31 octobre 2011
- 250 g de farine
- 3 oeufs et 3 jaunes d'oeufs
- 9 tranches de fromage pour hamburgers ( ou fromage de votre choix )
- 10 cl de crème fraîche
- 2 CàC de curry
- 50 cl de bouillon de boeuf
- 2 emporte-pièces ( 1 plus petit que l'autre )
- sel
Dans un saladier, versez la farine et les 3 oeufs entiers
Mettre une bonne pincée de sel
Mélangez tout ça avec une fourchette pour commencer
Puis travaillez la pâte à la main durant environ 10 mn
En faire une boule et laissez-la reposer environ 1 H
Pendant ce temps, préparez un roux dans une casserole
Versez le bouillon petit à petit en mélangeant avec un fouet
Quand la sauce est assez épaisse, ajoutez le curry et la crème fraîche
Mélangez tout ça
Ajoutez alors un jaune d'oeuf et mélangez rapidement
Laissez mijoter à feu très doux en remuant de temps en temps
Façonnage des raviolis :
Farinez légèrement le plan de travail
Posez la boule de pâte dessus et étalez-la au rouleau de façon à obtenir une pâte fine d'environ 3 mm d'épaisseur
Faites des disques dans la pâte avec le plus grand des emporte-pièces
Les déposer dans une grande assiette
Prenez les lamelles de fromages et faites 6 tas de 3 couches en alnernant les couleurs
Prenez un disque de pâte et étalez du jaune d'oeuf sur tout le tour
Découpez le fromage avec le petit emporte-pièces
Déposez-le sur la pâte, pliez tout ça en 2 et scellez les bords bien hermétiquement
Répétez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte
Préchauffez le four à 180°
Prendre ensuite un grand faitout, le remplir au 3/4 d'eau et salez
Faire bouillir l'eau et versez les raviolis dedans
Faire cuire environ 15 à 20 mn
Les raviolis vont doubler de volume
Les égoutter et les mettre dans un plat allant au four
Versez la sauce dessus et enfournez
Laissez cuire environ 20 mn
29 octobre 2011
- 3 tomates bien fermes
- 1 bon verre d'huile d'olives
- 1 verre de vin blanc
- 1 oignon
- 4 gousses d'ail
- 4 cornichons
- quelques câpres
- thym
- 2 feuilles de laurier
- basilic
- estragon
- persil
-estragon
- sel
- poivre du moulin
Coupez les tomates en 4 et évidez-les
Puis coupez-les en tout petits bouts
Epluchez et hachez finement l'oignon et l'ail
Ciselez le persil
Faites chauffer l'huile d'olives dans une casserole
Versez-y les tomates, l'oignon et l'ail
Faire revenir
Ajoutez le vin et laissez réduire
Incorporez le thym, le persil, l'estragon, le basilic, le laurier
Salez et poivrez
Laissez mijoter à feu doux en remuant de temps en temps durant 15 mn
- 1 rôti de porc dans le filet
- 2 saucisses de Francfort
- 6 lamelles de poitrine fumée
- 2 tranches de fromage pour croque-monsieur
- gruyère râpé
- moutarde
- sel
- poivre du moulin
Préchauffez le four à 200°
Coupez le rôti en 2 dans la longueur comme pour un sandwich
Evidez 2 parties dans la longueur sur chaque face, en laissant environ 1 cm sur les bords
Poivrez et étalez la moutarde sur toutes les longueurs des tranchées
Couvrez de gruyère râpé
Disposez les saucisses dessus
Refermez le rôti
Mettre les tranches de fromage sur l'ouverture, puis les lamelles de poitrine fumée
Commencez par ficeler sur la longueur, puis sur la largeuer
Salez légèrement et poivrez
Mettre dans un plat allant au four et beurrez
Enfournez
Laissez cuire 1 H en arrosant tous les 1/4 H
23 octobre 2011
- 1 verre d'huile d'olives
- 1 verre de vin blanc
- 2 CàS de sauce tomates ou ketchup
- 4 gousses d'ail
- 2 échalotes
- 4 cornichons
- 3 feuilles de laurier
- 1 CàC de thym
- 1 pointe de couteau de piment de purée
- 1 CàC de sel
- poivre du moulin
Epluchez et hachez finement les échalotes et l'ail
Coupez menus les cornichons
Dans une casserole, faites chauffer l'huile
Y ajouter les échalotes et l'ail
Faire revenir
Ajoutez le vin et laissez réduire un peu
Baissez le feu ( Th 2 )
Ajoutez le reste des ingrédients et remuez
Laissez mijoter environ 15 mn
Retirez du feu, laissez refroidir
Mettre au réfrigérateur au moins 24 H
- 1/2 litre de lait entier
- 2 verres de sirop de framboises
- 4 oeufs
- 100 g de sucre
Mettre les oeufs et le sucre dans un saladier
Mélangez bien tout ça
Dans une casserole, versez le lait et le sirop de framboises
Faites chauffer à feu moyen durant environ 10 mn en remuant souvent
Préchauffez le four à 180°
Versez le lait par petites quantités sur le mélange oeufs/sucre en mélangeant au fouet
Versez la crème dans les ramequins et disposez-les dans un plat allant au four
Remplir au 3/4 d'eau
Enfournez
Faites cuire environ 35 mn
Sortez les crèmes du four et les laisser refroidir
Les mettre ensuite au réfrigérateur au moins 2 H avant de déguster
22 octobre 2011
- 1 poule
- 3 os à moëlle
- 1 poireau
- 1 carotte
- 1 navet
- 20 cl de crème fraîche
- 2 verres de vin blanc
- 1 brin de thym
- 2 feuilles de laurier
- 2 échalotes
- 4 clous de girofle
- 2 cubes de bouillon de légumes
- 2 cubes de bouillon de volaille
- 20 g de beurre
- 2 CàS de fécule de pommes de terre
- 2 oeufs
- gros sel
- poivre du moulin
La veille au soir :
Remplir au 3/4 d'eau une cocotte
Ajoutez le vin, le thym, le laurier, les cubes de bouillon, les échalotes cloutées et du gros sel
Portez à ébullition et remuez bien pour faire fondre les cubes de bouillon
Réduire le feu ( Th 3 )
Ajoutez les os à moëlle
Couvrez et laissez mijoter environ 30 mn
Le jour même :
Coupez en 2 le poireau dans la longueur, lavez-le
Coupez-le en morceaux et ficelez
Epluchez et coupez en morceaux la carotte et le navet
Avant de faire la sauce, séparez les blancs des jaunes d'oeufs et réservez les jaunes
Faites chauffer le bouillon à feu moyen
Quand il est bien chaud, plongez-y la poule et les légumes
Couvrez et laissez cuire au moins 3 H
A la fin de la cuisson, préparez la sauce
Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la fécule et mélangez
Versez alors, petit à petit, du bouillon et remuez au fouet jusqu'à épaississement de la sauce
Ajoutez la crème fraîche et mélangez bien
Incorporez les 2 jaunes d'oeufs et mélangez tout ça
Rectifier l'assaisonnement
Prendre un plat allant au four
Préchauffez le four à 180°
Sortez la poule de son bain et découpez-la en morceaux
Mettre les morceaux dans le plat, versez la sauce dessus
Enfournez pour 20 mn
Servez chaud avec les légumes
Pour 6 ramequins :
- 1/2 l de lait entier
- 2 x 100 g de sucre en poudre
- 3 oeufs
Dans un saladier, mettre les oeufs et 100 g de sucre en poudre
Mélangez tout ça au batteur ( vitesse 3 )
Dans une casserole, mettez 100 g de sucre en poudre et laissez fondre à feu moyen en remuant constament
Quand le sucre est fondu, ajoutez le lait et remuez vite
Laissez cuire environ 10 mn toujours à feu moyen en remuant souvent
Versez le lait dans le saladier contenant le mélange oeufs/sucre et battez à vitesse 3
Remettre la crème dans la casserole, toujours feu doux, et laissez cuire 20mn, jusqu'à disparition de la mousse et épaississement de la crème
Versez ensuite dans les ramequins et laissez refroidir
Mettre au réfrigérateur au moins 2 H avant de déguster
19 octobre 2011
Pour le quatre-quart :
- 5 oeufs
- équivalent du poids des oeufs en farine, sucre et beurre
- 1 sachet de levure
- 2 CàS de Kirsch
- 1 pincée de sel
Pour la crème :
- 4 oeufs
- 150 g de chocolat à cuire
- 1/2 litre de lait
- 50 g de farine
- 1 pincée de sel
Pour la crème :
Séparez les blancs des jaunes et gardez les jaunes
Coupez le chocolat en morceaux
Pour la pâte :
Faire fondre le beurre sur feu très doux
Cassez les oeufs dans un saladier, ajoutez le Kirsch et battre le tout
La crème :
Dans un saladier, mélangez vigoureusement les oeufs et le sucre
Versez progressivement le lait chocolaté et délayez rapidement
Remettre ensuite dans la casserole
Sur feu doux, mélangez jusqu'à l'obtention d'une crème épaisse
Retirez du feu et laissez refroidir
Mettre au réfrigérateur jusqu'à durcissement de la crème
La pâte du quatre-quarts :
Dans un saladier, versez la farine, le sel et la levure
Mélangez bien tout ça
Ajoutez les oeufs et le beurre
Commencez à mélanger avec une cuillère en bois et finir au batteur électrique à petite vitesse, jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse
Couvrez et laissez reposer environ 2 H
La pâte devrait ressembler à de la mousse
Préchauffez le four à 180°
Prendre un moule à cake et beurrez-le
Disposez une couche de pâte d'environ 30 cm
Puis une couche de crème patissière
Répétez l'opération jusqu'à finir par une couche de pâte
15 octobre 2011
- 200 g de boeuf / invité ( gîte, macreuse, paleron )
- 100 g de lardons fumés
- 2 carottes
- 2 champignons
- 2 feuilles de laurier
- 1 brin de thym
- 3 gousses d'ail
- 2 petits oignons
- 2 belles échalotes
- 4 clous de girofles
- 2 CàC de curry
- 2 CàC de paprika
- 2 CàS de fécule de pommes de terre
- 1 cube de jus de rôti
- 1/2 bouteille de vin rouge
- sel
- poivre du moulin
La veille au soir :
Préparation de la marinade
Coupez en gros dés la viande
Epluchez et cloutez les oignons
Epluchez et coupez grossièrement l'ail
Coupez en 2 les feuilles de laurier
Réalisation de la marinade :
Mettre la viande dans un grand saladier, puis ajoutez le laurier, le thym, les oignons cloutés, l'ail, le curry, le paprika
Salez et poivrez
Versez le vin dessus jusqu'à couvrir la viande
Mélangez bien tout ça
Couvrir avec un film plastique
Mettre au réfrigérateur toute la nuit
Le jour même :
Epluchez et coupez en dés ou en rondelles les carottes
Lavez et émincez grossièrement les champignons
Epluchez et émincez les échalotes
Préparez une petite casserole de bouillon avec le cube de jus de rôti
Sortez la marinade, puis enlevez le laurier, le thym et les oignons cloutés
Faites fondre un bon morceau de beurre dans une cocotte
Faites revenir la viande
Otez la viande et réservez
Versez la fécule dans la cocotte et remuez pour faire un roux
Versez progressivement le bouillon sur le roux en remuant bien pour obtenir une sauce légèrement épaisse
Ajoutez ensuite le vin de la marinade et continuez à remuez
Laissez réduire légérement réduire
Baissez le feu ( Th 2 )
Rectifiez l'assaisonnement
Remettre la viande, les lardons et les échalotes
Mélangez bien
Couvrez
Laissez mijotez environ 2 H 30
1 H avant la fin de cuisson, ajoutez les carottes et les champignons
09 octobre 2011
- 1 kg de choucroute crue
- 1 poulet cuit fumé
- charcuterie de votre choix
- 1 couenne
- du saindoux
- grains de genièvre
- 25 cl de bière
- sel
- poivre du moulin
Laver la choucroute plusieurs fois jusqu'à l'obtention d'une eau claire
Découper le poulet de manière à ne laisser que la carcasse, qui servira plus tard pour faire de la soupe
Dans une cocotte, mettre la couenne côté gras au fond
Déposer une couche de choucroute, saler, poivrer et ajouter des grains de genièvre
Déposer des morceaux de saindoux
Répéter plusieurs fois l'opération, environ 3 couches
Couvrir la cocotte
Commencer à faire cuire la choucroute à feu vif jusqu'à ce que le saindoux est tout fondu
Baisser le feu ( Th 2 )
Verser la bière et mélanger en prenant soin de ne pas toucher à la couenne
Couvrir et laisser mijoter durant au moins 4 H
Mélanger la choucroute toutes les heures
1 H avant de servir, mettre les morceaux de poulet dans la choucroute et la charcuterie dessus
