27 novembre 2011
- 2 pommes de terre
- 1 oignon
- 5 CàS de farine
- 2 brins de persil
- 1 oeuf
- sel
- poivre du moulin
Epluchez l'oignon et les pommes de terre
Râpez tout ça
Ciselez finement le persil
Mettre tout les ingrédients dans un saladier
Salez et poivrez
Mélangez bien
Mettre un peu de mélange dans un emporte pièce et tassez
Recommencez l'opération jusqu'à épuisement du mélange
Faites chauffer de l'huile dans une poële
Mettre les rosties dedans
Laissez cuire à feu moyen durant 15 mn en retournant de temps en temps
En fin de cuisson, remontez le feu pour faire dorer les rosties
Vous pouvez rajouter du fromage rapé dans les rosties
24 novembre 2011
Pour la farce :
- 3 chipolatas
- 3 knackis
- 100 g de lardons fumés
- 4 beaux brins de persil
- 2 échalotes
- 1/2 poivron
- 150 g de mousse de foie aux cèpes ( facultatif )
- 1 oeuf
- 1 CàS de Porto ( ou Armagnac, Cognac... )
- sel
- poivre du moulin
Pour la pâte brisée :
- 200 g de farine
- 75 g de beurre
- 2 jaunes d'oeufs
- un peu d'eau
- sel
Pour la pâte brisée :
Pesez vos ingrédients
Coupez le beurre en petits bouts et laissez-le ramolir
Pour la farce :
Enlevez la peau des chipolatas et coupez-les en morceaux
Coupez les knackis en morceaux
Epluchez et émincez grossièrement les échalotes
Ciselez grossièrement le persil
Epépinez et coupez grossièrement le poivron
Pour la pâte :
Versez la farine dans un saladier et ajoutez le sel
Mélangez bien
Ajoutez le beurre mou
Malaxez tout ça jusqu'à l'obtention d'une pâte en grumeaux
Ajoutez les jaunes d'oeuf et l'eau
Mélangez tout ça jusqu'à l'obtention d'une pâte élastique et non collante
Travaillez la pâte durant environ 10 mn
Faites-en une boule et la mettre au réfrigérateur durant 2 H
Pour la farce :
Mettre tous les ingrédients dans un hachoir et hachez tout ça
Mettre la farce dans un saladier et ajoutez l'alcool, 1 oeuf
Salez et poivrez
Roulez la mousse de foie dans un film plastique pour en faire un rouleau
Préchauffez le four à 200°
Prendre un moule à cake
Garnir le fond d'une feuille de cuisson
Etalez la pâte au rouleau
La mettre dans le moule et bien appliquer sur toutes les parois
Versez une couche de farce et tassez bien
Déposez le rouleau de pâté au milieu
Finir de couvrir avec la farce et tassez
Couvrir le tout avec la pâte
Faites de jolis dessins et barbouillez avec un jaune d'oeuf
Enfournez
Laissez cuire 45 à 50 mn
12 novembre 2011
- 500 g de plate côte de boeuf avec os
- 1 tranche de poitrine fumée
- 1 rutabaga
- 1 carotte violette ( où autre )
- 2 pommes de terre
- 1 oignon
- 3 gousses d'ail
- 1 verre de vin rouge
- 1 brin de persil
- 1 brin de thym
- 2 feuilles de laurier
- 1 belle échalotte
- 2 clous de girofle
- 1 cube de bouillon de boeuf
- sel
- poivre du moulin
Epluchez et coupez en gros dés la rutabaga, la carotte et les pommes de terre
Epluchez l'oignon et émincez
Epluchez l'échalote et piquez-la avec les clous de girofle
Epluchez l'ail, dégermez-le et coupez-le en 2
Mettez dans une cocotte le sel, le cube de bouillon de boeuf, le thym, le laurier, l'échalote cloutée, le persil et l'ail
Remplir d'eau au 3/4, ajoutez le vin et poivrez
Portez à ébullition en remuant pour faire dissoudre le cube de bouillon
Laissez cuire une dizaine de minutes
Enlevez tous les ingrédients pour ne garder que le bouillon
Baissez le feu ( Th 3 )
Plongez-y la viande, l'oignon et les légumes
Couvrez
Laissez mijoter entre 2 H 30 à 3 H
01 novembre 2011
- pommes de terre ( suivant nombre d'invités )
- 2 oeufs
- beurre
- noix de muscade en poudre
- 1 cube de bouillon de pot au feu
- sel
- poivre du moulin
Epluchez et coupez en petits dés les pommes de terre
Battre les oeufs dans un saladier
Dans une casserole, mettre du sel, le cube de bouillon et remplir au 3/4 d'eau
Portez à ébullition et remuez pour bien mélanger le cube de bouillon
Plongez-y les pommes de terre
Faites cuire à point
Egouttez
Ecrasez-les pour obtenir une purée
Incorporez le beurre, les oeufs battus, le poivre et la noix de muscade
Mélangez bien tout ça et laisser cuire à feu très doux durant 5 mn en remuant constament
Rectifiez éventuellement l'assaisonnement
Retirez du feu et laissez refroidir
Préchauffez le four à 200°
Formez des boulettes de taille moyenne
Les mettre dans un plat allant au four
Enfournez
Faites cuire environ 20 à 30 mn pour qu'elles soient dorées
