24 avril 2023

Boulettes de purée farcies à la viande

 

 

 

 

 

Sorte de hachis parmentier revisité

Ça a l'air compliqué à 1ère vue, mais c'est très simple

 

 

 

 

Environ 1 H 30 de cuisson ( purée et boulettes ), plus les préparations

 

Prenez un grand plaisir à cuisiner avec amour sans vous servir d'un robot !

 

Si je détaille autant les recettes et les photos, c'est pour aider les débutants

en cuisine ( faut penser à eux et les aider )

 

Vous faites cette recette ? Dites moi ce que vous en pensez. Merci

 

 

 

 

 

 

 

 

Quantités selon le nombre de boulettes, à vous de voir :

 

- Pommes de terre ( pour purée )

- Chair à saucisses

- 1 barquette de lardons fumés ( 75 g )

- 1/4 de botte de persil

- 2 belles échalotes

- 2 œufs

- 80 g de beurre ( pour la purée )

- 1 cube de Kub Or ( pour donner un peu de goût à la purée )

- 1 cube de Kub Or aux légumes ( idem )

- Gros sel ( pour la cuisson des pommes de terre )

- Fleur de sel

- Poivre du moulin

 

 

 

 

 

- 1 four

- 1 casserole pour cuire les pommes de terre

- 1 plat à gratin

- 1 saladier

- 1 presse-purée

- 1 hachoir électrique

- 1 cuillère à glace ( pour faire les boulettes de purée )

- 1 thermomètre de cuisson

 

  

 

 

 

- Eplucher et couper en petits morceaux les pommes de terre ( même grosseur pour faciliter la cuisson )

- Eplucher les échalotes et les hacher finement

- Laver le persil et le hacher finement

- Séparer le blanc des jaunes d'œuf

- Réserver les jaunes

 

 

 

 

 

Pour la purée :

 

- Mettre de l'eau dans la casserole avec du gros sel et les cubes de bouillon

- Faire chauffer en remuant tout le temps pour dissoudre les cubes de bouillon

- Y mettre les pommes de terre

  Voir cuisson des pommes de terre

 

 

- Les égoutter et les remettre dans la casserole

- Les écraser avec le presse-purée

- Ajouter le beurre, le sel ( si besoin ) et le poivre et bien mélanger

- Incorporer les jaunes d'œuf et mélanger de suite ( ils ne doivent pas cuire )

- La purée doit être épaisse ( donc ni lait, ni crème )

- La réserver au frigo toute la nuit, elle sera plus épaisse et donc plus facile à façonner

 

 

Pour la farce :

 

- Mettre la chair à saucisses et les lardons dans le hachoir avec le persil, les échalotes, le sel et le poivre

- Bien mixer tout ce petit monde

- Mettre la farce dans le saladier

- Réassaisonner si besoin

 

 

Pour les boulettes :

 

Préchauffer le four à 180° ( haut et bas, chaleur tournante ou non )

- Faire des boulettes de purée avec la cuillère à glace

 

 

- Prendre une boulette, y faire un trou au milieu

- Farcir, bien tasser et refermer la boulette

- Au besoin, remettre un peu de purée pour boucher le trou

- La refaçonner pour faire une boulette bien ronde ou plate ( selon vos envies, ou un mélange des 2 )

- Mettre les boulettes dans le plat à gratin

- Enfourner

  Voir cuisson des boulettes

 

 

 

 

 

Cuisson des pommes de terre :

- Environ 20 mn à feu moyen

- Vérifier avec la lame d'un petit couteau, elle doit s'enfoncer très facilement

- Plus elles sont cuites, plus elles seront faciles à écraser

 

 

Cuisson des boulettes :

- Environ 45 mn

- Vérifier avec la lame d'un petit couteau, elle doit être chaude, ou avec un thermomère de cuisson

  au cœur des boulettes ( environ 62° )

 

 

 

 

 

Mettre les boulettes dans les assiettes

Servir avec une salade ( perso, ce sera de la romaine pour son croquant )

 

 

 

 

Si vous voulez, ajoutez un peu de sauce pimentée, sauce soja, etc... dans la farce et noix de muscade

dans la purée

 

Sortir la viande du frigo au moins 1/2 H avant la cuisson pour être à température ambiante

de la cuisine afin d'éviter le choc thermique à la cuisson et pour avoir une viande plus tendre

 

Pour vous faciliter la réalisation de la recette, surligner la séquence " Réalisation " , l'imprimer

et la mettre au dessus de votre cuisinière ou plaques de cuisson

 

 

 

 

 

 

 

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