27 février 2012
- 50 g de farine
- 2 paquets de sucre vanillé
- 2 CàS de sirop de framboise
- 3 jaunes d'oeufs
- 25 cl de lait
- 10 cl de crème fraîche épaisse
- 100 g de chocolat noir
Coupez le chocolat en morceaux dans une casserole
Versez le lait et la crème fraîche
Laisser chauffer à feu doux en remuant de temps en temps
Pendant ce temps, dans un saladier, versez les jaunes d'oeufs et le sirop de framboise
Mélangez bien pour obtenir un mélange mousseux
Versez le sucre vanillé dans le lait chocolaté et remuez
Versez ensuite la farine et remuez
Ajoutez le mélange oeufs et framboise dans la casserole et mélangez vivement jusqu'à épaississement du mélange
Retirez du feu et versez la crème dans un grand ramequin
Laissez refroidir et mettre au réfrigérateur
26 février 2012
- 250 g de farine
- 125 g de sucre en poudre
- 125 g de beurre
- 3 oeufs
- 3 CàS de fleur d'oranger
- 1 pincée de sel
Coupez le beurre en petits bouts et laissez-le ramollir
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs et réservez les jaunes
Dans un saladier, mettez les jaunes, le sucre et le sel
Mélangez bien
Ajoutez la farine et mélangez avec les doigts
Égrenez la pâte
Mélangez alors avec le beurre par petites quantités
Faire une boule avec la pâte
Étalez-la au rouleau
Préchauffez le four à 180°
Découpez les sablés avec un emporte-pièce
Décorez si vous voulez
Déposez les sablés sur la plaque préalablement couverte d'une feuille de papier cuisson
Enfournez
Laissez cuire entre 15 à 20 mn
23 février 2012
Pâte sablée :
- 250 g de farine
- 125 g de sucre en poudre
- 125 g de beurre
- 1 oeuf
- une pincée de sel
Crème pâtissière :
- 3 jaunes d'oeufs
- 90 g de sucre en poudre
- 50 g de farine
- 1/2 l de lait
- 100 g de chocolat à pâtisser
- 1 pincée de sel
Pâte à Quatre-Quarts :
- 3 oeufs
- même poids de farine
- même poids de sucre en poudre
- même poids de beurre
- une pincée de sel
- fleur d'oranger
Faire ramollir le beurre à température ambiante pour la pâte sablée
Faites fondre le beurre pour le quatre-quarts
Pour la pâte sablée :
Dans un saladier, mélangez les oeufs, le sucre et le sel
Ajoutez la farine d'un seul coup
Mélangez tout ça à la main
Égrenez et ajoutez le beurre ramolli par petites quantités
Mélangez bien à chaque fois jusqu'à ce que le beurre soit bien incorporé
Faire une boule avec la pâte
Étalez avec un rouleau pour obtenir une pâte d'environ 5 mm d'épaisseur
Pour la crème pâtissière :
Dans une casserole, mettes le chocolat en morceaux et ajoutez le lait
Portez à ébullition en remuant tout le temps et retirez du feu
Dans un saladier, mélangez les jaunes d'oeufs et le sucre avec un fouet
Ajoutez la farine et mélangez
Versez alors le lait dessus par petites quantités en mélangeant bien
Remettre cette préparation dans la casserole et faites chauffer à feu doux jusqu'à obtenir une crème épaisse
Retirez du feu
Pour le Quatre-Quarts :
Dans un saladier, versez les oeufs battus au fouet, la fleur d'oranger et le sucre
Mélangez bien
Ajoutez la farine, le sel et mélangez
Versez alors le beurre fondu et mélangez
Préchauffez le four à 180°
Prendre un moule à tarte
Déposez la pâte sablée dedans et ébavurez le tour
Mettre une bonne couche de crème pâtissière, étalez bien
Couvrir avec la pâte du quatre-quart
Étalez bien
Enfournez
Laissez cuire environ 45 à 50 mn
18 février 2012
- 300 g de tripes de boeuf / invité
- 1 carotte
- 1 bouteille de vin blanc
- 10 cl de Cognac
- thym
- laurier
- 2 CàS e tapioca
- sel
- poivre du moulin
Epluchez et coupez en petits bouts la carotte
Dans une cocotte, faites fondre un bon morceau de beurre
Y faire revenir la carotte et les tripes sans les noircir
Arrosez avec le vin au 3/4 et complétez avec un peu d'eau
Incorporez le tapioca
Ajoutez le thym et le laurier
Salez et poivrez
Portez à ébullition en remuant souvent pour dissoudre le tapioca
Baissez le feu ( Th 3 )
Couvrez
Laissez mijoter au moins 3 H en remuant de temps en temps
En fin de cuisson, vous pouvez rajouter de la moutarde pour donner plus de goût
14 février 2012
Pour 2 invités
- 4 tranches de jambon
- 2 endives
- du comté ( quantité selon vos goûts )
- 2 cubes de bouillon de boeuf ( où autre )
- fécule de pommes de terre
- beurre
- 1 jaune d'oeuf
- fécule de pommes de terre
- sel
- poivre du moulin
Coupez les endives en 2 dans la longueur
Préparez le bouillon de boeuf
Râpez le fromage
Préparez le bouillon de boeuf
Faire fondre un morceau de beurre dans une sauteuse
Faire revenir les endives
Salez et poivrez
Baissez le feu ( Th 2 )
Versez le bouillon dessus jusqu'à mi-hauteur des endives
Couvrez et laissez mijoter durant 15 mn
Pendant ce temps, préparez la sauce blanche
Faire fondre un morceau de beurre dans une casserole
Ajoutez la fécule de pommes de terre et mélangez ( roux )
Versez le reste du bouillon petit à petit en remuant
Ajoutez le jaune d'oeuf et mélangez vite
Versez dedans le fromage râpé et mélangez
Cuire à feu doux durant 10 mn
Préchauffez le four à 200°
Lorsque les endives sont cuites, les mettre dans une assiette pour les égoutter
Prendre une tranche de jambon, disposez une demi endives et enroulez-la
Mettre les endives au jambon dans un plat allant au four
Arrosez avec la sauce blanche
Enfournez
Laissez cuire 15 mn
12 février 2012
- 3 ailes de poulet / invité
- huile
- sauce soja
- paprika
- farine
- sel
- poivre du moulin
Brûlez les ailes de poulet
Dans un saladier, mettez les ailes de poulets
Ajoutez l'huile, la sauce soja, le paprika, le sel et le poivre
Mélangez
Ajoutez alors la farine et mélangez bien pour former la pâte
Faites chauffer l'huile de la friteuse à 160°
Faire cuire environ 8 mn
09 février 2012
- restes de viande de pot au feu
- pommes de terre
- persil
- échalotes
- sel
- poivre du moulin
La veille au soir :
Préparez une purée bien épaisse
La laisser toute la nuit au réfrigérateur pour qu'elle durcisse
Le jour même :
Coupez en gros la viande
Epluchez et coupez grossièrement les échalottes
Ciselez le persil
Hachez tout ça
Salez et poivrez
Mélangez bien
Faire des boulettes avec la purée
Tenir une boulette dans une main, puis avec l'index de l'autre main, trouez la boulette
Farcir avec la viande hachée
Refermez avec de la purée et au besoin remodelez pour refaire une boulette
A la mi-réalisation des boulettes, préchauffez le four à 180°
Mettre les boulettes sur une plaque
Enfournez
Laissez cuire environ 45 mn
05 février 2012
- 2 morceaux de plate côte avec os
- 3 pommes de terre
- 1 pâte brisée
- 3 brins de persil
- 1 oignon
- 30 cl de crème fraîche
- 3 oeufs
- fromage râpé
- sel
- poivre du moulin
Faire cuire la viande dans un bouillon durant 1 H 30 environ
Ensuite, faire cuire les pommes de terre avec la peau dans le bouillon de la viande
Laissez refroidir tout ça
Coupez la viande en petits morceaux
Epluchez et coupez en dés les pommes de terre
Ciselez grossièrement le persil
Epluchez et coupez grossièrement l'oignon
Battre les oeufs dans un saladier
Ajoutez la crème et poivrez
Mélangez bien tout ça au fouet
Préchauffez le four à 180°
Hachez la viande avec le persil et l'oignon
Rectifiez l'assaisonnement si bsoin
Mettre la pâte brisée dans un moule à tarte
Piquez-la
Disposez une couche de viande, puis les pommes de terre
Couvrez de sauce ( crème et oeufs )
Parsemez de fromage râpé
Enfournez
Laissez cuire environ 45 mn
04 février 2012
Pour 2 invités
- 2 morceaux de plate-côte de boeuf avec os
- 2 os à moëlle
- 1 gros poireau
- 1 grosse carotte
- 2 navets
- 2 belles pommes de terre
- 1 branche de thym
- 2 feuilles de laurier
- 1 oignon
- 3 clous de girofle
- 2 cubes de bouillon de pot au feu
- 25 cl de vin rouge
- gros sel
Lavez et coupez le poireau en 4 et ficelez-le
Epluchez et coupez en gros la carotte, les navets et les pommes de terre
Epluchez et piquez l'oignon avec les clous de girofle
Dans une cocotte, mettre du sel, les cubes de bouillon de pot au feu, le thym, le laurier , l'oignon piqué, le vin rouge et remplir au 3/4 d'eau
Portez à ébullition
Remuez bien
Baissez le feu ( Th 4 )
Ajoutez la viande
Couvrez
Faites mijoter 1 H 30, puis ajoutez les légumes et les os à moëlle
Laissez mijoter encore 3/4 H
03 février 2012
- 1 saucisson de Lyon où autre
- 200 g de farine
- 4 oeufs
- 10 cl d'huile d'olives
- 10 cl de lait
- 200 g de fromage râpé
- 1 sachet de levure
- sel
- poivre du moulin
Battre les oeufs en omelette
Mesurez les ingrédients
Piquez le saucisson
Dans un saladier, mettre la farine, la levure, les oeufs, le sel, le poivre et l'huile d'olives
Bien mélanger, puis ajoutez le lait et le fromage râpé
Mélangez bien tout ça
Laissez reposer environ 30 mn
Préchauffez le four à 200°
Beurrez un moule à cake
Versez dedans la moitié de la préparation
Déposez le saucisson dessus
Couvrez avec le reste de la préparation
Enfournez
Laissez cuire environ 1 H
