29 juillet 2011
pour 2 invités
La Purée :
- 200 g de pommes de terre
- 1 cube de bouillon de poule ( où autre )
- 1 CàC de Curry
- 1 brin de persil
- 25 g de beurre
- 1 feuille de laurier
- 1 jaune d'oeuf
- gros sel
Pour la Béchamel :
- 25 g de beurre
- 2 CàS de farine
- 1 jaune d'oeuf
- 50 cl de lait
- 3 champignons
- sel
- poivre du moulin
Pour les Roulés :
- 2 tranches de jambon
- moutarde
- fromage râpé
Purée : ( la veille )
Epluchez et coupez en petits morceaux les pommes de terre
Purée :
Dans une casserole, mettre :
gros sel, cube de bouillon, curry, laurier et pommes de terre
Remplir d'eau et faites cuire en mélangeant de temps en temps
Enlevez l'eau, écrasez les pommes de terre, ajoutez le beurre, le persil et remuez bien
Ajoutez le jaune d'oeuf et mélangez vite
Couvrez avec une feuille d'aluminium et mettre au réfrigérateur
Le jour même :
La Béchamel :
Lavez et émincez les champignons
Dans une casserole, faites un roux
Versez le lait petit à petit en mélangeant jusqu'à l'obtention d'une béchamel bien ferme
Rectifiez l'assaisonnement
Ajoutez les champignons, mélangez
Laissez mijotez quelques minutes
Les Roulés :
Préchauffez le four à 200°
Sur une tranche de jambon, étalez de la moutarde
Couvrir avec la coppa
Mettre de la purée et refermez le jambon pour en faire un rouleau
Mettez les rouleaux dans un plat allant au four
Couvrez avec la béchamel
Parsemez de fromage râpé
Enfournez
Laissez cuire environ 30 mn
25 juillet 2011
- 1 pâte à pizza
- 1 oignon
- 2 tomates
- 1/2 poivron
- 1 brin de persil
- 1 tranche de jambon blanc
- 1 tranche de jambon cru
- 8 tranches de saucisson sec
- 8 tranches de chorizo
- 8 tranches d'andouillette
- 2 tranches de viande des grisons
- olives
- fromage râpé ou autre
- sel
- poivre du moulin
Lavez et essuyez les tomates, poivrons et le persil
Evidez les tomates pour ne garder que la chair
Les couper en petits bouts
Epépinez le poivron et le couper en petits bouts
Ciselez le persil
Epluchez et coupez en rondelles l'oignon
Coupez en rondelles le saucisson, le chorizo et l'andouillette
Avec un petit emporte-pièce, coupez les rondelles du jambon blanc, viande des grisons et jambon cru
Mettre tout ça dans un mixeur, salez et poivrez
Mixez au moins 5 mn
Mettre dans un saladier
Couvrez et laissez reposer au moins 1 H, afin de laisser dégorger la mixture
Ensuite filtrez pour enlevez le jus
Préchauffez le four à 240°
Déposez la pâte sur une plaque
Enroulez le bord
Etalez la mixture et garnissez avec la charcuterie, l'oignon et les olives
Parsemez de fromage
Enfournez
Laissez cuire environ 20 mn
19 juillet 2011
pour 2 invités
- lentilles ( voir dosage sur paquet )
- 1 petite carotte
- 2 belles échalottes
- 2 gousses d'ail
- 12 grosses moules
- 12 grosses crevettes crues ( ou gambas )
- 4 langoustines
- 4 praires
- 4 palourdes
- thym
- 2 CàC de curry
- 1 brin de persil
- du bouillon de légumes
- sel
- poivre du moulin
Lavez et nettoyez tous les crustacés
Epluchez et coupez en petits dés la carotte
Epluchez et émincez les échalotes
Epluchez, dégermez l'ail et coupez en 4
Ciselez le persil
Préparez une petite casserole de bouillon de légumes
Faites fondre un bon morceau de beurre dans un tajine
Versez les lentilles, la carotte, les échalotes et l'ail
Salez et poivrez
Faites brunir tout ça, ajoutez le curry, le thym et le persil, puis versez du bouillon pour couvrir
Mélangez bien
Couvrez et baissez le feu ( Th 2 )
Laissez mijoter environ 30 mn
Ajoutez alors les crustacés et laissez mijoter encore 10 mn
Vérifiez la cuisson et ajustez si besoin, le jus doit avoir pratiquement disparu
14 juillet 2011
pour 2 invités
- 2 cuisses de lapin
- 2 tranches de poitrine fumée
- 1 couenne de porc
- 4 belles pommes de terre
- 1 oignon
- thym
- persil
- 1/2 bouteille de vin d'Alsace
- bouillon de légumes
- sel
- poivre du moulin
Epluchez et coupez en rondelles les pommes de terre ( environ 5 mm )
Epluchez et coupez l'oignon en lamelles
Préchauffez le four à 200°
Mettre la couenne au fond d'une cocotte
Disposez une couche de pommes de terre, puis une couche d'oignons
Salez, poivrez, parsemez de thym et de persil
Disposez la viande
Couvrez avec une couche de pommes de terre et d'oignons
Salez et poivrez
Arrosez avec le vin et complétez avec le bouillon pour couvrir
Couvrez et enfournez
Laissez cuire 2 H, si cela ne suffit pas, augmentez le temps de cuisson
11 juillet 2011
pour 2 invités
- 70 g de graines de couscous
- 6 crevettes roses
- 2 tomates en grappe bien fermes
- 1/2 poivron vert
- 1 mini concombre
- 1 petit oignon
- 4 brins de persil
- 8 brins de ciboulette
- 3 CàS d'huile d'olives
- 2 CàS de sauce pour nem
- 3 CàS de jus de citron
- 2 CàC de fleur de sel
- poivre du moulin
Lavez, coupez et épépinez les tomates et le poivron puis les coupez en petits bouts
Epluchez le concombre, coupez-le en 2 dans la longueur et évidez-le
Coupez-le en petits bouts
Epluchez l'oignon et le couper en petits bouts
Lavez, essuyez et ciselez le persil et la ciboulette
Décortiquez les crevettes et coupez en petits bouts
Dans un saladier, mettez :
les tomates, le concombre, l'oignon, le poivron, les crevettes, l'huile, le jus de citron et la sauce à nem ( ne mettez pas maintenant le persil et la ciboulette car ils vont absorber une partie du jus )
Salez et poivrez, mélangez bien puis couvrez avec un film plastique
Laissez dégorgez durant 1 H
Ajoutez alors le persil, la ciboulette et les grains de couscous
Mélangez bien avec une fourchette, couvrez avec le film plastique, mettez au réfrigérateur et laissez gonfler au moins 1 H en mélangeant de temps en temps avec la fourchette pour bien décoller les grains
Perso, je déguste le taboulé enveloppé dans une feuille de salade et le mange avec les doigts
10 juillet 2011
- 250 g de farine ( pour une pâte d'environ 425 g brut )
- 1 sachet de levure de boulanger
- 2 bonnes pincées de sel
- 15 cl d'eau
Délayer la levure dans l'eau tiède
Dans un saladier, versez le sel puis la farine
Ne mélangez pas directement la levure et le sel
Versez dessus la levure délayée dans l'eau tiède
Mélanger avec une fourchette jusqu'à l'obtention de grumeaux
Pétrissez la pâte avec les mains durant au moins 10 mn
La pâte doit être élastique mais non collante !
Faites-en une boule
La mettre dans le saladier, couvrir d'un linge et mettre à reposer au réfrigérateur au moins 4 H ( 1 nuit serait idéale )
Sortir et retravaillez la pâte encore 10 mn pour enlever les bulles produites par la levure
Laissez reposer 1 H
Préchauffez le four à 250°
Prendre une plaque, couvrir d'un papier de cuisson
Farinez légèrement
Disposez la boule de pain dessus
Faites de jolies rayures
Farinez légèrement la boule de pain
Enfournez
Faites cuire environ 40 mn, suivant vos goûts de cuisson
09 juillet 2011
pour la sauce :
- 5 tomates
- 1 poivron ( vert pour la couleur )
- 5 gousses d'ail
- thym
- 2 brins de persil
- 3 CàS d'huile d'olives
- sel
- poivre du moulin
pour la farce :
- 200 g de crevettes roses
- 100 g de bâtonnets au saumon fumé
- 100 g de bâtonnets à la chair de crabe
- sel
- poivre du moulin
pour les raviolis : ( une trentaine )
- 250 g de farine
- 3 oeufs + 2
- 2 CàS d'huile d'olives
- 1 verre d'eau chaude
- 2 pincées de sel
sauce :
Lavez et coupez en touts petits morceaux les tomates et le poivron ( n'oubliez pas de l'épépiner )
Epluchez l'ail, dégermez et coupez le tout menu
Ciselez le persil
farce :
Décortiquez les crevettes puis coupez-les en petits morceaux ainsi que les bâtonnets
raviolis :
Séparez le blanc des jaunes d'oeufs et réservez les jaunes
sauce :
Mettez les tomates, poivron, thym, persil, ail et huile dans un saladier
Mélangez bien tout ça, puis couvrez avec un film plastique
Laissez reposer une bonne heure, réservez
farce :
Mettez dans le bol d'un hachoir, tous les poissons, salez et poivrez
Hachez tout ça, réservez
raviolis : ( très long )
Dans un saladier, versez la farine, le sel, l'huile et les 3 jaunes d'oeufs
Mélangez bien jusqu'à ce que le mélange forme des grumeaux
Versez alors un peu d'eau et mélangez pour obtenir une pâte élastique mais non collante
Formez une boule et travaillez la pâte durant environ 10 mn
Enveloppez-la ensuite d'un film plastique et mettre au réfrigérateur pour 1 H minimum
fabrication des raviolis : ( environ 1 H )
Farinez le plan de travail, posez la boule de pâte et farinez-la légèrement
Etalez au rouleau pour obtenir une pâte de 3 mm maxi
Découpez des rondelles avec un emporte-pièce de 6 cm de diamètre
Couvrez légèrement de jaune d'oeuf
Déposez une petite boule de farce
Repliez le ravioli, serrez bien le bord pour qu'il soit hermétique
Répétez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte
Réservez
sauce :
Faites chauffer une cocotte sur feu moyen ( Th 4 )
Versez la sauce, couvrez et laissez cuire environ 10 mn, puis baissez le feu ( Th 2 ), laissez mijoter en remuant de temps en temps
raviolis :
Pendant ce temps, faites bouillir de l'eau salée dans une grande casserole ( ils vont pratiquement doubler de volume )
Plongez-y les raviolis et faites cuire selon vos goûts ( environ 20 mn )
Ensuite, égouttez-les puis les mettre dans la sauce et mélangez délicatement
06 juillet 2011
pour environ 24 madeleines
- 140 g de farine
- 130 g de sucre en poudre
- 100 g de beurre
- 1 sachet de levure chimique
- 4 oeufs
- 2 CàS de fleur d'oranger
- un peu de noix de coco en poudre
Faites fondre le beurre à feu très doux ( minimum )
Cassez les oeufs dans un saladier et fouettez-les comme pour une omelette
Préchauffez le four à 200°
Dans un saladier, versez la farine, le sucre, la noix de coco et la levure
Mélangez bien tout ça
Ajoutez alors les oeufs battus
Mélangez encore pour obtenir une pâte homogène
Incorporez la fleur d'oranger et mélangez
Puis ajoutez le beurre fondu et remélangez bien tout ça
Versez la pâte dans les moules
Enfournez
Faites cuire environ 15 à 20 mn
Laissez refroidir et démoulez
03 juillet 2011
- 20 cl de crème fraîche épaisse minimum 30% MG
Versez la crème fraîche dans un saladier
La battre jusqu'à l'obtention de grumeaux
Videz le petit lait
Rassemblez les grumeaux, faites une boule
Malaxez jusqu'à ce qu'il n'y ai plus de liquide qui coule
Mettre dans une passoire et rincez à l'eau fraîche
Mettez le beurre obtenu dans un petit moule en appuyant bien
Enlevez l'excedant d'eau si besoin
Mettre au réfrigérateur
Vous obtiendrez environ 60 g de beurre
- 200 g de sauté de veau / invité
- 2 pommes de terre moyennes / invité
- 20 cl d'eau
- 20 cl de crème fraîche
- 1 oeuf
- 2 CàS de tapioca
- 1 belle échalote
- 2 brins de persil
- 3 CàS de fond de volaille
- sel
- poivre du moulin
Faire cuire les pommes de terre avec la peau
Laissez refroidir, épluchez et coupez en gros dés
Epluchez et émincez l'échalotte
Ciselez le persil
Séparez le blanc du jaune d'oeuf et réservez le jaune
La Sauce :
Dans une petite casserole, versez l'eau, le fond de veau et le tapioca
Mélangez jusqu'à ce que le bouillon commence à épaissir
Ajoutez la créme et mélangez jusqu'à ce que la crème soit bien incorporée
Incorporez alors le jaune d'oeuf et mélangez rapidement
Versez le persil, mélangez et laissez cuire à feu très doux ( Th 2 )
La Viande :
Dans une cocotte, faites fondre un bon morceau de beurre
Ajoutez l'échalote et la viande
Salez et poivrez
Faites revenir la viande de tous côtés
Baissez le feu ( Th 2 )
Versez la sauce et les pommes de terre
Remuez bien tout ça
Couvrez
Laissez mijoter environ 40 mn en remuant de temps en temps
