30 avril 2011
- riz ( voir dosage sur paquet )
- 1 poivron
- 2 tomates bien fermes
- 1 petite boîte de maïs
- 1 oignon
- persil
- fruits de mer
- huile
- vinaigre
- sel
- poivre du moulin
Rincez le riz jusqu'à l'obtention d'une eau claire
Egouttez et rincez le maïs
Lavez et coupez en petits dés le poivron
Lavez, évidez les tomates et coupez en petits dés
Epluchez et coupez en petits dés l'oignon
Préparez vos fruits de mer
Hachez menu le persil
Faites cuire le riz, égouttez et laissez refroidir
Faites une vinaigrette dans un saladier
Versez tous les ingédients dedans
Mélangez bien
Mettre au réfrigérateur 1 à 2 H
24 avril 2011
- salade ( romaine ) selon votre gourmandise
- 2 tranche de museau / invité
- 20 cl de crème fraîche
- 1 échalotte
- persil, ciboulette
- vinaigre
- sel
- poivre du moulin
Lavez et couper en gros la salade
Lavez et ciselez le persil et la ciboulette
Epluchez et coupez menu l'échalotte
Coupez le museau en petits morceaux
Dans un saladier, mettez la crème, le vinaigre, sel, poivre
échalotte, persil et ciboulette
Mélangez bien tout ça
Ajoutez le museau et la salade
Mélangez tout
- 2 tranches de poitrine / invité
- petits pois ( suivant votre gourmandise )
- 6 oignons blancs en bottes
- 1 petite carotte
- quelques feuilles de batavia
- persil
- 1 cube de jus de rôti ou de veau
- sel
- poivre du moulin
Ecossez les petits pois
Epluchez et coupez en 4 les oignons
Epluchez la carotte et la couper en petits dés
Lavez et coupez en gros morceaux la salade
Faites fondre un bon morceau de beurre dans une cocotte
Faites revenir légèrement les tranches de poitrine
Baissez le feu ( Th 2 )
Ajoutez les petits pois, les oignons, le persil
le cube de jus de rôti, la carotte, la salade
versez un bon verre d'eau
Salez et poivrez
Remuez bien tout ça, couvrez
Laissez mijoter environ 1/2 H en remuant de temps en temps
- 2 tranches de poitrine / invité
- petits pois ( suivant votre gourmandise )
- 6 oignons blancs en bottes
- persil
- 1 cube de jus de rôti ou de veau
- sel
- poivre du moulin
Ecossez les petits pois
Epluchez et coupez en 4 les oignons
Faites fondre un bon morceau de beurre dans une cocotte
Faites revenir légèrement les tranches de poitrine
Baissez le feu ( Th 2 )
Ajoutez les petits pois, les oignons, le persil
le cube de jus de rôti, un bon verre d'eau
Salez et poivrez
Remuez bien tout ça, couvrez
Laissez mijoter environ 1/2 H en remuant de temps en temps
23 avril 2011
- 1 rognon de boeuf / 2 invités
- 100 g de lardons fumés
- 100 g de champignons
- 6 oignons blancs en botte
- persil
- 1/2 bouteille de vin blanc
- 2 CàS de farine
- 2 cl de Madère
- 1 cube de jus de rôti
- sel
- poivre du moulin
Enlevez tous les déchets du rognon
puis coupez en gros dés
Lavez et coupez en 4 les oignons
Lavez et émincez les champignons
Faites fondre un bon morceau de beurre dans une cocotte
Faites revenir le rognon et les lardons
Salez et poivrez
Faites flamber avec le Madère
Baissez le feu ( Th 2 )
Ajoutez la farine et remuez bien
Versez le vin, les oignons, le persil, le cube de jus de rôti
Mélangez bien tout ça
Couvrez
Laissez mijoter 1 H 30 en mélangeant tous les 1/4 H
Ajoutez les champignons et laissez mijoter encore 1/2 H
Vous pouvez remplacer le rognon de boeuf par
un rognon de veau, mais 3 fois plus cher
Servez avec :
- Haricots verts, Petits pois, Pomme de terre à l'anglaise
20 avril 2011
- 1 cuisse de dinde / invité
- 3 tomates en grappe
- 50 g de lardons fumés
- 60 g de champignons
- 1 échalotte
- 20 cl de vin blanc
- sel
- poivre du moulin
Lavez et émincez les champignons
Lavez et coupez en petits bouts les tomates
Epluchez et émincez l'échalotte
Faites fondre un bon morceau de beurre dans une sauteuse
Faire revenir la cuisse, l'échalotte et les lardons
Salez et poivrez
Baissez le feu ( Th 2 )
Ajoutez les tomates et le vin
Salez et poivrez
Mélangez bien
Couvrez
Laissez mijoter 45 mn et remuant et tournant la cuisse
de temps en temps
Ajoutez le persil et les champignons
Laissez mijoter encore 15 mn
Vous pouvez remplacer la cuisse de dinde par :
- du veau, du porc ou du lapin
15 avril 2011
- 400 g de filets de poulet
- 100 g de champignons de Paris
- 3 tranches de pain de mie
- 2 oeufs
- 30 cl de crème fraîche
- 2 cl d'Armagnac
- sel
- poivre du moulin
Préchauffez le four à 160°
Enlevez le nerf et le gras des filets de poulet
Enlevez la croûte des tranches de pain de mie
Coupez en petits morceaux tout ça
Lavez et émincez les champignons
Mettez tous les ingrédients dans le mixeur
Mixez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène
Mettez dans une terrine en terre cuite
Couvrez
Mettre la terrine dans une cocotte
et remplir d'eau au 3/4
Couvrez la cocotte
Mettre au four
Laissez cuire 1 H 30
Sortez du four, laissez refroidir
et mettre au réfrigérateur au moins 2 H
avant de servir
11 avril 2011
- 2 oeufs / invité
- 1 pomme de terre / invité
- 3 tranches fines de poitrine fumée / invité
- 1 échalotte
- sel
- poivre du moulin
Battre au fouet les oeufs en omelette
Salez et poivrez
Coupez en petits rectangles les tranches de poitrine
Epluchez et coupez en petits dés les pommes de terre
Epluchez et émincez l'échalotte
Faites fondre un bon morceau de beurre dans une poële
Faites cuire les dés de pommes de terre, le lard et l'échalotte
Salez et poivrez
Baissez le feu ( Th 3 )
Versez les oeufs battus
Laissez cuire selon vos goûts ( perso, baveuse )
Servez avec une salade
09 avril 2011
- épaule de porc ( suivant le nbre d'invités )
- 1 carotte
- 3 champignons de Paris rosés
- riz ( voir dosage sur emballage )
- 20 cl de crème fraîche
- 3 CàS de moutarde à l'ancienne
- 2 oeufs
- 3 CàS de farine
- sel
- poivre du moulin
Pour le bouillon :
- 2 litre d'eau
- 2 cubes de bouillon de volaille
- 1 poireau
- 2 échalottes
- 4 clous de girofle
- thym
- 3 feuilles de laurier
La veille au soir :
Dans une casserole, versez l'eau, le sel, le thym
le laurier, les échalottes cloutées et les cubes de volailles
Portez à ébullition et laissir frémir jusqu'à la fonte
complète des cubes de volailles ( remuez régulièrement )
Pendant ce temps, lavez et coupez le poireaux en 6 rouleaux
et ficelez chaque rouleau
Mettez les rouleaux de poireaux dans le bouillon
Laissez cuire puis égouttez les poireaux
Le bouillon est prêt pour le lendemain
Le jour même :
Coupez en gros morceaux la viande
Epluchez et coupez en petits dés la carotte
Lavez et émincés les champignons
Séparez les jaunes des blancs d'oeufs
Filtrez le bouillon et faites-le chauffer
Dans une tajine, faites fondre un bon morceau de beurre
Faites revenir la viande, salez et poivrez
Réduire le feu ( Th 3 )
Versez le bouillon et ajoutez la carotte
Mélangez bien
Couvrez et laissez mijoter 2 H
Ensuite, faites cuire le riz
Pendant ce temps, préparez la sauce
Dans une casserole, faites fondre un morceau de beurre
Ajoutez la farine et faites un roux
Ajoutez le bouillon petit à petit et faites la sauce
jusqu'à ce qu'elle épaississe
Incorporez la crème fraîche, la moutarde
et mélangez bien tout ça
Ajoutez les jaunes d'oeufs et les champignons
Remuez bien et laissez mijoter à feu doux 10 mn
Mettre la sauce et le riz dans la tajine
Laissez mijoter 15 mn à feu très doux
03 avril 2011
pour 2 invités
- 600 g de mouton ( différents morceaux )
- haricots secs ( dosage, voir emballage )
- 50 cl de bouillon de légumes
- 1 carotte
- 4 gousses d'ail
- 1 échalotte
- 4 piments de cayenne
- thym
- 3 feuilles de laurier
- 5 CàS d'huile d'olives
- 1 CàC de paprika
- sel
- poivre du moulin
Faire tremper les haricots durant 12 H
Rincez-les
Epluchez et coupez en petits morceaux la carotte
l'échalotte et l'ail
Préparez le bouillon de légumes avec les piments de cayenne
Faites chauffer l'huile dans la tajine
Mettez l'agneau et faites revenir
Salez et poivrez
Baissez le feu ( Th 2 )
Ajoutez la carotte, l'échalotte et l'ail
Versez le bouillon
Ajouterz les haricots, le paprika et le laurier
Salez et poivrez
Mélangez tout ça
Couvrez
Laissez mijotez environ 1 H 30 en remuant de temps en temps
