Papy cuisine ( cuisine d'entretien pour petits bedons )

07 janvier 2023

Cuisses de poulet en blanquette

 

 

 

 

 

Bon plat d'automne et d'hiver en famille et/ou entre amis

En fait, c'est un pot au feu au poulet avec sa sauce blanche

 

 

 

 

Compter environ 2 H 30 plus les préparations

 

Prenez un grand plaisir à cuisiner avec amour sans vous servir d'un robot !

 

Si je détaille autant les recettes et les photos, c'est pour aider les débutants

en cuisine ( faut penser à eux et les aider )

 

 

 

 

 

 

 

 

Pour un invité :

 

- 1 belle cuisse de poulet

- 1 carotte des sables

- 1 beau navet

- 1 poireau

- 1 courgette

- 2 belles pommes de terre

- 2 os à moelle ( pour avoir un peu plus de goût )

- 1 bouquet garni

- 1 oignon

- 4 clous de girofle

- 2 cubes de bouillon de volaille

- Fleur de sel

- Poivre du moulin

 

 

Pour la sauce :

 

- 20 g de beurre

- 20 g de farine

- 10 cl de crème fraîche

- 2 œufs ( j'en mets 2 pour avoir une belle de sauce )

- Fleur de sel

- Poivre du moulin

 

 

 

 

 

- 1 cocotte pour cuire la blanquette

- 1 casserole pour la sauce

- 1 fouet pour la sauce

- 1 louche pour récupérer le bouillon de cuisson

- 1 belle assiette pour le service

- 1 chalumeau de cuisine

- Fil de cuisine

 

 

 

 

 

- Séparer les blancs des jaunes des œufs

- Réserver les jaunes

- Brûler les cuisses de poulet pour éliminer le reste des plumes

- Laver le poireau, le couper en 4 et ficeler les morceaux

- Eplucher l'oignon et le clouté

- Eplucher le navet et les pommes de terre et la carotte, puis les couper en 4

  ( en 8 pour le navet suivant grosseur )

- Laver la courgette et la couper en 4

 

 

 

 

 

Pour les cuisses de poulet :

 

- Remplir la cocotte au 3/4 d'eau

- Mettre le bouquet garni, l'oignon clouté, les cubes de bouillon, poivrer

- Porter à ébullition en remuant pour faire dissoudre les cubes de bouillon

- Goûter le bouillon et saler si besoin

- Réduire le feu

- Incorporer les cuisses de poulet

- Couvrir

  Voir cuisson poulet

 

 

- Gardez au chaud sur le feu pendant que vous faites la sauce blanche

 

Pour la sauce :

 

- Faire fondre le beurre dans 1 casserole à feu fort

- Verser la farine et remuer

- Faire un roux blanc et laisser cuire 2 mn

- Baisser le feu sur doux

- Verser petit à petit le bouillon en touillant tout le temps

- Continuer jusqu'à la quantité désirée de sauce

- Ajouter alors la crème fraîche et bien touiller

- Verser les jaunes d'œufs et bien mélanger

- Goûter, puis saler et poivrer si besoin

  Voir cuisson de la sauce

 

 

 

 

 

Cuisson poulet :

- Cuire 1 H à feu doux

- Retourner les cuisses de poulet

- Ajouter alors les légumes et les os à moelle

- Laisser cuire encore 1 H 30

 

 

Cuisson de la sauce :

- Environ 10 mn à feu doux en touillant de temps en temps pour qu'elle n'attache pas au fond

  de la casserole

 

 

 

 

 

 

Mettre les cuisses de poulet et os à moelle dans les assiettes avec les légumes

Verser de la sauce

Un peu de fleur de sel et poivre du moulin sur les os à moelle

 

 

 

 

 

 

 

Vous pouvez ajouter un peu de vin blanc dans le bouillon

Un peu de moutarde ( de votre choix ) dans la sauce

Un peu de riz et champignons en plus, seraient les bienvenus

Si il reste des légumes, passez-les au Blender pour une bonne petite soupe

 

Sortir la viande du frigo au moins 1/2 H avant la cuisson pour être à température ambiante

de la cuisine afin d'éviter le choc thermique à la cuisson et une viande plus tendre

 

Pour vous faciliter la réalisation de la recette, surligner la séquence " Réalisation " , l'imprimer

et la mettre au dessus de votre cuisinière ou plaques de cuisson

 

 

 

 

 

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