05 février 2012
- 2 morceaux de plate côte avec os
- 3 pommes de terre
- 1 pâte brisée
- 3 brins de persil
- 1 oignon
- 30 cl de crème fraîche
- 3 oeufs
- fromage râpé
- sel
- poivre du moulin
Faire cuire la viande dans un bouillon durant 1 H 30 environ
Ensuite, faire cuire les pommes de terre avec la peau dans le bouillon de la viande
Laissez refroidir tout ça
Coupez la viande en petits morceaux
Epluchez et coupez en dés les pommes de terre
Ciselez grossièrement le persil
Epluchez et coupez grossièrement l'oignon
Battre les oeufs dans un saladier
Ajoutez la crème et poivrez
Mélangez bien tout ça au fouet
Préchauffez le four à 180°
Hachez la viande avec le persil et l'oignon
Rectifiez l'assaisonnement si bsoin
Mettre la pâte brisée dans un moule à tarte
Piquez-la
Disposez une couche de viande, puis les pommes de terre
Couvrez de sauce ( crème et oeufs )
Parsemez de fromage râpé
Enfournez
Laissez cuire environ 45 mn
03 février 2012
- 1 saucisson de Lyon où autre
- 200 g de farine
- 4 oeufs
- 10 cl d'huile d'olives
- 10 cl de lait
- 200 g de fromage râpé
- 1 sachet de levure
- sel
- poivre du moulin
Battre les oeufs en omelette
Mesurez les ingrédients
Piquez le saucisson
Dans un saladier, mettre la farine, la levure, les oeufs, le sel, le poivre et l'huile d'olives
Bien mélanger, puis ajoutez le lait et le fromage râpé
Mélangez bien tout ça
Laissez reposer environ 30 mn
Préchauffez le four à 200°
Beurrez un moule à cake
Versez dedans la moitié de la préparation
Déposez le saucisson dessus
Couvrez avec le reste de la préparation
Enfournez
Laissez cuire environ 1 H
12 décembre 2011
- 1 pâte feuilletée
- 4 tranches de jambon
- 8 tranches de fromage
- 1 jaune d'oeuf pour la dorure
Coupez 4 carrés dans la pâte feuilletée
Coupez l;es tranches de jambon et les tranches de fromages en 4 carrés aux dimensions des carrés de pâte feuilletée moins 1 cm
Préchauffez le four à 200°
Mettre 2 carrés de jambon sur chaque carré de pâte feuilletée
Puis couvrir avec 2 tranches de fromage
Repliez 2 côtés de pâte sur le jambon, scellez avec du jaune d'oeuf
Puis repliez les 2 autres côtés par dessus en scellant avec du jaune d'oeuf
Faire de jolis dessins dessus et badigeonnez avec du jaune d'oeuf
Mettre les feuilletés sur une plaque
Enfournez
Laissez cuire environ 20 à 30 mn
24 novembre 2011
Pour la farce :
- 3 chipolatas
- 3 knackis
- 100 g de lardons fumés
- 4 beaux brins de persil
- 2 échalotes
- 1/2 poivron
- 150 g de mousse de foie aux cèpes ( facultatif )
- 1 oeuf
- 1 CàS de Porto ( ou Armagnac, Cognac... )
- sel
- poivre du moulin
Pour la pâte brisée :
- 200 g de farine
- 75 g de beurre
- 2 jaunes d'oeufs
- un peu d'eau
- sel
Pour la pâte brisée :
Pesez vos ingrédients
Coupez le beurre en petits bouts et laissez-le ramolir
Pour la farce :
Enlevez la peau des chipolatas et coupez-les en morceaux
Coupez les knackis en morceaux
Epluchez et émincez grossièrement les échalotes
Ciselez grossièrement le persil
Epépinez et coupez grossièrement le poivron
Pour la pâte :
Versez la farine dans un saladier et ajoutez le sel
Mélangez bien
Ajoutez le beurre mou
Malaxez tout ça jusqu'à l'obtention d'une pâte en grumeaux
Ajoutez les jaunes d'oeuf et l'eau
Mélangez tout ça jusqu'à l'obtention d'une pâte élastique et non collante
Travaillez la pâte durant environ 10 mn
Faites-en une boule et la mettre au réfrigérateur durant 2 H
Pour la farce :
Mettre tous les ingrédients dans un hachoir et hachez tout ça
Mettre la farce dans un saladier et ajoutez l'alcool, 1 oeuf
Salez et poivrez
Roulez la mousse de foie dans un film plastique pour en faire un rouleau
Préchauffez le four à 200°
Prendre un moule à cake
Garnir le fond d'une feuille de cuisson
Etalez la pâte au rouleau
La mettre dans le moule et bien appliquer sur toutes les parois
Versez une couche de farce et tassez bien
Déposez le rouleau de pâté au milieu
Finir de couvrir avec la farce et tassez
Couvrir le tout avec la pâte
Faites de jolis dessins et barbouillez avec un jaune d'oeuf
Enfournez
Laissez cuire 45 à 50 mn
10 septembre 2011
- 1 pâte feuilletée
- 2 tranches de jambon blanc
- fromage de votre choix
- fromage râpé
- de la béchamel
Etalez la pâte feuillée
Coupez-la en rectangles égaux, puis chaque rectangle en 2
Coupez les tranches de jambon en rectangle et recoupez-les en 2 aux dimensions des rectangles de la pâte feuilletée moins 5 mm de chaque côté
Préchauffez le four à 200°
Mettre du fromage râpé sur les rectangles de la pâte
Déposez une tranche de jambon
Mettre une couche de fromage
Appliquez une couche de béchamel
Remettre une couche de fromage
Couvrir avec une tranche de jambon
Parsemez de fromage râpé
Couvrir avec la pâte feuilletée
Cellez les bords de la pâte avec du jaune d'oeuf
Faire de jolis dessins sur le dessus
Déposez les feuilletés sur une plaque préalablement garnie d'une feuille de cuisson
Enfournez
Laissez cuire 20 mn
22 août 2011
pour une douzaine de feuilletés
- 2 pâtes feuilletées
- 25 g de queues d'écrevisses
- 25 g de crevettes roses
- 25 g de surimi à la chair de crabe
- 1 batavia
- des champignons noirs
- 1 CàS de sauce soja douce ou Viandox
- 2 CàS de jus de citron
- poivre du moulin
- 1CàC de cannelle en poudre
- 1 CàC de paprika
- 2 oeufs
- 1 emporte pièce rond de 9 cm de diamètre
- 1 emporte pièce rond de 7 cm de diamètre
Faites cuire les champignons 10 mn dans de l'eau bouillante
Egouttez et rincez, réservez
Décortiquez les crevettes
Coupez ou hachez tout menu les queues d'écrevisses, le surimi et les crevettes
Mettre tout ça dans un petit saladier, poivrez, ajoutez la sauce soja, le jus de citron, la cannelle et le paprika
Mélangez bien et laissez mariner le temps de la réalisation du reste des préparatifs
Prendre les feuilles de salade dans le coeur, lavez-les et essorez
Les découper avec l'emporte pièces de 7 cm pour former des cercles, réservez
Déroulez les pâtes feuilletées et avec l'emporte pièces de 9 cm, découpez les cercles
Prendre le surplus de pâte, en faire une boule puis l'étaler avec un rouleau, vous récupèrerez ainsi 2 à 3 cercles par pâte feuilleté
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs et réservez les jaunes
Préchauffez le four à 200°
Prendre 1 cercle de pâte, déposez dessus un rond de salade, puis 2 morceaux de champignons, un peu de marinade de crustacés, puis de nouveau 2 morceaux de champignons et un rond de salade
Prendre un cercle de pâte, l'enduire avec du jaune d'oeuf sur tout le bord
Recouvrir la préparation avec ce cercle
Bien appuyer sur tout le contour du feuilleté pour avoir une bonne soudure de pâte
Badigeonnez les feuilletés avec du jaune d'oeuf
Les mettre ensuite sur une plaque garnie d'une feuille de cuisson
Enfournez
Laissez cuire environ 20 mn
Personnellement je n'aime pas, mais vous pouvez remplacer la salade par des feuilles d'algues, ça fera plus asiatique
15 août 2011
pour la pâte à raviolis :
- 200 g de farine
- 1 verre d'eau chaude
- 1 pincée de sel
pour la farce :
- 50 g de chair à saucisses
- 50 g de chair de crabe
- 50 g de saumon frais
- 1 champignon de votre choix
- 1 brin de persil
- 2 CàS de sauce soja
- 1 oeuf
- sel
- poivre du moulin
Lavez le champignon et coupez-le grossièrement
Décortiquez le crabe
Coupez grossièrement le saumon
Ciselez grossièrement le persil
pour la pâte :
Versez la farine dans un saladier
Ajoutez la pincée de sel et mélangez
Versez un peu d'eau chaude et commencez à mélanger avec une fourchette, au besoin rajoutez un peu d'eau
La pâte doit faire des morceaux
A ce moment, la pétrir à la main jusqu'elle devienne souple et un peu élastique mais non collante
En faire une boule et laissez reposer 1/4 H au réfrigérateur
Ensuite, reprendre la boule de pâte, l'aplatir légèrement, et faire un trou au centre avec les doigts
Puis formez un cylindre que vous couperez en 2 pour obtenir un boudin
Coupez ce boudin en petits morceaux et formez des disques avec un rouleau à patisserie ( environ 2 mm d'épaisseur )
Découpez chaque disque avec un emporte-pièce pour qu'ils soient réguliers
Les raviolis sont prêts à être farcis
Réalisation des disques
pour la farce :
Hachez le crabe, le saumon,le champignon et le persil
Mettre la mixture dans un saladier
Ajoutez l'oeuf, la sauce soja, le sel et le poivre
Mélangez bien tout ça
fabrication des raviolis :
Préparez un bouillon dans le cuit-vapeur
Mettre de la farce au centre des disques
Repliez en 2 et scellez bien le bord où bien formez un petit sac
Déposez-les dans le panier vapeur
Laissez cuire environ 10 mn
13 août 2011
- 4 ailes ou pilons de poulet / invité
- 4 CàS d'huile d'arachide
- 4 CàS de sauce soja
- 2 CàS de fécule
- thym
- sel
- poivre du moulin
Dans un saladier, mettre le poulet, l'huile, la sauce soja, le sel, le poivre et le thym
Mélangez bien tout ça
Couvrez avec de l'aluminium et laissez mariner environ 1 H
Ensuite, ajoutez la fécule
Mélangez bien pour obtenir une pâte épaisse
Faire chauffer dans une poêle creuse de l'huile
Déposez le poulet
Laissez cuire environ 6 à 7 mn en retournant le poulet de temps en temps
Pour une dizaine de choux farcis
- 1 chou chinois
- 200 g de chair à saucisses
- 200 g de crevettes roses
- 1 carotte
- 1 poignée de pousses de soja
- un peu de champignons noirs
- 1/2 de poivron vert
- 1/2 de poivron rouge
- 2 belles échalotes
- 4 brins de persil plat ( pour le goût )
- 3 CàS de sauce soja
- sel
- poivre du moulin
La Veille au soir :
Lavez les poivrons, le soja, le persil
Epluchez les échalotes et les couper en morceaux
Coupez les poivrons, les épépinez et coupez-les en petits bouts
Ciselez grossièrement le persil
Epluchez et coupez en petits bouts la carotte
Décortiquez les crevettes et les couper en petits bouts
Faites cuire les champignons noirs, les égoutter et les rincer
La Veille :
Hachez tous les ingrédients, puis mettre dans un saladier
Salez, poivrez, ajoutez l'oeuf et la sauce soja
Mélangez bien, couvrez et laissez macérer durant toute la nuit
Le Jour même :
Détachez les feuilles de chou
Faire bouillir de l'eau salée dans un faitout
Plongez-y les feuilles de chou et laissez blanchir environ 3 à 4 mn, pour qu'elles ramolissent
Mettez-les ensuite sur le plan de travail
Coupez la base des feuilles
Mettez sur chacune d'elles de la farce
Enroulez en repliant les bords
Mettez un pic en bois pour les garder fermés ou ficelez
Préparez le cuit-vapeur avec un bouillon de légumes, sel, oignon piqué de clous de girofle, thym, laurier et tout ce qui peut donner du goût
Disposez les rouleaux sur le panier vapeur
Couvrez
Laissez cuire environ 20 mn, vérifiez si l'intérieur est bien chaud avec une lame de couteau
La cuisson vapeur est assez longue en général
08 août 2011
pour 8 oeufs en gelée
- 8 moules en plastique
- 16 oeufs de cailles ( + 3 en cas de casse à l'écaillage )
- 8 petites feuilles de persil plat
- 16 petites asperges
- 16 petites queues d'écrevisses
- 16 petits losanges de poivron ( rouge et vert )
- 8 morceaux de saumon fumé ( ou truite fumée )
- 2 sachets de gelée
- 4 CàS de Madère
- gros sel
Préparez les 16 losanges de poivrons ( pas trop grands )
Préparez les 8 queues d'écrevisses
Lavez et coupez 8 feuilles de persil plat
Découpez 8 morceaux ovales de saumon fumé, aux dimensions des moules
Egouttez, rincez les asperges et réservez 16 têtes
Mettre de l'eau froide dans un saladier avec des glaçons
Préparez la gelée comme indiqué sur le paquet, ajoutez-y le Madère, puis laissez-la refroidir
Faites bouillir de l'eau salée dans une casserole
Plongez-y les oeufs et laissez cuire 1 mn 30, pas plus !
Les mettre ensuite dans le saladier d'eau froide pour arrêter la cuisson et réservez
Quand la gelée est froide :
prenez les moules, et versez dedans environ 3 mm de gelée ( soit, 1 CàS 1/2 )
Mettre au réfrigérateur le temps que la gelée durcisse, soit environ 15 mn
Disposez ensuite une feuille de persil et 2 losanges de poivron ( 1 rouge et 1 vert ), couvrez juste de gelée et remettre au réfrigérateur pour durcir la gelée
Pendant ce temps :
Ecaillez les oeufs délicatement, ils sont très fragiles( pour vous faciliter la tâche, cassez l'écaille de toute part entre vos doigts )
Ensuite, mettre les 2 pointes d'asperge, les queues d'écrevisse et les 2 oeufs, couvrir de gelée et encore un passage au réfrigérateur pour durcir la gelée
Dernière étape, mettre la tranche de saumon fumé et finir de remplir les moules de gelée à raz bord
Remettre au réfrigérateur au moins 2 H
Pour démouler les oeufs :
Avec une lame de couteau, passez entre la gelée et le moule délicatement tout le tour pour faire entrer l'air
Puis avec vos doigts, appuyez légèrement sur tout le tour du fond jusqu'à ce que l'air soit entré
Posez sur l'assiette et démoulez
