22 août 2011
pour une douzaine de feuilletés
- 2 pâtes feuilletées
- 25 g de queues d'écrevisses
- 25 g de crevettes roses
- 25 g de surimi à la chair de crabe
- 1 batavia
- des champignons noirs
- 1 CàS de sauce soja douce ou Viandox
- 2 CàS de jus de citron
- poivre du moulin
- 1CàC de cannelle en poudre
- 1 CàC de paprika
- 2 oeufs
- 1 emporte pièce rond de 9 cm de diamètre
- 1 emporte pièce rond de 7 cm de diamètre
Faites cuire les champignons 10 mn dans de l'eau bouillante
Egouttez et rincez, réservez
Décortiquez les crevettes
Coupez ou hachez tout menu les queues d'écrevisses, le surimi et les crevettes
Mettre tout ça dans un petit saladier, poivrez, ajoutez la sauce soja, le jus de citron, la cannelle et le paprika
Mélangez bien et laissez mariner le temps de la réalisation du reste des préparatifs
Prendre les feuilles de salade dans le coeur, lavez-les et essorez
Les découper avec l'emporte pièces de 7 cm pour former des cercles, réservez
Déroulez les pâtes feuilletées et avec l'emporte pièces de 9 cm, découpez les cercles
Prendre le surplus de pâte, en faire une boule puis l'étaler avec un rouleau, vous récupèrerez ainsi 2 à 3 cercles par pâte feuilleté
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs et réservez les jaunes
Préchauffez le four à 200°
Prendre 1 cercle de pâte, déposez dessus un rond de salade, puis 2 morceaux de champignons, un peu de marinade de crustacés, puis de nouveau 2 morceaux de champignons et un rond de salade
Prendre un cercle de pâte, l'enduire avec du jaune d'oeuf sur tout le bord
Recouvrir la préparation avec ce cercle
Bien appuyer sur tout le contour du feuilleté pour avoir une bonne soudure de pâte
Badigeonnez les feuilletés avec du jaune d'oeuf
Les mettre ensuite sur une plaque garnie d'une feuille de cuisson
Enfournez
Laissez cuire environ 20 mn
Personnellement je n'aime pas, mais vous pouvez remplacer la salade par des feuilles d'algues, ça fera plus asiatique
21 août 2011
- 1 magret de canard
- 1/2 poivron
- paprika
- huile d'olive
- un peu de thym
- fleur de sel
- poivre du moulin
Coupez en 2 le magret comme pour 1 sandwich
Lavez, épépinez le 1/2 poivron et coupez-le en lamelles
Ouvrez le magret, parsemez de fleur de sel, de poivre et de paprika
Refermez et tassez bien pour que les condiments s'imprègnent sur les 2 faces
Pui ré-ouvrir le magret et disposez les lamelles de poivron
Refermez et tassez bien
Parsemez de fleur de sel, poivre, paprika et thym ( côté chair )
Enveloppez dans du papier alu et laissez mariner environ 2 H au réfrigérateur
Sortez le magret du réfrigérateur 1/4 H avant la fin de la marinade, pour qu'il ne soit pas trop froid
Préchauffez le four à 200°
Déposez le magret ( côté peau en dessous ) dans un plat allant au four et arrosez-le d'huile d'olives
Enfournez
Laissez cuire environ 35 mn
- 75 g de beurre
- 6 CàS de farine
- 2 oeufs
- lait ( suivant quantité désirée )
- cannelle
- sel
- poivre du moulin
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs et réservez les jaunes
Faites fondre le beurre dans une casserole ( Th 6 ), sans le faire roussir
Versez alors la farine et mélangez vite ( faire un roux )
Versez progressivement le lait, toujours en remuant, jusqu'à la quantité voulue et que la sauce soit bien épaisse
Baissez le feu ( Th 1 )
Laissez mijoter environ 10 mn en remuant tout le temps pour éviter que la sauce n'attache
20 août 2011
- 3 CàS d'huile d'olives
- 1 CàS de vinaigre balsamique
- 1 CàS de sauce soja
- 2 CàS de jus de citron
- 2 CàS de Ketchup
- 2 CàC de moutarde
- poivre du moulin
- un peu de thym
- 1 brin de persil bien fourni
- 1 échalotte
- 2 gousses d'ail
Epluchez et hachez tout menu l'ail et l'échalote
Lavez, essuyez le persil et ciselez-le finement
Mettez tous les ingrédients dans un bol et mélangez bien tout ce petit monde
Si vous aimez les sauces un peu épicées, rajoutez un peu de purée de piments
Compter environ 3 brochettes / invité pour l'apéritif ou environ 6 brochettes / invité pour une entrée
- queues d'écrevisses ( 1 par brochette )
- crevettes roses décortiquées avec la queue ( 1 par brochette )
- un peu d'Armagnac
- pics en bois ( suivant le nombre de brochettes que vous faites )
pour la sauce :
- 3 CàS d'huile d'olives
- 1 CàS de vinaigre balsamique
- 1 CàS de sauce soja
- 2 CàS de jus de citron
- 2 CàS de Ketchup
- 2 CàC de moutarde
- poivre du moulin
- 1 poivron
- un peu de thym
- 1 brin de persil bien fourni
- 1 échalotte
- 2 gousses d'ail
Epluchez et coupez très finement le persil, l'échalote et l'ail
La veille pour la sauce :
Dans un bol, versez tous les ingrédients, excepté les écrevisses et les crevettes
Ne salez pas, car il y en a déjà dans la moutarde et la sauce soja
Mélangez bien tout ce petit monde et laissez reposer toute la nuit, pour que tous les arômes se mélangent bien
Le jour même :
Lavez, coupez le poivron en petits morceaux, 1 par brochette
Sur 1 pic, mettre 1 queue d'écrevisse, 1 bout de poivron, puis une crevette
Répétez l'opération autant de fois que vous faites de brochettes
Les disposez dans un plat, arrosez d'Armagnac et flambez
Faites un bouillon dans le cuiseur vapeur, portez à ébullition
Pendant ce temps, trempez les brochettes dans la sauce, imprégnez-les bien
Les disposer dans le panier vapeur
Laissez cuire environ 10 mn
Si vous préférez une sauce plus épicée, mettez un peu de purée de piments
19 août 2011
- 4 ailes de poulet / invité
- 2 à 3 gousses d'ail
- un peu de curry
- un peu de paprika
- sel
- poivre du moulin
- farine
- huile d'arachide
Epluchez et coupez en 2 les gousses d'ail
Coupez la peau entre les 2 parties des ailes
Frottez tous les côtés des ailes de poulet avec l'ail
Enduire la moitié des ailes avec du curry, et l'autre moitié avec le paprika
Salez et poivrez
Enduire les ailes avec la farine, enlevez le surplus
Dans une poêle, faites chauffer de l'huile
Y mettre ensuite les ailes de poulet côté peau dessous
Laissez cuire 3 mn, puis retournez les ailes et laissez cuire 3 mn
15 août 2011
- nouilles chinoises ( voir dosage sur la paquet )
- 1 poignée de pousses de soja
- 3 CàS d'huile d'arachide
- 2 CàS de sauce soja
- sel
- poivre du moulin
Rincez et égouttez le soja
Faire cuire al dente les nouilles dans de l'eau salée
Egouttez-les
Dans une poêle, faites chauffer l'huile
Versez les nouilles, le soja et la sauce soja
Mélangez bien
Laissez cuire environ 5 à 6 mn
pour la pâte à raviolis :
- 200 g de farine
- 1 verre d'eau chaude
- 1 pincée de sel
pour la farce :
- 50 g de chair à saucisses
- 50 g de chair de crabe
- 50 g de saumon frais
- 1 champignon de votre choix
- 1 brin de persil
- 2 CàS de sauce soja
- 1 oeuf
- sel
- poivre du moulin
Lavez le champignon et coupez-le grossièrement
Décortiquez le crabe
Coupez grossièrement le saumon
Ciselez grossièrement le persil
pour la pâte :
Versez la farine dans un saladier
Ajoutez la pincée de sel et mélangez
Versez un peu d'eau chaude et commencez à mélanger avec une fourchette, au besoin rajoutez un peu d'eau
La pâte doit faire des morceaux
A ce moment, la pétrir à la main jusqu'elle devienne souple et un peu élastique mais non collante
En faire une boule et laissez reposer 1/4 H au réfrigérateur
Ensuite, reprendre la boule de pâte, l'aplatir légèrement, et faire un trou au centre avec les doigts
Puis formez un cylindre que vous couperez en 2 pour obtenir un boudin
Coupez ce boudin en petits morceaux et formez des disques avec un rouleau à patisserie ( environ 2 mm d'épaisseur )
Découpez chaque disque avec un emporte-pièce pour qu'ils soient réguliers
Les raviolis sont prêts à être farcis
Réalisation des disques
pour la farce :
Hachez le crabe, le saumon,le champignon et le persil
Mettre la mixture dans un saladier
Ajoutez l'oeuf, la sauce soja, le sel et le poivre
Mélangez bien tout ça
fabrication des raviolis :
Préparez un bouillon dans le cuit-vapeur
Mettre de la farce au centre des disques
Repliez en 2 et scellez bien le bord où bien formez un petit sac
Déposez-les dans le panier vapeur
Laissez cuire environ 10 mn
pour une douzaine de tomates
- 12 tomates cocktail moyennes
- 25 g de chair à saucisse
- 1 morceau de poivron rouge
- 1 morceau de poivron vert
- 2 brins de persil
- 1 échalote
- sel
- poivre du moulin
Epluchez et coupez grossièrement l'échalote
Ciselez grossièrement le persil
Coupez en petits bouts les 2 morceaux de poivrons
Hachez la chair à saucisse avec le persil, les poivrons et l'échalote
Mettre dans un saladier et ajoutez le sel et le poivre
Mélangez bien tout ça
Laissez mariner pendant que vous préparez les tomates
Coupez les chapeaux des tomates et réservez à côté de chaque tomate pour avoir les chapeaux correspondants aux tomates
Evidez chaque tomates très délicatement pour ne pas les fendre
Farcir chaque tomate en tassant légèrement et enlevez le surplus pour que la chair arrive au bord sans dépasser
Mettre les chapeaux respectifs sur chaque tomate
il y a 2 modes de cuisson :
- à la vapeur :
Faire cuire au cuit-vapeur durant environ 20 mn
- au four :
Four à 180°
Mettre les tomates dans un plat allant au four
Arrosez d'huile d'olives
Enfournez et laissez cuire environ 15 mn
Dans les 2 cas, surveillez la cuisso pour éviter que les tomates ne se fendent
Servir chaud
- 200 g de boeuf / invité
- 1 gros oignon
- 1 corne de boeuf ( ou poivron )
- 3 CàS de sauce soja
- 1 CàC de fécule ( ou farine )
- 3 CàS d'huile d'arachide ( où autres, mais pas d'olives )
- sel
- poivre du moulin
Coupez le boeuf en lamelles où en cubes
Epluchez et émincez l'oignon
Lavez, épépinez la corne de boeuf et la couper en lamelles
Dans une poêle creuse, faites chauffer l'huile
Faire revenir la viande, salez et poivrez
Réservez-la ensuite dans une assiette
Dans la même poêle, faites revenir l'oignon et la corne de boeuf
Salez et poivrez
Ajoutez ensuite la fécule et mélangez bien
Versez la sauce soja et mélangez tout ça
Réduire le feu ( Th 2 )
Remettre la viande dans la casserole
Mélangez, couvrez
Laissez cuire une dizaine de minutes
Servir avec des nouilles sautées ( voir recette sur ce blog )
