27 mars 2011
- 1 jarret de porc
- 1 saucisse fumée
- 1 chou blanc
- 1 carotte
- 1 navet
- 2 pommes de terre
- 2 cubes de bouillon de légumes
- 4 piments de cayenne
- sel
- poivre du moulin
Épluchez et coupez en gros dés les pommes de terre,
le navet et la carotte en rondelles
Coupez 1/4 du chou en rondelles et chaque rondelle en 2
puis effeuillez-les
Coupez la saucisse en grosses rondelles
Préparez le bouillon dans une petite casserole en y ajoutant les
piments et laissez cuire environ 10 mn ( Th 3 )
Feu fort ( Th 5 )
Dans la tajine, versez de l'huile d'olives
Disposez le chou, salez et poivrez
Mettre le jarret de porc au centre
Poivrez-le
Versez le bouillon jusqu'à mi-hauter du contenu
Mettre le couvercle
Laissez cuire environ 1 H 30, en retournant la viande tous les 1/4 H
Ajoutez ensuite le reste des légumes et la saucisse
Laissez cuire encore 1/2 H
19 mars 2011
- 1 poulet
- 5 CàS d'huile d'olives
- 3 CàS de sauce soja
- 2 CàS de miel
- thym
- fleur de sel
- poivre du moulin
Préchauffez le four à 180°
Enlevez les petits bouts de plumes du poulet si besoin
et brûlez-le un peu
Dans un bol :
Mélangez l'huile, la sauce soja, le miel
le thym, le sel et le poivre
jusqu'à l'obtention d'une sauce bien homogène
Mettez le poulet dans un plat à four
Badigeonnez-le entièrement avec le mélange
Versez le reste du mélange sur le poulet
Enfournez
Laissez cuire environ 1 H 30 en retournant
et arrosant le poulet de temps en temps
Servir avec des Pommes de terre rôties, Frites, Haricots verts
Cuit de cette façon, la chair est sèche !!
- 50 cl de lait
- 20 cl de crème fraîche
- 4 oeufs
- 60 g de sucre en poudre
- 5 CàS de sirop de framboise
- 3 CàS de Tapioca ( pour épaissir )
Séparez les blancs des jaunes
Montez les blancs en neige
1 - Dans un saladier, mettez les jaunes d'oeufs et le sucre
Mélangez bien au fouet pour obtenir une pâte homogène
2 - Dans une casserole, versez le lait, la crème, le Tapioca et le sirop
Faites cuire à feu moyen ( sans bouillir )
durant 10 mn en remuant tout le temps
Laissez tiédir hors du feu
3 - Versez ensuite sur le mélange oeufs/sucre par
petites quantités en mélangeant bien
4 - Remettre tout ça dans la casserole et laissez
cuire à feu moyen durant 5 mn en remuant
Enlevez du feu et laissez refroidir
5 - Ajoutez alors la neige par petites quantités
en mélangeant délicatement
6 - Mettez tout ça dans des ramequins et direction
le réfrigérateur pour au moins 2 H
15 mars 2011
13 mars 2011
- 2 poireaux
- 1 poivron rouge
- 20 cl de crème fraîche
- 100 g de lardons fumés
- 2 cubes de bouillon de légumes
- 1 cube de jus de rôti
- 3 CàS de tapioca
- gros sel
Lavez les poireaux et le poivron
Coupez et épépinez le poivron
Le couper en petits bouts
Coupez en petits bouts les poireaux
Remplir à moitié d'eau une casserole
Salez légèrement
Y ajouter :
- Les cubes de bouillon et de jus de rôti, le tapioca
les lardons, poireaux et poivron
Portez à ébullition en remuant pour faire dissoudre
le tapioca
Puis réduisez le feu ( Th 2 )
Couvrez
Laissez mijoter environ 45 mn
Passez tout ça au Blender
Remettre dans la casserole puis ajoutez la crème fraîche
Remettre sur le feu doux pour 10 mn
en remuant bien
- 1 dorade / invité
- thym
- persil
- huile d'olive
- gros sel
- poivre du moulin
Videz ou faites vider le poisson
Mettez le thym, le persil, le sel et le poivre
dans son petit ventre
Préchauffez le four à 200°
Mettez de l'huile dans un plat à four
Salez et poivrez le poisson
Le disposer dans le plat
Arrosez d'huile
Enfournez
Laissez cuire environ 30 mn
12 mars 2011
- 2 croûtes pour bouchées à la reine
- 3 boudins blancs
- 1 tranche de jambon
- 3 beaux champignons de paris bruns
- 2 cubes de bouillon de légumes
- 2 feuilles de laurier
- du thym
- 2 échalottes
- 4 clous de girofle
- 4 petits piments de cayenne
- 3 cl de Madère
- 1/2 L de lait
- 3 CàS de farine
- sel
- poivre du moulin
Lavez et émincez les champignons
Les mettre dans un petit saladier avec du jus de citron pour
éviter qu'ils noircissent, réservez
Coupez en tout petits bouts le jambon
Piquez les boudins blancs
Enlevez le chapeau des croûtes et évidez l'intérieur
Boudins blancs :
Préparez un bouillon dans une casserole avec :
- Eau, gros sel, poivre, piments, cubes de légumes, échalottes cloutées
laurier, thym
Faites cuire à petits bouillons durant 10 mn
Y plonger ensuite les boudins et laissez cuire 15 mn
Retirez les boudins et mettre de côté
Filtrez le bouillon et réservez
Retirez la peau des boudins et coupez-en 2 en petits bouts
Coupez le 3ème en mini bouts
Mettre les petits morceaux des 2 boudins dans un mixeur
Ajoutez 1 louche de bouillon et le Madère
Mixer tout ça et réservez
Béchamel :
Dans une casserole, faites fondre un bon morceau de beurre
à feu moyen
Mettez la farine et mélangez bien avec un fouet
Versez le lait petit à petit tout en mélangeant
pour obtenir une sauce épaisse
Ajoutez ensuite votre mixture et mélangez toujours
Puis incorporez les jaunes d'oeufs et mélangez vite et bien
Ajoutez les champignons et le jambon
Mélangez tout ça et laissez mijoter à feu doux
durant 10 mn
Rectifiez l'assaisonnement si besoin
Les bouchées :
Préchauffez le four à 200°
Mettez la béchamel dans chaque croûte à ras bord
Remettez les chapeaux
Mettez au four pour environ 15 mn
Le reste du bouillon servira à faire du potage
- 1 à 2 morceaux de lapin / invité
- 1 bel oignon
- 100 g de lardons fumés
- 400 g de champignons bruns
- 20 cl de bouillon de légumes
- 25 cl de bière
- sel
- poivre du moulin
Epluchez et émincez l'oignon
Lavez et émincez les champignons
Faire revenir le lapin dans une cocotte
Salez et poivrez
Mettre dans une assiette, réservez
Faites revenir l'oignon
Puis ajoutez 2 CàS de farine et faites un roux
Ajoutez le bouillon et mélangez sur feu doux
Mettre les lardons, les champignons et mélangez
Versez la bière et mélangez tout ça
Remettre le lapin
Laissez mijoter environ 1 H en retournant le lapin
et mélangeant la sauce
05 mars 2011
- 1 rôti de porc dans le filet ( suivant le nbr d'invités )
- 1/2 L de lait
- 20 cl de crème fraîche
- 3 CàS de moutarde
- 4 CàS de tapioca
- 2 cubes de bouillon de légumes
- 3 CàC de paprika
- 3 piments de cayenne
- 2 oeufs
- sel
- poivre du moulin
La veille :
Mettre le rôti dans un saladier et versez le lait dessus
Couvrez avec du papier aluminium
Mettre au réfrigérateur
Faire mariner toute la nuit
Le jour même :
Séparez le blanc des jaunes et gardez les jaunes
Dans une cocotte, faites fondre un morceau de beurre
Faites revenir le rôti de tous les côtés
Salez et poivrez
Baissez le feu ( Th 2 )
Mettre le rôti dans une assiette
Essuyez la cocotte avec du papier absorbant
Versez le lait, la crème, les bouillons de légumes, le tapioca
le paprika, les piments et la moutarde dans la cocotte
Mélangez tout le temps jusqu'à épaississement de la sauce
Âjoutez les jaunes d'oeufs et mélangez de suite
Remettre alors le rôti et arrosez-le avec la sauce
Couvrez
Laissez mijoter environ 1 H 30
en retournant et arrosant le rôti tous les 1/4 H
Servir avec :
- Haricots verts
- Riz
- Pommes vapeur
