29 mai 2011
- 1 pâte brisée
- 100 g de lardons fumés
- 2 tranches de jambon
- 100 g de Roquefort
- 2 oeufs
- 30 cl de crème fraîche
- fromage râpé
- poivre du moulin
Battre les oeufs dans un saladier
Coupez en petits carrés le jambon
Emiettez le Roquefort
Préchauffez le four à 180°
Dans le saladier contenant les oeufs battus
ajoutez la crème fraîche et le Roqufort
Poivrez et mélangez bien tout ça
Dans un plat à tarte, mette la pâte brisée
Ebavurez et piquez le fond
Disposez les lardons et le jambon
Couvrez avec la sauce et nappez avec
le fromage râpé
Enfournez
Laissez cuire environ 1 H
22 mai 2011
- 600 g de fèves fraîches / invité ( environ 35% de perte )
- 100 g de lardons fumés
- 2 échalottes
- 2 brins de persil
- thym frais
- 2 feuilles de laurier
- 1 cube de bouillon de légumes
- huile
- vinaigre
- sel
- poivre du moulin
Ecossez les fèves
Enlevez les germes restants
Lavez et ciselez le persil
Epluchez et coupez en gros les échalottes
Fendez en 2 les feuilles de laurier ( pour l'arôme )
Dans une casserole, mettez :
- le sel, le thym
- le laurier et le cube de bouillon
- remplir d'eau au 3/4
Portez à ébullition
Mélangez bien
Baissez le feu ( Th 3 )
Ajoutez les fèves et les lardons
Mélangez bien
Laissez cuire selon vos goûts de fermeté
Egouttez et laissez tiédir
Préparez la vinaigrette dans un saladier
avec l'huile, le vinaigre, les échalottes
le persil, le sel et le poivre
Mélangez bien
Versez les fèves tièdes dedans et remuez
21 mai 2011
- 2 hauts de cuisse de poulet / invité
- 200 g de champignons / invité
- 2 brins de persil
- 2 échalottes
- 2 verres de vin rouge ( Bourgogne )
- 1 verre de Porto
- 2 CàC de sirop de framboises
- 2 CàC de cannelle
- 1 oeuf
- 2 CàS de farine
- 1 CàS de tapioca
- 50 g de beurre
- sel
- poivre du moulin
Brulez les hauts de cuisses de poulet
pour enlever les restes de plumes
Lavez et hachez le persil
Séparez le blanc et le jaune de l'oeuf
gardez le jaune
Epluchez et coupez en morceaux les échalottes
Lavez et coupez en morceaux les champignons
Coupez en petits morceaux 25 g de beurre
Epluchez l'ail, enlevez le germe
et hachez-le
La Sauce :
Faites fondre 25 g de beurre dans une casserole
Faire suer les échalottes
Ajoutez le vin, le Porto, le sirop de framboises
le tapioca et la cannelle
Salez et poivrez
Mélangez bien et laissez réduire
Ajoutez le reste de beurre et mélangez
Baissez le feu ( Th 2 )
Versez la farine et mélangez jusqu'à une
solution épaisse
Ajoutez le jaune d'oeuf et mélangez vite
Mettre le persil
Remuez tout ça et laissez mijoter 15 mn
Les Hauts de Cuisses de Poulet :
Faites fondre un bon morceau de beurre
dans une cocotte
Faire revenir les hauts de cuisses
Salez et poivrez
Baissez le feu ( Th 2 )
Versez la sauce et l'ail
Mélangez bien tout ça
Couvrez
Laissez mijoter environ 1/2 H en retournant la viande
tous les 1/4 H et remuez la sauce
Ajoutez les champignons et laisser
cuire encore 15 mn
- 2 verres de vin rouge ( Bourgogne )
- 1 verre de Porto
- 2 CàC de sirop de framboises
- 50 g de beurre
- 2 échalottes
- 2 brins de persil
- 1 CàC de cannelle en poudre
- 1 oeuf
- 2 CàS de farine
- 1 CàS de tapioca
- sel
- poivre du moulin
Lavez et essuyez le persil
Hachez-le
Epluchez et couper en peits bouts les échalottes
Coupez en petits morceaux 25 g de beurre
Séparez le blanc du jaune d'oeuf et gardez le jaune
Faites fondre 25 g de beurre dans une casserole
Faire suer les échalottes
Ajoutez le vin, le Porto, le sirop de framboises
le tapioca et la cannelle
Salez et poivrez
Mélangez bien et laissez réduire
Ajoutez le reste de beurre et mélangez
Baissez le feu ( Th 2 )
Versez la farine et mélangez jusqu'à une
solution épaisse
Ajoutez le jaune d'oeuf et mélangez vite
Mettre le persil
Remuez tout ça et laissez mijoter 15 mn
17 mai 2011
Pour une mini cocotte
- 2 petites tomates
- 2 lamelles de poitrine fumée
- 4 filets d'anchois
- 1 petite échalotte
- 2 brins de persil
- 1 oeuf
- huile d'olives
- sel
- poivre du moulin
Lavez et coupez en petits bouts les tomates
Lavez et ciselez le persil
Epluchez et émincez l'échalotte
Coupez en petits bouts les lamelles
de poitrine fumée et les filets de harengs
Préchauffez le four à 180°
Mettez tous les ingrédients dans un bol
Salez et poivrez
Mettre 3 CàS d'huile d'olives
Mélangez bien
Versez le tout dans une mini cocotte
Déposez délicatement l'oeuf dessus
Salez et poivrez l'oeuf
Couvrez
Laissez cuire 20 mn
15 mai 2011
- 2 belles pommes de terre
- 200 g de veau haché
- de la crépine ( demandez à votre boucher )
- 4 fines tranches de poitrine fumée
- 3 échalottes
- 6 brins de persil
- 2 cl de Porto
- 1 oeuf
- sel
- poivre du moulin
Epluchez et hachez finement les échalottes
Lavez et sechez le persil
Le hachez aussi finement
Epluchez et coupez en 2 les pommes de terre
dans la longueur
Evidez-les
Rincez la crépine et démêlez-la
Dans un saladier, versez :
- la viande hachée, l'oeuf entier
- le persil, les échalottes
- le Porto, sel et poivre
Malaxez tout ça et laissez mariner 2 H
Préchauffez le four à 160°
Farcissez chaque moitié de pomme de terre
Reformez chaque pomme de terre
salez et poivrez légèrement
Enveloppez-les avec les tranches de poitrine
puis avec la crépine
Mettre les pommes de terre dans un plat
allant au four
Mettez des morceaux de beurre dessus
Laissez cuire environ 1 H
en retournant et arrosant tous les 1/4 H
Personnellement, je prépare la farce
la veille au soir
- 1 palette de porc
- lentilles ( suivant votre gourmandise )
- 1 saucisse fumée
- 100 g de lardons fumés
- 1 carotte
- 4 échalottes
- 2 branches de thym
- 2 brins de persil
- 4 feuilles de laurier
- 4 clous de girofle
- 1 verre de Porto
- 1 cube de bouillon de légumes
- 1 cube de pot au feu
- sel
- poivre du moulin
Epluchez 2 échalottes et cloutez-les
avec les clous de girofle
Epluchez et coupez en petits bouts la carotte
et 2 échalottes
Cassez les feuilles de laurier
Coupez le persil pour ne garder
que les petits bouquets
Piquez la saucisse
Préchauffez le four à 160°
Dans une cocotte, mettez :
- sel, poivre
- thym, laurier
- échalottes cloutées
- persil et Porto
- les 2 cubes
- remplir au 3/4 d'eau
Portez le tout à ébullition
Eteindre le feu et remuez bien
Plongez la viande et la saucisse dedans
Mettez la cocotte au four
Laissez cuire 2 H
Dans une cocotte, faites fondre un bon
morceau de beurre
Faites revenir les lentilles, la carotte
les lardons et les échalottes
Salez et poivrez
Arrosez avec du bouillon
Baissez le feu ( Th 2 )
Laissez mijoter 45 mn en remuant
de temps en temps
Personnellement, je prépare le bouillon
la veille au soir, afin qu'il puisse
prendre tous les arômes
14 mai 2011
- fraises
- Porto
- cannelle
Lavez, équeuttez et coupez en 2 les fraises
Mettez les fraises dans un bol
Parsemez de cannelle
Arrosez de Porto
Mélangez bien et délicatement
Couvrez avec du papier aluminium
Laissez mariner au moins 2 H
07 mai 2011
- travers de porc
- 1 courgette
- 5 tomates
- 1 poivron jaune
- 2 pommes de terre
- persil
- 2 échalottes
- 5 gousses d'ail
- 1 verre de Porto
- 20 cl de crème fraîche
- thym
- 5 CàS d'huile d'olives
- 2 CàC de fond de veau
- sel et fleur de sel
- poivre du moulin
Marinade :
Essuyez le travers de porc
Salez-le ( Fleur de sel ), poivrez et parsemez de thym
Couvrez avec de l'aluminium et laissez
mariner au réfrigérateur 2 H minimum
Le reste :
Lavez tous les légumes et essuyez-les
Coupez-les en morceaux ou rondelles
Epépinez le poivron
Epluchez et émincez les échalottes
Epluchez et coupez l'ail en 2, enlevez le germe
Ciselez le persil
Faites chauffer l'huile dans une tajine
Faites revenir le travers
Mettre dans une assiette, réservez
Mettez tous les légumes ( sauf les pommes de terre )
l'ail, les échalottes, le persil
le Porto et le fond de veau
Salez et poivrez
Mélangez bien et laissez réduire un peu
Baissez le feu ( Th 2 )
Ajoutez la crème fraîche et mélangez
Remettre le travers
Laissez mijoter environ 30 mn
en remuant et retournant le travers
de temps en temps
Ajoutez alors les pommes de terre
Laissez encore mijoter 30 mn
01 mai 2011
- 250 g de farine
- 3 oeufs frais
- 1 pincée de sel
Versez la farine dans un saladier
Faites un puits au centre
Ajoutez les oeufs et 1 pincée de sel
Commencez à mélanger à la fourchette
Travaillez ensuite la pâte à la main
durant 10 mn
Laissez reposer environ 1 H
Mettez la pâte sur un plan de travail
Etalez là avec un rouleau
Découpez et faites les formes que
vous voulez
Faites cuire dans de l'eau bouillante salée
comme d'habitude
