Papy cuisine ( cuisine d'entretien pour petits bedons )

20 mai 2023

Coquelet à la bière

 

 

 

 

 

Bon petit plat convivial pour tous

 

C'est une 1ère pour moi, je n'ai jamais découpé une volaille crue, je me suis bien

débrouillé, ni fais cette recette

 

 

 

 

1 H de cuisson, plus les préparations

 

Prenez un grand plaisir à cuisiner avec amour sans vous servir d'un robot !

 

Si je détaille autant les recettes et les photos, c'est pour aider les débutants

en cuisine ( faut penser à eux et les aider )

 

Vous faites cette recette ? Dites moi ce que vous en pensez. Merci

 

 

 

 

 

 

 

 

- 1 coquelet jaune pour 2 invités

- 50 cl de bière ( de votre choix )

- 1 barquette de lardons fumés

- Champignons bruns de Paris ( autre suivant vos goûts )

- 2 échalotes

- 1 bouquet garni

- 2 CàS de farine

- 50 g de beurre

- 1 cube de bouillon de volaille ( autre selon vos goûts )

- 5 cl d'Armagnac ( autre de votre goût )

- Fleur de sel

- Poivre du moulin

 

 

 

 

 

- 1 cocotte avec couvercle ( pouvant accueillir tous les morceaux du coquelet )

- 1 cuillère en bois pour touiller la sauce

- 1 chalumeau de cuisine

 

 

 

 

 

 

- Nettoyer et émincer les champignons

- Eplucher et émincer les échalotes

- Préparer le bouillon de volaille ( environ 15 cl )

 

 

- Couper la ficelle qui tient le coquelet

- Brûler les restes éventuels de plumes du coquelet avec le chalumeau avant de le couper

- Découper un coquelet cru > " Comment découper un poulet cru "

 

 

 

 

 

- Faire chauffer le beurre dans la cocotte

- Y faire revenir les morceaux de coquelet de tous les côtés avec l'échalote

- Saler et poivrer

- Faire flamber

- Retirer et réserver

 

 

- Mettre la farine et mélanger

- Puis verser la bière et le bouillon de volaille

- Mélanger encore

- Remettre le coquelet, les lardons, les champignons et le bouquet garni

- Mélanger

- Couvrir

  Voir cuisson du coquelet

 

 

 

 

 

Cuisson du coquelet :

- 1 H à feu doux en retournant tous les morceaux de temps en temps

 

 

 

 

 

Mettre des morceaux de coquelet dans les assiettes avec la sauce, les lardons et champignons

Légumes de votre choix

 

 

 

 

 

 

 

Le flambage est facultatif

L'alcool de la bière va disparaître à la cuisson

 

Sortir la coquelet du frigo au moins 1/2 H avant la cuisson pour être à température ambiante

de la cuisine afin d'éviter le choc thermique à la cuisson et pour avoir une chair plus tendre

 

Pour vous faciliter la réalisation de la recette, surligner la séquence " Réalisation " , l'imprimer

et la mettre au dessus de votre cuisinière ou plaques de cuisson

 

 

 

 

 

 

 

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