Bonne recette pour un accompagnement de votre viande ou poisson

Ici, ce sera avec une saucisse de Toulouse sauce échalote et vin rouge

 

Prenez toujours un grand plaisir à cuisiner avec amour sans vous servir d'un robot

 

Si je détaille autant les recettes et les photos, c'est pour aider les débutants

en cuisine

 

 

 

 

 

 

 

 

- Pommes de terre ( quantité selon volume désiré )

- 1 saucisse de Toulouse par invité

- 1/2 pot de cancoillotte ( nature ou à l'ail )

- 2 œufs

- 125 g de beurre pour la purée

- 10 g de beurre pour cuire les échalotes

- 25 g de beurre pour la sauce

- 1 cube de bouillon Kub Or

- 1 cube de bouillon de légumes Kub Or

- 1 cube de fond pour rôti 

- 1 belle échalote

- 10 cl de vin rouge

- Poivre noir en grain pour la sauce

- Gros sel pour cuire les pommes de terre

- Fleur de sel

- Poivre du moulin

 

 

 

 

 

- 1 grande casserole pour cuire les pommes de terre

- 1 petite casserole pour la sauce

- 1 petite casserole pour le fond de rôti

- 1 presse-purée

- 1 poêle pour cuire les saucisses ou une poêle grill

- 1 fourchette pour touiller la purée

 

 

 

 

 

- Eplucher et couper en petits morceaux les pommes de terre

- Les mettre dans un saladier avec de l'eau pour enlever l'amidon

- Séparer le blanc des jaunes des œufs, réserver les jaunes

- Eplucher et émincé l'échalote

- Pendant que les pommes de terre cuisent :

- Couper les 125 g de beurre et les 25 g de beurre en morceaux moyens

- Les réserver séparément

- Sortir la cancoillotte du frigo, pour qu'elle soit bien fluide

- Préparer le fond de rôti, environ 15 cl

- Concasser le poivre noir

 

 

 

 

 

Réalisation de la purée :

- Cuire les pommes de terre dans de l'eau salée avec les cubes de bouillons

- Couvrir

  Voir cuisson pommes de terre

 

 

- Les égoutter

- Ecraser les pommes de terre avec le presse-purée

- Mettre le beurre ramoli en morceaux et bien mélanger

- Saler et poivrer

- Ajouter les jaunes œufs

- Bien touiller

- Ajouter la cancoillotte et bien mélanger sur feu doux

- Réserver au chaud le temps de faire cuire les saucisses

- Rectifier l'assaisonnement si besoin ( sel et poivre )

 

 

Réalisation de la sauce :

- Faire chauffer le beurre dans la poêle ( sans le faire noircir )

- Y mettre l'échalote et la laisser suer ( blondir légèrement )

- Ajouter le vin, le poivre concassé, la fleur de sel, bien mélanger, laisser réduire de moitié

- Verser le fond de veau, bien mélanger

- Laisser réduire de moitié

- Couvrir

  Voir cuisson sauce

- Ajouter les 25 g de beurre en morceaux dans la sauce

- Bien mélanger doucement hors du feu

 

 

Cuisson des saucisses :

- Cuire les saucisses dans une poêle avec du beurre

- Soit au grill ou au court-bouillon

  Voir cuisson des saucisses

 

 

- Faire une petite vinaigrette pour la salade

 

 

 

 

 

Cuisson des pommes de terre :

- Cuire à feu doux environ 45 mn

- La lame d'un couteau doit pénétrer très facilement

 

 

Cuisson de la sauce :

- Cuire à feu très doux environ 10 mn

 

 

Cuisson des saucisses :

- Tout dépend de la façon dont vous les faites cuire

 

 

 

 

 

Mettre la purée et une saucisse dans les assiettes accompagnées de la sauce

Mettre une petite salade à côté

 

 

 

 

 

 

 

Mettre un peu de noix de muscade dans la purée, crème fraîche et/ou lait si vous aimez

Moi, je n'en mets pas, car je préfère une purée consistante et épaisse

Je mets toujours 2 jaunes d'œuf, pour donner une belle couleur jaune à la purée

 

Pour vous faciliter la réalisation de la recette, surligner la séquence " Réalisation " , l'imprimer

et la mettre au dessus de votre cuisinière ou plaques de cuisson

 

 

 

 

 

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