pour le hachi Parmentier
Le reste de la viande servira pour faire un hachi Parmentier
( recette à suivre )
07 novembre 2010
- 2 grosses pommes de terre par invité
- 2 tranches de jambon cru ( si possible fumé ) par pomme de terre
- 1 Munster
- sel
- poivre du moulin
Préchauffez le four à 240°
Sortez le Munster du réfrigérateur au moins 1 H avant
Epluchez et coupez en 2 les pommes de terre dans la longueur
Evidez chaque moitié
Remplissez chaque moitié avec du Munster
Reconstituez les pommes de terre
Salez et poivrez sur toute la surface
Enveloppez chaque pomme de terre avec 1 tranche de jambon
d'abord dans la longueur ( côté jointure ), puis dans la largeur
Mettez-les dans un plat allant au four
Disposez un morceau de beurre sur chaque pomme de terre et
quelques morceaux dans le plat
Enfournez pour 45 mn ( plus si les pommes de terre sont très grosses )
Arrosez abondament avec le jus de temps en temps ( environ tous les 1/4 H )
Surveillez la cuisson avec la pointe d'un couteau à plusieurs endroits
06 novembre 2010
- 1,5 kg de jarret de porc ( pour 4 gourmands )
- champignons ( quantité selon votre gourmandise )
- 6 têtes d'ail
- thym
- persil
- 1 cube de jus de veau ( 2 si vous préférez corsé )
- sel
- poivre du moulin
Epluchez l'ail, enlevez le germe et coupez en 8
Ciselez finement le persil
Lavez et coupez grossièrement les champignons
Préparez 1/2 l de bouillon de veau
Cuisson basse température pour garder le moelleux
Préchauffez le four à 160°
Mettez le jarret dans un plat allant au four
Salez, poivrez et mettez le thym sur toute sa surface
Disposez des petits morceaux de beurre sur le jarret
Versez 1 verre de bouillon dans le plat, ainsi que l'ail, le persil et du thym
Enfournez
Laissez cuire 1 H
Retournez le jarret tous les 1/4 H en arrosant abondament avec le jus
Complétez le jus si nécessaire
Augmentez la chaleur à 260° pour faire dorer le jarret
Cuire 1/2 H en retournant 1 fois le jarret, n'oubliez pas d'arroser
Mettez alors les champignons et laissez cuire encore 1/4 H
01 novembre 2010
- spaghettis
- 20 cl de crème fraîche
- un morceau d'épaule
- parmesan
- 1 oeuf
- 1 pincée de cannelle en poudre
- sel
- poivre du moulin
Découpez en dés ou lamelles l'épaule
Séparez le blanc du jaune de l'oeuf
Faites cuire les spaghettis aldente
Pendant ce temps, faites chauffer la crème fraîche, l'épaule et le parmesan dans une casserole
Salez et poivrez, ajoutez la cannelle
Mélangez bien
Quand les spaghettis sont cuits, ajoutez le jaune à la sauce
Remuez vite
Egouttez les spaghettis, servir et versez la sauce dessus
28 octobre 2010
- 1 cuisse de poulet
- 1 grosse carotte
- 1 belle courgette
- 1 gros navet
- 5 tomates
- pois chiche
- semoule de couscous
- 2 belles échalottes
- paprika doux
- mélange pour couscous en poudre
- 2 bonnes CàS d'huile d'olives
- 1 cube de bouillon
- sel
- poivre
Epluchez et émincez les échalottes
Lavez et coupez en gros la courgette
Epluchez et coupez en gros la carotte et le navet
Lavez et coupez en tous petits morceaux les tomates
Faites chauffer l'huile d'olives dans une cocotte
Faites revenir tous les légumes
Salez, poivrez et ajoutez le cube de bouillon
Remuez bien tout ça
Couvrir d'eau au 3/4
Mettez le poulet
Baissez le feu
Laissez mijoter une bonne heure à tout petit bouillon
Goûtez le bouillon et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire
Vers la fin de cuisson, mettre la semoule dans un saladier
Faites chauffer 10 cl d'eau accompagnés d'un bon morceau de beurre
Versez l'eau sur la semoule
Laissez gonfler en égrainant de temps en temps
