- 1 gorge de porc

- 2 tranches de poitrine maigre

- 2 tranches de poitrine fumée

- 1 belle côte de porc ( échine )

- 1 belle tranche de foie de porc

- 2 cuisses de lapin

- 1 crépine

- 1 oeuf entier

- 2 CàS d'Armagnac

- persil

- 1 grosse échalotte

- grains de poivre

- 3 rondelles de carotte

- 2 feuilles de laurier

- sel

- poivre du moulin

La Veille :

Enlevez la couenne de la gorge de porc et des tranches de poitrine

Désossez le lapin puis coupez en gros morceaux toute la viande

Passez toute la viande au hachoir

Mettre dans un saladier

Ajoutez l'oeuf entier, le persil haché, l'échalotte hachée et l'Armagnac

Salez et poivrez

Malaxez bien pour tout mélanger correctement ( si besoin, au pétrin )

Couvrir d'un film plastique

Mettre au réfrigérateur toute la nuit

Le Jour même :

Préchauffez le four à 160°

Lavez la crépine et essorez

Dépliez la crépine en douceur pour ne pas la déchirer

Etalez-la dans une terrine

Mettre le mélange dans la terrine, tassez bien

Couvrir avec les grains de poivre

Disposez les rondelles de carotte et le laurier

Recouvrir avec la crépine

Mettre le couvercle de la terrine

Mettez au four durant environ 2 H

Vérifiez la cuisson

Sortir du four et laissez refroidir

Mettre au réfrigérateur au moins 2 H

Au bout de ce temps, préparez une gelée, laissez-la refroidir

Versez la gelée dans la terrine jusqu'en haut et remettre au réfrigérateur jusqu'à ce que la gelée ai prise

ça valait le coup d'être patient pour le déguster !

Pour déguster ce Pâté le dimanche midi, par exemple, préparez-le le vendredi soir

En effet, avec tous les temps de cuisson, de repos, de froid et la gelée, c'est très long !

Macération = une nuit

Cuisson = 2 H

Refroidir le pâté = 4 H

plus

Frigo = 2 H

Gelée = 4 H