20 août 2011
Compter environ 3 brochettes / invité pour l'apéritif ou environ 6 brochettes / invité pour une entrée
- queues d'écrevisses ( 1 par brochette )
- crevettes roses décortiquées avec la queue ( 1 par brochette )
- un peu d'Armagnac
- pics en bois ( suivant le nombre de brochettes que vous faites )
pour la sauce :
- 3 CàS d'huile d'olives
- 1 CàS de vinaigre balsamique
- 1 CàS de sauce soja
- 2 CàS de jus de citron
- 2 CàS de Ketchup
- 2 CàC de moutarde
- poivre du moulin
- 1 poivron
- un peu de thym
- 1 brin de persil bien fourni
- 1 échalotte
- 2 gousses d'ail
Epluchez et coupez très finement le persil, l'échalote et l'ail
La veille pour la sauce :
Dans un bol, versez tous les ingrédients, excepté les écrevisses et les crevettes
Ne salez pas, car il y en a déjà dans la moutarde et la sauce soja
Mélangez bien tout ce petit monde et laissez reposer toute la nuit, pour que tous les arômes se mélangent bien
Le jour même :
Lavez, coupez le poivron en petits morceaux, 1 par brochette
Sur 1 pic, mettre 1 queue d'écrevisse, 1 bout de poivron, puis une crevette
Répétez l'opération autant de fois que vous faites de brochettes
Les disposez dans un plat, arrosez d'Armagnac et flambez
Faites un bouillon dans le cuiseur vapeur, portez à ébullition
Pendant ce temps, trempez les brochettes dans la sauce, imprégnez-les bien
Les disposer dans le panier vapeur
Laissez cuire environ 10 mn
Si vous préférez une sauce plus épicée, mettez un peu de purée de piments
15 août 2011
pour une douzaine de tomates
- 12 tomates cocktail moyennes
- 25 g de chair à saucisse
- 1 morceau de poivron rouge
- 1 morceau de poivron vert
- 2 brins de persil
- 1 échalote
- sel
- poivre du moulin
Epluchez et coupez grossièrement l'échalote
Ciselez grossièrement le persil
Coupez en petits bouts les 2 morceaux de poivrons
Hachez la chair à saucisse avec le persil, les poivrons et l'échalote
Mettre dans un saladier et ajoutez le sel et le poivre
Mélangez bien tout ça
Laissez mariner pendant que vous préparez les tomates
Coupez les chapeaux des tomates et réservez à côté de chaque tomate pour avoir les chapeaux correspondants aux tomates
Evidez chaque tomates très délicatement pour ne pas les fendre
Farcir chaque tomate en tassant légèrement et enlevez le surplus pour que la chair arrive au bord sans dépasser
Mettre les chapeaux respectifs sur chaque tomate
il y a 2 modes de cuisson :
- à la vapeur :
Faire cuire au cuit-vapeur durant environ 20 mn
- au four :
Four à 180°
Mettre les tomates dans un plat allant au four
Arrosez d'huile d'olives
Enfournez et laissez cuire environ 15 mn
Dans les 2 cas, surveillez la cuisso pour éviter que les tomates ne se fendent
Servir chaud
27 décembre 2009
Quelques amuses bouche
pour l'Apéro
* * * * *
Le Marché :
- saumon ou truite fumé
- crevettes roses
- sauces pour fondue bourguignonne
- fromages frais ( demi-sel, faisselles, etc ... )
- mini pains à toasts ( carrés ou ronds )
- concombre
- tomates cerises
- ciboulette
- poivre du moulin
La Préparation :
Mettre un peu de sauce ou de fromage frais sur une tranche de pain à toast
Un peu de ciboulette coupée
Poivrez légèrement
Ajoutez une tranche de concombre, un bout de saumon, une crevette, une demi tomate cocktail
Faites les compositions de votre choix en intervetissant les sauces et le fromage frais
Laissez courrir votre imagination débordante
Préparation assez longue, prévoyez du temps
Bon Apéro !