27 février 2011
- 1 plaque de chocolat noir à patisser
- 300 g de sucre en poudre
- 50 g de beurre salé
- 20 cl de crème fraîche
- 2 bacs à glaçons souples
Pour les chocolats :
Faites fondre le chocolat au bain marie ou micro ondes
Avec 1 pinceau de cuisine, étalez le chocolat sur toutes
les surfaces des bacs
N'hésitez pas à mettre une bonne couche
Mettre au réfriférateur le temps que le chocolat durcisse
Puis répétez l'opération une 2 ème fois
Pour le caramel :
Mettez une casserole vide sur un feu vif
Versez le sucre et remuez tout le temps jusqu'à ce
que le sucre ai fondu
Ajoutez alors le beurre et remuez tout le temps
jusqu'à ce que le beurre soit bien incorporé
Versez alors la crème fraîche et pareil, remuez
tout le temps jusqu'à l'incorporation complète
de la crème
Laissez refroidir un peu, le caramel doit encore être un peu liquide
mais froid pour la suite
Réalisation des chocolats :
Sortez les bacs du réfrigérateur
Versez du caramel dans chaque compartiment
pratiquement jusqu'en haut
Ensuite versez du chocolat par dessus pour fermer
les compartiments
Remettre au réfrigérateur pour faire durcir le chocolat
Ensuite démoulez les chocolats, une pression sur chaque compartiment
doit suffir pour les sortir
Ebavurez éventuellement les bords des chocolats
26 février 2011
pour 2 invités
- riz ( voir dosage sur le paquet )
- 4 langoustines crues
- 12 moules d'Espagne
- 8 crevettes crues
- 8 amandes
- 1 encornet frais
- 2 cuisses de poulet
- 10 rondelles de chorizo
- 1 poignée de petits pois frais
- 1/4 de poivron rouge
- 1/2 oignon
- 6 CàC de curry
- 5 CàS d'huile d'olives
- sel
- poivre du moulin
Epluchez et coupez en petits bouts l'oignon
Ecossez les petits pois
Lavez et coupez en petits bouts le poivron
Coupez 10 rondelles de chorizo
Lavez et nettoyez les moules et les amandes
Lavez et coupez en gros bouts l'encornet
Brulez les petits bouts de plumes des cuisses de poulet
Dans une poële adaptée, faites chauffer l'huile d'olives
Faire revenir les cuisses de poulet
Salez et poivrez
Baissez le feu ( Th 4 )
Couvrez et laissez cuire à moitié
Ajoutez le riz, le curry, les oignons, les petits pois, le poivron
Salez et poivrez
Couvrir d'eau
Mélangez bien tout ça
Couvrez et laissez mijoter tranquillement
Surveillez la cuisson et au besoin rajoutez un peu d'eau
Mélangez bien de temps en temps
La couleur doit être uniforme
10 mn avant la fin de cuisson, ajoutez les fruits de mer
23 février 2011
- moules décortiquées ( quantité suivant vos envies )
- 4 noix de St. Jacques / invité
- 10 cl de vin blanc
- 4 têtes d'ail
- persil
- 1/2 oignon
- sel
- poivre du moulin
Epluchez et coupez en petits bouts le 1/2 oignon
Le faire mariner 3 H dans du vinaigre
Décongelez les moules et les St. Jacques
Epluchez et coupez tout petit l'ail
Faites fondre un morceau de beurre dans une sauteuse
Faites revenir les moules, St. Jacques, oignon
Versez le vin et faites réduire
Baissez le feu ( Th 2 )
Ajoutez l'ail, le persil
Salez et poivrez
Remuez bien tout ça
Couvrez
Laissez mijotez 3 mn
19 février 2011
- 2 à 3 côtes d'agneau / invité
- pommes de terre ( suivant quantité de frites désirée )
- fines herbes
- sel
- poivre du moulin
Epluchez et coupez les pommes de terre en frites
Faites chauffer votre poêle-grill
et votre friteuse
Parsemez de fines herbes la viande des 2 côtés
lors de la cuisson
Faites cuire tout ça selon vos goûts
Salez et poivrez la viande dans l'assiette
- 1 T - Bone / invité
- pommes de terre ( suivant quantité de frites désirée )
- fines herbes
- sel
- poivre du moulin
Epluchez et coupez les pommes de terre en frites
Faites chauffer votre poêle-grill
et votre friteuse
Parsemez de fines herbes la viande des 2 côtés
lors de la cuisson
Faites cuire tout ça selon vos goûts
Salez et poivrez la viande dans l'assiette
16 février 2011
- 300 g de tripes / invité
- 1 dose de flageolets / invité ( voir paquet )
- 1 grosse carotte
- 2 grosses échalottes
- 4 clous de girofle
- 2 cubes de bouillon de légumes
- 1/2 bouteille de vin blanc
- 3 CàS de tapioca
- 2 bonnes CàS de moutarde
- thym
- 2 feuilles de laurier
- 3 CàS de farine
- Armagnac pour le flambage
- sel
- poivre du moulin
Faites tremper les flageolets 12 H
Les égoutter et les rincer
Epluchez les échalottes et y mettre les clous de girofle
Epluchez et coupez en petits bouts la carotte
Dans une grande casserole, préparez le bouillon
avec les cubes, les échalottes
le thym et le laurier, salez légèrement
Tripes :
Faites blanchir les tripes dans le bouillon pendant 5 mn
Pendant ce temps, faites fondre un bon morceau
de beurre dans une cocotte
Faire revenir les tripes, salez et poivrez
Faire flamber
Baissez le feu ( Th 3 )
Ajoutez la farine, et remuez
Versez le vin et la moitié du bouillon pour bien couvrir
ajoutez la moitié de la carotte et la moutarde
Mélangez bien tout ça
Couvrez la cocotte
Flageolets :
Versez le tapioca dans le reste du bouillon
Faites cuire en remuant jusqu'à épaississement du bouillon
Dans une autre cocotte, mettez les flageolets
Salez et poivrez
Versez le bouillon qui reste dessus pour bien couvrir
Feu doux ( Th 3 )
Faire mijoter les tripes durant 3 h en remuant de temps en temps
Faire mijoter les flageolets durant 2 h en remuant de temps en temps
14 février 2011
- 1 escalope de dinde / invité
- 200 g de champignons / invité
- 20 cl de crème fraîche
- 10 cl de Madère
- sel
- poivre du moulin
Lavez et émincez les champignons
Faites fondre un bon morceau de beurre dans une sauteuse
Faire revenir légèrement les escalopes
Salez et poivrez
Les mettre dans une assiette
Mettre les champignons dans la sauteuse
Salez et poivrez
Versez le Madère et flambez
Baissez le feu ( Th 2 )
Laissez cuire 5 mn
Puis ajoutez la crème, remuez et laissez cuire 5 mn
Remettre les escalopes et laissez mijotez 5 mn
13 février 2011
- 1 escalope de veau / invité
- 1 tranche de jambon / paupiette
- viande hachée de pot au feu ( ou chair à saucisse )
- petits pois
- 1 endive / invité
- 2 échalottes
- alcool de votre choix pour le flambage
- 1 verre de vin blanc
- sel
- poivre du moulin
Ecossez les petits pois
Coupez en morceaux les endives
Epluchez et émincez les échalottes
Etalez et applatissez les escalopes
Déposez une tranche de jambon dessus
Mettre la viande hachée
Roulez tout ça
Bardez et ficelez
Faites fondre un bon morceau de beurre dans une cocotte
Faire revenir les paupiettes et les échalottes
Salez et poivrez
Baissez le feu ( Th 2 )
Faire flamber
Ajoutez les légumes
Couvrez et laissez mijoter environ 30 mn
en tournant les paupiettes de temps en temps
- 1 filet de Perche / invité ( la Sole serait mieux, mais trop chère )
- 2 St. Jacques / filet + 2
- 6 langoustines crues
- haricots verts
- 2 grosses clémentines
- 10 cl de crème fraîche
- 1 oeuf
- un peu d'Armagnac
- 2 CàS d'huile d'olive
- sel
- poivre du moulin
Décortiquez les langoustines, réservez la chair
Ouvrez les St. Jacques, lavez-les et récupérez que le blanc
et le corail
Pressez les clémentines et réservez le jus
Dans une casserole, mettez tous les déchets des langoustines
Couvrir d'eau et salez
Faites cuire à feu doux durant 5 bonnes minutes
Videz les pinces et réservez la chair
Coupez menu les langoustines, 2 St. Jacques et le corail
Passez le tout au mixeur avec 1 verre du bouillon
Mettre ce mélange dans une casserole et réservez
Ensuite, faites cuire les haricots verts à la vapeur
10 minutes avant la fin de cuisson, ajoutez les filets de poisson
Faites chauffer l'huile d'olives dans une poële
Faites cuire les St. Jacques 2 mn
Flambez-les et réservez au chaud
La Sauce :
Dans la casserole contenant la mixture, versez-y la crème fraîche
et la chair des pinces
Faites cuire à feu doux durant 5 mn
Ajoutez le jaune d'oeuf et mélangez
Rectifiez au besoin l'assaisonnement
Servir :
Dans chaque assiette, versez un peu de sauce, disposez dessus
1 filet de poisson et 2 St. Jacques cuites
Versez un peu de sauce par dessus
Disposez les haricots verts autour
06 février 2011
- 4 pâtes feuilletées carrées
- 4 tranches de jambon
- 100 g de gruyère râpé
- 1 oeuf
Pour la béchamel :
- 5 à 6 petits champignons de Paris
- 1/2 L de lait
- 1 oeuf
- cannelle en poudre
- 50 g de beurre
- farine
- sel
- poivre du moulin
Séparez les blancs des jaunes des oeufs, gardez les jaunes
Lavez et coupez finement les champignons
Béchamel :
Faites fondre le beurre dans une casserole
Ajoutez la farine
Mélangez bien
Versez le lait par petite quantité
Mélangez bien pour faire disparaître les grumeaux
Salez, poivrez et ajoutez la cannelle
Ajoutez les champignons et 1 jaune d'oeuf
Mélangez et laissez cuire à feu très doux quelques minutes
Laissez refroidir et réservez
Friands :
Préchauffez le four à 200°
Pendant ce temps, prendre un carré de pâte feuilletée
Y mettre une couche de fromage râpé
Mettre dessus une tranche de jambon
Établez une couche de béchamel
Roulez la pâte et fermez bien tous les côtés
Répétez l'opération 4 fois
Badigeonnez chaque rouleau avec du jaune d'oeuf
Faites des petits dessins dessus avec un couteau
Les mettre sur une plaque et direction le four
Laissez cuire environ 20 mn
Quand ça commence à dorer, c'est cuit
