Papy cuisine ( cuisine d'entretien pour petits bedons )

15 janvier 2023

Coquilles St. Jacques aux fruits de mer

 

 

 

 

 

Une bonne petite entrée à savourer paisiblement

Recette gourmande

 

 

 

 

25 mn de cuisson en tout, plus les préparations

 

Prenez un grand plaisir à cuisiner avec amour sans vous servir d'un robot !

 

Si je détaille autant les recettes et les photos, c'est pour aider les débutants

en cuisine ( faut penser à eux et les aider )

 

 

 

 

 

 

 

 

Pour 2 coquilles :

 

- 2 St. Jacques fraîches avec la coquille ( assez grosses )

- 6 petites moules déjà cuites

- 16 petites crevettes roses

- 10 cl de vin de Frontignan ( ou autre moelleux )

- 5 cl d'Armagnac pour le flambage des St. Jacques

- 3 CàS d'huile d'olive

- Fleur de sel

- Poivre du moulin

 

 

Pour la béchamel :

 

- 20 g de beurre

- 20 g de farine

- 25 cl de lait

- 3 champignons bruns de Paris

- 2 œufs ( pour une belle couleur de la béchamel )

- Chapelure

- Fleur de sel

- Poivre du moulin

 

  

 

 

 

- 1 plat à gratin pouvant contenir les coquilles

- 1 casserole pour la béchamel

- 1 petite poêle pour cuire les St. Jacques

- 1 fouet pour touiller la béchamel

 

 

 

 

 

- Nettoyer les champignons et les hacher moyen

- Séparer le blanc des jaunes d'œufs et réserver les jaunes

- Ouvrir les St. Jacques, couper les nerfs, récupérer les noix et coraux ( si il y en a )

- Bien les rincer

- Puis les couper en 2 dans l'épaisseur

- Garder les coquilles creuses pour la réalisation

- Bien nettoyer

 

 

 

 

 

Pour les St. Jacques :

 

- Faire chauffer l'huile dans la poêle

- Y faire revenir les St. Jacques 2 mn de chaque côté

- Saler et poivrer

- Flamber les

- Verser le vin

- Ajouter alors les moules et les petites crevettes

- Arroser les noix pendant 2 mn de chaque côté ( pas trop brunies )

- Retirer du feu

- Réserver au chaud en couvrant de papier alu

 

 

Pour la béchamel :

 

- Faire fondre le beurre dans la casserole

- Verser la farine

- Bien mélanger pour obtenir un roux

- Laisser cuire 2 mn

- Réduire le feu sur doux

- Verser petit à petit le lait tout en touillant

- La sauce va épaissir

- Continuer jusqu'à la quantité de sauce désirée

- Ajouter alors la crème fraîche

- Bien mélanger

  Voir cuisson béchamel

 

 

- Ajouter alors les jaunes d'œufs

- Bien touiller rapidement

- Goûter et rectifier l'assaisonnement, sel et poivre

- Incorporer les champignons

  Voir cuisson des champignons

 

 

Réalisation des coquilles :

 

Préchauffer le four à 180°

- Mettre 1 St. Jacques entière avec corail, 3 moules et 4 petites crevettes roses dans une coquille

- Couvrir largement de béchamel et mélanger

- Puis verser de la chapelure dessus

- Ensuite, si il vous reste des moules et des petites crevettes, incorporez-les à la béchamel pour

  l'accompagnement au moment du dressage

- Enfourner

  Voir cuisson coquilles

 

 

 

 

 

Cuisson de la béchamel :

- Mijoter à feu doux 10 mn en touillant souvent

 

 

 

Cuisson des champignons :

- A feu doux durant 10 mn en mélangeant souvent pour éviter que la sauce colle au fond de la casserole

 

 

Cuisson des coquilles :

- 15 mn au four

 

 

 

 

 

Mettre une coquille dans chaque assiette et un peu du reste de béchamel autour

 

 

 

 

 

 

 

Une petite salade d'endives à côté des assiettes, quelques frites, etc...

 

Pour vous faciliter la réalisation de la recette, surligner la séquence " Réalisation " , l'imprimer

et la mettre au dessus de votre cuisinière ou plaques de cuisson

 

 

 

 

 

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