Papy cuisine ( cuisine d'entretien pour petits bedons )

11 janvier 2023

Couscous au lapin

 

 

 

 

 

 

Une bonne recette automnale et hivernale à déguster entre amis et/ou en famille

Toujours appréciée par tous et conviviale

Ca paraît fastidieux à faire, mais détrompez-vous, c'est simple

C'est ni plus ni moins que des légumes qui cuisent dans un bouillon, en faisant cuire

le lapin pendant ce temps

 

Prenez toujours un grand plaisir à cuisiner avec amour sans vous servir d'un robot !

Je déteste les robots !!

Quand on aime cuisiner, on ne s'en sert pas !!

 

Si je détaille autant les recettes et les photos, c'est pour aider les débutants

en cuisine ( faut penser à eux et les aider )

 

 

 

 

 

 

 

 

- Compter 2 H pour le bouillon, le lapin, les légumes et les pois chiches

- Plus le temps de préparation des légumes

 

 

 

 

Recette pour 1 invité :

 

- Semoule pour couscous

- 1 cuisse de lapin ( plus autres viandes si vous désirez )

- 1 belle courgette

- 1 belle carotte

- 1 beau navet

- 1 petite aubergine

- 1/2 bol de pois chiches

- 2 grosses tomates

- 1 oignon rouge

- 1 branche de cèleri

- 2 os à moelle ( facultatif bien sûr )

- Raisins secs

- 1 petite boîte de concentré de tomates

- 2 CàS d'épices pour couscous

- 2 CàS de paprika

- 2 cubes de bouillon Kub Or ( ou autre )

- 2 cubes de bouillon de légumes Kub Or

- 1 cube de bouillon de poule et de légumes pour la semoule

- 20 g de beurre pour la semoule ( elle sera plus onctueuse )

- Sauce pimentée pour le couscous ( harissa, srirachi,... )

- Gros sel

- Fleur de sel

- Poivre du moulin

 

 

 

 

 

- 1 saladier pour la semoule

- 1 faitout pour les légumes

- 1 casserole pour la cuisson des pois chiches

- 1 casserole moyenne pour le bouillon ( semoule )

- 1 sauteuse pour le lapin

- 1 petit bol pour faire tremper les pois chiches

- 1 louche pour le bouillon

- 1 écumoire pour récupérer les légumes, le lapin et les os à moelle

- 1 cuillère en bois

- 1 assiette ronde demi-creuse par invité

- 1 fourchette pour égréner la semoule ( plus hygiènique qu'avec les doigts )

 

 

 

 

 

- Faire tremper les pois chiches durant 12 H

- Plus ils tremperont, plus la cuisson sera rapide

- Rincer les pois chiches et réserver

 

 

- Eplucher la carotte et le navet puis les couper en 4

- Laver la courgette, ne pas l'éplucher, couper la queue et la couper en 4

- Eplucher et hacher gros l'oignon

- Laver les tomates et les couper en tous petits morceaux

- Laver l'aubergine et la couper en gros dés

- Laver la branche de cèleri et la couper en morceaux, les feuilles aussi

- Préparer le bouillon de poule et légumes pour la semoule ( réserver au chaud )

- Couper les légumes de même grosseur pour une cuisson homogène

 

 

 

 

 

- Faire cuire les pois chiches

- N'hésitez pas à remettre un peu d'eau durant la cuisson si besoin

  Voir cuisson des pois chiches

 

 

Réalisation des légumes :

 

- Remplir le faitout d'eau au 3/4, faire chauffer, y mettre les cubes de bouillon ( Kub Or )

  du sel et mélanger pour faire fondre les cubes de bouillon

- Une fois les cubes fondus, ajouter les arômates ( couscous et paprika )

- Mettre les tomates et le concentré de tomates

- Mélanger

- Couvrir

  Voir cuisson du bouillon

 

 

- Puis ajouter tous les légumes, le lapin et les os à moelle

- Mélanger

- Saler et poivrer si besoin

- Couvrir

  Voir cuisson des légumes

 

 

Réalisation de la semoule :

 

- Mettre la semoule dans le saladier avec les raisins secs et le beurre en petits morceaux

- Verser un peu de bouillon poule / légumes dessus

- Mélanger avec une fourchette et laisser gonfler

- Répéter l'opération jusqu'à ce que la semoule soit cuite à votre goût

- Couvrir avec du papier alu pour la garder au chaud

 

 

Pendant que les légumes cuisent :

 

- Faire chauffer l'huile d'olive dans la sauteuse

- Y faire revenir le lapin des 2 côtés

- Saler et poivrer

Attention aux éventuelles éclaboussures

  Voir cuisson du lapin

 

 

 

 

 

Cuisson des pois chiches :

- Prévoir environ 1/2 H à feu moyen

 

 

Cuisson du bouillon :

- Faire mijoter à couvert environ 1/2 H à feu moyen en touillant de temps en temps

 

 

Cuisson des légumes :

- Cuire à feu doux environ 3/4 H à 1 H

- Les légumes doivent être encore un peu fermes

 

 

Cuisson du lapin :

- Environ 5 mn à feu doux et à couvert sur chaque côté

 

 

 

 

 

Mettre de la semoule dans les assiettes

Prendre une louche de jus et y ajouter un peu de sauce pimentée

Bien mélanger et verser sur la semoule

Remuer la semoule, mettre les légumes dessus

Ajouter le lapin

Mettre les pois chiches à part dans 1 bol

 

 

 

 

Je n'aime pas, mais certains mettent de la coriandre en feuilles et de la menthe fraîche en déco

A vous de voir selon vos goûts

Ajoutez d'autres viandes si vous êtes gourmands

Pour un peu plus de goût, j'ai ajouté 2 os à moelle dans le bouillon des légumes

Un petit côté exotique avec des petits bouts d'ananas dans la semoule