28 novembre 2010
- 1 queue de cochon / invité
- beurre
- herbes de provence ou thym
- sel
- poivre du moulin
Préchauffez le four à 200°
Mettre les queues dans un plat à four
Salez, poivrez et parsemez avec les herbes
Mettez du beurre dessus et dans le plat
Enfournez pour 1 H en retournant et arrosant toutes les 15 mn
27 novembre 2010
- 1 cuisse de poulet/invité
- 2 blancs de poireaux/invité
- 2 à 3 champignons
- 3 belles échalottes
- 1 CàS de thym
- 4 feuilles de laurier
- 4 clous de girofle
- 1 jaune d'oeuf
- 3 CàS de moutarde
- 1 bonne CàS de graines de moutarde
- 1 cube de bouillon de volaille
- 3 CàS de tapioca
- sel
- poivre du moulin
Epluchez les échalottes et piquez-les avec les clous de girofle
Lavez et coupez en 2 les blancs de poireaux
Coupez les feuilles de laurier en 2 ( plus de saveur )
Lavez et émincez les champignons
Remplir à moitié d'eau une cocotte
Salez, mettre le cube de volaille, les échalottes, le laurier
le thym, le tapioca et portez à ébullition en remuant
pour faire fondre le tapioca ( qui épaissira le bouillon )
Baissez le feu ( Th 3 )
Mettez le poulet
Couvrez et laissez mijoter 30 mn
Ajoutez alors les poireaux
Couvrez et laissez encore mijoter 20 mn
Préchauffez le four à 180°
La Sauce :
Dans une casserole, faites un roux avec du beurre et de la farine
Versez petit à petit le bouillon de la viande et remuez bien
Faites la quantité désirée
Ajoutez alors la moutarde, les graines de moutarde
et les champignons, mélangez bien
Poivrez ( si nécessaire )et ajoutez le jaune d'oeuf
Mélangez énergiquement pour ne pas faire cuire le jaune
Rectifiez éventuellement l'assaisonnement
Laissez mijoter environ 10 mn à feu très doux
en remuant de temps en temps pour éviter que la sauce attache
La Fin de la Réalisation :
Dans un plat allant au four, mettez la viande, les poireaux
et versez la sauce dessus
Enfournez pour 20 mn
21 novembre 2010
- restes de viandes de pot au feu
- pommes de terre
- 100 g de lardons fumés
- bouillon du pot au feu
- 4 échalottes
- 5 brins de persil
- sel
- poivre du moulin
Epluchez et coupez les pommes de terre en gros dés
Faites-les cuire dans le bouillon du pot au feu
Epluchez et coupez en gros les échalottes
Ciselez le persil
Coupez la viande en morceaux
Hachez la viande avec les lardons, les échalottes et le persil
Mettez tout ça dans un grand saladier
Salez et poivrez
Mélangez bien
Préchauffez le four à 200°
Quand les pommes de terre sont cuites, écrasez-les pour
en faire de la purée
Ajoutez du beurre et mélangez
Rectifiez l'assaisonnement si besoin
Répartissez une couche de purée dans le fond d'un plat
allant au four
Mettre une bonne couche de viande
Couvrir avec le reste de purée
Enfournez pour 30 mn
20 novembre 2010
- 7 belles tomates
- 2 verts de poireaux
- 100 g de lardons fumés
- 20 cl de crème fraîche
- bouillon du pot au feu
- 2 brins de persil
- 3 CàS de Tapioca
- 5 cl d'Armagnac
- gros sel
- poivre du moulin
Lavez les verts de poireaux et les tomates
Coupez en petits morceaux
Mettez tout ce petit monde dans un grand saladier
Salez ( gros sel ), poivrez
Mélangez et mettre au réfrigérateur pour au moins 3 H
Mélangez régulièrement
Faites chauffer 3 CàS d'huile d'olives dans une cocotte
Faites revenir le mélange tomates-poireaux et les lardons
Ajoutez l'Armagnac
Laissez réduire légèrement
Versez le bouillon au 3/4 de la cocotte
Ajoutez le tapioca et le persil ciselé, mélangez bien
Faites cuire à feu fort pour faire fondre le tapioca, environ 5 mn
Puis baissez le feu ( Th 3 )
Laissez mijoter 40 mn en remuant de temps en temps
Retirez du feu et laissez tiédir
Passez au mixeur la soupe et remettre dans la cocotte
Ajoutez la crème fraîche
Mélangez tout ça et faites chauffer durant 15 mn à feu doux
en remuant fréquemment
- 1 kg de boeuf ( macreuse, plat de côte, ... )
- 2 os à moëlle
- 2 poireaux
- 2 carottes
- 2 navets
- 4 pommes de terre
- 2 brins de persil ( car je n'aime pas le cèleri )
- 2 échalottes
- thym
- 2 feuilles de laurier
- 4 clous de girofles
- gros sel
Rincez la viande et le persil sous l'eau claire pour
enlever les impuretés
Epluchez les échalottes et plantez-y les clous de girofles
Lavez les poireaux et coupez le vert
( ils vous serviront pour " le Velouté de Tomates-Poireaux ", recette à suivre )
Epluchez les navets, carottes et pommes de terre et les couper en
gros morceaux
Dans une grande cocotte ( ou faitout ), mettez la viande, le sel,
les échalottes, le thym et le laurier
Remplissez d'eau au 3/4
Portez à ébullition, remuez le bouillon pour dissoudre le sel
Baissez le feu ( Th 2 ) et laissez mijotez durant 2 H
Ajoutez alors les carottes ( plus longues à cuire ) et 1/4 H après
le reste des légumes, le persil et les os
Laissez mijoter encore 30 mn
Comme dit plus haut, le vert des poireaux servira pour
" Le Velouté aux Tomates-Poireaux " ( recette à suivre )
Le bouillon vous servira également pour cette recette de velouté
et pour le hachi Parmentier
Le reste de la viande servira pour faire un hachi Parmentier
( recette à suivre )
14 novembre 2010
- 1 magret de canard / invité
- champignons ( quantité selon votre gourmandise )
- 2 CàC de gelée de framboises
- 2 CàS d'huile d'olives
- 2 CàS de sauce soja
- 2 CàC de miel ( châtaignier plus fort en goût )
- thym
- 2 brins de persil
- jus de citron ( pour éviter que les champignons noircissent )
- sel
- poivre du moulin
Coupez le magret en 2 dans la longueur
Dans un bol, versez l'huile, le soja, le miel, le sel, le poivre
et le thym
Mélangez bien
Lavez et émincez les champignons
Les mettre dans un saladier, salez, poivrez, ajoutez le persil émincé
et le jus de citron
Mélangez bien et réservez
Préchauffez le four à 200°
Prendre un plat allant au four, y déposer la moitié du magret
avec la peau dessous
Etalez la gelée sur le dessus du magret
Couvrir avec l'autre moitié
Versez la sauce dessus sur toute la surface
Disposez quelques petits morceaux de beurre dans le fond du plat
Mettre au four
Cuire durant 25 mn ( pour une cuisson rosée )
Arrosez de temps en temps le magret ( sans le retourner )
15 mn avant la fin de cuisson, ajoutez les champignons
13 novembre 2010
- 1 coquelet
- 500 g de farce nature
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- 3 échalottes
- 2 oeufs
- 20 cl de crème fraîche
- 3 CàS de tapioca
- 3 CàS de perles d'orient
- 4 brins de persil
- 10 cl d'Armagnac
- 2 CàS de curry
- 2 cubes de bouillon de volailles
- sel
- poivre du moulin
Lavez les poivrons, coupez-les en 2
Enlevez les pépins, coupez-en 1/4 de chaque
Coupez chaque partie en tout petits morceaux
Ciselez finement le persil
Epluchez et émincez trés finement les échalottes
Dans une casserole, préparez 75 cl de bouillon de volaille avec le tapioca
et les perles d'orient
Remuez souvent jusqu'à obtention d'un bouillon épais
Ajoutez alors 5 cl d'Armagnac
Mélangez bien
Réservez au chaud cette sauce
Dans un saladier, mélangez : la farce, les poivrons, 1 oeuf entier,
5 cl d'Armagnac, les échalottes, le persil, sel et poivre
Farcir le coquelet avec cette farce
Dans une casserole, faites fondre un bon morceau de beurre,
y ajouter la farine et faites un roux
Versez le bouillon petit à petit dessus et mélangez bien
Ajoutez 1 jaune d'oeuf et mélangez de suite
Incorporez alors la crème fraîche et le curry
Continuez à cuire à feu très doux en mélangeant bien ce mélange
Laissez au chaud
Dans une cocotte, faites fondre un bon morceau de beurre et faites
revenir le coquelet de tous les côtés
Salez et poivrez
Mettre alors le coquelet dans une assiette, essuyez la cocotte avec
du papier absorbant
Baissez le feu ( Th 2 )
Versez alors la sauce dans la cocotte, mettre le coquelet et arrosez
le avec la sauce
Couvrez
Laissez mijoter durant environ 1 H
Retournez le coquelet tous les 1/4 H en arrosant
07 novembre 2010
- 2 grosses pommes de terre par invité
- 2 tranches de jambon cru ( si possible fumé ) par pomme de terre
- 1 Munster
- sel
- poivre du moulin
Préchauffez le four à 240°
Sortez le Munster du réfrigérateur au moins 1 H avant
Epluchez et coupez en 2 les pommes de terre dans la longueur
Evidez chaque moitié
Remplissez chaque moitié avec du Munster
Reconstituez les pommes de terre
Salez et poivrez sur toute la surface
Enveloppez chaque pomme de terre avec 1 tranche de jambon
d'abord dans la longueur ( côté jointure ), puis dans la largeur
Mettez-les dans un plat allant au four
Disposez un morceau de beurre sur chaque pomme de terre et
quelques morceaux dans le plat
Enfournez pour 45 mn ( plus si les pommes de terre sont très grosses )
Arrosez abondament avec le jus de temps en temps ( environ tous les 1/4 H )
Surveillez la cuisson avec la pointe d'un couteau à plusieurs endroits
06 novembre 2010
- 1,5 kg de jarret de porc ( pour 4 gourmands )
- champignons ( quantité selon votre gourmandise )
- 6 têtes d'ail
- thym
- persil
- 1 cube de jus de veau ( 2 si vous préférez corsé )
- sel
- poivre du moulin
Epluchez l'ail, enlevez le germe et coupez en 8
Ciselez finement le persil
Lavez et coupez grossièrement les champignons
Préparez 1/2 l de bouillon de veau
Cuisson basse température pour garder le moelleux
Préchauffez le four à 160°
Mettez le jarret dans un plat allant au four
Salez, poivrez et mettez le thym sur toute sa surface
Disposez des petits morceaux de beurre sur le jarret
Versez 1 verre de bouillon dans le plat, ainsi que l'ail, le persil et du thym
Enfournez
Laissez cuire 1 H
Retournez le jarret tous les 1/4 H en arrosant abondament avec le jus
Complétez le jus si nécessaire
Augmentez la chaleur à 260° pour faire dorer le jarret
Cuire 1/2 H en retournant 1 fois le jarret, n'oubliez pas d'arroser
Mettez alors les champignons et laissez cuire encore 1/4 H
01 novembre 2010
- spaghettis
- 20 cl de crème fraîche
- un morceau d'épaule
- parmesan
- 1 oeuf
- 1 pincée de cannelle en poudre
- sel
- poivre du moulin
Découpez en dés ou lamelles l'épaule
Séparez le blanc du jaune de l'oeuf
Faites cuire les spaghettis aldente
Pendant ce temps, faites chauffer la crème fraîche, l'épaule et le parmesan dans une casserole
Salez et poivrez, ajoutez la cannelle
Mélangez bien
Quand les spaghettis sont cuits, ajoutez le jaune à la sauce
Remuez vite
Egouttez les spaghettis, servir et versez la sauce dessus
