14 février 2012
Pour 2 invités
- 4 tranches de jambon
- 2 endives
- du comté ( quantité selon vos goûts )
- 2 cubes de bouillon de boeuf ( où autre )
- fécule de pommes de terre
- beurre
- 1 jaune d'oeuf
- fécule de pommes de terre
- sel
- poivre du moulin
Coupez les endives en 2 dans la longueur
Préparez le bouillon de boeuf
Râpez le fromage
Préparez le bouillon de boeuf
Faire fondre un morceau de beurre dans une sauteuse
Faire revenir les endives
Salez et poivrez
Baissez le feu ( Th 2 )
Versez le bouillon dessus jusqu'à mi-hauteur des endives
Couvrez et laissez mijoter durant 15 mn
Pendant ce temps, préparez la sauce blanche
Faire fondre un morceau de beurre dans une casserole
Ajoutez la fécule de pommes de terre et mélangez ( roux )
Versez le reste du bouillon petit à petit en remuant
Ajoutez le jaune d'oeuf et mélangez vite
Versez dedans le fromage râpé et mélangez
Cuire à feu doux durant 10 mn
Préchauffez le four à 200°
Lorsque les endives sont cuites, les mettre dans une assiette pour les égoutter
Prendre une tranche de jambon, disposez une demi endives et enroulez-la
Mettre les endives au jambon dans un plat allant au four
Arrosez avec la sauce blanche
Enfournez
Laissez cuire 15 mn
04 février 2012
Pour 2 invités
- 2 morceaux de plate-côte de boeuf avec os
- 2 os à moëlle
- 1 gros poireau
- 1 grosse carotte
- 2 navets
- 2 belles pommes de terre
- 1 branche de thym
- 2 feuilles de laurier
- 1 oignon
- 3 clous de girofle
- 2 cubes de bouillon de pot au feu
- 25 cl de vin rouge
- gros sel
Lavez et coupez le poireau en 4 et ficelez-le
Epluchez et coupez en gros la carotte, les navets et les pommes de terre
Epluchez et piquez l'oignon avec les clous de girofle
Dans une cocotte, mettre du sel, les cubes de bouillon de pot au feu, le thym, le laurier , l'oignon piqué, le vin rouge et remplir au 3/4 d'eau
Portez à ébullition
Remuez bien
Baissez le feu ( Th 4 )
Ajoutez la viande
Couvrez
Faites mijoter 1 H 30, puis ajoutez les légumes et les os à moëlle
Laissez mijoter encore 3/4 H
22 janvier 2012
- pommes de terre ( suivant nombre d'invités et gourmandise de chacun )
- 300 g de lardons fumés
- 1 gros oignon
- 20 cl de crème fraîche
- 1 reblochon ( ou fromage pour tartiflette )
- sel
- poivre du moulin
Epluchez et émincez l'oignon
Lavez et faites cuire les pommes de terre avec la peau dans de l'eau salée
Coupez le reblochon en lamelles d'environ 1 cm d'épaisseur
Faites revenir dans une poële les oignons et lardons
Salez légèrement et poivrez
Pendant ce temps, épluchez et coupez en rondelles les pommes de terre
Faites-les dorer légèrement
Préchauffez le four à 200°
Dans un plat allant au four
Mettre une couche de pommes de terre
Les lardons/oignons
Couvrir avec une couche de pommes de terre
Arrosez avec la crème fraîcxhe
Mettre au four
Laissez cuire environ 15 mn
Disposez alors le fromage dessus
Enfournez, laissez cuire jusqu'à ce que le fromage ai fondu
18 janvier 2012
Pour 2 invités
- 4 endives
- 2 belles échalotes
- 100 g de lardons fumés
- 20 cl de crème fraîche
- fromage râpé
- sel
- poivre du moulin
Découpez en morceaux les endives
Epluchez et émincez les échalotes
Faites fondre un bon morceau de beurre dans une sauteuse
Faire revenir les échalotes, les lardons et les endives
Salez et poivrez
Mélangez bien
Baissez le feu ( Th 2 )
Couvrez et laissez mijoter 15 mn
Préchauffez le four à 200°
Ajoutez la crème fraîche, mélangez et laissez encore mijoter 5 mn
Versez la préparation dans un plat allant au four
Couvrir de fromage râpé
Mettre au four
Laissez cuire environ 20 mn
08 janvier 2012
- 25 cl d'eau
- 50 g de beurre
- 200 g de farine
- 3 oeufs
- cêpes frais ou déshydratés
- 1 verre de Madère
- 10 cl de crème fraîche
- 200 g de foies de volailles
- 1 cube de bouillon de légumes
- sel
- poivre du moulin
Enlevez toutes les impuretés des foies et coupez en gros morceaux
Faire tremper les champignons dans un bol d'eau
Pour les foies :
Préparez un bouillon de légumes dans une casserole avec du sel et du poivre
Y faire cuire les foies à feu doux ( Th 3 ) durant 30 mn
Les passer au hachoir et réservez
Pour la pâte des quenelles :
Dans une casserole, portez à ébullition l'eau salée et le beurre
Retirez du feu et versez la farine d'un seul coup et mélangez vigoureusement
Cuire à feu doux 5 mn pour dessécher un peu la pâte
Retirez du feu et incorporez un à un les oeufs en mélangeant bien
Ajoutez les foies hachés et mélangez
Préparez un bouillon de légumes et fond de veau dans une casserole, portez à ébullition
Prendre un peu de pâte pour en faire une petite boule, puis la rouler pour en faire un petit boudin
Répétez jusqu'à épuisement de la pâte, soit environ 15 quenelles
Les mettre dans le bouillon bouillant et retirez du feu lorsque les quenelles remontent en surface, elles sont alors cuites
Pour la sauce :
Dans une casserole, mettre le Madère et le beurre
Faites cuire jusqu'à réduction
Ajoutez le jus des champignons trempés et un peu de bouillon de veau
Laissez mijoter à feu doux durant 15 mn
Ajoutez la crème fraîche, les champignons que vous aurez émincés, remuez bien et laissez encore 15 mn
Rectifiez l'assaisonnement au besoin
Préchauffez le four à 200°
Mettre les quenelles dans un plat allant au four
Versez la sauce dessus
Enfournez
Laissez cuire environ 15 mn
07 janvier 2012
- 1 morceau de poulet et un morceau de lapin / invité
- 2 poireaux
- 2 carottes
- 2 navets
- 1 oignon
- quelques champignons
- 1 branche de thym
- 2 feuilles de laurier
- 5 clous de girofle
- 2 cubes de bouillon de pot au feu
- 2 CàS de moutarde
- 2 jaunes d'oeuf
- 50 g de beurre
- 5 CàS de farine
- sel
- poivre du moulin
Epluchez et coupez en gros morceaux les carottes et les navets
Lavez et coupez en gros les poireaux
Epluchez et cloutez l'oignon
Lavez et coupez les champignons en petits morceaux et arrosez de jus de citron pour les conserver jusqu'à la réalisation de la sauce
Découpez éventuellement le lapin et le poulet si ils sont entiers
Prendre une cocotte
Mettre le sel, le thym, le laurier, les cubes de pot au feu et l'oignon
Remplir au 3/4 d'eau
Portez à ébullition en remuant pour faire dissoudre le sel et les cubes
Baissez le feu ( Th 3 )
Ajoutez alors la viande et les légumes
Couvrez
Quand la cuisson est pratiquement terminée, faites la sauce blanche
Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la farine et mélangez jusqu'à avoir des grumeaux
Versez petit à petit du bouillon dessus, jusqu'à la quantité désirée, en mélangeant bien
Ajoutez la moutarde et remuez
Versez les jaunes d'oeuf et mélangez vite pour ne pas les faire cuire
Mettre ensuite les champignons et laissez cuire environ 15 mn à feu doux, en mélangeant de temps en temps
Laissez cuire la blanquette environ 45 mn
Préchauffez le four à 200°
Mettre la viande dans un plat allant au four, versez la sauce dessus, enfournez et laissez cuire environ 20 mn
Gardez les légumes et le reste du bouillon pour faire un potage
20 décembre 2011
- 3 oeufs
- 2 CàS de ketchup
- 2 CàC de sauce pour nem
- basilic
- persil
- un peu de fromage râpé
- sel
- poivre du moulin
Séparez les blancs des jaunes
Mettre les blancs dans un saladier et réservez les jaunes
Dans le saladier comportant les blancs, ajoutez :
le ketchup, les fines herbes, la sauce pour nem, le fromage râpé, le sel et le poivre
Battez le tout au fouet
Mettre un petit morceau de beurre dans une poêle et faire fondre à feu doux ( Th 3 )
Versez le mélange dans la poêle
Laissez cuire selon votre goût
Peu avant la fin de cuisson, ajoutez délicatement les jaunes dessus, sans les briser
05 décembre 2011
- 1 poivron moyen / invité
- 2 oeufs / poivron
- lardons fumés
- estragon
- fromage râpé
- huile d'olives
- sel
- poivre du moulin
Battre les oeufs avec un peu de poivre et d'estragon
Coupez le bout de la queue du poivron
Le couper en 2 dans la longueur
Evidez-le
Préchauffez le four à 180°
Salez et poivrez toute la surface interne des 1/2 poivrons
Disposez un peu de lardons fumés
Arrosez légèrement d'huile d'olive
Remplir avec les oeufs battus
Saupoudrez de fromage râpé
Mettre les poivrons dans un plat allant au four
Laissez cuire 40 mn
- 3 tomates en grappe / invité
- chair ( boeuf, porc, veau, au choix )
- 1 belle échalote
- 2 brins de persil
- sel
- poivre du moulin
Epluchez et hachez finement l'échalote
Ciselez finement le persil
Dans un saladier, versez la chair, l'échalote, le persil, salez et poivrez
Mélangez bien tout ça
Découpez un chapeau sur chaque tomate
Evidez-les et mettez le jus dans un bol
Salez, poivrez et mélangez
Farcir les tomates avec la chair
Remettre les chapeaux
Dans une sauteuse, faites chauffer un peu d'huile d'olives
Versez le contenu du bol dedans, mélangez bien
Baissez le feu ( Th 2 )
Disposez les tomates et le reste de chair en boulettes
Couvrez
Laissez mijoter environ 1/2 H
12 novembre 2011
- 500 g de plate côte de boeuf avec os
- 1 tranche de poitrine fumée
- 1 rutabaga
- 1 carotte violette ( où autre )
- 2 pommes de terre
- 1 oignon
- 3 gousses d'ail
- 1 verre de vin rouge
- 1 brin de persil
- 1 brin de thym
- 2 feuilles de laurier
- 1 belle échalotte
- 2 clous de girofle
- 1 cube de bouillon de boeuf
- sel
- poivre du moulin
Epluchez et coupez en gros dés la rutabaga, la carotte et les pommes de terre
Epluchez l'oignon et émincez
Epluchez l'échalote et piquez-la avec les clous de girofle
Epluchez l'ail, dégermez-le et coupez-le en 2
Mettez dans une cocotte le sel, le cube de bouillon de boeuf, le thym, le laurier, l'échalote cloutée, le persil et l'ail
Remplir d'eau au 3/4, ajoutez le vin et poivrez
Portez à ébullition en remuant pour faire dissoudre le cube de bouillon
Laissez cuire une dizaine de minutes
Enlevez tous les ingrédients pour ne garder que le bouillon
Baissez le feu ( Th 3 )
Plongez-y la viande, l'oignon et les légumes
Couvrez
Laissez mijoter entre 2 H 30 à 3 H
