- morceaux de lapin ( selon appétit et invités )

- 1 tranche de foie ( si possible des foies de lapins )

- 1 tranche de poitrine fumée

- 1 belle échalotte

- 1/2 bouteille de vin blanc

- 10 cl de crème fraîche

- 1 douzaine de châtaignes par invité

- 3 CàS de farine

- sel

- poivre du moulin

Epluchez et émincez l'échalotte

Faites bouillir les châtaignes 5 mn et pelez-les

Coupez en lardons la poitrine fumée

Coupez en morceaux le foie suivant le nombre d'invités

Faites fondre un bon morceau de beurre dans une cocotte

Faites revenir le lapin

Ajoutez l'échalotte

Salez et poivrez

Retirez le lapin et mettez-le dans une assiette

Ajoutez alors la farine et faites un roux

Versez en plusieur fois le vin et mélangez

Quand la sauce est prête, baissez le feu ( Th 2 )

Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire

Remettre le lapin et les lardons

Faites mijoter 1/2 H en retournant le lapin de temps en temps et en remuant la sauce

Ajoutez le foie et les châtaignes

Laissez mijoter encore 1/2 H