Rat goûtant ( cuisine d'entretien pour petits bedons )

Recettes de cuisine familiale simples avec photos. Que des produits frais. Anti régime, plutôt calorique ! On ne vit qu'une fois, alors autant en profiter !

16 mai 2010

            

Aile de Raie

sauce Madère

 

* * * * *

 

Le Marché :

- 1 aile de raie moyenne / invité

- 2 belles échalottes

- persil et câpres ( pour la déco )

- madère ( 5 cl )

- 25 g de beurre

- 1 jaune d'oeuf

- sel

- poivre du moulin

 

La Préparation :

Lavez et essuyez les ailes de raie

Enlevez la peau

Epluchez et coupez en tout petit les échalottes

Coupez menu le persil

 

La Cuisson :

Remplir au 3/4 d'eau un faitout, salez

Portez à ébullition et mettre les ailes de raie à cuire dedans

Quand les ailes de raie sont cuites ( ça va très vite ), retirez-les du feu

 

la purée est prête

Pur_e_casserole

l'aile de raie en cuisson

Raie_faitout

 

La Sauce :

Avant de faire la sauce, mettez vos assiettes au four à 100°

Faire fondre le beurre dans une casserole sans le noircir !

Faites revenir les échalottes sans les faire dorer !

Poivrez

Ajoutez le Madère

Remuez bien ce mélange

Laissez évaporer l'alcool

Réduire le feu ( Th 2 )

Ajoutez le jaune d'oeuf ( pour lier la sauce )

Remuez bien tout ça

Laissez réduire

 

la sauce

sauce_casserole

 

La Présentation :

Sortez les assiettes du four

Disposez les ailes de raie dans chaque assiette

Versez la sauce sur les ailes de raie

Décorez avec le persil et les câpres

Mettez des petites pommes vapeur autour

 

l'assiette

assiette

   

Trucs, Conseils et Astuces :

Comme je suis gourmand, je me fais une aile de raie de taille moyenne ( 440 g )

Vous pouvez remplacer les pommes vapeur par :

- des pommes de terre à l'anglaise

- pommes de terre au four

- purée de pommes de terre ( éventuellement à l'ail )

- purée de carottes

- des haricots verts

                     

C'est prêt !

 

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Mise en bouche par : miammarc à 06:16 - Poissons - Vos papilles, c'est ici ! [2] - Permalien [#]
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Commentaires

  • un plat de poisson bien tentant surtout que j'adore la sauce madère!!!!

    Posté par chrys, 16 mai 2010 à 11:27
  • je me mets a table
    bonne soiree

    Posté par blackusb, 29 mai 2010 à 16:42

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