Papy cuisine ( cuisine d'entretien pour petits bedons )

Recettes de cuisine familiale simples avec photos. Que des produits frais. Anti régime, plutôt calorique ! On ne vit qu'une fois, alors autant en profiter !Les recettes sont éditées pas à pas ainsi que les photos, c'est pour les novices en cuisine.

15 août 2021

Aile de raie à la sauce crémeuse forestière et câpres

 

Anim titre

 

 

Anim B

 

 

 

 

Comme d'habitude, recette facile à réaliser même pour les novices.

1 bonne sauce, commence toujours avec une échalote.

 

 

Toujours lire le message jusqu'à la fin pour d'éventuels conseils

trucs et astuces.

Prenez toujours un grand plaisir à cuisiner avec amour sans vous servir d'un robot.

Vous n'en serez que plus satisfait et vos invités aussi !

 

DC 11

 

 

 

 

Anim marche

 

 

 

Pour 1 invité:

 

- 1 aile de raie

- 30 g de beurre pour la raie

- 30 g de beurre pour la sauce

- 30 g de farine

- 1 champignon brun moyen

- quelques câpres

- 10 cl de vin blanc

- 1 petit pot de crème fraîche

- 2 brins de persil

- 1 échalote

- 1 cube de bouillon de pot au feu ( ou autre de votre choix )

- 1 oeuf

- 5 cl d'Armagnac

- 1 stick de sucre soit environ 5 g

- fleur de sel

- poivre du moulin

 

Anim marche

 

Anim ustensiles et accessoires

 

 

 

1 cocotte pour cuire la raie.

1 petite casserole pour le bouillon.

1 petite casserole pour la sauce.

1 fouet pour la sauce.

1 écumoire pour la raie.

 

Anim ustensile

 

Anim prepa

 

 

 

Laver bien l'aile de raie sous l'eau claire.

Préparer le bouillon avec le cube de bouillon de pot au feu.

Laver le persil et le hacher finement.

Eplucher l'échalote et la hacher finement.

Séparer le blanc du jaune de l'oeuf et réserver le jaune.

 

Anim prepa

 

Anim rea

 

 

 

Dans la cocotte, faire fondre le beurre.

Y faire revenir légèrement l'aile de raie de chaque côté.

Saler et poivrer.

Flamber.

Ensuite, verser un peu de fleur sel et ajouter de l'eau à hauteur.

Couvrir.

Laisser cuire l'aile de raie.

 

Anim rea raie

 

Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une casserole,

Mettre l'échalote hachée et laisser suer.

Puis y verser le vin, le sucre et laisser réduire au 2/3 pour qu'il n'y ai plus d'alcool.

Ajouter alors la farine, bien mélanger pour faire un roux.

Cuire 2 mn à feu doux.

Ajouter alors le bouillon chaud petit à petit en mélangeant tout le temps.

La sauce doit épaissir.

Verser le bouillon jusqu'à la quantité de sauce désirée.

La sauce ne doit pas être ni trop liquide ni trop épaisse.

Ajouter la crème fraîche et mélanger.

Incorporer le jaune d'oeuf et mélanger de suite pour éviter que le jaune ne cuise.

Ajouter alors le champignon émincé et les câpres.

Saler et poivrer.

Bien mélanger.

 

Anim rea sauce

 

Anim cuisson

 

 

 

Cuire l'aile de raie environ 15 mn à feu moyen.

Laisser cuire la sauce 1 dizaine de minutes toujours à feu doux en remuant régulièerement pour qu'elle

n'attache pas au fond de la casserole.

 

Rea raie 5

 

Anim dressage

 

 

 

Disposer l'aile de raie dans l'assiette et verser la sauce dessus et les légumes autour.

 

Anim astuces

 

 

 

 

Anim alcool

 

 

 

Servir avec pommes de terre vapeur ( ou autres légumes selon vos goûts et envies ) 

 

Comme d'habitude, c'est une recette de base, pas forcément l'originale, à vous de l'adapter

selon vos goûts et envies du jour.

 

A table

 

Anim assiette

 

2

 

Miam 1

5

6

 

Mise en bouche par : Papy cuisine à 19:28 - Poissons - Les BlaBla c'est là ! [0] - Permalien [#]
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