29 janvier 2011
- 2 ailes de poulets par invité
- vermicelle chinois ( quantité selon vos goûts )
- champignons noirs ( quantité selon vos goûts )
- 1 cube de bouillon de volailles
- persil ou feuilles de coriandre
- 2 CàS de sauce soja
- 3 CàS de tapioca
- sel ( pas trop, le cube est déja salé )
Brulez les restes de plumes sur les ailes
Essuyez-les
Puis coupez-les en 3 parties ( plus pratique pour la cuisson )
Versez de l'eau dans une casserole ( selon quantité de soupe désirée )
Salez et mettez le cube de bouillon
Portez à ébullition en remuant de temps en temps pour faire fondre
le cube de bouillon
Réduire le feu ( Th 4 ) et ajoutez les ailes
Laissez cuire à petits frissons 15 mn
Sortez-les de la casserole et les mettre dans une assiette
Laissez refroidir un peu, puis enlevez la peau et
décortiquez les morceaux ( gardez les bouts d'ailes pour la déco )
Réservez
Versez dans le bouillon :
- le vermicelle chinois, les champignons, le tapioca, la sauce soja
le persil coupé ou les feuilles de coriandre coupées
Laissez cuire à feu doux 5 mn en remuant souvent
Ajoutez alors les ailes décortiquées et laissez encore 5 mn
Servez chaud dans des bols
- 250 G de farine
- 1/2 L de lait
- 4 oeufs
- un peu d'alcool de votre choix si vous désirez ( avec modération )
Dans un saladier, versez la farine et la mélanger au fouet
pour qu'elle soit bien fluide
Cassez les oeufs dessus et commencez à mélanger
Versez ensuite la moitié du lait et mélangez jusqu'à obtenir
une pâte un peu plus liquide
Versez le reste du lait et recommencez à mélanger
Ajoutez l'alcool si vous en voulez
Finissez la pâte au batteur à petite vitesse
pour finir de dissoudre les petits grumeaux et en plus
celà aèrera un peu la pâte
Couvrez et laissez reposer au moins 1 H
Remuez bien la pâte avant utilisation
Faites chauffer une crêpière et versez quelques gouttes d'huile
ou un tout petit bout de beurre, laissez fondre
Versez un peu de pâte et étalez bien au fond de la crêpière
Laissez cuire environ 1 mn par face
Mettre dans une assiette et au besoin sucrez-la
Servez !
28 janvier 2011
- 4 ailes de poulets par invité ( suivant appétit de chacun )
- riz
- 2 échalottes
- 1 cube de bouillon de volailles
- 1 poivron
- champignons noirs
- thym
- sel
- poivre du moulin
Essuyez et enlevez les bouts de plumes des ailes
Epluchez et émincez les échalottes
Rincez le poivron et coupez-le en morceaux
Faites fondre un bon morceau de beurre dans une cocotte
Faire revenir les ailes et les échalottes
Les mettre dans une assiette
Versez le riz dans la cocotte
Faites revenir légèrement
Baissez le feu ( Th 2 )
Versez de l'eau à couverture du riz
Ajoutez le cube de bouillon, le thym, le poivron,
les champignons, salez et poivrez
Mélangez bien et remettez les ailes
Couvrez la cocotte
Laissez mijoter en surveillant le riz
Remuez de temps en temps
Au besoin, rajoutez un peu d'eau
26 janvier 2011
- 2 endives par invité
- 2 tranches de jambon par invité
- 100 g de fromage râpé
- 1 oeuf
- 1 cube de pot au feu
- un peu de noix de muscade en poudre
- sel
- poivre du moulin
Faites cuire les endives et les égoutter
Préparez un bouillon
Séparez le blanc du jaune de l'oeuf
Préchauffez le four à 160°
Faites une béchamel avec le bouillon
Mettez un peu de noix de muscade
Ajoutez le jaune d'oeuf
Mélangez vite pour ne pas faire cuir le jaune
Rectifiez l'assaisonnement si besoin
Ajoutez ensuite le fromage râpé et mélangez
jusqu'à ce que le fromage ai fondu
Réservez
Enroulez chaque endive dans une tranche de jambon
Déposez-les dans un plat à four
Couvrez avec la béchamel
Enfournez
Laissez cuire environ 30 mn
25 janvier 2011
- 1 morceau de requin par invité
- crème fraîche ( suivant la quantité de sauce souhaitée )
- 3 bonnes CàS de moutarde
- graines de moutarde
- quelques câpres
- sel
- poivre du moulin
Rincez et essuyez le poisson
Mettez la crème, la moutarde et les graines de moutarde
dans une sauteuse
Faire chauffez à feu doux ( Th 3 ) tout en mélangeant
Salez et poivrez
Ajoutez les câpres, remuez jusqu'à l'obtention
d'une sauce liquide
Ajoutez alors le poisson
Laissez cuire à feu doux durant 10 mn
en retournant le poisson 1 fois
23 janvier 2011
- 1 rôti de cheval pour 4 invités
- 2 pommes de terre par invité
- 1 oignon par invité
- 2 gousses d'ail
- 1 botte de cresson
- 2 brins de persil
- 1 oeuf
- sel
- poivre du moulin
Epluchez et râpez les pommes de terre et les oignons
Epluchez et coupez finement l'ail
Lavez et coupez finement le persil
Lavez et effeuillez le cresson
Mettez les pommes de terre et oignons râpés dans un saladier
Ajoutez le persil, l'ail et l'oeuf
Salez et poivrez
Mélangez bien tout ça
Prenez un moule rond et formez les palets avec le mélange
Passez les palets dans la farine
Mettez le rôti dans un plat à four
Salez et poivrez
Déposez un peu de beurre dessus et dans le plat
Mettez au four à 160°
Faites cuire le rôti durant 50 mn en retournant
et arrosant de temps en temps
Dans une poêle, faites chauffer de l'huile d'olives
Déposez les palets et faites cuire doucement
pendant 30 mn en retournant de temps en temps
22 janvier 2011
- 1 Kg de jarret de boeuf ( pour 4 invités )
- 1 os à moëlle par invité
- 8 pommes de terre moyennes
- 6 échalottes
- 2 brins de persil
- 3 clous de girofles
- 3 petits piments de Cayenne
- des grains de genièvre
- 2 feuilles de laurier
- thym
- cannelle en poudre
- 1 cube de bouillon de légumes
- 1 cube de jus de rôti
- 1/2 bouteille de vin rouge ( Bourgogne )
- sel
- poivre du moulin
Epluchez et émincez les échalottes
Coupez la viande en gros cubes
Coupez le laurier en petits bouts ( pour l'arôme )
Préparez la boule à thé avec toutes les épices
Faites fondre un bon morceau de beurre dans une cocotte
Faire revenir la viande
Salez et poivrez
Mettre la viande dans une assiette
Faites revenir les échalottes
Mettez les 2 cubes ( bouillon de légumes et rôti ) et le persil
Remplir la cocotte à moitié avec 3/4 d'eau et 1/4 de vin
Mélangez bien jusqu'à la fonte complète des cubes
Baissez le feu ( Th 2 )
Mettre la boule à thé dedans
Remettre la viande
Couvrez la cocotte
Laissez mijoter durant 2 H en mélangeant de temps en temps
Ajoutez les os à moëlle
Laissez mijoter 20 mn
Ajoutez alors les pommes de terre coupées en quatre
Laissez mijoter 40 mn environ
16 janvier 2011
- 300 g de chocolat à patisser
- 5 oeufs
- 10 cl de crème fraîche
- noisettes et amandes décortiquées
- 1 trentaine de moules en silicone
- noix de coco en poudre
- billes ou vermicelle de couleur
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs
Montez les blancs en neige et mettre au réfrigérateur
Coupez le chocolat en morceaux
Faites fondre le chocolat au bain marie
à feu doux, prenez le temps
Quand il est fondu, barbouillez chaque moule de chocolat
avec un pinceau
N'hésitez pas à mettre la dose
Mettez les moules au réfrigérateur
Pendant ce temps, ajoutez la crème fraîche
au chocolat fondu et mélangez bien
Laissez au bain marie quelques instants
Rertirez du feu et ajoutez les jaunes d'oeufs
Mélangez bien tout ça pour obtenir une pâte
bien onctueuse
Ajoutez ensuite les blancs en neige par petites quantités
Mélangez délicatement
Laissez refroidir un peu
Sortez les moules du réfrigérateur
Mettez une petite couche de mousse
au fond de chaque moule
Mettez en alternance une noisette ou une amande
dans chaque moule
Finir de couvrir avec la mousse
Remettre tous les moules au réfrigérateur durant 1 H
Ensuite, démoulez chaque moule délicatement
pour ne pas casser le chocolat
Les mettre dans des barquettes en papier
saupoudrez avec les vermicelles ou la poudre de coco
08 janvier 2011
- 1 Kg de choucroute crue
- 3 belles pommes de terre
- 1 palette fraîche ( ou jarret, rouelle... )
- 200 g de lardons fumés
- 1 saucisse fumée ( Montbéliard, Morteaux... )
- autres viandes de votre choix
- 200 g de saindoux
- grains de genièvre
- 25 cl de vin blanc d'Alsace ( au choix, ou cidre, bière, champagne... )
- 1 morceau de couenne
- 2 os à moëlle
- sel
- poivre du moulin
Lavez à plusieurs reprise la choucroute
jusqu'à l'obtention d'une eau claire
Coupez la couenne aux dimensions du fond de la cocotte
Mettre la couenne au fond de la cocotte
côté gras en dessous
Disposez une 1ère couche de choucroute, salez
poivrez, mettre des lardons, des grains de genièvre
et 3 morceaux de saindoux
Répétez l'opération 2 fois
Arrosez de vin blanc
Couvrez et laissez cuire à feu vif jusqu'à la fonte
complète du saindoux
Baissez le feu ( Th 2 ), mélangez bien la choucroute
Laissez mijoter au moins 4 H, en mélangeant la choucroute
environ toutes les 1/2 H
1 H avant la fin de cuisson, mettre la palette au milieu
de la choucroute
40 mn avant la fin de cuisson, ajoutez le reste de la viande,
les pommes de terre coupées en 4 et les os à moëlle
