- 1 kg de choucroute crue

- 1 rouelle

- 4 tranches de poitrine fumée

- 1 petit saucisson à l'ail ( en morceaux )

- 1 queue de cochon

- 4 tranches de jambon à cuire

- 1 couenne de porc

- 100 g de saindoux

- 1/2 litre de vin blanc d'alsace, ou bière, ou champagne

- des baies de genièvre

- sel

- poivre du moulin

Lavez à plusieurs reprises la choucroute et bien l'essorer

Répétez l'opération jusqu'à ce que l'eau soit claire

Dans une cocotte, disposez au fond la couenne côté gras

Mettre une couche de choucroute, quelques baies de genièvre, 2 à 3 petits morceaux de saindoux

Salez et poivrez

Répétez jusqu'à remplir au 3/4 la cocotte

Arrosez avec le vin blanc

Commencez la cuisson à feu fort puis réduisez à feu doux

Couvrez la cocotte et laissez mijoter au moins 3 H

Remuez la choucroute environ toutes les heures

1 H 30 avant la fin de cuisson, mettre la rouelle et la queue de cochon à cuire au milieu de la choucroute

Environ 30 mn avant la fin de cuisson, rajoutez le reste des viandes, et éventuellement des petites pommes de terre