Rat goûtant ( cuisine d'entretien pour petits bedons )

Recettes de cuisine familiale simples avec photos. Que des produits frais. Anti régime, plutôt calorique ! On ne vit qu'une fois, alors autant en profiter !

12 janvier 2021

Cailles sauce Foie gras et Marsala

 

Anim titre

 

C 3

Difficulté 1

 

 

 

 

 

Marché

 

 

 

 

Pour la sauce :

Les quantités des ingrédients sont fonction de la quantité de sauce désirée.

 

- Foie gras

- crème fraîche

- fond de veau

- farine

- Malaga ( ou Porto, Marsala )

- 1 oeuf

- sel

- poivre du moulin

 

Marche 1

Marche 2

Marche 3

 

 Pour les cailles :

 

- 2 cailles par invité

- 2 lamelles de poitrine fumée par caille

- champignons

- raisins secs

- beurre

- sel

- poivre du moulin

 

Marche 4

Marche 5

Marche 6

 

 

Ustensiles

 

 

 

 

1 casserole pour le bouillon

1 casserole pour la sauce

1 fouet

1 sauteuse

 

Preparation

 

 

 

 

Faire tremper les raisins secs dans le Malaga.

Séparez le blanc du jaune d'oeuf et réservez le jaune

Epluchez et émincez les échalotes

Lavez les champignons et les émincer

Préparez le bouillon.

 

Realisation

 

 

 

 

Enrobez les cailles avec les lamelles de poitrine fumée.

Faire fondre le beurre dans la sauteuse.

Faites revenir les cailles de tous les côtés.

Salez et poivrez, ajoutez les échalotes.

Ajoutez un peu d'eau.

Couvrez

 

Prepa 2

 

La sauce :

 

Faire fondre le beurre dans une casserole

 

Ajoutez alors la farine et mélangez bien

 

Laissez cuire environ 2 mn à feu doux

 

Versez le bouillon petit à petit sur le roux tout en remuant

 

Ajoutez alors le Marsala et la crème fraîche

 

Mélangez bien tout ça

 

Puis incorporez le jaune d'œuf et mélangez bien et vite pour éviter que le jaune d'œuf ne cuise

 

Il sert juste qu'à lier la sauce.

Réservez au chaud

 

 

Rea 1

Rea 2

Rea 3

 

 

Cuisson

 

 

 

 

 Laissez cuire les cailles à feu doux environ 40 mn en les retournant de temps en temps.

Ajoutez les raisins et les champignons 20 mn avant la fin de la cuisson.

 

Rea 1

Rea 2

 

 

Anim astuces

 

 

 

 

!!! Alcool avec modération !!!

 

L'alcool est suivant vos goûts soit :

Porto, Marsala ou Malaga 

 

1

 

Rea 3

 

Regalez

 

4-1

5

6

 

Mise en bouche par : miammarc à 23:54 - F- Volailles - Vos papilles, c'est ici ! [0] - Permalien [#]
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