Lapin au Porto

et ses Pommes Noisette

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pour 1 invité

Le Marché :

- 1 belle cuisse de lapin

- 3 grosses pomme de terre

- 1 belle échalotte

- lardons fumés

- 10 cl de Porto

- 50 g de beurre

- 3 CàS d'huile d'olives

- 2 jaunes d'oeufs

- épices : cannelle, curry, paprika, ...

- sel

- poivre du moulin

La Préparation :

Epluchez et émincez l'échalotte

Epluchez et coupez les PdT en dés

La Purée :

Faire bouillir de l'eau dans une casserole, salez

Mettre les PdT à cuire

Arrêtez la cuisson al denté

Videz l'eau et écrasez les PdT avec un presse purée à main ( plus pratique )

Ajoutez les 50 g beurre, les épices ( pour le goût ) et remuez bien

Ajoutez alors les jaunes d'oeufs et mélangez rapidement

Rectifiez l'assaisonnement

Laissez la purée de côté

La Cuisson du Lapin :

Faites chauffer l'huile dans une sauteuse

Faire revenir le lapin de tous côtés

Salez et poivrez

Mettre le lapin dans une assiette

Mettre l'échalotte et les lardons dans la sauteuse

Faire revenir légèrement et versez le Porto

Faire réduire légèrement

Baissez le feu ( Th 2 )

Remettre le lapin

Couvrez et laissez mijoter environ 1 H

Retournez le lapin tous les 1/4 H

Les Pommes Noisette :

Faire chauffer l'huile de la friteuse

Faites des boulettes avec la purée

Les mettre dans la friteuse et laissez cuire le temps qu'il vous convient

C'est prêt

à table !