Rat goûtant ( cuisine d'entretien pour petits bedons )

Recettes de cuisine familiale simples avec photos. Que des produits frais. Anti régime, plutôt calorique ! On ne vit qu'une fois, alors autant en profiter !

31 octobre 2010

                     

titre         

    

Cadre_march___corce

Le Pâté

- 1 gorge de porc

- 2 tranches de poitrine maigre

- 1 magret de canard

- 1 morceau d'épaule en bloc

- 1 belle tranche de foie de porc

- 1 oeuf entier

- 2 CàS d'Armagnac

- persil

- 2 belles échalottes

- grains de poivre ( rouge ou vert pour la déco )

- 1 feuille de laurier ( pour la déco )

- 1 piment ( pour la déco )

- 1 poivron ( pour la déco )

- sel

- poivre du moulin

March_

 

La Crème de Foie

- 3 belles tranches de foie de porc

- 1 fine tranche de jambon ( environ 2 mm )

- 5 cl de Porto

- 20 cl de crème fraîche épaisse

- 1 beau champignon de Paris rosé ( ou 1 cèpe )

- sel

- poivre du moulin

                        

Cadre_preparation__corce

La Veille :

Pour le pâté

Enlevez la couenne de la gorge de porc et des tranches de poitrine et la peau du magret de canard

Coupez en gros morceaux toute la viande

Passez toute la viande au hachoir à viandes

Mettre dans un saladier

Ajoutez l'oeuf entier, le persil haché, l'échalotte hachée et l'Armagnac

Salez et poivrez

Malaxez bien pour tout mélanger correctement ( si besoin, au pétrin )

Couvrir d'un film plastique

Mettre au réfrigérateur toute la nuit

Pr_paration_1

Pr_paration_2

Pr_paration_3

Pr_paration_4

Pr_paration_5

Pr_paration_6

 

Pour la crème de foie

Faites fondre un bon morceau de beurre dans une poêle

Faites cuire le foie sans le faire noircir mais tout en gardant l'intérieur rosé

Salez et poivrez

Le mettre dans une assiette et laissez refroidir

Pendant ce temps, déglacez le jus avec le porto, réservez

Quand tout est froid, coupez le foie en morceaux

Lavez et coupez en tous petits morceaux le champignon

Mettre dans un mixeur, le foie, la sauce, sel, poivre et la crème fraîche

Mixez bien tout ça pour obtenir un mélange crémeux et homogène

Le mettre dans un saladier, incorporez le champignon et malaxez bien

Rectifiez l'assaisonnement si besoin

Couvrir d'un film plastique et mettre au réfrigérateur

Foie_cuit 

Sauce_Porto_poele

Sauce_Porto

cr_me_pr_te

Le Jour même :

Prendre la tranche de jambon

Mettre une bonne couche de crème de foie

Faites un rouleau ( environ 5 cm de diamètre ), aidez-vous de l'emballage du jambon ou prenez une feuille de papier pour cuisson, afin d'éviter de casser le jambon

Coupez les extrémités du rouleau pour le mettre aux dimensions de la terrine

Préchauffez le four à 160°

Mettre le mélange dans la terrine jusqu'à mi-hauteur, tassez bien

Mettre le rouleau de crème de foie au centre

Finir de remplir avec le mélange en tassant

Disposez les grains de poivre, des rondelles de piment, des morceaux de poivron et le laurier par dessus le pâté

Mettre le couvercle sur la terrine

Mettez également le reste de la crème de foie en terrine

Jambon_et_deco

Realisation_rouleau_1

Realisation_rouleau_2

Realisation_rouleau_3

Realisation_rouleau_4

Realisation_rouleau_5

Realisation_p_t__1

Realisation_p_t__2

Realisation_p_t__3

Realisation_p_t__4

   

Cadre_cuisson_ecorce

Enfournez les terrines et laissez cuire durant environ 2 H

Vérifiez la cuisson

Sortir du four et laissez refroidir

Videz le jus du pâté autant de fois que nécessaire

P_t__cuit

Mousse_cuite

Mettre au réfrigérateur au moins 2 H

Au bout de ce temps, préparez une gelée, laissez-la refroidir

gel_e

Versez la gelée dans les terrines jusqu'en haut et remettre au réfrigérateur jusqu'à ce que la gelée ai prise

      

ça valait le coup d'être patient pour le déguster !

  cr_me_avec_gel_e

p_t__avec_gel_e

Assiette___terrine

Assiette

   

21      Recettes de cuisine      Cannibal_1

Mise en bouche par : miammarc à 13:28 - B- Entrées - Vos papilles, c'est ici ! [3] - Permalien [#]
Tags :

Commentaires

  • comme il est appétissant ce pâté, avec toutes ces bons ingrédients !

    Kalinka

    Posté par Kalinka, 01 novembre 2010 à 10:36
  • Quelle préparation et ça vaut le coup, il a l'air délicieux!
    bises

    Posté par Caillebotte, 02 novembre 2010 à 14:32
  • Magnifique!!!!Quelles saveurs dans cette jolie terrine!!Bisous!!

    Posté par dani, 06 novembre 2010 à 08:19

Poster un commentaire