28 décembre 2010
- 1 dose de riz / invité
- 1 verre d'eau
- 1 verre de vin blanc
- 2 échalottes
- 100 g de lardons fumés
- 20 cl de crème fraîche
- 10 cl de ketchup
- 1 cube de jus de veau
- sel
- poivre du moulin
Epluchez et émincez les échalottes
Faites fondre un morceau de beurre dans une sauteuse
Faites revenir les échalottes et les lardons fumés
Versez ensuite le riz
Laissez brunir le riz
Versez l'eau et le vin
Ajoutez le cube de jus de veau
Salez et poivrez
Remuez bien, couvrez et baissez le feu ( Th 2 )
Quand le riz est cuit, ajoutez le ketchup et la crème fraîche
Mélangez bien tout ça
Laissez mijoter environ 10 mn
26 décembre 2010
- 3 oeufs / invité
- 1/2 poivron
- foie gras cru ( déjà mariné )
- 1 cl de Madère
- sel
- poivre du moulin
Cassez les oeufs et battez-les avec un fouet
Lavez et coupez le poivron en petits carrés
Faites fondre un tout petit morceau de beurre dans une poêle
Faites légèrement revenir le poivron et le foie gras
Salez et poivrez
Mélangez bien tout ça
Versez le Madère et laissez réduire
Versez les oeufs battus dessus
Réduire le feu ( Th 3 )
Faites cuire l'omelette selon votre goût, en mélangeant
constament
22 décembre 2010
pour les clémentines :
- 2 clémentines à peau fine
- 250 g de sucre en poudre
- 250 g de sucre glace
- 4 paquets de sucre vanillé
- 5 cl de Kirsh
- 2 verres d'eau
pour les truffes :
- 125 g de chocolat à patisserie
- 70 g de beurre
- 2 jaunes d'oeuf
- 1 sachet de sucre vanillé
- 70 g de sucre glace
- cacao en poudre
pour les clémentines :
Epluchez les clémentines
Séparez toutes les tranches et éliminez celles avec pépins
Enlevez tous les filaments blancs
pour les clémentines :
Mettez tout le sucre dans une casserole
Versez l'eau et le Kirsh
Portez à ébullition en remuant tout le temps
Retirez du feu et plongez les tranches de clémentines
Laissez baigner durant 24 H
Retirez les tranches de clémentines
Faites bouillir le sirop, retirez du feu et remettre
les clémentines dedans
Laissez encore baigner 24 H
Recommencez l'opération encore 1 fois ( soit 3 jours de préparation )
pour les truffes :
Coupez le chocolat en morceaux
Préparez et pesez tous les ingrédients
Enlevez les tranches de clémentines du sirop
et mettez-les dans une assiette
Faites fondre le chocolat au bain marie
Ajoutez progressivement le beurre
Mélangez jusqu'à dissolution complète du beurre
Retirez du feu
Ajoutez les jaunes d'oeufs, le sucre vanillé et le sucre glace
Mélangez bien jusqu'à l'obention d'une pâte bien homogène
Mettez cette préparation au réfrigérateur environ 1 H
Sortir du réfrigérateur, si la pâte est trop dure
la laisser à température ambiante pour qu'elle ramolisse
légèrement. Elle doit être maléable
Prenez un peu de pâte dans une main
Roulez-la en boule, puis applatissez-la
Y mettre une tranche de clémentine et roulez la pâte autour
Posez dans une assiette
Quand vous avez fait toutes les tranches de clémentines
mettez-les au réfrigérateur 1 H
Sortez-les
Mettez du cacao dans une assiette, en le tamisant
Roulez les truffes dedans
Remettre toutes les truffes au réfrigérateur
Servez quand vous en avez besoin
20 décembre 2010
- 1 foie gras cru
-2 dl d' Armagnac
- fleur de sel
- poivre vert concassé
Coupez en 2 le foie, dénervurez et enlevez toutes les tâches de sang
Coupez le foie en petits morceaux et le mettre dans un saladier
Salez, poivrez et versez l' Armagnac
Mélangez bien tout ça
Couvrir le saladier avec un film plastique
Direction le réfrigérateur durant toute la nuit
Le lendemain, sortez le saladier et laissez à l'air ambiant
durant 1/2 H afin qu'il soit maléable
Faites chauffer le four à 160°
Prenez une terrine en terre cuite
Remplissez là avec le foie en tassant bien pour éviter les trous
Laissez environ 1 cm au dessus, afin que la graisse puisse s'y
mettre durant la cuisson
Mettez le couvercle
Prenez une cocotte allant au four et placez-y la terrine
Remplissez d'eau très chaude jusqu'au 3/4 de la terrine
Couvrez la cocotte et enfournez
Laissez cuire 45 mn environ
En fin de cuisson, normalement la graisse doit se trouver
sur le foie
Sortez du four et de la cocotte, laissez refroidir
puis mettre au réfrigérateur le temps que le foie durcisse
18 décembre 2010
- 1 portion de moules / invité
- 2 échalottes
- 2 gousses d'ail
- 1 CàS de sauce d'huîtres
- 1 CàS de sauce soja
- Poivre du moulin
Epluchez et émincez finement les échalottes et l'ail
Faites fondre un bon morceau de beurre dans une sauteuse
Faites revenir légèrement les échalottes et l'ail
Ajoutez les sauces et remuez
Puis mettre les moules et mélangez
Laissez revenir un petit peu
Versez 1/2 verre d'eau et poivrez
Mélangez bien, baissez le feu ( Th 2 )
Couvrez
Laissez mijoter 1/4 H
Je viens d'ouvrir un nouveau blog
Voici son adresse :
http://inforatgoutant.canalblog.com
Une fois n'est pas coutume
Voici un lien sur mon blog écriture, pour un coup de gueule sur
certaines émissions de cuisine
http://www.canalblog.com/cf/fe/tb/?bid=744526&pid=19902942
11 décembre 2010
- 2 beaux pilons de poulets / invités ( voir 3 )
- 1 oignon
- 1 poivron
- 1/2 piment
- riz
- 25 cl de bouillon de volaille
- 5 cl de Porto
- sel
- poivre du moulin
Brûlez et enlevez les plumes des pilons
Lavez et coupez en petits bouts le poivron et le piment
Epluchez et émincez l'oignon
Préparez le bouillon de volaille
Dans une cocotte, faites chauffer 7 CàS d'huile d'olives
Faites revenir les pilons, le poivron, le piment et l'oignon
Salez et poivrez
Retirez les pilons
Ajoutez le riz, faites revenir quelques instants
Versez le bouillon, le Porto et mélangez bien
Baissez le feu ( Th 2 )
Remettre les pilons et couvrez
Laissez mijoter 40 mn en retournant les pilons
et en mélangeant de temps en temps
Au besoin, rajoutez un peu de bouillon
05 décembre 2010
- 200 g de farine
- 2 oeufs
- 125 g de sucre en poudre
- 125 g de beurre
- 1 sachet de levure chimique
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
Battez les oeufs en omelette
Dans un saladier, versez la farine, la levure, le sucre vanillé
et le sel
Mélangez bien avec un fouet
Faites fondre doucement le beurre dans une casserole
Puis ajoutez le sucre et mélangez bien constament
pour obtenir une pâte homogène
Laissez refroidir
Préchauffez le four à 180°
Versez l'omelette dans le saladier et mélangez à la fourchette
Ajoutez le beurre sucré
Mélangez à nouveau
Versez dans un moule à cake
Enfournez
Faites cuire 40 mn
- 1 cuisse de poulet / invité
- 30 g de saindoux
- fines herbes
- sel
- poivre du moulin
Essuyez les cuisses de poulet et enlevez les éventuelles plumes
Faites fondre le saindoux dans une sauteuse
Faire revenir les cuisses de poulet ( attention aux éclaboussures )
Salez, poivrez et parsemez avec les fines herbes
Baissez le feu ( Th 2 )
Couvrez
Laissez mijoter 40 mn en retournant les cuisses de temps en temps
et en arrosant
