Papy cuisine ( cuisine d'entretien pour petits bedons )

16 février 2011

       

 

- 300 g de tripes / invité

- 1 dose de flageolets / invité ( voir paquet )

- 1 grosse carotte

- 2 grosses échalottes

- 4 clous de girofle

- 2 cubes de bouillon de légumes

- 1/2 bouteille de vin blanc

- 3 CàS de tapioca

- 2 bonnes CàS de moutarde

- thym

- 2 feuilles de laurier

- 3 CàS de farine

- Armagnac pour le flambage

- sel

- poivre du moulin

 

Faites tremper les flageolets 12 H

Les égoutter et les rincer

Epluchez les échalottes et y mettre les clous de girofle

Epluchez et coupez en petits bouts la carotte

Dans une grande casserole, préparez le bouillon

avec les cubes, les échalottes

le thym et le laurier, salez légèrement

   

Tripes :

Faites blanchir les tripes dans le bouillon pendant 5 mn

Pendant ce temps, faites fondre un bon morceau

de beurre dans une cocotte

Faire revenir les tripes, salez et poivrez

Faire flamber

Baissez le feu ( Th 3 )

Ajoutez la farine, et remuez

Versez le vin et la moitié du bouillon pour bien couvrir

ajoutez la moitié de la carotte et la moutarde

Mélangez bien tout ça

Couvrez la cocotte

   

Flageolets :

Versez le tapioca dans le reste du bouillon

Faites cuire en remuant jusqu'à épaississement du bouillon

Dans une autre cocotte, mettez les flageolets

Salez et poivrez

Versez le bouillon qui reste dessus pour bien couvrir

Feu doux ( Th 3 )

Faire mijoter les tripes durant 3 h en remuant de temps en temps

Faire mijoter les flageolets durant 2 h en remuant de temps en temps