26 juin 2011
- 1 pâte brisée
- 2 oeufs
- 1 pot de cancoillotte ( perso à l'ail )
- 20 cl de crème fraîche
- 10 lamelles de poitrine fumée
- 100 g de lardons fumés
- 3 tranches de jambon
- fromage râpé ( comté )
- poivre du moulin
Battre les oeufs dans un bol
Coupez le jambon en morceaux
Sortir la pâte du réfrigérateur
Préchauffez le four à 200°
Versez dans un saladier :
- la cancoillotte froide
- la crème fraîche
- les oeufs battus
- poivrez
Mélangez bien tout ça
Etalez la pâte dans un moule, ébavurez et piquez-la
Disposez les lamelles de poitrine au fond
Couvrir avec les lardons et le jambon
Versez le mélange crème et cancoillotte
Parsemez de fromage râpé
Enfournez
Faire cuire entre 45 et 50 mn
- 200 g de farine
- 1 sachet de levure
- 4 oeufs
- 1 CàC de sel
- 1 CàC de poivre du moulin
- 10 cl d'huile d'olive
- 10 cl de lait chaud
- 10 cl de vin blanc ( pas obligé, perso j'ai pris du Muscadet )
- 150 g de fromage râpé
- 200 g de lardons fumés
- 200 g d'olives dénoyautées
Coupez en 2 les olives et rincez-les
Dans un saladier, versez :
- la farine
- la levure
- le sel, le poivre et mélangez
- les oeufs
- l'huile et le vin
Mélangez bien pour obtenir une pâte homogène et sans grumeau
Ajoutez alors :
- le lait
- le fromage râpé
- les lardons
- les olives
Mélangez bien tout ça
Huilez toutes les parois intérieures d'un moule à cake
Versez la préparation dedans
Enfournez à 200°
Laissez cuire 45 mn
Pour savoir si la cuisson est bonne, plantez la lame d'un couteau au milieu du cake et la lame doit ressortir sèche
Sortir du four et laissez refroidir
Servez avec une salade
25 juin 2011
Merci à : Ma p'tite cantine
- 2 pilons de poulet / invité
- 125g de lardons fumés
- 2 échalotes
- 150g de champignons
- 25cl de bouillon de volaille
- 10cl de vin blanc sec
- 1 bouquet garni
- 1 CàS de farine ou de fécule de pommes de terre
- sel
- poivre du moulin
Brûler les pilons au chalumeau
Éplucher et hacher grossièrement les échalotes
Laver et émincer les champignons
Faire revenir les échalotes et les lardons dans une cocotte
Mettre dans une assiette et réserver
Puis faire revenir les pilons de tous les côtés
Salez et poivrez
Mettre dans une assiette et réserver
Versez la farine et faites un roux
Ajoutez le bouillon et le vin, mélangez jusqu'à l'obtention d'une sauce épaisse mais pas trop
Baissez le feu ( Th 2 )
Remettre les échalotes, les lardons, les pilons, ajoutez les champignons et le bouquet garni
Laissez mijoter environ 45 mn en retournant les pilons et mélangeant la sauce de temps en temps
- 1,5 L d'eau
- 1 verre de vin blanc
- 300 g d'asperges en bocal ( ou fraîches si vous avez le courage de les préparer et les faire cuire )
- 20 cl de crème fraîche
- 2 CàS de Tapioca
- 1 CàC de cannelle en poudre
- 1 cube de bouillon de légumes
- persil
- sel
Egouttez les asperges, puis coupez les têtes et les réserver
Coupez en petits morceaux les tiges d'asperges
Versez l'eau dans une casserole, salez et ajouter le cube de bouillon, le persil, le vin et le Tapioca
Remuez sans cesse jusqu'à ébullition
Baissez le feu ( Th 3 )
Ajoutez alors les asperges
Ensuite, retirez du feu et laissez tiédir
Versez le potage dans un Blender et mixer durant 5 bonnes minutes
Remettre dans la casserole ainsi que la crème fraîche et la cannelle
Mélangez bien tout ça jusqu'à dissolution complète de la crème fraîche
Laissez mijoter environ 15 mn
Rectifiez l'assaisonnement si besoin
pour environ 30 croutons
- 4 tranches de baguettes un peu racies
- 2 gousses d'ail
Epluchez et coupez en 2 l'ail
Préchauffez le four à 240°
Frottez les tranches de pain avec l'ail
Coupez chaque tranche en petits carrés
Posez tout ça sur une plaque
Enfournez
Laissez cuire environ 15 mn
19 juin 2011
- 1 cuisse de poulet / invité
- 500 g de petits pois frais / invité
- 1 belle échalotte
- sel
- poivre du moulin
Ecossez les petits pois
Epluchez et émincez l'échalotte
Brûlez la cuisse de poulet ( au chalumeau )
Faire fondre un bon morceau de beurre dans une cocotte
Faire revenir la cuisse des 2 côtés
Salez et poivrez
Baissez le feu ( Th 2 )
Laissez mijoter 1/2 H en retournant au bout d'1/4 H
Mettre la cuisse dans une assiette
Mettre les petits pois et échalotte dans la cocotte
Mélangez bien
Remettre la cuisse et laissez mijoter encore 1/2 H en mélangeant les petits pois et retournant la cuisse au bout d'1/4 H
13 juin 2011
- 1 sole / invité
- 100 g de beurre
- 1 citron
- un brin de persil ou ciboulette
- un peu de farine
- sel
- poivre du moulin
Lavez et essuyez la sole
Pressez le citron
Lavez et ciselez le persil ou la ciboulette
Mettez un peu de farine dans une assiette
Farinez la sole des 2 côtés puis tapotez dessus pour éliminer le surplus de farine
Faites fondre 50 g de beurre dans une poële jusqu'à une couleur noisette
Disposez la sole côté peau dedans
Faites cuire environ 5 mn, puis retournez-la et faites cuire environ 3 mn
Salez et poivrez
La Sauce :
Faites fondre le reste de beurre dans une casserole
Ajoutez le jus de citron et le persil ou la ciboulette
Mélangez bien sans faire brûler
Servez la sole et arrosez avec la sauce
pour 1/2 litre de sauce
- 1 petite casserole d'eau
- 1 cube de bouillon de volailles
- 20 cl de crème fraîche
- 1 oeuf
- 50 g de beurre
- 3 CàS de farine
- sel
- poivre du moulin
Séparez le blanc du jaune d'oeuf et gardez le jaune
Préparez le bouillon
Faites fondre le beurre dans une casserole
Ajoutez la farine et mélangez
Versez le bouillon petit à petit en remuant
Lorsque cette sauce ( dite blanche ) est prête, baissez le feu ( Th 2 ) et ajoutez la crème fraîche et la moutarde
Mélangez bien tout ça
Incorporez alors le jaune d'oeuf et mélangez vite et bien pour ne pas faire cuire le jaune
Rectifiez l'assaisonnement
Laissez mijotez 1/4 H en remuant de temps en temps pour éviter que la sauce n'attache pas au fond de la casserole
pour 1 bol de soupe
- 1 gros champignon
- 3 CàS de concentré de tomates
- 2 CàS de Tapioca
- 2 CàS de sauce soja
- 1 cube de bouillon de volailles
- 2 brins de persil
- sel
Lavez et émincez le champignon
Lavez et ciselez le persil
Dans une casserole, versez l'équivalent d'un bol d'eau
Mettez le cube de bouillon et salez très légèrement
Mélangez et laissez fondre le cube de bouillon
Ajoutez le Tapioca et remuez jusqu'à dissolution complète du Tapioca
Incorporez alors :
la sauce soja, le persil, le concentré de tomate et le champignon
Remuez bien
Baissez le feu ( Th 2 )
Laissez mijoter environ 1/4 H en remuant de temps en temps
12 juin 2011
pour 4 feuilletés
- 2 andouillettes
- 100 g de lardons fumés
- 200 g de champignons
- 2 pâtes feuilletées
- 1 bouquet de persil
- 2 belles échalottes
- 2 cl d'Armagnac
- 20 cl de crème fraîche
- 30 cl de bouillon de volaille
- 3 CàS de moutarde ( celle que vous préférez )
- sel
- poivre du moulin
Enlevez la peau des andouillettes, puis coupez grossièrement
Epluchez et coupez grossièremenent les échalottes
Lavez et coupez le persil
Lavez et émincez les champignons
Préparez un bouillon de volaille ( une petite casserole )
Les Feuilletés :
Mettez dans le bol du hachoir :
les andouillettes, les lardons fumés, les échalottes et le persil
Hachez bien tout ça
Dans un saladier, versez la mixture, ajoutez le sel, le poivre et l'Armagnac
Mélangez bien, couvrez et laissez mariner environ 2 H
Préchauffez le four à 180°
Déroulez les pâtes feuilletées, coupez-les en 2
Prendre 1/2 pâte et l'étaler dans un emporte pièce ( fond et bord, voir photo )
Faire un disque avec le reste de pâte, égal au diamètre de l'emporte pièce
Remplir avec la mixture, mettre le disque dessus
Rabattre les bords pour fermer hermétiquement
Démoulez délicatement, retournez et faites de jolis dessins dessus
Répétez l'opération 3 fois
Disposez les 4 feuilletés sur une plaque recouverte de papir cuisson
Enfournez
La Sauce :
Faire un roux dans une casserole
Versez le bouillon et mélangez pour obtenir une sauce assez épaisse
Salez et poivrez
Ajoutez la moutarde et la crème fraîche
Mélangez encore, puis ajoutez le jaune d'oeuf et remuez vite et bien
Incorporez alors les champignons, mélangez et laissez mijoter à feu très doux ( minimum ) le temps de la cuisson des feuilletés
Mélangez de temps en temps pour éviter que la sauce n'attache au fond de la casserole
Faire cuire les feuilletés environ 50 mn
Servez
