26 septembre 2010
- 1 pâte brisée
- 4 tranches de jambon
- 8 tranches de bacon
- 150 g de lardons fumés
- 150 g de Roquefort
- 30 cl de crème fraîche ( j'en ai mis 40 )
- 3 jaunes d'oeufs ( j'en ai mis 4 )
- fromage râpé
- poivre du moulin
Préchauffez le four à 180°
Battez les jaunes d'oeufs, la crème fraîche et le Roquefort dans un saladier
Ecrasez le Roquefort pour qu'il se mélange bien
Poivrez
Etalez la pâte dans le plat à tarte
Ebavurez et piquez le fond
Disposez les tranches de jambon
Puis les tranches de bacon
Parsemez avec les lardons
Couvrir avec le mélange
Saupoudrez avec le fromage râpé
Enfournez et laissez cuire environ 50 mn
25 septembre 2010
- 4 oeufs
- même poids en farine, sucre et beurre
- 1 sachet de levure chimique
- 100 g de noix de coco en poudre
- 5 CàS de fleur d'oranger ou de Kirsh
Préchauffez le four à 180°
Faire fondre le beurre doucement dans une casserole ou au bain marie
Cassez les oeufs et les battre en omelette au fouet ou au batteur, pour aérer
Ajoutez-y la fleur d'oranger ou le Kirsh
Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients au batteur à faible vitesse ( beurre froid )
Beurrez ou huilez le moule à cake
Versez la préparation dans le moule
Enfournez pour 50 mn
Sortez du four et laissez refroidir
- 200 g de langue de boeuf par invité
- 1 carotte
- oignons blancs en botte
- champignons ( j'ai pris des Chanterelles )
- persil
- thym
- 2 feuilles de laurier
- 1/2 bouteille de vin rouge de bourgogne ( pour moi, c'est un passetoutgrain )
- sel
- poivre du moulin
Lavez la langue et coupez-la en gros dés
Lavez et ciselez le persil
Epluchez et coupez la carotte en petits dés ou rondelles
Lavez et coupez en gros bouts les champignons
Faites fondre un bon morceau de beurre dans une cocotte
Faire revenir la langue
Salez et poivrez
Mettre la viande dans une assiette
Versez un peu de farine dans la cocotte
Mélangez bien et ajoutez le vin
Remuez bien la sauce
Mettre le thym, le laurier, les oignons
Mélangez et remettre la viande
Couvrez la cocotte
Laissez mijoter à feu doux ( Th 2 ) durant 3 heures
40 mn avant la fin de cuisson, ajoutez les carottes
Puis 1/4 H avant la fin de cuisson, ajoutez les champignons et le persil
21 septembre 2010
Saucisson en Brioche
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pour un moule à cake de 26 cm
Le Marché :
- 1 saucisse de Morteau
- 300 g de farine
- 4 oeufs
- 300 g de crème fraîche
- 2 pincées de sel
- 1 sachet de levure
La Préparation :
Faire un bouillon avec tous les condiments que vous voulez
Piquez la saucisse
Faites frémir la saucisse dedans durant 30 mn
Laissez refroidir et retirez la peau
Pendant la cuisson du saucisson
Dans un saladier, mettre tous les ingrédients
Mélangez bien pour obtenir une pâte très homogène
Laissez reposer jusqu'à ce que vous ayez retiré la peau du saucisson
Préchauffez le four à 180°
Beurrez un moule à cake ( 26 cm )
Versez une couche de pâte
Mettre le saucisson
Couvrir de pâte
La Cuisson :
Enfournez pour environ 1 H
début cuisson
Trucs, Conseils et Astuces :
Pour le bouillon, perso j'ai mis :
- gros sel
- 1 piment de Cayenne
- 2 feuilles de laurier
- 1 cube de bouillon de légumes
- 1 cube de jus de rôti
Servir : chaud, tiède ou froid selon vos goûts
C'est prêt
à table !
19 septembre 2010
Palets de Pommes de Terre
à l'Echalotte et Fines Herbes
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pour 2 invités
Le Marché :
- 5 grosses pommes de terre
- 1 grosse échalotte
- ciboulette
- 2 jaunes d'oeufs
- sel
- poivre du moulin
La Préparation :
Epluchez et coupez très finement l'échalotte
Ciselez finement la ciboulette
Faites cuire les pommes de terre, passez-les au presse légumes
Ajoutez les jaunes d'oeufs et remuez rapidement
Rectifiez l'assaisonnement
Ajoutez l'échalotte et la ciboulette
Mélangez bien tout ça
Laissez refroidir la purée
La Réalisation :
Faites des boulettes avec la purée, puis applatissez pour en faire des palets
La Cuisson :
Faites chauffer de l'huile dans une poële
Disposez les palets
Retournez-les de temps en temps
Laissez cuire environ 10 mn
C'est prêt
à table !
18 septembre 2010
Sauté de Veau flambé à l'Armagnac
et ses petits Oignons blancs
avec Pommes " Duchesse "
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pour 2 invités
Le Marché :
- 400 g de sauté de veau
- 10 petits oignons blancs
- 6 grosses pommes de terre
- 3 CàS de moutarde
- 5 cl d'Armagnac
- 1 CàS de farine
- 10 cl de vin blanc
- sel
- poivre du moulin
La Préparation :
Epluchez, coupez vos pommes de terre
Faites cuire à l'eau salée
Faites la purée et mettre de côté
Epluchez les oignons blancs et coupez les tiges en petits bouts
La Cuisson :
Dans une sauteuse, faire fondre un bon morceau de beurre
Y faire revenir la viande, les oignons, salez et poivrez
Faites flamber avec l'Armagnac
Mettre la viande dans une assiette
Dans la sauteuse, versez la farine, remuez bien, versez le vin blanc, la moutarde et touillez tout ça
Remettre la viande et laissez mijoter à feu doux environ 1 H
Retournez la viande de temps en temps
1/2 H avant la fin de cuisson, préchauffez le four à 180°
Préparez des petits boulettes de purée
Disposez-les sur une plaque pour four
Enfournez et laissez cuire jusqu'à la fin de cuisson du sauté de veau
C'est prêt
à table !
12 septembre 2010
Fruits de Mer
sauce cocktail aux St. Jacques
* * * * *
pour 6 invités
Le Marché :
- 600 g de fromage frais
- 4 CàS de Ketchup
- jus d'un citron
- 2 CàS d'Armagnac
- 12 petites gambas
- 24 moules décortiquées
- 24 petites crevettes roses décortiquées
- 6 pinces de crabes
- 6 St. Jacques avec corail
- 3 tranches de truite fumées ou saumon
- 10 brins de ciboulette
La Préparation :
Coupez en 2 les tranches de truites
Faire un bouillon et faites cuire les gambas et St. Jacques 3 mn
Gardez les gambas de côté
Décortiquez les pinces de crabe
Dans le mixeur ( Blender ) versez le fromage frais, le citron, le ketchup, l'Armagnac et les St. Jacques
Mixer au moins 5 mn pour bien aérer cette sauce
Ciselez la ciboulette et incorporez dans la sauce
Mélangez bien
La Réalisation :
Dans chaque coupelle, mettre une tranche de truite fumée
Les fruits de mer
Couvrez de sauce
Disposez 2 gambas dessus et 2 brins de ciboulette
Mettre au réfrigérateur au moins 2 H avant de servir
C'est prêt
à table !
11 septembre 2010
Mousse au Chocolat
* * * * *
pour 6 coupelles
Le Marché :
- 250 g de chocolat noir à patisserie
- 20 cl de crème fraîche
- 4 oeufs
- 6 coupelles gaufrées ( toutes prêtes )
- 24 framboises
La Préparation :
Séparez les jaunes des blancs d'oeufs
Coupez en carrés le chocolat
La Réalisation :
Faire fondre le chocolat au bain marie
Pendant ce temps, montez les blancs en neige
Ajoutez ensuite la crème et remuez bien au fouet
Retirez du bain marie
Ajoutez alors les jaunes d'oeufs et mélangez au fouet
Incorporez alors les blancs en neige
Mélangez délicatement
Terminez au batteur pour aérer la mousse
Mettez 4 framboises dans chaque coupelle
Versez dessus la mousse
Mettre au réfrigérateur durant quelques heures
Au moment de servir, décorez avec des gaufrettes
C'est prêt
à table !
05 septembre 2010
Lapin au Porto
et ses Pommes Noisette
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pour 1 invité
Le Marché :
- 1 belle cuisse de lapin
- 3 grosses pomme de terre
- 1 belle échalotte
- lardons fumés
- 10 cl de Porto
- 50 g de beurre
- 3 CàS d'huile d'olives
- 2 jaunes d'oeufs
- épices : cannelle, curry, paprika, ...
- sel
- poivre du moulin
La Préparation :
Epluchez et émincez l'échalotte
Epluchez et coupez les PdT en dés
La Purée :
Faire bouillir de l'eau dans une casserole, salez
Mettre les PdT à cuire
Arrêtez la cuisson al denté
Videz l'eau et écrasez les PdT avec un presse purée à main ( plus pratique )
Ajoutez les 50 g beurre, les épices ( pour le goût ) et remuez bien
Ajoutez alors les jaunes d'oeufs et mélangez rapidement
Rectifiez l'assaisonnement
Laissez la purée de côté
La Cuisson du Lapin :
Faites chauffer l'huile dans une sauteuse
Faire revenir le lapin de tous côtés
Salez et poivrez
Mettre le lapin dans une assiette
Mettre l'échalotte et les lardons dans la sauteuse
Faire revenir légèrement et versez le Porto
Faire réduire légèrement
Baissez le feu ( Th 2 )
Remettre le lapin
Couvrez et laissez mijoter environ 1 H
Retournez le lapin tous les 1/4 H
Les Pommes Noisette :
Faire chauffer l'huile de la friteuse
Faites des boulettes avec la purée
Les mettre dans la friteuse et laissez cuire le temps qu'il vous convient
C'est prêt
à table !
