Papy cuisine ( cuisine d'entretien pour petits bedons )

10 mai 2022

Couscous agneau et merguez

 

 

 

 

 

 

Une bonne recette pour toutes les saisons, à déguster entre amis et/ou en famille

Je fais cette recette à ma façon, un peu différente des restaurants

mais aussi bonne

 

Attention ! Suivant la marque de pois chiches, un simple rinçage suffit

et d'autres, faut les faire tremper une nuit

 

Fiez-vous aux indications sur le paquet

 

Recette assez longue à réaliser

 

Le problème avec le couscous, c'est qu'il faut tout calculer ( temps de cuisson )

pour que tout soit prêt en même temps

 

Prenez toujours un grand plaisir à cuisiner avec amour sans vous servir d'un robot

 

Si je détaille autant les recettes et les photos, c'est pour aider les débutants

en cuisine

 

 

 

 

 

 

 

 

Recette pour 1 invité ( gourmand ) :

 

- 2 merguez

- 2 côtes d'agneau

- 2 petits os à moelle ( uniquement pour le goût, normalement il n'y en a pas

  petite touche perso )

- 1 belle courgette

- 1 belle carotte

- 1 beau navet

- 1/2 bol de pois chiches

- 2 grosses tomates ( ou 4 moyennes, variété de votre choix )

- 1 gros oignon rouge ( plus de goût )

- Environ 100 g de semoule moyenne pour couscous ( voir sur paquet )

- 2 clémentines ( j'ai pris des Mandarines Orri, très juteuses )

- 1 petite boîte de concentré de tomates ( ou 1/2 tube )

- 2 CàS d'épices pour couscous

- 2 CàS de paprika

- 2 cubes de bouillon Kub Or ( ou autre ) pour les légumes

- 2 cubes de bouillon de légumes Kub Or pour les légumes

- 1 cube de bouillon de volaille et de légumes pour la semoule

- 5 CàS d'huile d'olive pour les légumes

- 1 tasse de raisins secs ( blancs ou noirs )

- Sauce pimentée pour le couscous ( harissa, srirachi,... )

- Gros sel

- Fleur de sel

- Poivre du moulin

 

 

 

 

 

- 1 saladier pour la semoule

- 1 bol pour faire tremper les raisins

- 1 faitout pour cuire les légumes

- 1 petite casserole pour la cuisson des pois chiches

- 1 petite casserole pour le bouillon ( semoule )

- 1 poële grill pour les merguez et les côtes d'agneau

- 1 petit presse agrumes pour les clémentines

- 1 louche pour récupérer le bouillon des légumes

- 1 écumoir pour récupérer les légumes

- 1 cuillère en bois pour bien mélanger les légumes

- 1 assiette semi creuse pour le couscous

- 1 assiette pour la viande

- 1 petit ramequin par invité pour faire la sauce épicée

 

 

 

 

 

- Presser les clémentines et mettre le jus obtenu dans un petit bol

- Faire tremper les raisins dedans

 

 

- Rincer les pois chiches et réserver

 

 

- Eplucher la carotte et le navet puis les couper en 4

- Laver la courgette, ne pas l'éplucher, couper les 2 extrémités puis la couper en 4

 

 

- Laver les tomates et les couper en tous petits morceaux

 

 

- Préparer le bouillon de poule et légumes pour la semoule

 

 

- Couper les légumes de même grosseur pour une cuisson homogène

 

 

- Eplucher et hacher gros l'oignon

 

 

 

 

 

- Faire cuire les pois chiches à feu moyen à l'avance durant 2 H à 2 H 30

- Eteindre le feu, couvrir et laisser finir de cuire

- Attention !!  N'hésitez pas à remettre un peu d'eau durant la cuisson ( assez souvent )

 

 

Réalisation des légumes :

 

- Remplir la cocotte d'eau au 3/4, mettre les cubes Kub Or, mélanger pour les faire fondre

- Ajouter les arômates ( couscous et paprika ) et l'huile d'olive

- Mettre les tomates et le concentré de tomates

- Mélanger

- Puis ajouter la carotte, la courgette, le navet et les os à moelle

- Mélanger

- Saler et poivrer

- Couvrir

  Voir cuisson légumes

 

 

Réalisation de la semoule :

 

A faire en dernier

- Mettre la semoule dans le saladier

- Y déposer des petits morceaux de beurre

- Verser un peu de bouillon volaille / légumes dessus

- Mélanger à la fourchette et laisser gonfler

- Répéter l'opération jusqu'à ce que la semoule soit cuite à votre goût

 

 

Pendant ce temps

- Faire cuire les côtes d'agneau et les merguez dans la poêle grill

 

 

 

 

 

Cuisson des légumes :

 

- Cuire à feu doux à couvert environ 3/4 H à 1 H

- Les légumes doivent être encore un peu fermes

 

 

 

 

 

Mettre le couscous sur la table avec les pois chiches, les raisins, la viande et les os à moelle

( avec fleur de sel et poivre du moulin )

Fleur de sel et poivre du moulin disponibles aussi pour les légumes

N'oubliez pas l'harissa ou sauce sriracha bien sûr pour faire la sauce dans les ramequins

Chacun se sert à la bonne franquette

 

 

 

 

Je n'aime pas, mais certains mettent une branche de céleri et une aubergine avec les légumes

de la coriandre en feuilles et de la menthe fraîche en déco

A vous de voir

 

Toujours sortir la viande ou le poisson, du frigo, 1/2 H avant la cuisson

pour être à température ambiante de la cuisine afin d'éviter le choc thermique à la cuisson

 

Pour vous faciliter la réalisation de la recette, surligner la séquence " Réalisation " , l'imprimer

et la mettre au dessus de votre cuisinière ou plaques de cuisson