31 octobre 2010
Le Pâté
- 1 gorge de porc
- 2 tranches de poitrine maigre
- 1 magret de canard
- 1 morceau d'épaule en bloc
- 1 belle tranche de foie de porc
- 1 oeuf entier
- 2 CàS d'Armagnac
- persil
- 2 belles échalottes
- grains de poivre ( rouge ou vert pour la déco )
- 1 feuille de laurier ( pour la déco )
- 1 piment ( pour la déco )
- 1 poivron ( pour la déco )
- sel
- poivre du moulin
La Crème de Foie
- 3 belles tranches de foie de porc
- 1 fine tranche de jambon ( environ 2 mm )
- 5 cl de Porto
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 1 beau champignon de Paris rosé ( ou 1 cèpe )
- sel
- poivre du moulin
La Veille :
Pour le pâté
Enlevez la couenne de la gorge de porc et des tranches de poitrine et la peau du magret de canard
Coupez en gros morceaux toute la viande
Passez toute la viande au hachoir à viandes
Mettre dans un saladier
Ajoutez l'oeuf entier, le persil haché, l'échalotte hachée et l'Armagnac
Salez et poivrez
Malaxez bien pour tout mélanger correctement ( si besoin, au pétrin )
Couvrir d'un film plastique
Mettre au réfrigérateur toute la nuit
Pour la crème de foie
Faites fondre un bon morceau de beurre dans une poêle
Faites cuire le foie sans le faire noircir mais tout en gardant l'intérieur rosé
Salez et poivrez
Le mettre dans une assiette et laissez refroidir
Pendant ce temps, déglacez le jus avec le porto, réservez
Quand tout est froid, coupez le foie en morceaux
Lavez et coupez en tous petits morceaux le champignon
Mettre dans un mixeur, le foie, la sauce, sel, poivre et la crème fraîche
Mixez bien tout ça pour obtenir un mélange crémeux et homogène
Le mettre dans un saladier, incorporez le champignon et malaxez bien
Rectifiez l'assaisonnement si besoin
Couvrir d'un film plastique et mettre au réfrigérateur
Le Jour même :
Prendre la tranche de jambon
Mettre une bonne couche de crème de foie
Faites un rouleau ( environ 5 cm de diamètre ), aidez-vous de l'emballage du jambon ou prenez une feuille de papier pour cuisson, afin d'éviter de casser le jambon
Coupez les extrémités du rouleau pour le mettre aux dimensions de la terrine
Préchauffez le four à 160°
Mettre le mélange dans la terrine jusqu'à mi-hauteur, tassez bien
Mettre le rouleau de crème de foie au centre
Finir de remplir avec le mélange en tassant
Disposez les grains de poivre, des rondelles de piment, des morceaux de poivron et le laurier par dessus le pâté
Mettre le couvercle sur la terrine
Mettez également le reste de la crème de foie en terrine
Enfournez les terrines et laissez cuire durant environ 2 H
Vérifiez la cuisson
Sortir du four et laissez refroidir
Videz le jus du pâté autant de fois que nécessaire
Mettre au réfrigérateur au moins 2 H
Au bout de ce temps, préparez une gelée, laissez-la refroidir
Versez la gelée dans les terrines jusqu'en haut et remettre au réfrigérateur jusqu'à ce que la gelée ai prise
ça valait le coup d'être patient pour le déguster !
- 4 oeufs
- même poids en farine, sucre et beurre
- 1 sachet de levure chimique
- 100 g de noix de coco en poudre
- 5 CàS de fleur d'oranger ou de Kirsh
Préchauffez le four à 180°
Faire fondre le beurre doucement dans une casserole ou au bain marie
Cassez les oeufs et les battre en omelette au fouet ou au batteur, pour aérer
Ajoutez-y la fleur d'oranger ou le Kirsh
Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients au batteur à faible vitesse ( beurre froid )
Beurrez ou huilez le moule à cake
Versez la préparation dans le moule
Enfournez pour 50 mn
Sortez du four et laissez refroidir
30 octobre 2010
- 500 g de foie de porc
- 20 cl de crème fraîche
- 5 cl de Porto
- 1 sachet de gelée
- sel
- poivre du moulin
Faites cuire les foies à feu moyen
Salez et poivrez
Les mettre dans une assiette
Déglacez le jus avec le Porto
Laissez tout refroidir
Découpez les foies en petits morceaux
Mettre dans le mixeur avec la sauce et la crème fraîche
Mixez jusqu'à obtenir une mousse onctueuse et homogène
Mettre dans une terrine et direction le réfrigérateur
Pendant ce temps, faire une gelée
Laissez refroidir et versez dans la terrine
Remettre au réfrigérateur le temps de la prise de la gelée
29 octobre 2010
- 1 kg de moules par invité
- 2 grosses échalottes
- brins de persil
- poivre
Epluchez et coupez en tout petit les échalottes
Lavez et ciselez le persil
Rincez les moules et si besoin les nettoyer
Mettez les moules dans une cocotte
Versez le persil et les échalottes
Poivrez
Faites cuire à feu vif en mélangeant fréquemment les moules
- 1 rôti de porc avec os
- 1 petit os ( si possible à moëlle )
- 3 belles échalottes
- sel
- poivre du moulin
Epluchez et émincez les échalottes
Faites fondre un bon morceau de beurre dans une cocotte
Faites revenir le rôti de tous les côtés et les échalottes
Salez et poivrez
Ajoutez le petit os
Baissez le feu ( Th 2 )
Couvrez la cocotte
Laissez mijoter environ 1 H
Retournez le rôti tous les 1/4 H
Servez avec des pommes de terre rôties
28 octobre 2010
- 1 cuisse de poulet
- 1 grosse carotte
- 1 belle courgette
- 1 gros navet
- 5 tomates
- pois chiche
- semoule de couscous
- 2 belles échalottes
- paprika doux
- mélange pour couscous en poudre
- 2 bonnes CàS d'huile d'olives
- 1 cube de bouillon
- sel
- poivre
Epluchez et émincez les échalottes
Lavez et coupez en gros la courgette
Epluchez et coupez en gros la carotte et le navet
Lavez et coupez en tous petits morceaux les tomates
Faites chauffer l'huile d'olives dans une cocotte
Faites revenir tous les légumes
Salez, poivrez et ajoutez le cube de bouillon
Remuez bien tout ça
Couvrir d'eau au 3/4
Mettez le poulet
Baissez le feu
Laissez mijoter une bonne heure à tout petit bouillon
Goûtez le bouillon et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire
Vers la fin de cuisson, mettre la semoule dans un saladier
Faites chauffer 10 cl d'eau accompagnés d'un bon morceau de beurre
Versez l'eau sur la semoule
Laissez gonfler en égrainant de temps en temps
27 octobre 2010
25 octobre 2010
- 2 endives par invité
- 1 tranche de jambon par endive
- fromage râpé
- 1 cube de jus de rôti
- 1 cube de bouillon de légumes
- 1 verre de vin blanc
- 3 CàS de farine
- 3 CàS de moutarde
- 2 CàC de curry
- 1 jaune d'oeuf
- sel
- poivre du moulin
Faites fondre un bon morceau de beurre dans une cocotte
Y faire légèrement revenir les endives
Salez et poivrez
Retirez les endives et mettez-les dans une assiette
Remplir la cocotte au 3/4 d'eau et le vin
Salez et mettre les cubes dedans
Portez à ébullition
Mélangez bien pour faire fondre entièrement les cubes
Baissez le feu ( Th 4 )
Remettre les endives et laissez cuire
Sortir les endives et les égoutter tête en bas
Pendant ce temps, faites fondre un bon morceau de beurre dans une casserole
Ajoutez la farine et faites un roux
Versez le bouillon petit à petit en remuant constamment jusqu'à l'obtention d'une sauce épaisse comme la béchamel
Incorporez le jaune d'oeuf et mélangez vite
Ajoutez la moutarde et le curry
Mélangez bien
Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire
Préchauffez le four à 180°
Les Endives :
Etalez une tranche de jambon
Mettre une couche de fromage râpé puis une endive
Roulez le jambon et disposez dans un plat allant au four
Répétez l'opération autant de fois que d'endives
Versez la sauce dessus
Couvrir de fromage râpé
Enfournez pour environ 20 mn
24 octobre 2010
- morceaux de lapin ( selon appétit et invités )
- 1 tranche de foie ( si possible des foies de lapins )
- 1 tranche de poitrine fumée
- 1 belle échalotte
- 1/2 bouteille de vin blanc
- 10 cl de crème fraîche
- 1 douzaine de châtaignes par invité
- 3 CàS de farine
- sel
- poivre du moulin
Epluchez et émincez l'échalotte
Faites bouillir les châtaignes 5 mn et pelez-les
Coupez en lardons la poitrine fumée
Coupez en morceaux le foie suivant le nombre d'invités
Faites fondre un bon morceau de beurre dans une cocotte
Faites revenir le lapin
Ajoutez l'échalotte
Salez et poivrez
Retirez le lapin et mettez-le dans une assiette
Ajoutez alors la farine et faites un roux
Versez en plusieur fois le vin et mélangez
Quand la sauce est prête, baissez le feu ( Th 2 )
Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire
Remettre le lapin et les lardons
Faites mijoter 1/2 H en retournant le lapin de temps en temps et en remuant la sauce
Ajoutez le foie et les châtaignes
Laissez mijoter encore 1/2 H
23 octobre 2010
- 1 rôti de porc ( du veau serait mieux, mais cher )
- 2 tranches de jambon
- 1 tranche de poitrine nature
- 1 tranche de poitrine fumée
- 1 petite tranche de foie
- 2 tranches de jambon de pays
- 6 châtaignes
- 2 gros cêpes
- 10 cl de crème fraîche
- 2 belles échalottes
- persil
- 5 cl d'Armagnac
- 1 jaune d'oeuf
- 3 CàS de farine
- 1 cube de jus de rôti
- sel
- poivre du moulin
Evidez un cylindre dans la longueur du rôti
Coupez une rondelle de chaque côté du cylindre qui vous serviront de bouchon
Faites bouillir les châtaignes 3 mn
Décortiquez-les
Lavez et coupez en morceaux les cêpes
La Farce :
Découpez toute la viande en gros morceaux, ainsi que le cylindre
Coupez en 4 les châtaignes
Epluchez et coupez en morceaux les échalottes
Coupez le persil
Mettez tout ça dans un hachoir, salez et poivrez
Mixez pour obtenir un mélange homogène
Le Rôti :
Farcissez le rôti avec la farce
Mettez les bouchons à chaque bout
Enrobez le rôti dans la longueur avec les tranches de jambon de pays, afin de maintenir les bouchons en place
Ficelez bien le rôti sans oublier la longueur
Faitez revenir le rôti dans une cocotte
Pendant ce temps, préparez 50 cl de bouillon avec le cube
Enlevez le rôti et mettez-le dans une assiette
Mettre la farine dans la cocotte
Mélangez bien
Ajoutez le bouillon petit à petit et mélangez bien
Puis ajoutez la crème
Remuez tout ça
Rectifiez l'assaisonnement
Versez l'Armagnac, mélangez
Ajoutez le jaune d'oeuf
Mélangez vite pour ne pas faire cuire le jaune
Baissez le feu ( Th 2 )
Remettre le rôti et laissez mijoter 1/2 H
Retournez-le tous les 1/4 H et remuez la sauce
Ajoutez alors les cêpes en morceaux
Laissez encore mijoter 1/2 H en retournant la viande et mélangeant la sauce
