23 décembre 2009
Foie gras de Canard
aux Champignons
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Le Marché :
- 1 foie gras entier cru ( environ 500 à 600 g )
- 1 dl de porto
- 1 champignon ( celui que vous voulez )
- fleur de sel ( 12 g / kg )
- poivre du moulin ( vert de préférence ou 5 baies )
La Préparation :
Lavez et coupez en tout petit le champignon
Séparez les 2 lobes du foie et enlevez les nerfs et petits ronds de sang
Coupez en petits morceaux le foie
Le mettre dans un saladier
Salez, poivrez, ajoutez le champignon et le porto
Mélangez bien tout ça
Recouvrir avec un film transparent
Mettre au réfrigérateur minimum toute la nuit
La Cuisson :
Faites chauffer le four à 160°
Mettre le foie dans une terrine
Tassez bien
Faites cuire au bain marie durant environ 45 mn
Surveillez la cuisson
Quand le gras du foie remonte, c'est cuit
Laissez refroidir et remettre au réfrigérateur 24 H
C'est prêt !
Trucs, Conseils et Astuces :
Servir avec de la gelée, des oignons confits, purée de figues, airelles... suivant vos goûts
N'oubliez pas la fleur de sel et le poivre concassé
Plus le foie gras se repose avant et après cuisson, meilleur il est !
12 décembre 2009
Cuisses de Grenouilles
sauce crémeuse au vin blanc
Ail et Persil
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Le Marché :
- 6 cuisses de grenouilles /personne
- 6 têtes d'ail
- un petit bouquet de persil
- 3 verres de vin blanc
- 10 cl de crème fraîche
- 2 jaunes d'oeufs
- un bon morceau de beurre
- sel
- poivre du moulin
La Préparation :
- Décongelez la veille au soir les cuisses de grenouilles ( au frigo )
- Epluchez et hachez l'ail
- Lavez et hachez le persil
- Préparez les jaunes d'oeufs
La Cuisson :
- Dans une cocotte, mettre en ébullition le vin, pour le faire réduire
- Ajoutez le beurre
- Mélangez bien
- Ajoutez la crème
- Mélangez
- salez et poivrez
- Ajoutez les jaunes
- Mélangez
- Réduire le feu ( Th 2 )
- Mettre les cuisses et laissez mijoter environ 15 mn
C'est prêt !
25 octobre 2009
Quiche à la Béchamel
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Le Marché :
- 1 pâte brisée
- 175 g d'épaule ( jambon en bloc )
- 2 tranches de poitrine fumée
- 250 g de champignons
- 2 jaunes d'oeufs
- 150 g de gruyère rapé
- 1/2 l de lait
- beurre
- farine
- sel
- poivre du moulin
La Préparation :
Lavez et émincez les champignons
Coupez en dés la poitrine fumée et l'épaule de jambon
La Cuisson :
Faites fondre un morceau de beuure dans une casserole et faites revenir doucement les lardons et les champignons durant environ 5 mn
Augmentez le feu et rajoutez 2 cl de Porto ou de Marsala, mélangez bien et laissez réduire
Egouttez et laissez de côté
La Béchamel :
Faites fondre un gros morceau de beurre dans une casserole, sans le faire brunir
Ajoutez un grand verre de farine
Remuez bien
Quand le roux est fait, réduisez le feu ( Th 2 ) puis versez environ 25 cl de lait et délayez bien
Quand la béchamel commence à épaissir, versez le reste du lait et continuez toujours à remuer jusqu'à ce que la béchamel soit solide
Salez, poivrez, ajoutez les jaunes d'oeufs et mélangez rapidement pour éviter la cuisson des jaunes
Laissez de côté
La Quiche :
Préchauffez le four Th 180° durant 10 mn
Etalez la pâte dans un moule à tarte
Piquez-la avec une fourchette
Répartissez les dés de jambon, les lardons et champignons
Recouvrir avec la béchamel
Parsemez avec le râpé
Tassez tout ça avec la paume de la main
Mettre au four durant 40 mn
C'est prêt !
Bon appétit, bien sûr !